葱油桂鱼的做法
葱油桂鱼的做法
菜谱简介
鳌花鱼又叫桂鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼。桂鱼性味甘平，入脾，胃径，蛋白质含量18.5%，脂肪3.5%，还含有钙、磷、铁及维生素B2、烟酸等。 明代医学家李时珍将鳜鱼(鳌花鱼)誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为中国“四大淡水名鱼”。
材料
原料：桂鱼 (1斤左右)
调料：料酒、葱、姜、干椒丝、李锦记豆豉酱油。
做法
1、鱼洗净去鳞，腹部抵尾处切一刀(斩断内脏连接)腮处掏出内脏，保持鱼的完整性。
2、鱼的两面各片3刀，便于入味与蒸煮。
3、葱、姜切片，附于鱼身，导入料酒腌制15分钟。待锅开后，大火10分钟起锅。
4、将盘内水和葱姜倒掉，换上新鲜葱姜丝附于鱼身备用。
5、锅内导入适量油，待开锅后浇鱼身处，随即淋上酱油即可食用。
小诀窍
1、开锅后，蒸8-10分钟，千万不可时间过长，否则肉质变老口感不佳。
2、喜欢吃辣的朋友，可以切几根干辣椒丝附于鱼上，味道更好。
孕妇可以吃桂鱼吗 孕妇怎么吃桂鱼好
孕妇饮食以清淡为宜，可以将桂鱼清蒸或者红烧，利于孕妇吸收。
1：将桂鱼桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟。
2、将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅。
3、盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。
4、将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可。
1、桂鱼刮鳞去内脏洗净，葱切段、姜蒜切片。
2、把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁。
3、锅内放油，油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色。
4、倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可。
好吃红烧桂鱼的材料和做法步骤
红烧桂鱼的做法
食材准备
桂鱼、盐、葱、姜、蒜、花椒、料酒、八角、调和油、酱油、白醋、白糖。
方法步骤
1、将桂鱼除去鱼鳃鱼鳞和内脏，冲洗干净。
2、姜蒜切片，葱切段，放入碗中，加适量的酱油、白糖、盐、水调成汁备用。
3、炒锅放油，油热后，爆香葱姜蒜。
4、下入桂鱼，将鱼煎至两面均成金黄色。
5、倒入适量白醋，盖上锅盖焖煮20秒后倒入调好的汁水。
6、加入花椒、八角、料酒，转小火慢炖，收汁即可装盘食用。
小贴士
1、桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。
2、清理桂鱼时无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
家常红烧桂鱼的做法
食材准备
桂鱼、黄酒、白酒、油、葱、姜、老抽、盐、白糖、鸡精。
方法步骤
1、桂鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，葱切段，姜切片。
2、桂鱼洗净后在鱼身上斜刀，放入盆中倒一些黄酒，腌制除去鱼的腥味。
3、炒锅入油，待油温6成熟时，下入葱姜爆香一下。
4、下入桂鱼，把鱼煎至两面略焦，倒少许白酒。
5、锅中倒入适量清水，加入酱油、白糖、盐。大火烧开，中途要翻面。
6、开后转小火继续烧15分钟，汤汁收干即可出锅。
小贴士
1、吃桂鱼前后一小时内忌喝茶。
2、有哮喘、咯血的病人和寒湿盛者不宜食用桂鱼。
红烧桂鱼怎么做好吃
食材准备
桂鱼、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、盐、湿淀粉、葱、姜、猪油。
方法步骤
1、宰杀桂鱼，清理鱼鳃鱼鳞内脏，冲洗干净。
2、在鱼身两侧开花刀，用绍酒和盐将鱼内外涂抹一层，腌制10分钟，然后撒一层淀粉在鱼上。
3、红辣椒洗净，去蒂去籽，切成细丝。
4、炒锅烧热，放入猪油，待油温7成熟下桂鱼，炸至两面呈金黄色时捞出装盘。
5、葱、姜切丝，加入适量白糖、酱油、醋、盐调成味汁。
6、炒锅入油加热至8成熟，放入辣椒丝，倒入味汁，烧沸至汤汁为深红色。
7、趁热将烧好的汤汁浇在桂鱼身上即可。
小贴士
1、桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对美容减肥是极佳的选择。
2、桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，能够补虚促消化。
老干妈蒸桂鱼的做法大全
老干妈蒸桂鱼的原料：
桂鱼450克香葱6根生姜1大块大葱1段(中指长)小青椒2个
鲜红小米辣2个老干妈豆豉2汤匙好酱油3汤匙花生油2汤匙
老干妈蒸桂鱼的做法：
1、宰杀好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨。
2、洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱取出葱芯，葱白切成丝。
3、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼上下内外抓一抓，腌5分钟。
孕妇怎么吃桂鱼好
孕妇饮食以清淡为宜，可以将桂鱼清蒸或者红烧，利于孕妇吸收。
清蒸桂鱼
1：将桂鱼桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟。
2、将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅。
3、盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。
4、将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可。
红烧桂鱼
1、桂鱼刮鳞去内脏洗净，葱切段、姜蒜切片。
2、把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁。
3、锅内放油，油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色。
4、倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可。
桂鱼的做法
下面介绍了几种桂鱼的做法：
家常焖桂鱼
材料：桂鱼1尾，熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。
做法：
1、将桂鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划月牙形刀纹，撒上精盐、胡椒粉腌20分钟;
2、锅置火上，放猪油，油烧至四成热，放入腌好的鱼，两面略煎取出;
3、锅内留油，下葱、姜、蒜煸香，放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盘即成;
4、注意煎鱼不要时间长，煎时千万两面不要上色。
麒麟大桂鱼
材料：桂鱼1条，水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许。
做法：
1、将桂鱼的肉拆下，头尾留好。鱼肉切成20块枣块(零碎边角留下)，用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下;
2、将冬菇、火腿、笋切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成丝留着)，然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片，依次在盆内装成像鱼身一样，放入笼内蒸十五分钟;
3、将鸡蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉与蛋黄拌成糊状，涂在鱼的头尾上，放入生油锅内氽一下。再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后，放在鱼头上做麒麟须;
4、将蒸好的鱼身装在头尾中间，再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司，浇在鱼身上即好(不要浇头尾);
5、鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上，鱼四周用一些有色彩的原料围边(用料的品种可根据自己的喜爱决定)。
清蒸桂鱼
材料：桂鱼(1条，500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)、葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)。
做法：
1、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中;
2、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
丁桂鱼做法大全
丁桂鱼的做法大全：红烧丁桂鱼
需要的食材
丁桂鱼700克，白砂糖1勺，生抽1勺，小葱2根，老抽1勺，姜10克，蒜5瓣，青椒3根，红泡椒2根，油盐适量。
做法步骤
1、丁桂鱼处理干净后，肚子里的黑膜一定要洗的彻底一点，不然会有腥气。
2、然后划几条一字花刀，跟着用点盐抹一下鱼身。
3、里面都抹一遍，然后放在水龙头下冲洗一遍，除去身上的粘液。
4、热锅热油，把鱼放入煎制，两面煎制金黄色。
5、两面都煎好后，鱼也九成熟了，盛出备用。
6、煎鱼留下的油，放入桂皮八角煸炒出香味，然后将葱姜蒜放入，加入适量的清水。
7、加入适量的盐和糖，加入适量的生抽提鲜，老抽提色。
8、将煎好的鱼放在锅中，中火烧至，把锅内的姜葱蒜，桂皮，八角铲出来不要。
9、把鱼盛入鱼盘中，留汤汁在锅内，把青椒与红泡椒放入烧熟。
小贴士
在丁桂鱼的做法中，丁桂鱼的鱼鳞说不用去掉的，桂鱼的鱼鳞是软鱼鳞，可以吃的，也不会硬，所以鱼鳞是不用刮的。
丁桂鱼的做法大全：清蒸丁桂鱼
需要的食材
丁桂鱼400克，姜2片，胡椒粉、葱段、食用油、酱油、盐各适量。
做法步骤
1、丁桂鱼杀好去内脏去腮去鳞，用盐抹匀全身，撒些胡椒粉，内脏里放姜片去腥。
2、在鱼身底下放一个勺子垫起，下蒸锅里蒸约10分钟至鱼全熟。
3、将勺子取出，把蒸鱼出的水倒掉不要。
4、在鱼身上铺上葱段，淋上蒸熟的酱油，食用油烧热，浇在葱段上让其散发出葱香即可。
正宗丁桂鱼做法介绍：醋烧桂鱼羹
需要的食材
对于、海参、熟火腿、冬笋、鸡蛋、香菜、香醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、葱、食用油。
做法步骤
1、将桂鱼去骨、去刺，取肉切成条，放入器皿中加入盐、淀粉、少许蛋清上浆入味，将鱼头、鱼骨放人蒸锅中煮熟，汤留用。
2、冬笋、火腿、海参切成丝，分别在开水中焯一下沥干水分，葱、香菜洗净切成末。
3、在锅中放油烧热，油5成热后，放入鱼条划散捞出沥干油装入盘中。
4、鱼汤放入锅中，开锅后加入海参丝、冬笋丝、火腿丝、鱼条、料酒、鸡精、白胡椒粉、淀粉、盐、葱末、香菜末，出锅后点入香醋即可。
为什么桂鱼比鲈鱼贵 桂鱼怎么做好吃
桂鱼可以用来清蒸、红烧，还可做成松鼠桂鱼，鸳鸯鳜鱼等。
材料：桂鱼600g，生姜，2根大葱，香菜，胡椒粉，花生油。
做法：
1、把大葱洗净，一根切成两段，另一根切丝；香菜洗净沥干。
2、桂鱼剖好，放在盘子上，在鱼身下垫2-3片生姜和长葱段，鱼面上也放2片生姜。
3、把蒸鱼酱油等材料混合，加两勺清水，煮沸。
4、在锅中加入清水煮沸后，用大火蒸鱼约5-7分钟。
5、鱼蒸熟后，端出来倒掉蒸出来的汁，把姜和葱去掉，浇上备好的蒸鱼酱油。
6、把姜丝、葱丝和香菜放在鱼身上，撒上胡椒粉。
7、把油放入锅中煮沸，最后浇在鱼上即可。
葱油桂鱼如何做好吃
食材主料桂花鱼1条辅料油适量适量料适量胡椒粉适量大葱姜适量
蒸鱼豉适胡萝葱叶适量
步骤
1.桂花鱼去鳃，去鳞，去肚，洗净.
2.在鱼身两面各划几刀，撒些姜丝，胡椒粉，盐，抹遍鱼身入味30分钟，
3.把鱼沥去腌汁，放入大盘，在鱼肚放些葱与姜片
4.撒些葱，姜，加料酒
5.锅里水开，把鱼盘放入，大火蒸12分钟。
6.闷2分钟，倒掉鱼盘里的汁水
7.去掉鱼上的姜片与大葱
8.加些蒸鱼豉油
9.放上大葱丝，葱叶，胡萝卜丝，
10.把油烧热，浇在鱼上即可。
奶油桂鱼汤的做法 食材
主要食材：桂鱼1条。
其他食材：笋片100克，火腿肉50克，酒、葱、盐、生姜适量。
如何清蒸桂鱼
桂鱼又称为鳜鱼，是一种名贵的淡水鱼，其肉非常肥美而且鲜嫩，并且鱼身刺少，老少皆宜。尤其对于儿童、老人或者是脾胃消化不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化不良。清蒸桂鱼是最常见的做法，一起来学学如何清蒸桂鱼吧。
如何清蒸桂鱼材料：桂鱼、姜、蒸鱼鼓油、青椒、大葱、红椒、盐、醋、料酒
做法：
1、先将青椒、大葱、红椒洗净之后，切成丝备用;姜洗净之后切成薄皮备用。
2、桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟。
3、将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅;蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。
4、将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可。
桂鱼清蒸多久才能熟 清蒸桂鱼的家庭做法
准备好桂鱼一条，干红椒一个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，植物油。
1.把桂鱼去鳞、去除内脏之后洗净，抹干其中的水分，然后用两汤匙的料酒和少许盐，抹在鱼的表面腌制十分钟，之后给姜去皮切成粗丝，葱也需要切成粗丝放到鱼肚子中，入蒸锅之后用大火蒸十分钟。
2.在蒸鱼的时候把一根葱切成丝，切好的葱丝需要放入冰水中，需要浸泡片刻，红椒去籽之后切成丝备用，桂鱼蒸好之后去掉一部分的汤汁。
3.最后把葱丝、红椒丝一起放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油，最后把少许的植物油倒入锅中烧热，然后淋在鱼身上就可以吃了。
奶油桂鱼汤怎么做 做法步骤
1、桂鱼去细鳞、肠杂，加酒、盐略渍；用油爆香生姜。投入笋片，翻炒。
2、加水煮沸，加入桂鱼、酒、盐，用文火焖煮40分钟，至汤呈奶白色后撒上火腿肉 、葱花，淋上油即成。