泡芙是怎么做出来的 泡芙可以用高筋面粉吗

泡芙是怎么做出来的 泡芙可以用高筋面粉吗

泡芙是可以用高筋面粉的。

往干净的锅中倒入适量的水和黄油，用中火直到全部融化后关火，再撒上适量的面粉充分的搅拌，直到面粉没有结块儿后再用小火加热，把已经打好的鸡蛋液分别加入，把已经打好的面糊装进裱花袋里，挤成椭圆形，用烤箱加热十分钟左右就可以吃了。喜欢吃糖粉的可以在泡芙的表面上汤适量的糖粉，吃起来也非常的美味。

凉皮放一晚上还能吃吗 凉皮可以用高筋粉吗

可以。

高筋面粉是可以用来制作凉皮的，且高筋面粉是做凉皮的最佳选择，因为高筋面粉蛋白质含量更高，筋度更强，更适合用来制作具有弹性与嚼感的食物。同样的温度以及面浆浓度相同的情况下制作出来的凉皮，高筋面粉做出来的凉皮会比普通面粉做出来的凉皮口感更加的劲道，同时颜色也会更加的白净、更加的晶莹透亮。

泡芙放冰箱隔夜还能吃吗 做泡芙用高筋粉行不行

做泡芙是可以用高筋面粉的，首先可以往干净的锅中倒入适量的水和黄油，用中火直到全部融化后关火，再撒上适量的面粉充分的搅拌，直到面粉没有结块儿后再用小火加热，把已经打好的鸡蛋液分别加入，把已经打好的面糊装进裱花袋里，挤成椭圆形，用烤箱加热十分钟左右就可以吃了。喜欢吃糖粉的可以在泡芙的表面上汤适量的糖粉，吃起来也非常的美味。

高筋面粉与低筋面粉的区别是什么

很多朋友刚开始接触烘焙的时候，分不清楚什么是低筋面粉(俗称低粉)、高筋面粉(俗称高粉)以及它们使用做什么糕点，今天，我们就来认识一下高筋面粉和低筋面粉，以及它们之间的区别。

值得注意的是：一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉(High Gluten Flour)、中筋粉(Middle Gluten Flour)、低筋面粉(Low Gluten Flour)。

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)

低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。

鸡蛋饼可以用低筋面粉吗 摊鸡蛋饼用什么面粉

一般摊鸡蛋饼都用中筋面粉，中筋面粉其实就是家庭最常见的普通面粉，一般面粉没有写是高筋还是低筋的，那么就属于普通的中筋面粉。中筋面粉是整粒麦子直接加成粉的，中筋粉蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，用途最广，大多数面食都可以用它来做，比如煎饼、包子、馒头、面条等，用来做鸡蛋饼非常合适。

用高筋面粉也可以做鸡蛋饼，但是做出来的口感会比较有韧性、有嚼劲，适合牙口好的人。

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特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上；高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。

1.特高筋面粉具有的筋度强、粘度大的特点，所以比较适合用来炸油条、做空心面条，以及做面筋，还有其他咬劲大的面食和点心用。

2.高筋面粉的筋度比较大，在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。

3.中筋面粉就是普通面粉，一般蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉，这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。

4.低筋面粉筋性比较弱，常被用来做蛋糕，像戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。

高筋面粉颜色比较深，并且比较光滑，抓一把在手中攥一下，松开后不易成团；中筋面粉颜色为乳白色，抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散；低筋面粉颜色比较白，抓一把在手中，易成团。

小贴士

如果家里没有低筋面粉，还想要做蛋糕的话，也可以在普通面粉里，加入十分之一的玉米淀粉搅拌均匀，代替低筋面粉。

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高筋面粉颜色较深，本身比较有活性且光滑，手抓不易成团，比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心如丹麦酥，也多用于制作松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙），蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕使用。

中筋面粉颜色乳白，介于高、低筋面粉之间，体质半松散，一般的包子、馒头、面条都会用到，包装无特别说明的面粉都可以视作中筋面粉。

低筋面粉颜色较白，手抓易成团，筋性也比较弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的点心。

泡芙能微波炉加热吗

最好不要。

泡芙里面是奶油，加热以后会融合，影响口感。而且泡芙是一个类似圆形的形状，里面注入奶油，微波炉开了以后，可能会让泡芙爆开，奶油溅出。

泡芙是怎么做出来的

准备色拉油，水以及鸡蛋，鸡蛋以及低筋面粉。

1.把原材料放进容器当中搅拌一下，再用中火加热，煮开以后改成小火，把所有的低筋面粉全部都倒进去，用擀面杖或者是粗一些的勺子加热搅拌，把它搅成团状成熟面糊，等到面糊温度降低到60度的时候，就可以分多次把鸡蛋液放进去，需要不停的搅拌，需要按照一个方式来搅打，打到面糊非常顺滑的时候就可以把它装进裱花袋里面。

2.裱花袋放进一个容器当中，然后袋口敞开，把面糊放进去，烤盘当中放上锡纸，然后再挤上大小合适的小粒，烤好以后是会膨胀的。

3.烤箱预热三分钟，用220度烤10分钟到15分钟左右，等到皮肤变大不再长大的时候，就可以转成小火，180度继续再烤20分钟左右，这样就可以了，等到温度降低，把它放到冰箱冷藏室里面冷藏一下再吃，这样口感会变得更好。

泡芙可以微波炉加热吗

最好不要。

泡芙里面是奶油，加热以后会融合，影响口感。而且泡芙是一个类似圆形的形状，里面注入奶油，微波炉开了以后，可能会让泡芙爆开，奶油溅出。但是冷冻过后的泡芙，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。

泡芙的其他几个关键点

泡芙的其他几个关键点1、泡芙到底应该用高筋面粉还是低筋面粉来做?

无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然，有时候这种差别不是那么容易感觉出来。

2、用黄油或者用色拉油对泡芙的成品有影响吗?

当然有影响。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香。

3、有一种说法是泡芙烤好后必须在烤箱里冷却以后才能取出来，是不是这样呢?

并非这样。很多人为了防止泡芙塌陷，认为一定要泡芙在烤箱内冷却才取出来。但其实只要泡芙烤到位了，直接取出来也绝对不会塌陷。相反，如果必须使泡芙在烤箱里冷却再取出才不会塌陷，恰恰说明泡芙烤得还不到位。而且，这样也大大延长了烤箱的占用时间，影响效率。想想，如果你想连续烤两至三盘泡芙，每一次都必须等泡芙在烤箱完全冷却，再重新预热烤箱烤下一盘，你需要多等多长时间?!

4、泡芙里的鸡蛋起了什么作用?

鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多，泡芙的外形会越坚挺，口感越香酥。如果减少鸡蛋用量，为了保证泡芙面糊的干湿度，就必须增加水分用量，这样的泡芙外皮较软，容易塌陷。

有一种说法是泡芙之所以能膨胀起来是因为鸡蛋的作用。如果看了前面的分析你应该已经知道这种说法并不正确。泡芙膨胀的原动力最终还是应该算到水分的头上。

5、泡芙里的鸡蛋为什么要靠自己酌情加入，为什么不能像其他西点配方一样，给出一个定量来呢?

因为当我们煮沸水分的时候，当我们搅拌面糊的时候，因为火力和时间的不一致，水分的挥发量也不一致。同时，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人那里，制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的，因此必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度。

6、泡芙如何保存?

烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。

怎样做泡芙

泡芙的做法有很多种，我们有能力自己在家中就做出如此美味的泡芙来，泡芙可以根据我们个人的需要添加一些食材进去，但是泡芙的原材料是不能少的，例如牛奶和蛋黄。下文一起看看泡芙的做法。

泡芙做法一：

材料

色拉油78克，水130克，高筋面粉104克，盐2克，糖10克，鸡蛋4个

做法

1.将水、色拉油、幼砂糖、盐放入锅內，用中火煮沸。

2.加入面粉后用木勺迅速搅拌，约一分钟锅底有薄膜出现时关火。(加入面粉后，开小火即可，注意不要让面团焦锅)

3.把烫面搅拌至手摸上去不会有刺热感即可。

4.分次加如鸡蛋，每加入一次必须充分搅拌至蛋液被面团吸收才可再次加入鸡蛋，随着次数的增加，搅拌的时候会觉得面团越来越重，有粘性。用橡皮刮刀沾些面糊，面糊会出成倒三角形状即可。

5.用汤勺将面糊等距放入烤盘中，用200度烤25-30分钟即可。(入烤箱前，在泡芙表面喷一点水，烤至表面金黄即可，时间根据烤至情况而定)

泡芙做法二：

材料

小泡芙12个，花生烧烤酱1/3杯

做法

1.将小泡芙由侧面切开2/3处备用。

2.再将花生烧烤酱分成12等分，涂入小泡芙中夹密。

3.放入冰箱中冷藏，约1小时后即可食用。

上文介绍了来自意大利的一种甜点泡芙，泡芙是非常出名并且很好吃的甜点，我们可以自己在家摸索出如何制作出泡芙来，上文也给出了泡芙的几种做法，相信大家看后自己也能在家里制作出美味可口的泡芙来。