营养丰富的豆腐宴

营养丰富的豆腐宴

山珍豆腐

原料：豆腐375克，笋片15克，木耳5克，豆油60克，盐水、酱油、味精、料酒、葱花、姜丝、花椒粒、鲜汤各适量。

制法：把豆腐切成长方块，放锅内，添水煮10分钟捞出。将锅中水倒出，放油，将葱、姜炸一下，随即下豆腐、笋片、木耳及盐水、酱油、鲜汤，烧至汁浓菜熟时，加入味精，勾芡，点明油即成。

特点：软香汁浓，味美可口，营养丰富。

溜豆腐

原料：豆腐375克，鲜红辣椒25克，水发木耳25克，豆油40克，淀粉10克，酱油、白糖、味精、香油、花椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。

制法：把豆切成4厘米见方的块，放入开水锅中，用慢火煮15分钟，控净水分;红辣椒(去子)切成2厘米见方丁;木耳洗净;把酱油、白糖、精盐、味精、香油、淀粉和半勺水放入碗内，对好卤汁。锅内放油，烧热放入辣椒丁、黄瓜丁、葱花、姜末、蒜末略炒一下，将卤汁倒入锅中，炒浓稠时放入木耳、豆腐，翻炒均匀出锅。

果仁是营养丰富

果仁是营养丰富的优良品，杂蔬又是人体补充维生素不可缺少的部分，果仁杂蔬的营养价值和功效有哪些呢?本文是小编整理果仁杂蔬的营养价值和功效的资料，仅供参考

果仁杂蔬的营养价值和功效

1、果仁的营养价值

果仁虽小却融蛋白质、脂肪、碳水化合物于一体并含有多种营养成分，包括烟酸、维生素B族、叶酸、镁、锌、铜、钾、多种抗氧化剂和大量纤维，特别是组成完整且易于消化的蛋白质所需的全部氨基酸。

2、果仁的功效

常吃果仁有助于摄取到许多只有从动物性食物中才能得到的营养元素从而获得营养的均衡。果仁的热量虽高却是护心健脑的好食物，大量研究表明：果仁可以降低患冠心病的几率，常吃果仁患心肌梗塞的几率也会有所减小。果仁中含有的本酚素与有益于心脏的维生素E、甜菜碱有异曲同工之妙，都有降低胆固醇的效用。果仁中含有的物质硼能让人反应更敏锐。常吃果仁可以收到“齿宜常叩、津宜常咽”之功效，加上果仁本身营养物质的功效又可使人体获得固齿、补益、养身的效果。

常见的果仁营养价值

1、花生

(1)营养价值：花生的脂肪含量高约为45%-55%，而其所含有不饱和脂肪酸近一半。花生中含有多种蛋白质、氨基酸的组成也十分多样。同时花生也是维生素B族、维生素E的优良来源。

(2)功效：花生有健脾和胃、润肺化痰、滋阴调气的功能，对于营养不良及咳嗽等症状也有一定疗效。花生有止血作用、能增强记力、抗老化、滋润皮肤。花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生的泛酸、烟酸可以增加血糖含量、改善血液循环。

(3)饮食宜忌：将花生红衣一起与红枣配合食用，既可补虚，又能止血。花生霉变后因含有大量致癌物质而不宜食用。花生含油脂多，消化时需要多消耗胆汁，故胆病患者不宜多食。

2、核桃

(1)营养价值：核桃含水量很低，碳水化合物的含量仅为谷物的豆类的1/4左右，核桃含有60%的脂肪，热量很高。核桃含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质，以及钙、镁、铁、磷等微量元素和维生素B族等。

(2)功效：经常食用核桃不但不会升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合高血脂、高血压和冠心病人食用。核桃中的脂肪酸主要是亚油酸是人体理想的肌肤美容剂。核桃中含有丰富的维生素B族和维生素E可防止细胞老化，有健脑、增强记忆力及延缓衰老的功效。中医认为：核桃是“滋补肝肾、强身健骨之要药”。

(3)饮食宜忌：核桃生吃、水煮、烧菜样样皆可。因其含有较多的脂肪，不宜一次多吃。

3、腰果

(1)营养价值：腰果含有较高的脂肪和碳水化合物。腰果中含有的脂肪酸中主要是不饱和脂肪酸，其中油酸占不饱和脂肪酸的90%、亚油酸仅占10%，因此腰果与其他富含亚油酸的坚果相比腐烂的可能性较小。腰果所含的蛋白质是一般谷类物的2倍之多且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。

(2)功效：腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸对心血管大有益处。腰果含有丰富的油脂可以润肠通便并有很好的润肤美容的功效。腰果含有丰富维生素B1、维生素A可以很好地补充体力、使皮肤有光泽、气色变好。腰果还有益于产后乳汁分泌不足的妇女。腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂能在一定程度上控制癌症病情的发展。

(3)饮食宜忌：腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者、肠炎腹泻患者、痰多者食用。有人对腰果特别是变质的腰果过敏，也需要引起注意。腰果的果壳中含油脂，不小心接触生的果壳油脂会引起皮肤起泡，如误食则会造成嘴唇和脸部发炎。

常见蔬菜的营养价值和功效

1、胡萝卜

(1)胡萝卜中：除了我们知道的胡萝卜素外，还含有懈皮素、山标酚、糖类、脂肪、挥发油、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

(2)功效：胡萝卜含有大量胡萝卜素有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。胡萝卜含有的植物纤维可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠、通便防癌。胡萝卜含有的维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长。此外维生素A、木质素还有助于增强机体的免疫功能、预防癌症的发生。胡萝卜中还含有一些降糖物质，是糖尿病人的良好食品。

(3)饮食宜忌：胡萝卜、辣椒和白萝卜不宜一起生吃。胡萝卜中含有大量胡萝卜素，所以吃胡萝卜最好用油炒或与肉同炖。而且胡萝卜最好不要生吃，不然会造成很多营养物质的流失。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。

2、莲藕

(1)营养价值：莲藕含有大量的淀粉、蛋白质、维生素B/C、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种矿物质。且莲藕肉质肥嫩、口感甜脆，是很多素质主义者的理想食品。

(2)功效：藕节中含有的单宁酸、维生素K有收缩血管可达到止血的作用。古籍说：藕汁能消瘀血不散。所以将莲藕生食或捣汁和酒服，能破血化瘀、消肿解毒。莲藕富含膳食纤维及黏蛋白而热量却不高，所以食用莲藕有助降低血糖、三酸甘油脂和胆固醇水平、促进肠蠕动，预防便祕及痔疮。莲藕还富含铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力、缓解头痛和减轻压力的作用。此外莲藕还有祛痰止咳、抗衰防癌的作用。

(3)饮食宜忌：一般人群皆可食用，适宜老幼妇孺、体弱多病、食欲不振、缺轶性故血、营养不 良、吐血、高血压、肝病患者食用。藕性偏凉故产妇不宜过早食用，脾胃消化功能低下、大便溏泄者不餐生吃藕。

果仁杂蔬做法推荐

1、果仁杂蔬做法一

主料：花生仁、核桃仁、胡萝卜。

辅料：芹菜、姜汁、盐、芝麻油等适量。

果仁杂蔬的做法：

(1)备好花生仁、核桃仁、芹菜、胡萝卜，将花生仁、核桃仁浸泡2个小时以上。

(2)将浸泡好的花生仁、核桃仁去皮煮熟，芹菜、胡萝卜分别切成小丁状然后焯水，再过凉水沥干水分。

(3)将所有原料放进大碗或盆并倒入姜汁、盐、芝麻油调匀即可食用。

2、果仁杂蔬做法二：

主料：莲藕1个、红萝卜1/2个、西芹1根。

辅料：木耳(水发)20克、调和油15毫升、八角2瓣、花椒10颗、盐3+3克、鸡粉1.5克、胡椒粉1克、姜8克、葱8克、熟巴旦木15颗、核桃仁3个、熟腰果1小包。

果仁杂蔬的做法：

(1)藕洗净削皮、切块大火焯水(水里加入3克盐入底味)，焯好后用冷水冲凉。

(2)红萝卜削皮和西芹洗净切块，焯完藕后把萝卜也焯一下。

(3)木耳洗净提前浸泡、 撕成小朵。葱切粒、姜切成末。

(4)果仁用小火焙一下增加酥脆感。

(5)起锅加入八角和花椒小火煸香后捞出调料。下入姜葱翻炒香。

(6)加入藕丁、西芹翻炒匀。

(7)加入胡椒粉、盐和鸡粉及少许水(稀释调料)，再加入萝卜和木耳翻炒匀既可。

小贴士：果仁搭配莲藕、红萝卜、西芹和木耳在一起食用既增加了营养又爽口好吃。而且春季吃藕对身体也很有好处。

鸡汤营养丰富

虽然鸡汤不能治病，但它却能缓解病人的身体病症状，还能改善人的免疫机能。其原因是鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。所以，当人生病时，总会下意识炖鸡汤喝补充营养。

但是，鸡汤并不是万能的，有些病人甚至不适合喝鸡汤。

1、胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。

2、胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。

3、高血压症：高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。

4、高血脂症：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。

5、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

其实，很多人炖出来的鸡汤并没想像中营养，尤其是炖了很久的高汤，经过长期的煲炖，鸡汤里只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，客观上来说并不营养。而这些对于痛风和心血管病人来说，是很不适宜喝的。

所以，专家建议，鸡汤一定不要炖太久。

大豆营养丰富 营养赛过肉

各位都知道，黄豆里面富含了非常丰富的蛋白质，赖氨酸，我们在食用黄豆的时候，都要留意进行营养的搭配，这样可以很好的进步黄豆蛋白质的利用率，那么，黄豆究竟要怎样吃才最好呢?接下来的时间，我们就来针对黄豆的营养题目深进了解一下吧。

大豆味甘、性平，进脾、大肠经;具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，进步黄豆蛋白的营养价值。

黄豆蛋白质含量高达40%左右，最优质的可达50%左右，相当与瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍.黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸，属于完全蛋白，其中赖氨基酸含量较多，每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克，含磷418毫克，还有维生素AB1B2DE等。

现代医学研究以为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效.因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂是大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。

祖国医学以为，服食黄豆可令人长肌肤，益颜色，填精华，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血.健脾宽中，健身宁心,下利大肠，润燥消水的功效。

芹菜营养丰富

芹菜含有多种维生素，其中维生素P可降低毛细血管的通透性，增加血管弹性，具有降血压、防止动脉硬化和毛细血管破裂等功能，是高血压患者和中老年人保健的佳品。 芹菜中含有丰富的钾，是治疗高血压病及其并发症的首选之品，对于血管硬化、神经衰弱的患者也有辅助治疗作用。

但是，现在不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这种吃法是极不科学的。杨松英医生说，因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。

其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C的含量是茎的13倍，维生素B1是茎的17倍，蛋白质是茎的11倍，钙超过茎2倍。杨松英医生推荐了两种降压的食疗方法：

1.芹菜粥40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。2.糖醋芹菜500克，糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常吃。

山竹营养丰富

山竹含有丰富的钙质、磷质，维他命B和维他命C，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。

山竹含有一种特殊物质，具有降燥、清凉解热的作用，这使山竹能克榴莲之燥热，与榴莲一起吃，清凉降火，相辅相成。在泰国，人们将榴莲山竹视为“夫妻果”。如果吃了过多的榴莲上了火，吃上几个山竹就能缓解，一王一后，一热一寒，真是天生的一对。

山竹果肉含丰富的膳食纤维、糖类、维生素及镁、钙、磷、钾等矿物元素。中医认为有清热降火、减肥润肤的功效。对平时爰吃辛辣食物，肝火旺盛、皮肤不太好者(如发痘子)，常吃山竹可以清热解毒，改善皮肤。体质本身虚寒者不宜多吃。

豆腐海带汤营养丰富

办公室的白领，运动少又经常开车，容易感觉疲劳。专家说这是缺碱性疲劳的症状，要改变这种情况，多吃碱性食物，譬如白萝卜、豆腐、红豆、洋葱、番茄、菠菜等，以调节身体机能的平衡。如果能多吃点豆腐海带就能有效的改善疲劳。一起来看具体的介绍吧。

豆腐配海带，可说是珠联璧合，被日本人认为是长生不老的“妙药”。为什么有此一说呢?答案是：豆腐营养丰富，是补充优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁的良好食物。豆腐中还含有多种皂角苷，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解;但皂角苷又可促进碘的排泄，容易引起碘缺乏，而海带富含碘，因此将豆腐配海带，营养合理，汤鲜味美。

调味料：白胡椒粉：1/3汤匙香油(麻油)：1/2汤匙鸡精：1/2汤匙盐：1/2汤匙

做法：

1. 豆腐、海带洗净;粉丝冲洗后用冷水稍加浸泡;

2. 豆腐用刀背或锅铲边界成小块;市场买的海带丝或海带片通常很长，用刀切短，适合入口;

3. 姜剁成末，葱切成葱花;

4. 烧开锅内的水，放入豆腐海带煮10分钟，放入粉丝，待粉丝熟后下胡椒粉、香油、鸡精和盐即可食用。

功效：

营养丰富，祛脂降压。海带和豆腐都有阻碍人体吸收尼古丁的功能，可帮助身体排出毒素。

●靓汤心水

海带不宜煮太久，不然过于软烂口感不佳。

多吃豆腐海带，还能有效的进行减肥，特别是办公室的女性朋友，肚子的脂肪是最多的，因此，合理的利用海带豆腐的搭配，对于平复您的小腹是有绝对的优势。

烤麸营养丰富

1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。

2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。

3、传统的四喜烤麸，口味偏甜，所以糖要多放一些。

4、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。

橘子营养丰富

1，橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用;

2，橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇;

3，橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，故橘子是预防冠心病和动脉硬化的食品，研究证实，食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转;

4，在鲜柑橘汁中，有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”，它能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核的损伤，保护基因的完好。

虾酱营养丰富

虾酱是我国沿海地区常用的饮食调味料之一，它味道鲜美、营养丰富，现在受到越来越多人的欢迎。

虾酱是一种发酵食品。它是用小虾加入盐，经发酵磨成黏稠状后，做成的酱类食品。经过发酵，虾肉中的蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

虾酱的吃法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可做出许多独特的美味小菜，如“虾酱炖豆腐”、“虾酱蒸辣椒”等。最简单美味的是“虾酱炒丝瓜”，先将虾酱用油炒香，倒入切好的丝瓜，翻匀后盖上盖焖2分钟即成。虾酱鲜美、丝瓜清香，不但有蔬菜的营养，还有虾酱中含有的氨基酸、脂肪酸，营养均衡。还能做“虾酱鸡蛋饼”：油烧热后倒入虾酱，加葱末、蒜末、干红辣椒段，少许黄酒和醋，炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了，如果是春季吃，加入少许香椿味道更好。

需要注意的是，虾酱含盐量比较高，一般在30%左右，炒菜时就不要再加盐了。另外，需要限制食盐摄入的人，如肾病、高血压患者等也要少吃。