煎带鱼用大火还是小火 煎带鱼怎么不粘锅
煎带鱼用大火还是小火 煎带鱼怎么不粘锅
买回来的带鱼本身是带有水分的，直接下锅煎的话容易掉皮，还可能会沾出油来，所以建议下锅之前就把鱼表面的水分弄干，这样下锅不会粘锅。
如果刚把锅上灶就放油点火下去煎，这样带鱼就很容易粘锅，建议先把锅烧热，将锅中的水汽烧干了再放油，放油以后还可以晃一下，使锅底均匀沾满油以后再煎。
红烧刀鱼的做法
红烧刀鱼的做法
1.鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜，切成2寸左右的段
2.加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟
3.热锅入油，六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中，当一面煎到只动锅可移动时，再翻面煎另外一面，到两面金黄色
4.另起锅入底油，三成热时下葱姜蒜末爆香，加生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤或适量水
5.放入煎好的鱼段，大火烧开，关中火烧10分钟，加盐、胡椒粉调味，收汁即可
烹饪技巧
1、鱼腹里的黑膜有毒，一定要清除后再烹饪。
2、如果想吃带鱼身上的“白磷”，可先将鱼挂糊再煎，因为“白磷”的营养很高(因为自己不喜欢多吃油，就直接煎了)。
烹饪技巧
1、市场上有两种带鱼，冷冻的，和冰鲜的。冷冻的多数在超市购买，冰箱的超市有，农贸菜市场也有。我觉得冰鲜的比较好，处理更方便，感觉也更新鲜，虽然价格小贵点;
2、很多人喜欢吃带鱼，但做又不敢做。担心太腥，一般对付这些腥味重的菜，用高度米酒去腥十分有效，我家常备的九江双蒸米酒，红肉，腥的鱼都用它，还可以用更烈的二锅头;
3、带鱼去腥是一个关键，调味也至关重要，这种食材，一般情况，太清淡的调味料都不适合，虽然我个人很多情况下都提倡少油寡盐以彰显食物本身的味道。但食材本身并不出色的最好另寻出路，带鱼我喜欢浓油赤酱;
4、做红烧带鱼，还要会煎带鱼，煎带鱼的方法有几种，直接干煎，最好用不粘锅，不要常翻动，小火单面煎个几分钟再轻轻翻过来煎，也可以拍淀粉或者拖鸡蛋液后再煎，这样煎过的鱼不容易散，即使烹煮时间比较长也不容易碎。
煎带鱼怎么才不粘锅
1、弄干表面水分买回来的带鱼本身是带有水分的，直接下锅煎的话容易掉皮，还可能会沾出油来，所以建议下锅之前就把鱼表面的水分弄干，这样下锅不会粘锅。
2、注意煎鱼的技巧如果刚把锅上灶就放油点火下去煎，这样带鱼就很容易粘锅，建议先把锅烧热，将锅中的水汽烧干了再放油，放油以后还可以晃一下，使锅底均匀沾满油以后再煎。
怎么炸带鱼不粘锅
带鱼怎么炸?
首先简单的介绍一下怎样不会导致炸带鱼粘锅的，原理就是把锅中的水分一定要搽干净，不然就会有粘锅的现象的，还有就是淀粉的量一定要控制好，不然也是会导致粘锅的出现的。
1.工欲善其事必先利其器，想要煎带鱼不粘锅，首先锅子就得选好。不能用锅底很薄的锅子，那样火力很容易就会穿透锅子将带鱼煎焦了。
2.锅子在使用之前，要用洗洁精将上面残余的油渍洗干净，然后用干净的布把里面的水分擦拭干净再拿来煎鱼。
3.如果打算直接煎带鱼，那么处理好的带鱼要用厨房用纸将表面残留的水分吸干，这样放到锅里去煎制的时候才不会粘锅底。
4.将一个鸡蛋打散后，把切成段的带鱼放入蛋液中，要让带鱼全部都裹上蛋液，然后下锅煎制，蛋液会形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起来，不会破皮。
5.还可以将带鱼块放到干淀粉中，让它均匀地沾上淀粉，或是用面粉也可以，注意取出时稍稍抖把粉抖下去一些，不然太多了会影响口感。
6.注意要把锅里的油烧热以后再把带鱼放进去，千万不要凉油下锅。煎制时，要等到朝下的那一面已经变成金黄色之后再翻面，不要翻的太早，也不要翻得太频繁，以免鱼肉松散掉下来。
煎带鱼没吃完剩下了怎么吃
干煎带鱼隔夜可以吃。带鱼本身就用盐来防腐过的，所以不会有问题。但时间长了不行，最好是冷藏。
干煎带鱼的做法：
主料
带鱼1条
调料
色拉油适量
食盐适量
白胡椒适量
1.事先准备：带鱼洗净后剪成块状
2.带鱼内加入盐(量要多一些，否则不入味)
3.加入适量白胡椒粉
4.加入适量花雕酒，翻拌均匀;腌制2小时左右
5.腌制好的带鱼用厨房纸巾擦干表面水分
6.锅内热油，加入带鱼煎至两面金黄即可
烹饪技巧：
1、腌带鱼的盐要多一些，口感偏咸一些更好吃;若是怕腥，可再添些葱姜一同腌制。
2、如果有时间，腌制时间可久一些。
3、带鱼用纸巾擦干水分，可减少油花四溅。
4、使用的油量可多可少，随个人喜好。
带鱼用面粉还是淀粉
煎带鱼的时候建议用淀粉，也可以将面粉和淀粉混合使用。
一般裹淀粉煎的带鱼不容易掉皮，而且煎出来的带鱼的肉质更滑嫩，也更加的酥脆。而面粉能够保持鱼肉里的水分不流失，令鱼肉更加的鲜嫩，因此也可以将面粉和淀粉混合。
炸带鱼怎么挂糊 煎带鱼裹面粉还是面糊
煎带鱼比较适合裹面粉，而不是面糊，因为面糊中有水分，在煎的过程中容易粘锅。
而裹上面粉的带鱼，煎起来粘锅的几率比较低，而且还能够避免将带鱼煎糊或者导致鱼肉的水分流失，这样子煎出来的带鱼比较鲜嫩，外面的酥皮也很好吃。
带鱼功效与作用及禁忌 带鱼怎么做好吃
食材：带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克。
做法步骤：
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。
食材：带鱼500克，食盐、料酒、淀粉、植物油、葱姜片适量。
做法步骤：
1.带鱼刨肚去肠，冲洗干净后，用剪刀剪成适合大小的段。放一点料酒、盐、葱姜片拌匀，腌渍半个小时左右。
2.准备一个大平盘，放一些干淀粉，把腌渍后的带鱼放在淀粉里，2面沾满淀粉。
3.起不粘锅，热锅冷油放入带鱼段，中小火煎，带鱼上多余的干淀粉要抖掉。
4.煎鱼不要着急翻面，一面煎3、4分钟左右再翻面，一直煎至2面黄即可。
5.煎好的鱼放到厨房纸巾上，吸掉多余的油脂，这样就可以放心吃油煎的食物。
食材：带鱼，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉
做法步骤：
1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；
2、把鱼段放通风处把表皮晾干；
3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；
4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；
6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。
食材：带鱼500g，葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g。
做法步骤： 1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。
带鱼煎之前要腌制一下吗 怎么煎带鱼不粘锅不碎
1、裹粉：如果想要煎带鱼不粘锅不碎的话，那么建议可以在带鱼的表面裹一层面粉或淀粉，这样可以将带鱼的鱼肉包裹在里面，不仅可以防止带鱼被煎糊，而且也能避免鱼肉的破损。
2、小火慢煎：另外在锅子被烧热之后，也要及时将炉灶火力转为小火来慢慢煎制，等到带鱼的一面被煎至金黄时，再翻到第二面来煎，这样也能防止出现粘锅破碎的情况。
煎带鱼怎么不粘锅 家常干煎带鱼的做法
食材：带鱼2条，淀粉、葱、姜、料酒、盐、食用油适量。
做法步骤：
1.带鱼洗净，去头、去内脏，切成段。
2.在盆里放一层带鱼，均匀洒小半勺盐，再铺一层，在洒少许盐，放到最后一层时，放上葱段和姜片，少许料酒，盖上锅盖，腌制两小时。
3.准备一个干燥的碗，倒入适量干淀粉。
4.带鱼沥干水分，用筷子夹起带鱼，两面均匀沾上淀粉。
5.锅烧热后放油，8成热后，调中火，一块一块放入带鱼开始煎，煎至两面金黄，即可出锅。
带鱼的做法步骤教程
清蒸带鱼
1、清蒸带鱼很好吃，在制作时需要准备带鱼四百克，葱料酒以及食用盐和鱼露各适量。
2、把带鱼处理干净以后切成块状再用刀在它的表面上打上刀花，摆放在盘子中加入盐和料酒周匀。
3、接着放入切好的葱丝和姜丝，再加入适理的鱼露，然后入锅蒸制，蒸好以后取出加入香油提味即可。
干煎带鱼
1、干煎带鱼也很好吃，在制作时需要准备带鱼三四条，胡椒粉和盐以及姜片和食用油各适量。
2、把带鱼处理干净以后切成段状，并把水分沥干，加入盐和胡椒粉腌制一个小时左右让它入味。
3、平底锅中放食用油加入生姜片，加热以后把带鱼段入锅煎制，煎到两面金黄以后取出，用吸油纸吸掉多余的油，直接装盘食用就可以。
4、平时食用带鱼时，不论是哪处食用方法，在清洗带鱼时都要注意，不能把带鱼表面的白色鳞状物洗掉，这种白色的鳞状物，很高，能降血脂也能预防癌症，把洗掉以后带鱼也就失去了原有的价值。
煎带鱼用鸡蛋还是面粉
各有优缺点，看个人喜好。
用面粉煎带鱼的话，煎出来的带鱼一般比较酥脆，但是鱼肉的水分流失可能较多，肉质会偏柴；裹了一层鸡蛋液来煎的话，带鱼的肉质通常会比较鲜嫩，但是炸出来的外皮通常不够酥脆。
建议将淀粉和面粉混合起来炸制带鱼，这样炸的时候，淀粉可以防止鱼肉中的水分流失，而面粉可以使其更加酥脆，食用起来口感更好。