纯牛奶和鲜牛奶的区别

纯牛奶和鲜牛奶的区别

都说牛奶里有防腐剂，其实，说这些话的人，全都不懂牛奶的生产加工工艺。无论是纯牛奶或者鲜牛奶，都不会添加防腐剂，这个已经没有什么悬念了，但是这里不保证(添加其他的添加剂哦)目前市面上的乳制品大致分为三大类:鲜牛奶，纯牛奶，酸奶。当然还有很多复原乳，调味奶，功能奶，乳酸菌饮料等。在加温过程中，有两种加工方式，越是温度高的，营养价值就越低。目前，主要有巴氏灭菌(62度-85度)俗称鲜牛奶和UHT超高温灭菌(135-160度)促成纯牛奶两种。当然，巴氏灭菌的要比UHT 的要更加的有营养。区别除了营养价值以外，还有口感，纯牛奶的因为超高温灭菌，蛋白质会随着温度的升高而变得发苦，口感远不如鲜牛奶来的香醇，怎么办?加香精咯，所以，奶味纯正的纯牛奶里一定有香精，这个已经是不挣的事实了。价格为什么会有差异，其实价格的差异是由两个方面决定的，第一，奶源的价格差异，要知道，纯牛奶对奶源没有太大要求，但是鲜奶对奶源的要求就非常的高，价格也就有明显的差异。第二，损耗运输成本差异，鲜奶7天的保质期，已经全程冷链这些成本要占到销售额的30%-40%以上，然而纯牛奶10%都没有，所以，鲜奶怎能不贵些呢?孕妇在怀孕期间必须补充相应的全蛋白，钙质，以及维生素，所以鲜牛奶是必选之物。注:鲜奶最好在保质期内喝完，千万别煮开消毒，不然也就破坏了其营养属性。也千万别煮开加糖，这个是大忌。

鲜牛奶和纯牛奶的区别

鲜牛奶和纯牛奶的区别

鲜牛奶和纯牛奶一字之差，其实奶的营养还是有区别的。两种奶的加工原料都一样，都是以鲜牛乳为原料，两种奶最本质的差别是杀菌方法的不同。鲜牛奶也称巴氏杀菌奶，是以鲜牛乳为原料，巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶，由于杀菌方法温度不高，在杀死有害菌的同时，能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。 纯牛奶属于常温奶，是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，这种奶能在常温下保存。“而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃，这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物，但这样灭菌后的牛奶营养成分损失较大，尤其是钙和维生素。形象地打个比方，巴氏奶好比新鲜水果，而超高温灭菌奶好比水果罐头，从新鲜和营养角度看，鲜牛奶要优于纯牛奶。

大家平时买牛奶的时候一般都会买保质期比较长的，这样省事，一次多买点，免得过期。保质期长的一般都是纯牛奶。以上介绍过了，大家平时喝牛奶最好喝鲜牛奶，鲜牛奶的保质期一般都比较短，大家可以一次少买点，以免过期。

纯牛奶和鲜牛奶的4个不同之处

1、灭菌方法不同

鲜牛奶：鲜牛奶是以新鲜的牛乳为原料，经过85℃低温加热处理，因此，也叫巴氏杀菌乳。

纯牛奶：纯牛奶也是以新鲜的牛乳为原料，但高温灭菌时的温度极高，需要瞬间温度达到至少130℃。

2、保质期的不同

鲜牛奶：鲜牛奶只是经过低温处理，使绝大多数的菌类失活，但仍旧有部分耐高温的菌类存活，这种牛奶的保质期不会很长，一般可保存5~7天。

纯牛奶：纯牛奶虽只是经过瞬间加热处理，但由于瞬间温度太高，使得牛奶中菌类都全被消灭，保质期会延长很多，常温下保存也可保存1~3个月。

3、营养价值不同

鲜牛奶：鲜牛奶的加热处理是巴氏消毒，温度较低，虽时间较长，但对牛奶的营养成分损失甚小，营养价值高。

纯牛奶：纯牛奶经过高温加热处理，虽加温的时间较短，但牛奶中的营养成分损失较多，营养价值比鲜牛奶低很多。

4、还有价格不同

鲜牛奶：鲜牛奶由于营养损伤较少，是目前鲜奶食用最多的一种奶类，价格上比一般的纯牛奶高。

纯牛奶：纯牛奶在市场上的占有率不超过10%，价格也比较低，除了保质期长了一点外，没有其他的优点。

牛奶功效作用

1.牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。

2.牛奶可助阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。

3.牛奶中的酪氨酸能促进血清素大量增长。

4.牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。

5.牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。

6.牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。

7.牛奶中的锌能使伤口更快愈合。

8.牛奶中的维生素B能提高视力。

9.常喝牛奶能预防动脉硬化。

10.牛奶含钙量高，吸收好。

11.睡前喝牛奶能帮助睡眠。

12.牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。

13.牛奶含有钙、维生素、乳铁蛋白和共轭亚油酸等多种抗癌因子，有抗癌、防癌的作用。

14.牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽。

15.牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢。

16.牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕。

17.牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽。

18.牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少。

19.牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。

20.牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的。

蒸双皮奶要盖锅盖吗 双皮奶怎么做还是水

双皮奶制作出来还是水的话可能会与原材料有关，一般跟牛奶的关系比较大，若是采用奶脂浓度比较低的牛奶的话，与蛋清混合之后还是比较不容易凝结成的，所以建议是采用纯牛奶、鲜牛奶、全脂牛奶这类奶脂比较高的牛奶。

双皮奶可以用纯牛奶吗 哪种牛奶适合做双皮奶

纯牛奶、鲜牛奶、水牛奶等味道较为纯正的牛奶都可以用于制作双皮奶，而酸奶等乳味饮料则不适合用于双皮奶的制作。

双皮奶是一种粤式甜品，主要讲究味道的真材实料，好的双皮奶奶味清新、口感软滑，而且有较高的营养价值，一般人群皆可食用，尤其适宜喜欢吃奶制品的人群。

纯奶跟鲜奶有什么区别 营养成分不同

1、纯奶：纯牛奶在经过超高温加热的处理下，其牛奶中的营养成分损失较大，尤其是钙和维生素。

2、鲜奶：鲜牛奶只是把生奶加热到72℃至85℃进行巴氏低温杀菌，其中杀死的是可致病的微生物，还保留了有益菌群，可最大限度地保存牛奶中的营养活性物质，相对比来说鲜牛奶比纯牛奶营养更丰富。

纯牛奶和鲜牛奶的区别 营养价值不同

鲜牛奶：鲜牛奶的加热处理是巴氏消毒，温度较低，虽时间较长，但对牛奶的营养成分损失甚小，营养价值高。

纯牛奶：纯牛奶经过高温加热处理，虽加温的时间较短，但牛奶中的营养成分损失较多，营养价值比鲜牛奶低很多。

双皮奶不结奶皮怎么办

双皮奶不结奶皮怎么办是需要根据不结奶皮的原因来解决的，所以有以下几点：

制作双皮奶的时候，若是出现不结奶皮的话，则需要考虑到牛奶的问题，一般建议是采用纯牛奶来制作，纯牛奶的奶脂含量高，会更加容易结成奶皮，而若是采用饮料类牛奶的话，是比较难以制作出来的。比较推荐制作双皮奶的原料是水牛奶、鲜牛奶、纯牛奶等浓稠型的牛奶。

其次就是蒸制的过程中出现的问题，在蒸制双皮奶的时候，若是蒸制的时间过长或者温度过高，都是会影响到双皮奶结奶皮的，一般双皮奶中火蒸制10分钟就能够结成奶皮，所以蒸制双皮奶最好不要采用大火，蒸制时间也要注意。

纯牛奶好还是核桃奶好

其实不分哪个好。只不过味道不同。如果非要区分，核桃的功效可补肺益肾、滋阴助阳、润肠通便、止咳定喘。但是核桃奶中添加的一般是味剂，所以功效不明显。液体奶按消毒方法不同，可分为超高温消毒和巴氏消毒两种。超高温消毒，就是在最大限度地杀灭奶中所有细菌的前提下，基本保证原奶营养要求。这种牛奶制品保存期限长，没有保存条件的限制、易于储存和携带。巴氏消毒就是在最大限度地保证奶的营养成分的前提下，使奶制品里的细菌含量达到人体能够接受的水平。这种产品保存期短，对储存条件有要求，一般为0℃～4℃。前者几乎不含细菌，后者的细菌含量不会对健康造成威胁。后者口感、风味上较接近原奶的水平，营养价值上两者差别不大。一般来说，塑料瓶和纸盒包装的多为超高温消毒，塑料袋装的多为巴氏消毒。

因配料的不同，可分为纯牛奶、风味牛奶和乳饮料。纯牛奶从产品包装上所注明的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的营养价值，主要看包装上注明的两个指标：总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，风味牛奶和乳饮料的配料除了鲜牛奶以外，还有水、甜味剂、果味剂等。国家要求水的含量不得高于70%。饮料中牛奶含量不得低于30%。风味牛奶和乳饮料不是纯奶做的，营养价值不能与纯牛奶相提并论。一些风味牛奶和乳饮料的包装上也写着“活性奶”、“鲜牛奶”等字样，只证明这种饮料配料的牛奶是鲜牛奶，不能看成全是牛奶。

纯牛奶和鲜牛奶的区别 灭菌方法不同

鲜牛奶：鲜牛奶是以新鲜的牛乳为原料，经过85℃低温加热处理，因此，也叫巴氏杀菌乳。

纯牛奶：纯牛奶也是以新鲜的牛乳为原料，但高温灭菌时的温度极高，需要瞬间温度达到至少130℃。

纯奶和酸奶哪个好 售卖价格不同

1、纯奶：纯牛奶一般价格为250毫升，售价2—3元左右，是属于日常可随时购买存储的奶源。

2、鲜奶：鲜牛奶对厂家的技术及保存条件要求很高，只能低温保存、运输、销售，而且牛奶中的微量生理活性成分较高，因此价格也更贵，一般同等品质下的奶源是普通纯牛奶的2倍价格。