老玉米的营养价值有哪些

老玉米的营养价值有哪些

老玉米的营养价值有哪些

老玉米含蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B1、维生素B2、维生素A、胡萝卜素、纤维素以及钙、磷、铁等矿物质，是粗粮中的保健佳品。

老玉米的吃法推荐

1、把购买回来的老玉米，去掉外面的老皮，把里面的两层嫩皮留下，然后放在清水中浸泡半个小时左右。

2、把老玉米上的须取下来，放在一块干净的纱布中包起来，与老玉米一起放在锅中，再加入适量的清水，清水的量一定要没过老玉米。

3、加水以后用大火烧开，这时再向锅中放入少量的盐，然后接着煮，这样煮出的老玉米会有一生中淡淡的甜味，而且口感也比较出色。喜欢喝奶的朋友还可以加入少量的牛奶或者奶粉，这样煮出的老玉米会更加香嫩，有一种浓浓的奶香。

玉米营养价值高

1、维生素含量非常高。玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。玉米中所含的丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收，起到抑制饭后血糖升高的作用;纤维素还可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。

2、钙含量接近乳制品。科学检测证实，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。

3、含有大量维生素E。玉米的胚芽和花粉里含有大量维生素E，它可促进细胞分裂、增强机体新陈代谢，降低血清胆固醇、调节神经和内分泌功能，并使皮下组织丰润，皮肤细胞富有弹性和光泽，防止皮肤病变。可增强人的体力和耐力，防细胞衰老及脑功能退化，并有抗血管硬化的作用。

4、玉米黄质有助预防老年黄斑性病变。玉米中所含的玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取较高量的玉米黄质，能降低老年黄斑性病变的机率。

5、玉米含有丰富的胡萝卜素与烟酸。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A;玉米中还含有烟酸，含量比大米高很多。烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。

6、玉米含有亚油酸与谷胱甘肽。亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，从而减少动脉硬化的发生,对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。美国科学家用含玉米油的饲料喂养乳牛产出的全脂奶中，发现一种亚油酸，它可预防黑色素瘤，乳腺癌、结肠癌，卵巢癌，前列腺癌等，因为这种亚油酸可以清除细胞中的氧自由基，保护DNA(脱氧核糖核酸)免受到损害，能防止细胞突变而诱发癌症，另外玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用。

产妇吃玉米的注意事项

玉米营养价值高，含有丰富的维生素E，不仅能补充产妇的身体所需，还能缓解产妇的便秘症状。那么产妇吃玉米的注意事项是否就没有了呢?如果有，都有哪些方面需要注意呢?

1、产妇食用玉米，尽量选择嫩玉米。

一则是因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降，用老玉米做成食物后损失的营养部分较多，而嫩玉米的营养物质基本没有损失。二则是因为嫩玉米中所含的维生素B1，对人体内糖类的代谢起着重要作用，它能增进食欲，提高神经系统。如果产妇正在哺乳，还能使胎儿的大脑发育得更加完善。

2、产妇食用玉米，不建议常把其当主食来吃。

玉米是粗粮，若产妇把它当点心食用，有助于肠胃蠕动，但是如果产妇常把玉米当主食来吃就会导致营养不良，不利于自身身体的恢复和婴儿的健康成长。

3、发霉的玉米能产生致癌物，不建议食用。

玉米发霉后能产生一种黄曲霉毒素，这是一种致癌物质，所以发霉玉米绝对不能食用。玉米胚部较大，营养丰富，呼吸旺盛，微生物附着量大，加上北方地区玉米原始水分高，在较低的温度下，霉菌也可大量繁殖，造成霉变。因此，一般都建议食用多少，就购买多少，以免造成浪费。

4、玉米和海螺一起食用，会引起身体不适;和田螺一起吃容易中毒。

玉米减肥食谱有哪些

玉米含有非常高的营养价值，吃再多也不会胖起来，所以用玉米减肥的话是非常不错的选择哦。下面让小编为你详细解说玉米的营养价值以及几款有助减肥的玉米食谱。

玉米的营养价值有哪些?

玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比，结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1~2倍，“生命元素”硒的含量则高8~10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。

每100克新鲜玉米中的热量有196千卡，含粗纤维1.2克、蛋白质3.5克、脂肪2.3克以及40.2克的碳水化合物，矿物质和纤维素的含量也十分丰富。另外玉米中大量的粗纤维，要比精面、精米量高出4～10倍多，玉米中丰富的镁元素，可以促进肠胃蠕动，有助于肠胃健康，并且可以帮助顺利排出体内废物和毒素，可起到清肠排毒的作用，并且对减肥瘦身非常有好处。成熟后的玉米花穗玉米须，具有利尿功效，对减肥也很有帮助。

推荐几款玉米减肥食谱

一、玉米豆腐鸡蛋羹

材料：豆腐1块、玉米粒1碗、干贝(瑶柱)2粒、鸡蛋1个

做法：

1、瑶柱用热水浸泡至软，撕碎

2、砂锅烧热，爆油，待油热后注入暖水

3、待锅内的水烧开后将豆腐及玉米粒一起倒入锅，再次烧开后转小火煮十五分钟

4、鸡蛋划散，趁热倒入锅中，搅拌成蛋花，加盐调味即可

二、山楂玉米茶

做法：将山楂15克切碎，加入2汤匙的玉米粉，用开水冲泡，代茶饮。

瘦身作用：消脂解腻，预防便秘。

三、玉米田园杂蔬

材料：山药一段、莴笋一段、胡萝卜一根、青红椒各一个、煮熟的老玉米1个、盐1/2茶匙、蘑菇精1/4茶匙。

做法：

1、煮熟的老玉米粒剥下来备用

2、山药去皮切小丁略焯水备用

3、胡萝卜去皮切丁，青红椒切丁，莴笋去皮切丁

4、锅内油6-7成热时，下青红椒、胡萝卜和莴笋翻炒2分钟左右，再倒入玉米粒和山药，继续翻炒2分钟，调入蘑菇精、盐翻炒一分钟即可。

玉米是减肥的还是增肥的

玉米如果食用方式正确可以起到很好的减肥作用。

一般情况下吃玉米是不会发胖的，玉米营养价值丰富可以作为主食食用，不过只靠吃玉米减肥的效果还是有一定限制的。

不同颜色的玉米有不同效果

到了玉米丰收的季节，走在街上，常常一转角就闻到煮玉米的清香。糯玉米、甜玉米、老玉米;白的、紫的、黄的、黑的;哪种玉米更营养?怎么吃最好?

营养学家一致公认，在主食中，玉米的营养价值和保健作用是十分突出的。

玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的数倍。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米还含有多种矿物质、维生素E、核黄素等营养物质。

玉米含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大好处。

玉米中还含有一种长寿因子---谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延缓衰老的功能。

不同颜色的玉米，保健功效略有不同，这主要是因为它们含有的色素品种不一样。与白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有好处。

黑玉米蛋白质含量比黄玉米高1.23倍，脂肪含最高1.3倍，粗纤维含量高16.36%，铜、锰、锌含量高8倍，钾、钙含量是黄玉米的3倍，营养性抗癌剂“硒”含量竟比黄玉米高8.5倍，17种氨基酸中有13种高于黄玉米，黑玉米中最诱人的元素当为黑色素。众所周知，黑色入肾，可有效地改善肝、心、脾、胃“五脏”功能，使之良性循环;能有效地清除人体内的自由基，减少脂质堆积，平衡人体肥瘦，使人保持最佳体形，能有效地防止可见光和紫外线的辐射，防止不良色素沉积，护肤美容，使人青春常在。

不同口感的玉米，营养价值也有区别。甜玉米香甜可口，受人喜爱，更有一种“水果型甜玉米”，可以像水果一样生吃。

这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1-2倍，硒的含量则高8-10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。

糯玉米蛋白质含量较高，富含维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量非常高，不适合糖尿病人食用。

而老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。

老玉米的营养价值

玉米是一种主食材料，是营养价值最高的一类。维生素含量是稻米、小麦的5—10倍。还含有多种微量元素是其他米类不能比拟的。膳食纤维玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。

玉米须能降糖：除了玉米外，玉米须以及玉米的梗芯都具有很好的保健作用。中医认为，玉米须有很好的利尿、降压、降糖、和胃的功效。

玉米水防感染：人们吃香喷喷的玉米时常常把玉米水倒掉了，其实这很可惜。玉米水不仅有玉米的香味，也有很好的保健价值，具有利尿消炎、预防尿路感染、去肝火等功效，而夏季正是泌尿系感染的高发季节。

玉米保护心血管：中医认为，玉米有健脾利湿、调中和胃、利尿的作用，非常适合脾虚的人食用。而现代营养学也认为，玉米含有大量营养物质。鲜玉米中的纤维素含量为精米、精面的6―8倍，可以降低血中胆固醇的浓度，进而可起到预防心脑血管疾病的作用。

玉米营养价值

玉米有很多的功效，常吃对我们身体是很有好处的。那么朋友们知道煮玉米能最大程度保存它本省的营养价值吗?制作过后的玉米还有什么营养价值呢?下面就为大家介绍煮玉米的营养价值。

营养价值

玉米里面的淀粉很多，也可以作为我们主食中的一部分。它的吃法也有很多种，可以煮着吃，有烤的吃的，也有爆米花的，不过我们建议大家还是吃煮玉米，其他吃法容易使玉米的营养破坏。

虽然在煮玉米的时候会有损失部分VC，但是能释放出更多的营养物质，尤其是酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。

不少人在煮玉米的时候，喜欢把玉米须、玉米叶弄的干干净净，其实很可惜的。玉米须能利胆、利尿、降血糖，玉米梗芯能止汗。

大家也知道夏季是泌尿系感染的高发季节，而煮过玉米的水则有防感染的效果，前提是这个玉米是清洗干净的，玉米须选择图中右边的那种，比较嫩。

啃玉米的时候最好把胚芽部分吃干净，它可是玉米的精华，对保护心脑血管、抗衰老都有非常重要的作用。

可利用能量高。玉米的代谢能为14.06MJ/kg，高者可达15.06MJ/kg，是谷实类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2%。

而无氮浸出物高达72%，且消化率可达90%;另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之间。

玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。

玉米中含有的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。

玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。

玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量达到2%，是谷实类饲料中含量最高者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量(1%)。

蛋白质含量偏低，且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6%左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

矿物质矿物质约80%存在于胚部，钙含量很少，约0.02%;磷约含0.25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。

维生素脂溶性维生素中维生素E较多，约为20mg/kg，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。

叶黄素黄玉米中所含叶黄素平均为22mg/kg，这是黄玉米的特点之一，它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。

常见玉米都有哪些优劣

玉米很常见用处也很多，它既可以做主食又可以做菜，有些人还会把它当零食。细心的你可能发现菜场上有各种各样的玉米，不同玉米的价格也有高低，有时候啃几根玉米花的钱都能吃顿肉了。那么这些玉米的营养价值有什么不同吗?

◆ 不同颜色的玉米营养价值不同

按颜色分，常见的玉米有黑玉米、紫玉米、黄玉米和白玉米等。

☆ 黑玉米

黑玉米是一种特殊类型的玉米，它的籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，看起来乌黑发亮。黑玉米中富含水溶性黑色素以及各种人体必需的微量元素、植物蛋白和各种氨基酸。黑玉米的秆内含糖量达11.95%，高出普通玉米秆1-3倍，已成为一种优质饲料。

黑玉米中含铁量较高，是改善缺铁性贫血的好食品。同时黑玉米中的黑色素能够激发人体细胞活性并降低血清胆固醇，有利于防治动脉硬化、高血压等心血管疾病。

☆ 紫玉米

紫玉米原产于南美洲智利等地，是一种可食用并且具有极高营养成分的特殊植物，用紫玉米制成的饮料是安第斯山人日常饮食中不可或缺的一部分。

紫玉米中含有大量的酚化合物和花青素，这两种营养成分都有非常益于人类健康。中国农业谷物品质监督测试中心曾检测出紫玉米中富含抗癌元素——硒。此外还有充足的锌、铁、钙等，能有促进智力发育。因此紫玉米是一种上乘的营养保健食品。

☆ 黄玉米和白玉米

黄玉米富含胡萝卜素和核黄素，这两种元素对维持眼睛的健康都有好处。

而相比其他颜色的玉米，白玉米的保健功效就相对弱一些，但是白玉米中含有较高的纤维素，能够刺激胃肠蠕动，有利于预防便秘、肠炎、肠癌等。

◆ 不同口感的玉米营养价值不同

玉米的口感主要由它所含的淀粉决定。常见的玉米不同口感的甜玉米、水果玉米、糯玉米、老玉米等。

☆ 甜玉米

甜玉米的关键在于一个“甜”字，与普通玉米相比，它含有更多的水溶性糖分。一般甜玉米的糖分可达到6%，加甜玉米的糖分含量更高。而普通玉米仅有4%的糖分。

甜玉米中的糖分大部分是蔗糖和葡萄糖，容易引起血糖升高。喜欢吃甜食的人群可以适量食用甜玉米，但是患有糖尿病的病人则不适宜食用。

☆ 水果玉米

水果玉米实际上是一种甜玉米，它皮薄多汁、清脆可口，可以生吃，易于人体消化吸收。但水果玉米作为甜玉米的一种，含糖量较高，因此同样不适合糖尿病人。

☆ 糯玉米

市场上的糯玉米大多为白色，它的蛋白质和维生素等含量都比较高。糯玉米中支链淀粉含量较高，高达70%-75%，口感黏糯。清香软黏的糯玉米比较适合像老人这类牙齿不太好的人群食用。

☆ 老玉米

老玉米多为黄色并且通常很硬，它的粗纤维含量较高，是减肥人士和糖尿病人的首选玉米。

不同种类的玉米都各有优劣，我们可以根据自身的需求和喜好，选择最适合自己的玉米。

老玉米比新鲜玉米更营养吗

煮玉米、烤玉米等深受人们喜爱。而现下市面上出现了多种玉米品种：糯玉米、甜玉米、老玉米……到底这些品种各一的玉米，在营养上有些什么区别，该如何选择呢?哪种玉米更营养?怎么吃最好?。

糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十几倍，更易被人体吸收和消化，有数据显示，糯玉米的消化率比普通玉米高20%。

煮玉米、烤玉米等深受人们喜爱。而现下市面上出现了多种玉米品种：糯玉米、甜玉米、老玉米……到底这些品种各一的玉米，在营养上有些什么区别，该如何选择呢?哪种玉米更营养?怎么吃最好?

农业部稻米及制品质量监督检验测试中心朱智伟告诉记者，这些玉米没有特别大的差距，只在营养成分上有些许不同。例如，与普通玉米相比，糯玉米蛋白质含量较高，在10%以上，并富含多种维生素，如维生素A、维生素B1等。糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十几倍，更易被人体吸收和消化，有数据显示，糯玉米的消化率比普通玉米高20%。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。

但糯玉米营养虽好，并不适合所有人，如糖尿病患者。对糖尿病人来说，玉米是理想食物之一。因为，玉米所含粗纤维和可溶性糖低，如老玉米中的含糖量就 比普通大米低2.3%，而粗纤维含量却是大米的9倍。所以，糖尿病人可适当吃些老玉米。 “但糯玉米和甜玉米就最好不要吃。”

玉米营养价值和营养成份

碳水化合物：74.8克，蛋白质：29克，脂肪：16.6克，膳食纤维6.9克

玉米是当之无愧的第一黄金主食”，营养专家称，玉米所含的“全能营养”适合各个年龄段的人群食用，其丰富的谷氨酸能促进大脑发育，是儿童最好的“益智食物”;所含维生素B族能调节神经，是适合白领的“减压食品”;富含的亚油酸、钙质，能帮助调脂、降压，高纤维含量则使玉米成为很好的“刮肠食物”，能预防中年发福;此外，玉米中富含的谷胱甘肽是最有效的抗癌成分，其所含丰富的维生素E也能帮助抗衰老，软化血管。

友情提示：

在做玉米粥、玉米面糊糊、玉米面窝头的时候，不要忘记加些碱。

这是因为玉米里的烟酸有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用可能会发生癞皮病。

为避免这种情况，最好是在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝头时适量放些碱，使玉米中结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸被人体所用，对营养最有好处。

黑玉米的营养价值有哪些

可能大家在生活中没有见过黑玉米，所以大家对于它的营养价值的了解是比较少的。黑玉米这种食材，我们在生活中不仅可以直接当成粗粮食用，而且可以用来煲鸡汤等，营养价值是相当高的。

黑玉米营养价值

黑玉米是一种珍贵的保健型果蔬玉米，属于符合“黑色、粗食、天然”三维膳食保健概念的理想食物，被营养学家誉为可让人吃出营养、吃出健康、吃出长寿的健康食品、功能食品和益智食品。

1、蛋白质

黑玉米的蛋白质含量丰富，约占质量比重的13-15%，所含氨基酸种类比较齐全，其中必须氨基酸含量占比接近40%，这比普通黄玉米高出30%左右。尤其以谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸和亮氨酸含量高，同时精氨酸含量也较高，当然其中含硫氨基酸和苯丙氨酸相对较少。

2、脂肪

黑玉米含脂肪总量约占质量比重的5%，虽然该比例不太高，但比同类的黄玉米还是高出近20%，更重要的是黑玉米脂肪中不饱和脂肪酸比例较高，些不饱和脂肪酸对人体具有非常重要的作用，如降低血液中过量的胆固醇，增强细胞膜通透性，阻止心肌组织和动脉硬化等功能，同时还影响着人体内重要功能性物质前列素的合成。

3、矿物质

黑玉米的矿物质含量丰富，尤其是镁元素含量非常高，铁和锌含量也比较突出。另外，黑玉米的矿物质含量普遍高于黄玉米，铁、铜、磷分别高出50%、20%和15%，锌和钙均高出约35%，锰也要高出接近6.0%。当然，黑玉米还含有被誉为“抗癌之王”的硒元素，有助于提高人体的免疫能力和防癌抗癌。

相信大家看完文章介绍的黑玉米的营养价值，应该知道我们在生活中食用黑玉米有什么用了吧。为了让我们在生活中更好的利用黑玉米这种食材，我们应该要对于它的营养价值有一些了解，并且要知道一些制作黑玉米的方法才好。

煮玉米的小妙招

留件“衣服”，锁住水分。有人会习惯把玉米“扒光”，把皮剥得干干净净进行“裸”煮，但这样往往会使玉米在煮的过程中流失其营养成分，也容易使玉米失去原来应有的Q弹口感。所以煮玉米时，最好还是给它留两件“衣服”。就是把表层的绿色叶子剥掉，剩下最贴近玉米粒的白色那层“衣”。带着薄衣煮，会使煮熟的玉米带有一种独特的谷物清香，且更易煮熟。

煮前泡一泡，口感会更妙。在下锅煮之前，最好先把玉米放入冷水中浸泡20~30分钟，再开大火煮熟。这样是为了保留玉米本身的维生素，吃起来清香且有嚼劲。此外，玉米也有不同品种，而不同的玉米烹煮的时间也是有所不同的，南方最常见的甜玉米以及老玉米，在水开后，再煮8分钟为妙，而白色的糯玉米则更久一些，10分钟为佳。

“咸”煮玉米，甜度大增。水开后，往煮玉米的水中加入一点食用盐，盐可以把玉米的甜度催化出来，同时也可以强化玉米的口感，对玉米起到提味的作用。

加点小苏打，营养再升级。如果想吃到更有营养的玉米，不妨试一下在煮玉米时，往水里加一点小苏打(食用碱)，这样会加强玉米的营养效果。因为玉米富含营养素烟酸，但一般情况下烟酸较难被人体分解吸收。小苏打的妙处在于，玉米中的烟酸可以充分释放出来，营养价值更高了。

玉米营养价值高，多吃好处多哦。