山药切完后变黑怎么办 山药切完后变黑怎么吃

山药切完后变黑怎么办 山药切完后变黑怎么吃

可直接食用，若影响食物美观可削去变黑部分再吃。

山药切好后氧化变黑，这层黑色物质是无毒无害的，也不会影响山药中的营养价值，可放心直接吃，若觉得黑黑的部分影响菜肴美观，可用刀削皮后再烹饪食用，另外忘记了削皮做好菜肴后颜色不好看，可放耗油或酱油来改变山药的颜色，适当掩盖下也是可以的。

淮山切完后变黑怎么办 淮山切片后怎样保存

1、水中切片。淮山与氧气接触才会变黑。因此将淮山放在水中切片，用水来隔绝氧气对多酚的影响，可以防止淮山变色。

2、维生素C防止淮山变黑，切淮山时在淮山表面、砧板表面、刀的表面都擦上柠檬汁，用柠檬汁中的维生素C来保护淮山的颜色，避免多酚氧化变黑；也可以将柠檬汁加水中，淮山浸泡在水中。

3、或者是将切片后尚未变色的淮山快速烹饪至熟，这样淮山中的酶失活了，就不会有多酚氧化变色的情况出现。

山药切完后变黑怎么办

山药变黑是一种不可逆的氧化反应，因此变黑之后是不能再次变白的，如果是整块的山药变黑，可以在水中削去变黑的那层，剩下来的部分就是雪白的了，但是变黑的切片山药只能在水中清洗浸泡一下，洗去表面的黑色醌类氧化物，黑色的颜色会稍微变淡一些，烹饪的时候加一些酱油着色就好了。

山药切完后变黑怎么办 山药切片后怎样才能不变黑

1、水中切片。山药与氧气接触才会变黑。因此将山药放在水中切片，用水来隔绝氧气对多酚的影响，可以防止山药变色。

2、维生素C防止山药变黑，切山药时在山药表面、砧板表面、刀的表面都擦上柠檬汁，用柠檬汁中的维生素C来保护山药的颜色，避免多酚氧化变黑；也可以将柠檬汁加水中，山药浸泡在水中。

3、或者是将切片后尚未变色的山药快速烹饪至熟，这样山药中的酶失活了，就不会有多酚氧化变色的情况出现。

山药怎么去皮不会变黑

1、山药在削皮之后不要立即就用刀切，要先将削了皮山药用清水进行清洗，取出山药表面的粘液，等清洗好之后，切山药的时候最好是不要选择用铁质的刀具，选择用一些塑料刀切比较好，而且将山药切好之后还是要将山药放在清水中进行清洗，清洗之后的山药会减少变黑的情况，而且每次洗山药的水最好也是不要再继续使用。

2、每次在烹煮山药之前可以将山药放在柠檬水或者是含有醋的水中浸泡，等到烹煮的时候再将山药捞出沥干净水分即可，这样浸泡出的山药也不会在烹煮的时候出现变黑的情况。

3、在烹煮山药的时候可以先将山药进行焯水，这样可以将山药中的酶元素用高分解，在烹煮的时候就不用担心山药会变黑，焯水的山药在切制的时候要将山药切得块状比较厚一点，而且水温不宜太高，要注意控制火候，以免影响山药自身的营养物质。

4、山药在切制时候使用的刀具最好是选择塑料的刀具比较好，铁质的刀具很容易造成山药的表面出现黑化的情况，也可以直接用手将山药掰断，这样也比较方便，可以根据使用量来决定山药使用多少，不会出现浪费的情况。

5、山药会变黑是因为山药中含有一种酶元素，所以每次烹制的时候如果将山药直接置于铁锅中烹煮，或者是将山药用铁质的刀具切制的话，很容易造成山药出现黑化的情况，所以在烹制之前可以将山药先至于微波炉中加热一段时间，不要削皮，等山药蒸一段时间之后即可去除山药中含有的酶元素。

山药怎么刮皮才不会变黑

先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以缩短削皮的时间，然后在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮，削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，隔绝与空气的接触，这样切好的山药片就不会变黑了。

将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。

山药若用菜刀直接去切，接触面会变黑，而用塑料汤匙在山药表皮画一圈，就可以用手轻松折断，吃多少切多少，就可防止山药切面接触刀面而变黑。

淮山烧好后变黑能吃吗 淮山切完多久会变黑

淮山切完变黑的时间是依据淮山的品种和多酚含量来决定的。

1、一些淮山中多酚含量很高，淀粉含量比较低，水溶的多酚在去皮之后就接触氧气开始氧化，通常去皮的同时就会开始变黑，淀粉含量稍微高一些的切片之后30秒左右就会变黑。

2、有些淮山中淀粉含量很高水分含量很低，多酚被包裹在淀粉中，不能直接接触氧气，因此切片之后放上1个小时都不会变黑。

如何防止山药变黑

如何防止山药变黑?

这里有两层意思，山药变黑，第一种情况是山药霉变变黑，而要避免山药霉变，可以将山药放置在冰箱中，最佳保存温度是5℃—10℃。因霉变发黑的山药是不能食用的。

第二种情况，是去皮切好的山药不一会就氧化变黑了，这也是最伤妈妈们脑筋的一件事。应该怎么办呢?只要避免山药和氧气接触即可。将去皮的山药放在热水或盐水里泡，或者山药先煮或蒸4~5分钟，然后再去皮，山药就不容易被氧化变黑了。

切完山药手很痒怎么办?

让妈妈头疼的不仅是山药很容易氧化变黑，切完山药之后，手会很痒。主要是因为山药皮里含有皂角成分，山药的黏液里还有植物碱，皮肤直接接触它们的时候就会引起皮肤瘙痒和刺痛的现象。所以在削新鲜山药的时候，最好带上手套，或者在给山药削皮的过程中不断用清水冲手。如果削完皮以后还会出现手痒的问题，可以往手上抹点醋，就能够达到止痒的效果。

山药切完变成褐色了，怎么白回来

山药变成褐色了，想再白回来比较难。山药变色主要是被氧化了，会影响山药的看相，但是是可以吃的没有毒。
想山药不变色只能预防，在切山药之前准备好淡盐水，切完就放到碗里面去，这样水会隔绝山药和空气，山药就不会变色了。
山药切完后不要用金属装，这样会加速氧化，用塑料或者普通的瓷碗装都可以。有些人会先蒸熟山药后再削皮，这样山药也不会被氧化。