面条怎么煮不烂又筋道

面条怎么煮不烂又筋道

把面条煮到半熟，然后捞出来放入冷水中，待凉透之后，再放入锅中继续煮。这样煮出来的面条，既不容易煮烂口感也筋道。

婴儿辅食面条怎么做 丝瓜面

食材：丝瓜半根，面条，少量食用油，少量食用盐，少量葱末，适量的水。

做法：把丝瓜刨皮后切成小块，在锅中放入少量食用油烧热，然后往锅里加适量的水烧沸，再将丝瓜下锅，待丝瓜煮烂，水再次煮沸后再下面条，等到面条煮熟了，用勺子搅成短面条，最后加入少量食用盐和葱末关火即可。

作用：口感清香脆甜，还有清热下火的作用。适合6个月以上的宝宝食用。

坐月子可以吃凉面吗 坐月子怎么吃面

材料：蚝油适量，鸡蛋，牛肉，面条若干，水适量，盐适量。

做法：

(1)在锅里倒入水和蚝油，加少量盐，敲一汆鸡蛋，放几片牛肉，大火煮开后转小火煮10分钟(其实小火煮得越久汤汁越浓郁)。

(2)碗里撒个葱花，也可以放些蔬菜，把煮好的汤倒入碗里，汤的温度可以让蔬菜葱花保证口感和颜值。

(3)另起锅加水加盐，水开后下面条，煮到七八熟后把面捞起放在碗里即可。

材料：面条适量，猪油少许，小葱两三根，盐少许，味精少许，酱油少许。

做法：

(1)小葱切沫备用。

(2)煮锅加入适量清水烧开。

(3)空碗内加入酱油、盐、味精、猪油，冲入半碗烧开的清水，调料冲开后就是面汤。

(4)锅内剩下的沸水用来煮面条，煮熟后盛起，滤干水，放入上步调好的面汤中，撒上葱花即可。

小贴士：

(1)要使面条更劲道的话，可在煮熟面条后，捞起过冷水浸泡一下，这样面条会更有嚼劲。

(2)最好是选用猪油来做，实在没有猪油，那么一可随手抓几块新鲜肥猪肉来现炸出油;二是用麻油(香油)替代。

面条每百克含有8.30克的蛋白质，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质能维持产妇正常代谢，以及用于生成抗体，增强产妇的免疫力。

一般情况下，产妇卧床时间较长，运动少，容易产生消化不良的现象。因此产妇应该进食比较容易消化的食物，如面条，以免造成消化不良，不利于身体的恢复。

由于产妇在分娩时体力的消耗、产后出血等使各种营养素的储备都会有消耗，产后大量出汗、恶露的排出也要损失相当多的营养物质，伤口的愈合也需要足够的养分。因此，尽快补充足够的能量。面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。

面条怎么煮不烂又筋道

面条怎么煮不烂又筋道把面条煮到半熟，然后捞出来放入冷水中，待凉透之后，再放入锅中继续煮。这样煮出来的面条，既不容易煮烂口感也筋道。

在理论上，这种煮面条的方法叫做韧化处理。即先把淀粉类食物加热到接近糊化的温度，然后取出冷却，再加热，这个过程会让淀粉分子排列更为紧密，口感也自然更筋道。

面条这样煮，不仅口感更好，而且吃之后消化速度也比较慢，有益于控制血糖，对高血糖病人和老年人是非常不错的选择。

面条加什么更劲道加碱

面条中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。

加鸡蛋

让面条变得既劲道又营养的办法，就是加鸡蛋，变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连。但是这样做的鸡蛋面的成本也会提高。

加盐

在面条中加盐，也能让面条更筋道。而且加盐是成本最低、也最容易做到的办法。我们在煮面条时，在锅里放点盐，也不会造成糊汤。

温馨小贴士：

超市售卖的挂面，打出口味劲道的广告，其实里面都添加了很多盐分，所以如果是给孩子买面条，最好看一看食品配料表，营养成分表，以免钠含量太高，吃了不利身体健康。

面条怎么煮好吃汤面

番茄鸡蛋面

食材：鸡蛋、番茄，香葱，辣椒油、食盐、香油等。

做法：

1..锅里加油加热，倒入打好的蛋液，迅速翻炒捣碎。鸡蛋炒熟后加入番茄，加适量水煮开，做汤用。

2.锅中加清水足量，大火烧开，放入面条煮熟，捞起备用。

3.把煮好的番茄鸡蛋汤加入到面条内，根据个人口味加入辣椒油、香葱即可。

凉面

西川凉面

食材：面条，芝麻酱，香油，蒜泥，糖，辣椒油，食醋，花椒粉，味精，食盐，炒花生、黄瓜丝等。

做法：

1.将锅中放足量的水，大火烧开，放入面条煮至7分熟，捞起，。放入清水中退温，再捞起沥干，放进碗中备用。

2.将芝麻酱、香油、蒜泥等调料加入一个碗中，做好调味料，淋在面条上，搅拌均匀，撒上一些炒花生、黄瓜丝即可。

拌面

武汉热干面

食材：面条、胡萝卜。芝麻酱、甜面酱、豆瓣酱、鸡精、香辣味粉、白胡椒粉、葱花等。

做法：

1.大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟(要有点硬心)捞起沥干，加油散晾凉。

2.胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。

3.芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。

4.在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、鲜辣味粉、白胡椒粉调匀成酱料。

5.面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。

面条的其他做法炸酱面

食材：手擀面，五花肉，食用油适量，白糖一勺，大葱半根，大蒜4瓣，黄瓜一根，豆瓣酱300克，料酒适量。

做法：

1.把酱倒入碗中，切葱花姜末，黄瓜切丝，肉切成小丁备用，

2.锅里倒一点油，放入肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。

3.肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香。放入酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香，放入炒好的肉丁，肉丁和酱翻炒均匀。

4.锅里加水，改中小火，放入糖，汤汁慢慢变浓稠，关火

5.面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。

油泼面

食材：宽面条，油适量，娃娃菜一根，豆苗一小把，小葱3根，小红辣椒2个，肉松一勺。

做法：

1.小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。

2.锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。

3.面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。

4.在面条上分别放上葱花、芝麻、红辣椒、肉松、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。

5.重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在面条上面，食用前拌匀。

担担面

食材：面条，猪肉馅，食用油适量，盐一勺，糖一勺，辣椒面适量，醋一勺，酱油一勺，葱花一小把，芝麻酱或花生酱适量，蒜末适量，芽菜适量。

做法：

1.锅中注入油，爆香葱，蒜碎，下入肉馅煸炒均匀。烹入料酒，加入酱油糖煸炒均匀。

2.下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子，把辣椒面和芝麻放入小碗中。

3.锅中注入有烧至6成热，将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。

4.酱油、糖、醋按10;5;1的比例调拌均匀，倒入锅中，煮开即。倒出晾凉。

5.取一碗加入适量的芝麻将特质酱油盐鸡精花椒粉葱碎蒜碎油辣子成料汁。

6.锅中注入水，烧开下入面条煮熟，料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开，将面条捞入汤碗中。浇上肉末臊子，加入花生碎，用香菜点缀一下即可。

阳春面

食材：面条、鸡蛋、花生油、蒜苗、食盐、味精、香油等。

做法：

1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀。把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。蒜苗洗净，切成3厘米的段。

2.锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。

3.将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可。

电饭煲也可以煮面条

首先，由于是用电饭煲煮面条，所以在面条的选择上是很有讲究的，应该选择筋道大的面条，这些都可以通过面条包装看出来，或者选用鸡蛋面，加了鸡蛋的面条。

都是比较筋道的。接下来将电饭煲放上适量的水煮开，在煮水的过程中，是有很大技巧的，一定要放上一点盐，这是为了防止将面条煮的烂掉，而且还要滴上几滴食用油，这样可以有效地避免面条粘连成团。等到锅中的水烧开后，放如面条，面条不要放得太多，不然容易粘锅。

然后加入一些清洗干净的青菜，做个青菜面，这样可以保证营养，而且青菜和面条都是非常容易消化的食物。等到面条煮到变色后，就将电饭煲调至保温档，在等待一会功夫，面条就熟了。如果，你想吃凉面，可以将面条捞出后过一过事先准备好的凉白开，然后还可以加入。

一些自己喜欢的食材，比如切几片西红柿，或者放上一个卤蛋，再加一点香油或者醋，味道就更加爽口了。这里要提醒大家注意的一点是，在整个的煮面条的过程中，人都不应该离开，否则有可能会出现煮沸的面条溢出锅的情况，还有，不要顿顿都吃面条，这样营养不全面。

煮面条放什么调料

面条一般是用小麦粉加水磨成面团，然后经搓、拉、捏等手段，制成条状的面点食品，如果煮制来吃的话，面条必须要放盐，这样面条更有筋道，可避免长时间久煮烂掉的现象，还需要放油，可以防止面条粘连、起泡沫溢出锅；放食用醋，中和面条的碱味，最后加一些自己喜欢的辣椒、葱、蒜、香菜、生抽、鸡精等调料食用即可。

吃面条常见九大问题

1、面条越筋道越有养分吗?

面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切;而面粉的蛋白质含量及面筋的质量，都和小麦的品种有关。一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在啥添加剂都不加的情况下，它的耐性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度彻底没有关系。许多十分筋道的面条，其维生素含量乃至比一般面条还要低。

2、怎样让面条更筋道?

在无法改变面粉中蛋白质含量的情况下，往面粉里参加盐，能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。因而挂面商品大多都有“盐”这个配料。此外在面团中参加碱，也能让面条更筋道，可是这样会损坏面粉中的维生素B1和B2，使其养分价值降低。对比引荐的办法是，在和面时加个鸡蛋。蛋清的蛋白质能添加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，养分也愈加丰富。

3、色彩发黄的面条能买吗?

面粉正本应当是略微发暗、略发黄的色彩，并不是纯白。纯白的面粉，一是去掉了太多外层养分价值高的有些，二是用氧化剂处理过，把面粉中少数黄色的类胡萝卜素氧化掉，色彩就显得更白。不过，假如面条煮完、蒸完后色彩显着发黄，那很能够是加碱的原因。

4、粗粮面条真能协助操控血糖吗?

粗粮面条是否能协助操控血糖，关键在于它们用的是啥杂粮，用的杂粮份额有多大。市面上许多杂粮面条，其间杂粮份额很低。这是由于做面条需求极好的耐性，而大有些杂粮不含面筋蛋白，是没有耐性的。所以，想参加许多杂粮，就很难做成面条，大都所谓杂粮面条仅仅富含少数杂粮，这样的面条养分价值和白面条区别不大，餐后血糖反应区别也不大。买粗粮面条，其粗粮成分最好能排在配料表的第一位。

菠菜面、胡萝卜面等养分比一般的面条高吗?叶绿素、胡萝卜素等都简单见光分化，长期贮藏后，它们的色彩会越来越浅，含量越来越低，所以久放的蔬菜挂面不值得买。假如是现场用蔬菜汁制造的面条，却是值得一吃。

5、面汤终究该不该喝?

简单说，吃面条等淀粉类食物前后，适当喝一些溶入有些维生素和矿物质的面汤是有益健康的。可是，由于许多挂面商品为了进步“筋力”，在面条傍边参加许多的盐或碱，这样的面汤仍是不喝为好。假如是自个加鸡蛋制造的手艺面，含盐量低，可以适当喝一些。

6、过水的面条养分价值会变差吗?

面条重复过水，其间的有些B族维生素和钾元素会溶入面汤傍边，含量会有所降低。然而，这些养分素恰是夏天出汗多的时分人体格外需求的。因而假如吃过水面条，有必要经过饮食调配来补偿这些丢失，比方给面条多配一些蔬菜，喝些红豆、绿豆和扁豆等豆类种子煮的汤，或许下一餐喝小米粥、八宝粥之类粗粮全谷制造的食品。

7、面条煮软点好仍是硬点好?

面条煮软煮硬没有特别规则，首要看吃面条的人胃肠功能怎么。关于牙齿欠好的人，或许胃肠消化能力较差的人，主张煮软一点，便于消化吸收。但关于一些手轻脚健、消化能力强，或许血糖操控有妨碍的人，可将面略微煮得筋道点。

8、吃面条怎样才能做到食物多元化?

面条除了面里的养分，其他食物中的养分素都严重不足。所以，在吃面条的时分，不要只想着怎么省劲，还要想想怎么让自个的身体满足。多元化的蔬菜，肉、蛋、豆制品等，都要在一餐傍边照顾到。比方说，切几片酱牛肉，加个荷包蛋，加一把豆腐丝，切一个西红柿，煮几棵小油菜，加点胡萝卜丝等。

9、一些日式或韩式拉面商品包装上为啥标有酒精?

在生拉面表面喷酒精的首要作用是协助操控霉菌，由于霉菌既耐冷又耐旱，半干的冷藏拉面有长霉的能够。

面条煮软点好还是硬点好

面条煮软煮硬没有一定之规，主要看吃面条的人胃肠功能如何。对于牙齿不好的人，或者胃肠消化能力较差的人，建议煮软一点，便于消化吸收。吃的时候还可以配一些姜汁、蒜汁、胡椒粉、花椒盐之类香辛料，提高食欲，促进消化液的分泌。但是，对于一些年轻力壮、消化能力强，或者血糖控制有障碍的人，就可以考虑面稍微煮得筋道一点。

要把面煮得有弹性，除了加盐加碱这些方法之外，还有一个物理方法，就是“韧化处理”（annealing）。就是先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候，然后取出冷却，冷透之后再加热，就很不容易煮烂。比如说，先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，低温冷凉。冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较弹牙。这个方法能使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密，慢消化淀粉比例上升。吃了之后，消化速度会比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益。

面条中午吃更营养

冬天适合吃牛肉面

面条可补气虚、厚肠胃、强气力;牛肉甘温、安中益气、养脾胃，有驱风寒之功，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用。因此，冬天是吃牛肉面最好的季节。

面条在中国有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，还是可登大雅之堂的上佳美食。据史录记载，很多达官贵人均喜吃面，并以面食招待贵宾。您知道吗?面条虽然普通，吃法却大有讲究，下面是营养专家对面条营养的详细解读：

面条中午吃更营养

面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

筋道的面条营养高

一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。

面条可以凉吃也可以热吃，但营养专家提醒，太热的面条对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以，吃碗温热的面条最有利于营养吸收。

“原汤化原食”有道理

传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养学观点来看，这样做是有道理的。煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物，所以喝原汤可以帮助减少积食。

吃面条的6个注意事项

面条最适合中午吃

面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克。因此能产生较强的饱腹感，此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用。 所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。中午吃面才符合中国俗语说的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则。

面条到底发胖吗?

每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对于一些高热量高脂肪的食品来说，它不是脂肪性食物，但它特别能给人饱腹感。因为许多研究表明，缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感， 所以，每天摄入适当量的面条并不会有发胖的风险。

越筋道的面越营养

由于小麦粉的不一样，制作出来的面条的口感是不一样的，一般来说，吃起来比较筋道的面含有的蛋白质会更多，更能补充人体所需的营养。当然，制作工艺也会导致面条口感的差异。比如，北方的面为了使面更筋道，会加一些盐来“醒面”，刘方成表示，加些盐来促进面的筋道，并不会破坏面的营养，所以不必担心。

面适合温乎乎的吃

面的吃法丰富多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面，但孙孟里建议，不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，大部分时间，吃碗温乎乎的面最合适。

原汤化原食

传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养学的观点来看是有一定道理的。煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。所以喝原汤可以帮助减少积食。

吃面也要看体质

吃面不能受习惯影响，在北京就吃炸酱面，在四川就吃担担面，而是要根据季节、体质的不同来吃面，才能在享受美味的同时，保证健康。

这才是吃面条的正确打开方式

面条中午吃会更营养

面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。

此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

原汤化原食有道理

传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。

从营养学观点来看，这样做是有道理的。煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物，所以喝原汤可以帮助减少积食。

面条并非越筋道营养越高

面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切;而面粉的蛋白质含量及面筋的质量，都和小麦的品种有关。一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条，其维生素含量甚至比普通面条还要低。

面适合温乎乎的吃

面的吃法丰富多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面。不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，大部分时间，吃碗温乎乎的面最合适。

面条适宜搭配蔬菜

从营养成分来说，面条中主要是碳水化合物，加少量的维生素和蛋白质等，它的最主要功能是作为主食来提供给人们能量，缺点就在于营养过于单一，如果只吃面条，就有营养不均衡的嫌疑了。

如果将蔬菜汁加入到面条中，可以适量增加部分维生素和一部分膳食纤维，让面条变得更“粗”也更好看，在补充能量的同时平衡膳食。

9个月宝宝面食食谱大全

9个月宝宝食谱1：汤煮面片

材料：30克鸡肉、15克圆白菜、5克芹菜、鸡汤、面片

做法：先将鸡肉末煮熟;然后将锅放置火上，加入鸡汤，下入3克面片煮;待煮熟后倒入鸡肉末、菜末，加入少许食用油即可。

9个月宝宝食谱2：蛋花鸡汤烂面

材料：1个鸡蛋、5根细面条、1/2杯鸡汤;少许盐、豌豆尖

做法：先将鸡汤煮开后下面条煮软;鸡蛋搅成糊;然后将鸡蛋糊慢慢倒入煮沸的面条汤中;最后放入切碎的豌豆尖煮烂，再加少许盐调味即可。

热干面过水还是不过水 热干面冷水下锅还是热水

一般是热水下锅。

热干面也是面条，若是用冷水下锅煮，煮的时间需要更长，而且煮出来的面条容易粘和变坨，若是将水烧开后再煮可以很容易将面条煮熟，将面条煮至八成熟后捞出，过一次冷水，这样做出来的面条既筋道又不会粘。

夏季吃面有讲究

面条越筋道越有营养吗?面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切;而面粉的蛋白质含量及面筋的质量，都和小麦的品种有关。一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条，其维生素含量甚至比普通面条还要低。

怎样让面条更筋道?在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下，往面粉里加入盐，能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。因此挂面产品大多都有“盐”这个配料。此外在面团中加入碱，也能让面条更筋道，但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2，使其营养价值下降。比较推荐的方法是，在和面时加个鸡蛋。蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。

颜色发黄的面条能买吗?面粉本来应当是略微发暗、略发黄的颜色，并不是纯白。纯白的面粉，一是去掉了太多外层营养价值高的部分，二是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就显得更白。不过，如果面条煮完、蒸完后颜色明显发黄，那很可能是加碱的缘故。

粗粮面条真能帮助控制血糖吗?粗粮面条是否能帮助控制血糖，关键在于它们用的是什么杂粮，用的杂粮比例有多大。市面上很多杂粮面条，其中杂粮比例很低。这是因为做面条需要很好的韧性，而大部分杂粮不含面筋蛋白，是没有韧性的。所以，想加入大量杂粮，就很难做成面条，多数所谓杂粮面条只是含有少量杂粮，这样的面条营养价值和白面条差异不大，餐后血糖反应差异也不大。买粗粮面条，其粗粮成分最好能排在配料表的第一位。

菠菜面、胡萝卜面等营养比普通的面条高吗?叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解，长时间储藏后，它们的颜色会越来越浅，含量越来越低，所以久放的蔬菜挂面不值得买。如果是现场用蔬菜汁制作的面条，倒是值得一吃。

面汤究竟该不该喝?简单说，吃面条等淀粉类食物前后，适量喝一些溶入部分维生素和矿物质的面汤是有益健康的。但是，因为很多挂面产品为了提高“筋力”，在面条当中加入大量的盐或碱，这样的面汤还是不喝为好。如果是自己加鸡蛋制作的手工面，含盐量低，可以适量喝一些。

过水的面条营养价值会变差吗?面条反复过水，其中的部分B族维生素和钾元素会溶入面汤当中，含量会有所下降。然而，这些营养素正是夏天出汗多的时候人体特别需要的。因此如果吃过水面条，必须通过饮食搭配来弥补这些损失，比如给面条多配一些蔬菜，喝些红豆、绿豆和扁豆等豆类种子煮的汤，或者下一餐喝小米粥、八宝粥之类粗粮全谷制作的食品。

面条煮软点好还是硬点好?面条煮软煮硬没有特殊规定，主要看吃面条的人胃肠功能如何。对于牙齿不好的人，或者胃肠消化能力较差的人，建议煮软一点，便于消化吸收。但对于一些年轻力壮、消化能力强，或者血糖控制有障碍的人，可将面稍微煮得筋道点。

吃面条怎样才能做到食物多样化?面条除了面里的营养，其他食物中的营养素都严重不足。所以，在吃面条的时候，不要只想着如何省事，还要想想如何让自己的身体满意。多样化的蔬菜，肉、蛋、豆制品等，都要在一餐当中照顾到。比如说，切几片酱牛肉，加个荷包蛋，加一把豆腐丝，切一个西红柿，煮几棵小油菜，加点胡萝卜丝等。