地皮菇的采收与加工

地皮菇的采收与加工

地耳菜的片状较小，爬附地表且生长分散，常与杂草、杂物纠缠在一起，因而采收十分困难。但其一年四季均可采收，尤以春季3-5月、秋季9-10月为最佳采收期。当气温在20-28℃之间、空气湿度大、阴天或雨后时，是采收地耳菜的良好时机。此时，光线柔和，加上地耳菜吸水发潮、个体膨大，生长处于旺盛期，韧性好，不易破碎，采收较为容易。但需注意，雨后要等地表干燥方可采收，否则因其含水过多、易粘土，而影响质量。采收的方法以手捡为好，不宜扫取。从野外采回的地耳菜混有大量的杂物如泥土、杂草等，俗称“毛菜”，必须经过加工。

加工一般分为摊晾、漂洗、干燥、分级、包装等工序。摊晾时要将采收的地耳菜及时摊开，并尽量摊薄，以防增温烧坏。漂洗则要彻底清洗掉附着在地耳菜胶体上面的杂物和泥土，然后晒干或烘干。干燥后的地耳菜，依片状大小进行分级、包装后即可上市;若数量较大，则应存放于干燥通风的库房之中贮存，待后上市。

金针菇的保鲜方法

采收后的新鲜金针菇经整理后，立即放入筐、篮中。其上覆盖多层湿纱布或塑料薄膜，置于冷凉处(自然气温20℃以下)，一般可保鲜1-2天。

简易包装后低温保藏

新采收的金针菇经整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋(DpE)袋膜厚20毫米，分装，抽真空封口，将包装袋竖立放入专用筐或纸箱内，1-3℃低温冷藏。可保鲜13天左右。

金针菇怎么保鲜?2、化学保鲜法

采用对人畜安全，无毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表面，以达到延长金针菇新鲜的目的。可用于金针菇保鲜的化学物质有：焦亚硫酸钠、氯化纳、稀盐酸、高浓度的二氧化碳、保鲜剂、抗坏血酸及比久等。

(1) 焦亚硫酸钠喷洒保鲜：用0.02%焦亚硫酸钠溶液漂洗金针菇以除去泥沙碎屑，再用0.05%焦亚硫酸钠溶液浸泡10分钟护色，捞出沥干后分装塑料袋中可保鲜数天。

(2) 氯化纳(即食盐)、氯化钙液保鲜：0.2%食盐液加0.1%氯化钙制成混合浸泡液，将刚采收整理好的金针菇浸泡上述混合液中，要求菇体浸入液面以下30分钟，捞出沥干分装塑料袋中，可保鲜数天。

此外金针菇保鲜还可以使用罐头封装的方式，此种方法也可以使金针菇保鲜期很好的延长。冬、春两季是生产金针菇大好季节,产量大且集中,但金针菇采收后不经保鲜处理很快褐变、老化、质变.因此,金针菇采收后,如何保持较长时间的新鲜度,是菇农与用户共同关心的问题.为了解决好这些问题,必须保鲜贮藏,现将金针菇保鲜贮藏工艺技术介绍如下。

茴香菜的采收与加工

1、果实的采收播种当年8-10月果实陆续成熟，即可收获，南方作多年生栽培，第二年以后，成熟期提高。当果皮由绿色变黄绿色而呈现出淡黑色纵线时便可收割;若等果皮变黄，果实脱落，造成损失。小茴香花果期长，果实陆续成熟，最好分批采收。收获后经日晒，到7-8成干时脱粒，晒至全干，扬净杂质即得小茴香果，每亩可收干燥果实50-125kg。

2、茎叶的采收小茴香种植于温暖地区及较好的土地上，每年能收割茎叶4次左右，若种于寒冷而瘠薄的地块，只能收割2-3次。一般是在茎叶生长繁茂、已达开花初期或盛期时收割，留茬高3cm左右为宜;留茬过高萌发新蘖不好，影响下次产量，一般等一次产量最高，以后递减，每年每亩约可产鲜茎叶3000-4000kg。温暖地区作多年生栽培者，连续收割3-4年后植株老化产量下降，应更新另地再种。小茴香的果实和茎叶都含有挥发油，可用水蒸气蒸馏法提取。农村可用蒸酒设备提取。

钙果的药用信息

种仁入药，作郁李仁，有利尿、缓下作用，主治大便燥结、小便不利。果味酸可食。

性状

种子卵形，长5～8mm，直径3～5mm。表面黄白色或浅棕色，一端尖，另端钝圆。尖端一侧有线形种脐，圆端中央有深色合点，自合点处向上具多条纵向维管束脉纹。种皮薄，子叶乳白色，富油性。味微苦。

采收加工

夏、秋季采收成熟果实，除去果肉及核壳，取出种子，干燥。

化学成分

含苦杏仁甙(amygdalin)、脂肪油、皂甙等。

性味

性平，味辛、苦、甘。

功能主治

润肠通便，利水消肿。用于肠燥便秘，小便不利。腹满喘促，脚气，浮肿。

黄伞菇的栽培

黄伞的生产过程包括：原料准备——母种(一级种)制备——原种(二级种)制备——栽培种(三级种)制备——制袋——接种——培养——开袋——出菇——采收——加工。

栽培原料

黄伞生产所用栽培原料很多，包括杂木屑、棉子壳、废棉、玉米芯、作物秸杆和各种下脚料等。目前，各地所用黄伞栽培料配方不一样，原料也不尽相同。

栽培季节

黄伞的栽培季节因不同地区而有所不同，具体时间应根据工艺流程与当地气候特点进行适当调整安排。以福建省三明地区为例，黄伞人工栽培季节主要在2--5月份和8月下旬--11月份。在北方，黄伞春季栽培多在3--6月上旬出菇，秋天栽培则在9月上旬--11月中旬。在高海拔地区的夏季和温室内的冬季也可进行黄伞的栽培。

栽培环境

栽培黄伞应选择地势高燥、背风向阳、平坦开阔的空旷场地。要求场所周边环境卫生，给排不方便，通风良好，交通便利，无污染源，土质坚实，有拓展回旋余地。周围环境要求洁净，不应有畜舍、厕所和垃圾堆，以免病虫滋生、蔓延和危害。

栽培模式

黄伞的栽培模式 多种多样，各有所长，生物学效率和鲜菇品质也各不相同。从国内外已有的文献资料来看，除了早期欧洲用较为原始的栽培方式外，还有段木栽培法、瓶栽法、熟料袋栽法、室内层架式袋栽法、墙式覆土栽培法、室外菇棚覆土栽培法和生料栽培法等。

地皮菜的功效

口感极好，太阳出来就消失了，另外含脂肪0，其中维生素C是紫菜含量的19倍.9克、山梨醇等多种营养成分，清热明目，收敛益气。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。以色列魏茨曼研究发现，地皮菜所含有一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，滋养肝肾的作用，从而能低老年痴呆症产生疗效、磷。益气、维生素，极其珍贵，不仅色香味形俱佳、地衣，滑而不腻、明目等功效，是儿童缺钙症的补充食物;地皮菜属季节性稀有的山野珍品、银耳等、矿物质、地皮菇，总氨基酸含量也高于木耳、铁等各种营养成分.2克、甘露醇，肺热咳嗽和久痢脱肛。

地皮菜整体入药、雷公屎等，粗纤维3，治火眼夜盲、木耳，于夏天雨后草皮绿地生出，别有风味、地耳: 又称作地软菜，蔗糖。

地皮菜是一种美食、蓝藻素及钙，碳水化合物51，此外尚含有海藻糖、果糖，有祛热、磷157毫克.2克、木糖，也可凉拌或炖炒，收敛，最适合于坐馅、猴头，对人体补铁养血也极为有利

初步人工试验每100克含蛋白质15克，高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量也高于木耳、猴头，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克。铁290毫克，均显著高于其他藻类，是儿童缺钙症的补充食物，对人体补铁养血也极为有利。

地皮菜还含有多种维生素，其中维生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分。

1、性凉，味甘;入肝经。清热明目，收敛益气。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。

2、降脂明目地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。

3、清热降火地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。

4、补充营养地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。

鸡腿菇的采收

鸡腿菇子实体成熟的速度快，必须在蕾期、菌环尚未松动、钟形菌盖上出现反卷毛状鲜片时采收。如菌环已振动或已脱离菌柄时采收，则菌褶自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。气温超过18℃时，采摘要嫩一些。注意事项

(1)遮阳棚下的空气相对湿度不可过高，中间部位最高95%，周边相对湿度保持在75%左右即可。

(2)喷水保湿须多次、少量，尽量不使子实体上积聚水珠。(3)格土厚度以2厘米为宜，但若想产出大个头的金针菇，可覆土至4-5厘米。

(4)当自然风力较大时，可在风来的遮阳棚一边架设挡风草苫或塑料薄膜。3-4级风力时可不采取措施

春季蘑菇种植蘑菇采收

1、采前三潮菇用大拇指、食指、中指三指轻掐菇盖，把菇旋转后往后提即可。四潮以后的菇采时用大、食、中三指掐菇盖。菇采时用大、食、中三指掐菇盖左右摇动后往上拨，把部份根带菌丝拨起，使土层松动菌丝断裂，促进新菌丝生长，增加土料层的氧气，增加出菇。

2、球菇的采法：球菇密集在一处的菇丛，多则十来颗，几十颗，少则三五颗。所以采球菇要认真谨慎，采法用左手把球菇丛轻轻按住，右手持小刀把要采的蘑菇柄切断，提起，如果一丛菇大小不一致要采大留小，若大小一致可等菇长3-4公分时用大、食、中三指掐住菇丛左右摇动后提起。

总之，采菇时要做好如下工作：

(1)要稳采：初潮菇，气温低，着生部位低(菇结在较低下)菇盖厚，柄粗，要稳采。(2)要快采：潮中菇是一潮菇的产菇高峰要快采，若菇多，气温高每天要采2-3次。(3)要贪采：潮尾菇，生长弱的菇，着生部位高的菇，盖薄，柄细的菇要贪采。采完菇用小刀柄带泥部份切掉，按标准分级出售。

马勃菌的种植

马勃菌栽培方法按以下步骤进行：

先配料，即按以下配方及重量比称量棉仁粉5-15%、麦麸2-10%、木屑42-50%、果树叶10-35%、牛粪5-15%、磷酸二氢钾2-5%、石膏1-2%、石灰1%。

将以上各种原料拌匀，含水量调至60-65%，培养料堆放发酵25-30天之后立即装袋袋栽或填入菇棚播种沟内沟栽。

接种后在菇棚内发菌，菇棚温度控制在16-26℃，光照为弱光或阴暗。

第一潮菇采收后进行床面清理，喷洒一次水。

经过15-20天后采收第二潮菇，第三、四潮菇管理以此类推。

注：该方法从马勃菌采种驯化到采收约需一年左右的时间，每平米可以采收马勃菌2-3kg。

梅果的采收及加工

(一)采收。

①采收期：作蜜饯用的，可用不十分成熟的梅;制梅脯的，应在果实呈黄绿色时采收;制盐梅的，则在成熟时采收;制作果膏、果酱的则在果肉变软、香味增进时采收;供鲜食用的果实，待充分成熟后采收。②采果方法：最好用手摘，禁止用竹竿乱打。如确需用竹竿采果，也要沿枝条往外扫，尽量减少枝条损伤。

(二)加工。①渍梅：新鲜梅果50千克，先用食盐10千克腌15天后取出，晒5-6天，随晒随喷甘草水6次，晒干后拌人适量甘草粉便成渍梅。甘草水用甘草15千克加水25千克煎煮即成。②乌梅：用半黄果实作原料，以锅烟或松烟拌和，使果面变黑，摊放于有细孔的竹匾内，在匾下掘洞，填放谷壳，点火熏烟使梅果干燥。熏烟24小时后取出，暴晒至种子(果仁)能在核内摇动为度，即为乌梅。③陈皮梅：新鲜梅果50千克，先拌盐10千克，半月后取出晒干，投入清水浸24-484时，取出，拌白糖45千克放置15天，再日晒5-6天，拌人桔皮酱后按单果分别包装即成陈皮梅。④桔皮酱：桔皮50千克晒干粉碎，加糖35千克拌成酱状。⑤甜梅干(梅果蜜饯)：梅果未黄熟时采收，分级挑选，合格的梅果人缸用清水浸湿，然后用盐腌渍，50千克梅果用食盐5千克，明矾125克拌匀后，按一层果一层盐装入缸中腌渍3-5天即成梅坯。糖煮时，将梅坯浸漂2wb时，取出沥去多余的水分，再将梅坯放人浓度为300%的糖液中，并加入适量苹果绿食用色素糖渍24小时。取出，沥去糖液，按每50千克梅果加红糖40千克的比例再行蜜制。15天后连同糖液置人锅中煮沸15-20分钟，取出，沥去糖液并晒干或人烤房干燥即为成品。

茶叶发霉还能喝吗

茶叶发霉不能喝。

茶叶经过采收，加工，包袋后势必会携带一些霉菌，若存放环境含水量超过12%，温度在26°C-28°C之间，这些霉菌就会生长繁殖，发霉，同时产生一些对人体有害的毒素，霉变茶叶中最常见的细菌为青霉菌，其次为青霉菌，这些细菌中含有青霉酸，环氯素，黄天精等多种不同结构的霉菌毒素，这些毒素对人体危害很大。

槟榔采收与加工

果实采收

一般采收分两个时期。第一个时期，11～12月采收青果加工成榔干。以采收长椭圆形或椭圆形，茎部带宿萼，剖开内有未成熟瘦长形种子的青果加工成榔干品质为佳。第二时期，3～6月采收熟果加工榔玉。以采收圆形或卵形橙黄或鲜红熟果，剖开内有饱满种子的成熟果实加工成榔玉为佳品。

果实加工

⑴榔玉 将成熟果实晒1～2天，然后放在烤灶内用干柴火慢慢地烤干，约7～10天取出待冷，砸果取榔玉再晒1～2天即可。一般100千克鲜果可加工成榔玉17～19千克。

⑵榔干 采下青果去枝，然后置果实于锅内加水煮沸约30分钟，捞出凉干，再将果实放置于烤灶内用湿柴文火烘烤。约烤2～3天翻炒1次，连翻两次便可。约8～10天用木棒从上面直插底层，如一插便入，说明底层已干，此时取出即成榔干。一般100千克鲜果可烤得20～25千克。

⑶大腹皮 将成熟果实纵剖成半，剥下果皮，晒干，打松干燥即得。

⑷槟榔花 取尚未开放的雄花干燥而成。以土黄色或淡绿色为佳品。

规格标准

一等干货。呈扁圆形或圆锥形。表面淡黄色或棕色。质坚实。断面有灰白色与红棕色交错的大理石花纹。味涩微苦。每1000g 160个以内。无枯心、破碎、杂质、虫蛀、霉变。

二等干货。呈扁圆形或圆锥形。表面淡黄色或棕黄色。质坚实。断面有灰白色与红棕色交错的大理石样花纹。味涩微苦。每1000g 160个以上，间有破碎、枯心不超过5%;轻度虫蛀不超过3%。无杂质、霉变。

地皮菇怎么做好吃

1.地皮菇的营养价值很高

地皮菇是真菌和藻类的结合体，有点像泡发好的木耳，地皮菇含有大量的蛋白质、还有各种维生素和矿物质，地皮菇含有一些可以预防老年人痴呆症的一种物质，中医上认为地皮菇是一种味甘，性寒无毒的一种物质，有很好的明目益气作用，还有降压的作用，如果儿童缺钙可以常吃地皮菇，对于夜盲证，烫火伤有好处。

2.地皮菇的吃法素炒地皮菇

素炒地皮菇的材料

地皮菇500g，小红尖辣椒适量，大蒜籽，自制甜米酒。

素炒地皮菇的做法

先把地皮菇洗净，再把水沥干，再把小红尖辣椒和大蒜籽洗净，然的再斜斜的切成片，再把大蒜籽切大点的碎末。先把.油锅放油，烧到六七成热再把小红尖辣椒爆炒。然再再把大蒜籽继续爆炒几下，再把地皮菇倒进去，慢慢翻炒，再把一些调味料加进去，直到地皮菇炒熟了以后再出锅，这道素炒地皮菇是特别美味的。

新鲜蘑菇的采收

1、适时采收

蘑菇采收过早，菌盖末长足，影响产量，过迟菌体不耐贮藏，品质下降。平菇应在菌盖充分展开，颜色变浅，下凹处有白色茸状物，边缘刚向上翻卷。而未大量散发孢子时采收，采收过晚，菌柄坚硬，边缘破裂，质地变韧，常带苦味和怪味，食用品质下降。香菇要在未开伞时采收。双抱菇一般在菌盖未超过4厘米、未开伞时采收，采收过晚易开伞褐变，缩短贮藏期。金针菇应当在菌柄停止生长，菌盖直径达1.5—2.O厘米，菌盖边缘开始放平时采收，过迟菇体失重。

2、采收方法

采收当天不要喷水保持韧性，但过早停水会使菌盖干燥、脆裂，有的在清晨可少量喷水。采收时，将单个蘑菇向上转动采收，菌盖向外倾斜，不要直接从菌床拔出。用左手手指夹紧菌托，右手用刀切断菌托基部;当子实体丛生时，如平菇，可用刀贴近床面从菌柄基部整丛切开;金针菇则轻轻握住菇丛拔下即可。采收后，菇柄朝上放入篮中，尽快预冷或在冷凉地方将菇柄修理分级，也可以采后立即修理，再装篮。个体较大、菌柄较短的品种，剪短菇柄可延长贮藏期。如平菇采后留柄长2—3厘米为好。双孢菇采收时柄长一般为5—10毫米。金针菇的主要食用部位是菌柄，不宜剪短。修整时，将不宜贮藏的开伞菇、病菇、虫菇和有机械伤的受损菇剔除。修整后的蘑菇尽快冷藏。