妙脆角的工艺

妙脆角的工艺

配料、混料

该工序是将干物料混合均匀与水调和达到预湿润的效果，为淀粉的水合作用提供一些时间。这个过程对最后产品的成型效果有较大的影响。一般混合后的物料含水量在28%～35%，由混料机完成。

预处理

预处理后的原料经过螺旋挤出使之达到90%～100%的熟化，物料是塑性熔融状，并且不留任何残留应力，为下道挤压成型工序做准备。本工序由特殊螺旋设计，有效的恒温调节机构来控制，一般设定温度为100～120℃，中压在2～3个大气压。

挤压

这是该工艺的关键工序，经过熟化的物料自动进入低剪切挤压螺杆，温度控制在70～80℃。经过特殊的模具，挤压出宽200mm、厚0.8～1mm的大片，大片为半透明状，韧性好。其厚度直接影响到复合的成型和烘干的时间，所以模具中一定装有调节压力平衡的装置来控制出料均匀。

冷却

挤压过的大片必须经过8～12m的冷却长度，有效的保证复合机在产品成型时的脱模，为节省占地面积，可把冷却装置设计成上下循环牵引来保证最少10m的冷却长度。

复合成型

该工序由三组程序来完成。第一步为压花：由两组压花辊来操作，使片状物料表面呈网状并起到牵引的作用。动物形状或其他不需要表面网状的片状物料可更换为平辊使其只具有牵引作用。第二步为复合：压花后的两片经过导向重叠进入复合辊，复合后的成品随输送带进入烘干，多余物料进入第三步回收装置，由一组专往挤压机返回的输送带来完成，使其重新进入挤压工序，保证生产不间断。

烘干

挤出的妙脆角坯料水分处于20%～30%之间，而下道工序之前要求坯料的水分含量为12%，由于这些坯料此时已形成密实的结构，不可迅速烘干，这就要求在低于前面工序温度(通常为60℃)的条件下，采用较长的时间来进行烘干，以保持产品形状的稳定。另外，为使复合后的妙脆角坯料不致互相粘连，最好装有微振动装置使产品烘干后能互相独立。

油炸

烘干后的妙脆角坯料进入油炸锅以完成蒸煮和去除水分，使产品最终水分达到2%～3%。妙脆角坯料因本身水分迅速蒸发而膨胀2～3倍，并呈立体状使其造型栩栩如生。然后再进行甩油去除油腻感而进入最后一道工序。

调味、包装

该工序可根据消费者的口感来进行妙脆角产品表面喷涂粉状调味料，用自动滚筒调味机和喷粉机或用调味机来完成即可。[3]

孕妇可以吃妙脆角吗

但是一些人说发出了一些不一样的观点，那就是他们认为孕妇是不能吃妙脆角的，因为妙脆角是属于一种膨化食品，如果吃多了的话，对孕妇的身体也是会造成很大的影响的。

玉米粉，食物植物油，白砂糖，食用盐，香浓辣辣鸡味复合调料【增味剂，麦芽糊精 ，黑胡椒粉，辣椒粉，鸡肉粉，葡萄糖，酵母抽提物，乳清粉 ，抗结剂 ，食用香料，辣椒红 】，单硬脂酸甘油酯，碳酸氢钠，抗氧化剂。 口味 巴西烤肉 味 香浓辣辣鸡味 葱香原 味 美式茄汁味 里面还附赠潮人卡。

公司简介

通用磨坊 (General Mills，NYSE：GIS )是一家财富500强企业，主要从事食品制作业务，为世界第六大食品公司。公司1866年开业，总部设于美国明尼苏达州明尼阿波利斯黄金谷。现时其产品广销全球，主要品牌包括哈根达斯(H?agen-Dazs)、贝蒂妙厨(Betty Crocker)、绿巨人及湾仔码头 (Wanchai Ferry)水饺等，以及多款早餐谷物品牌。

美国通用磨坊食品公司系全美国最大的上市食品制造企业之一，其产品超过500多个品种。公司先后在南京、上海和广州设立全资食品生产工厂，并在上海设立中国行销总部。目前通用磨坊在中国范围内经营的著名品牌有：贝蒂妙厨系列休闲食品 (如妙脆角)、哈根达斯冰淇淋、湾仔码头和维邦系列冷冻食品 等。

哈根达斯 冰淇淋作为公司旗下所拥有世界著名品牌之一，一直坚持挑选最优质的配料、纯天然的成份，做成高级品位的哈根达斯冰淇淋。时至今日，在世界各地， “Haagen-Dazs”已成为超高级冰淇淋的代言人，就如我们始终的服务宗旨 ―“尽情尽享，尽善尽美”。自1996年成功登陆中国以来，哈根达斯已有40家分店，遍布各大城市。

口味

有玉米角：葱香原味 美式茄汁 魔力炭烧 香浓辣辣鸡 甜辣双番 浓番海鲜 茄汁肉酱 阳光玉米原味 香米角：鲜香海苔 天香原味 巴西烤肉 京都排条 土豆角：香薯原味 香乳烤肉 番茄牛腩 炭烤肋排。 里面还附赠QQ特权卡，3张可以对换一次QQ特权，包括会员，蓝钻等。每过3个月左右就会换一次包装，包装内赠送的物品也不一样。

最后提醒一下所有的孕妇朋友一句，如果想吃零食的话，应该把一些健康的水果做为首选，这些零食虽然口不错，但是如果吃多了的话，那么对身体其实也是会造成很大的影响的，因此日常在吃的时候一定要注意了。

妙脆角是什么

相信绝大多数人第一次听到妙脆角这三个字是在电视上面，因为电视上经常播放妙脆角的广告，也正是因为这样的广告越来越多，所以妙脆角的价格也是越来越高。对于很多小孩都是吃过妙脆角的，其实妙脆角也没有什么可吃性，因为从本质上来讲，妙脆角是一种膨化食品。所以没什么营养。

一般人对于妙脆角的了解应该也只有这么多了，小孩子就更不用说了。对于大多数孩子而言，他们只要知道妙脆角好吃就可以了。那么，妙脆角究竟是什么样的食品呢?下面就来详细介绍下。

妙脆角是一种膨化食品(其英文名为Bugles;“贝蒂妙厨”以及Betty Crocker及其相关文字和图案为美国通用磨坊食品有限公司所有的商标，由该公司授权妙脆角在中国的生产和销售)。

配料:玉米粉，食物植物油，白砂糖，食用盐，香浓辣辣鸡味

复合调料：增味剂，麦芽糊精，黑胡椒粉，辣椒粉，鸡肉粉，葡萄糖，酵母抽提物，乳清粉，抗结剂，食用香料，辣椒红，单硬脂酸甘油酯，碳酸氢钠，抗氧化剂。

口味:有玉米角：葱香原味 美式茄汁 魔力炭烧 香浓辣辣鸡 甜辣双番 浓番海鲜 茄汁肉酱 阳光玉米原味 香米角：鲜香海苔 天香原味 巴西烤肉 京都排条 土豆角：香薯原味 香乳烤肉 番茄牛腩 炭烤肋排。

中医药特色

开胃健食:妙脆角口味丰富香酥可口，适合小孩食用能起到开胃健食，增进食欲的功效。

选购技巧:妙脆角应该选购正规厂家出产的，生产日期新鲜。

保存秘诀:妙脆角置于阴凉干燥处密封保存即可。

食用方法妙脆角可以开袋后直接食用。妙脆角还可以与作为休闲零食与其他膨化食品一起搭配食用。

功效：

健脾养脾、养胃健胃、补气益气、调理肠胃、提高免疫力、滋阴补阴、开胃消食、抗衰老。

所以通过上面的介绍不管是孩子还是大人，相信基本上对于妙脆角这种食品有了更进一步的了解吧。我们现在才知道，即使妙脆角是一种膨化食品，但是在某些方面来说，妙脆角对于我们的身体有着多方面的好处，所以可以经常食用。

猪耳的加工工艺

预煮：将腌好的猪耳用水冲洗干净放于锅内，用水煮沸后倒去沸水，用清水将猪耳冲洗干净;煮制：将预煮好的猪耳放入料汤中，先用大火煮制30分钟，然后加入黄酒和糖，再用文火煮制1小时。在放入味精前，先除去多余的料汤，味精放入后，即收汤起锅;装盒：用刚消过毒的不锈钢或铝制模盒装盒。装盒前先在模盒内装好衬袋，这样可以避免或减少拆盒包装时污染的机会。装盒时将一片片猪耳朵竖立起来排放，排得愈紧愈好，当模盒填塞好后加盖压紧，装盒即告完成;消毒：由于装盒时都是手工操作，产品仍有可能受到污染，因此，应进行煮沸消毒。先将装好猪耳的模盒放于锅内，再放入开水至淹没模盒为止，然后煮沸30分钟，亦可用蒸气消毒30分钟;冷却：冷却的目的主要是使产品温度迅速下降，减少微生物污染，延长货架期，同时，使产品形成胶胨状。冷却最终温度为2―4℃。

零食要会挑会吃瘦身又解馋

一、分类

生活中很多的零食都是膨化食品，膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的膨化食品。膨化食品分为两大类：油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品。如薯片、妙脆角、虾片、锅巴等是油炸型膨化食品，而雪米饼、小馒头、爆米花等则是非油炸型膨化食品。

二、选购的注意事项

现在生活变得越来越好，膨化食品的种类也越来越多。膨化食品具有以下特点：一是口感好。膨化食品体轻、色浅、香浓、酥脆、口味丰富。二是易于消化吸收。膨化技术使淀粉彻底熟化，内部呈多孔状，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率，便于吸收。三是易于储存。膨化食品经高温高压处理后，可起到消毒杀菌的作用，并且减少了水分，限制了霉菌的滋生，密封后可长期储存，不易变质。选购时要注意以下事项：1、选购膨化食品时，首先要选择有“QS”标志的产品，其次要注意看产品的标识标注是否规范。尽量到一些信誉比较好的大商场和超市购买知名企业生产的名牌产品。2、多数膨化食品都在包装袋内充进惰性气体，以防止油脂氧化、酸败。若发现包装泄气，消费者不宜选购。3、应该尽量选择购买密封包装的膨化食品，因为包装的膨化食品质量普遍较好，而散装销售的膨化食品由于裸露在空气中，容易造成酸败和卫生指标超标。

马步鱼加工工艺

一、工艺流程：

原料鱼 冰海水 分选 分选 选级 剖片 清洗 控水 选级 摆盘 速冻 包装

二、工艺操作流程

1、原料：原料必须是新鲜、外观透明的，鱼体坚硬，鱼最略带红斑，鱼体没有机械伤，鱼肚无任何破损异物。

2、冰海水处理：原料鱼放入冰海水里处理。

3、分选：把加工的鱼选出准备加工。

4、选级：选出各种规格鱼。

5、剖片：把头背开必须保证内部完整，不能有任何破损，鱼肉光滑，鱼体完整。

6、洗清：用刀去掉内脏，洗清黑模，保证肉完整，再用清洗。

7、控水：洗清后鱼片装入带网得筐中，控水20分钟左右。(不能有血水)。

8、选级：控好水的鱼片选出各种规格，不能半规格。

9、摆盘：每盘8kg，每层加塑料纸，注意不能有头发、杂质。

10、速冻：摆盘后的鱼片尽可能再最短时间内速冻。盘内加入适量的水，但是一定要水量。

11、包装：每箱几块，每块必须有塑料袋和垫板。

三、注意事项：

1、原料鱼储存不能超过2天(48小时)，必须存放在海水加冰的柜子里。

2、成品必需按要求包装，每天生产必须有生产批号，箱内有规格号。

3、常见马步鱼规格：11-13厘米。13-15厘米。15-17厘米。17-19厘米。

等级介绍：一级品，大小一样，色泽一样，无破损。二级品，大小均匀，鱼肚有小破损。三级品，大小不一，有破损，色泽发黄。

妙脆角的食品危害

妙脆角等膨化食品给人的印象是“五高一多”：高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精。而对于其中一些产品则被冠上“含铅高”的标签。这是一种误导，其实妙脆角等食品膨化的加工方式本身并不会带来这些危害。“五高一多”产生的原因是过量的添加剂造成，与“膨化”这种加工方式没有关系，由于厂家为了提升妙脆角等膨化食品的口味添加了大量的食品添加剂，这些添加剂正是造成妙脆角等膨化食品不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改变食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，挤压及压力的膨化方式暂未出现明显的危害。

2014年由卫生部委托编制的《中国儿童青少年零食消费指南》正式推出，《指南》将零食分为三个推荐等级，妙脆角等膨化食品等列入“限制食用”等级，每周最多吃一次。

《指南》由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所和中国营养学会联合编制，将儿童零食分为“可经常食用”、“适当食用”、“限制食用”三个推荐级别，并用扇面图标示出来。孩子们喜欢吃的妙脆角、巧克力派等都列入“限制食用”范围，建议家长让孩子尽量少吃，最好每周不超过一次。

妙脆角的种类

由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品;二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉);三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。

1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。

2.油茶类：膨化面茶。

3.军用食品：压缩饼干。

4.小食品类：米花糖、凉糕、爆米花等。

5.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。

上述食品中，有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的;有些品种只掺入一定比例的膨化粗粮。

妙脆角的副作用有哪些

每一个人都希望自己能够拥有健康的身体，但是我们身体健康，饮食是起的比较关键的作用，有一些食物搭配不好对身体的伤害其实也是极大的，下面一起看一下哪些人不适合吃妙脆角。

副作用

无副作用

禁忌人群

糖尿病患者、肥胖者不宜多吃妙脆角。

健康的身体能够让我们更好的去享受美好的事物，但是在生活中我们一定要做好饮食的调整，了解了哪些人不适合吃妙脆角以后，我们可以根据自身体型况把饮食做好合理的安排，另外想要身体健康我们也要多运动。

锅巴的种类

芝麻锅巴

【原料】：精制白芝麻、白砂糖、麦芽糖浆、面粉、食用植物油、食盐等【加工工艺】：采用热加工工艺技术，是烘烤类食品【芝麻锅巴的特点】：芝麻锅巴含有多种人体需要的维生素，氨基酸，微量元素，营养丰富，其独特的生产工艺和传统的产品配方(白芝麻、白砂糖、食用植物油)，使芝麻锅巴产品不仅具有薄、脆、香的特色，而且保留了芝麻原有的各种天然营养成分，是纯正的天然绿色产品。相传清代乾隆年间，乾隆皇帝微服私访下江南，路过湖州的一家茶食店，看到色泽金黄，香味扑鼻的芝麻锅巴，就点上一盘品尝，觉得香脆可口，食趣盎然，吃后赞不绝口。第二天，乾隆的侍卫来到这家小店铺，开口就说：“掌柜的，你的大福来了!搞得店家莫名其妙。【口味】：芝麻锅巴属于烘烤食品，是非油炸食品，营养、美味、可口、香脆，现已成为了现代人们最为休闲时尚的一款小食品。

瓜仁锅巴

瓜仁锅巴是一种休闲食品，它含有碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素A、维生素b族及钙、钾、镁、铁等，营养丰富。瓜仁锅巴依靠现代工艺，运用传统配方(面粉、白砂糖、食用植物油)烘烤而成，产品不仅香脆可口，而且不会过甜，非常符合现代消费者的口味。瓜仁锅巴不同于其他锅巴，它是非油炸食品，符合人体健康需求，给消费者提供营养的同时，还带给消费者美味的口感。

花生锅巴

【原料】：花生锅巴是芝麻锅巴、瓜仁锅巴之后又一代表性食品，是锅巴系列中的一种。它依靠现代工艺，运用传统配方(面粉、白砂糖、食用植物油)烘烤而成。【特点】：花生锅巴不仅香脆可口，而且不会过甜;属于非油炸食品，符合人体健康需求。花生锅巴给消费者提供营养的同时，还带来了美味的口感，非常受人们的欢迎。