炒菜的技巧和要点 鸡蛋怎么做好吃又鲜嫩

炒菜的技巧和要点 鸡蛋怎么做好吃又鲜嫩

大家在翻炒鸡蛋的时候可以在出锅前，滴几滴白醋，这样不仅能让鸡蛋口感鲜香，而且没有蛋腥味；如果是煎蛋，那么可以在煎至蛋黄快熟的时候倒入少许冷水，这样可以让鸡蛋更鲜嫩金黄。

红苋菜的搭配宜忌忌

红苋菜做法

红苋菜的选购技巧选红苋菜的时候要用手折一下红苋菜的根，如果容易折断且皮不粘连，说明红苋菜很嫩，反之就很老，不宜购买。红苋菜的食用方法红苋菜炒食：红苋菜常用食用方法是炒食，蒜香爆炒是最为受家庭欢迎的菜式。

红苋菜煮汤：红苋菜可以煮汤，清汤煮味道鲜甜，与瘦肉等煮营养美味。

红苋菜凉拌：红苋菜可凉拌，葱香辣油凉拌，成为一道美味可口的小吃。

红苋菜的烹调方法做红苋菜时用筷子比锅铲更给力，因为红苋菜的茎很长，炒的时候容易结团，用锅铲不易将它们分散开。

最好放几片蒜片和红苋菜一起用大火爆炒，防止蔬菜发蔫。红苋菜烹调时间不宜过长。在炒红苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。

红苋菜的搭配宜忌忌

红苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。红苋菜的生活妙招红苋菜饺子、包子馅的制作： 将红苋菜洗净，切碎;将红薯粉条煮熟，切碎;将鸡蛋炒熟，切碎;将苋菜、红薯粉条、鸡蛋和虾皮混合，调入盐和香油，搅拌均匀即可。

青椒炒芹菜怎么做

1.做法

青椒炒芹有的正确做法是先炒青椒，先把青椒炒至口感变软后，再投入切好的芹菜段大火翻炒几下，炒至芹菜段的颜色变深就关火，加盐和鸡精等调下味道就可以起锅了。

这样做出的青椒炒芹菜是最好吃的，既能炒出的青椒的鲜辣味道，同时还能让芹菜保持最鲜嫩脆爽的口感。

2.烹饪技巧

用芹菜炒菜的时候切忌久炒，只要芹菜段的颜色变深就可以关火了，再继续炒下去就会让芹菜变得软面，失去应有的鲜嫩和脆爽口感。芹菜本身就是可以生吃的蔬菜，我们根本不需要担心它炒不熟。为了让青椒炒芹菜更加美味好吃，我们可以先放些干红辣椒爆香，或者放点肉丝炒香，然后再按顺序放入青椒和芹菜大火爆炒。

3.营养

芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

好吃鱼片的做法技巧

炒鱼片技巧一：上浆

上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟。

炒鱼片技巧二：滑油

滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二，就是等鱼片腌好以后，炒锅倒油烧至4成左右的油温时，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后，最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。

只要你掌握上述两个炒鱼片的关键技巧，就完全可以轻松做出好吃而且不烂的炒鱼片。

女人吃什么可以防衰老 鸡毛菜

鸡毛菜能清心泻火，清热除烦，现在还是吃鸡毛菜的好时间，又鲜又嫩的鸡毛菜，想想就食欲大增。

推荐吃法： 可煮可炒，炒的时间要短，汤羹非常鲜美。

选购技巧： 叶尖萎蔫的不要买；老的鸡毛菜柄也比较长，选择菜柄15厘米以内的会更嫩。

如何通过吃提高免疫力

技巧1

错：每天早晨牛奶倒入锅中，大火煮沸。

对：煮牛奶时，首先，加热要快，使温度迅速上升，千万不要火未旺时就把奶锅放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面起很多泡沫，就及时取离火焰中心处，稍停片刻就可以了。

技巧2

错：煮鸡蛋时注入多半锅水，将鸡蛋放入，煮到水将干为止，有的鸡蛋甚至已经煮破。鸡蛋若煮不得法，蛋白、蛋黄都很硬，这样不利于消化吸收。

对：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟，停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

技巧3

错：淘米时反复清洗，直到淘米水清澈为止。

对：淘米时多放点水，快速清洗两次即可。根据实验，大米中的维生素B1经一次搓淘后减少70%，两次后减少80%。维生素B1不仅能增进食欲，还能维持胃肠的正常蠕动和消化液的分泌，参与糖的正常代谢。人体缺少维生素B1，糖的代谢就会受到影响，神经细胞的正常活动会出现紊乱。

技巧4

错：经常做一些二次过油的菜肴(先炸再炒)。油炸食品含有大量的自由基、过氧化物与致癌物质，增加罹患癌症的几率。而且高温会使食物中的维生素A、维生素E、维生素D等营养素被破坏，几乎没什么营养可言。

对：减少大火热炒。改用蒸、卤、烫、煮等烹调方式。选择含单不饱和脂肪多和植物油，如橄榄油、茶树油、花生油等。

技巧5

错：常吃剩菜剩饭。反复烹煮的剩菜剩饭容易流失许多营养素，包括维生素B群、维生素C、叶酸等，长期如此会增加心血管疾病的患病几率。除此之外，剩菜剩饭中亚硝酸盐含量增多，致癌症质随即增多。有些人舍不得倒掉高汤或汤汁，如此会摄取过多高嘌呤食物，导致尿酸增加，引起痛风。

对：你可以尝到试使用凉拌的方式处理晚餐菜肴。需要注意的是，维生素C、维生素B2、维生素E、维生素K、叶酸、泛酸等营养素遇到热、光，容易造成营养流失，所以食材最好存放在有盖的不透时容器中，然后再放入冰箱冷藏，这样既不会产生异味，也不会破坏食物的鲜度。

技巧6

错：先切菜后洗菜(或将菜浸泡在水中)。

对：先把蔬菜整个儿浸泡、洗净，入锅前再切。维生素B、维生素C等水溶性维生素及硒等班物质极易溶解，因此，蔬果最好先洗后切，而且也不宜冲泡太久，一般不要超过10分钟。

技巧7

错：焯菜时冷水锅，炒菜时慢慢热。

对：焯菜时热冷水下锅，炒菜时急火快炒。通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低食材中营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素率约为13%，而切成块，用文火炖，维生素B1的损失率则约为65%。

技巧8

错：丢掉含维生素最丰盛的部分。

对：例如，豆芽菜，有人只吃上面的芽而将豆瓣技掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2~3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。

技巧9

错：为了多吃水果而榨果汁。

对：水果还是要吃原果。每人每天四两一个的菜果，吃一个到一个半就够了。如果榨果汁，一个肯定不够，有时候要三四个，这样会无形中摄取过多的果糖、葡萄酒，身体代谢不了，容易引发疾病。

炒菜的技巧和要点 肉怎么做好吃又鲜嫩

想要让肉的口感鲜嫩嫩滑，那么建议将蛋清倒入肉中，拌匀后腌制半小时，之后再倒入油锅中翻炒；如果是冻肉，则建议放入放在盐水中解冻，也同样能让肉鲜嫩爽口。也可以搭配茶叶或者橘皮一块煮，不仅可以让肉更快速的熟烂，而且也会让味道更好。

教你如何做嫩滑鸡蛋羹

想要蒸出好吃鲜嫩的鸡蛋羹当然是有烹饪技巧的。首先，轻轻慢慢地将鸡蛋打进碗里，用筷子轻打出气泡。注意不要用力搅拌，这样会导致蛋液上面出现大量气泡，那么蒸熟后，鸡蛋羹和水就很容易分离开来。

其次，蒸鸡蛋羹的水是非常重要的，在打蛋的时候，慢慢加入温开水。由于凉水搅拌后蒸出的鸡蛋羹较老，相反，如果用开水则会把蛋液烫熟，甚至还会有蛋花出现，这样便会大大降低其营养价值。

另外，加入的水量要注意掌控，蛋液和水应按照1:2最好，可根据自己口味进行加水，如果想吃嫩点，可多放些水，反之，则少放水。还有，要等到蒸锅里面的水煮沸后再放入蒸碗，然后用中火蒸个八分钟即可。

在蒸蛋的时候最好给蒸碗加盖，这样便能使蛋液上下均受热，整出来的鸡蛋羹才不会呈现蜂窝状。等蒸熟出锅后再加入酱油、盐及葱花，这样才能保证其营养物质不会发生变化。

如果大家想改变下口味，则可用鸡汤、牛奶代替温开水进行打蛋。还有，在鸡蛋羹里可加入一些配菜，如海米、香菇、青菜末、蟹棒、虾米、炒熟的肉末等。在吃鸡蛋羹的时候可搭配食用淀粉类食物，这样可加强人体对蛋白质的吸收。

以上便是使鸡蛋羹更鲜嫩的小妙招，大家可以学着做一下，可做出风味独特的美食。但是大家要注意，鸡蛋不可过量食用，不论怎么烹饪，虽改变了其做法，却没变其质。

鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩

1、鸡蛋三个,打到碗里。

2、开始往里加水:水应该是蛋液的三倍,加入的水一定要是温水,这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门。

3、沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水,力量一定不要大,尽量让鸡蛋液不起很多泡,直到搅匀为止。

4、依据个人口味加入盐,放些蚝油,这样蒸出来的蛋羹味道好。不管是加盐还是蚝油,一定不要加多,鸡蛋比较不吃盐,加多了很咸,会把这道菜的鲜味完全破坏。

5、放入蒸锅开始蒸,要等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖严。

6、蒸7-8分钟后,会发现鸡蛋已经凝固,用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了。

7、依据个人口味,起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽,起锅后倒入蒸好的蛋羹中。

西红柿炒鸡蛋的做法

做法一

材料：西红柿，鸡蛋，葱花，

西红柿配料：植物油，食盐，食糖。

注意：西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃的是新鲜，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放姜蒜的原因。

制作过程

1.西红柿切成块(对不喜欢吃西红柿皮的朋友，可以事先用开水浸烫西红柿让果肉质与皮脱离或者用小汤匙刮西红柿外皮。前一种方法做出来的西红柿要略酸一点，后一种办法虽然麻烦，但能保持西红柿自然的味道。)，要大小不一，什么形状无所谓，葱花切成菱形小片，鸡蛋打开放入碗中放入少许温水，打匀，放入少许的盐，怕味重的就不放盐。

2.锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，再轻轻的把鸡蛋用铲子分开，不要刻意的捣烂，然后把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，加入葱花，煸炒出味，把切好的西红柿放入锅内，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，等到西红柿的水没完全出来的时候，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。

做法二

材料:西红柿3个、 鸡蛋3个、 尖椒1个;

配料:葱、盐

制作过程

1.把鸡蛋打匀，加少许盐，然后均匀倒入油锅，油温不宜太高(一般六七成热就行)，

把鸡蛋均匀倒入油锅后(炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口)。用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿。不要炒的时间太长，刚一凝固即可，这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩。

2.然后，把炒熟的鸡蛋倒出来，重新在锅里倒上油，等油温有六七成的时候把提前准备好的葱末、西红柿块儿、尖椒丝一起倒进锅里爆炒，等到西红柿完全炒熟并且熬出汤汁时，加少许盐后，再把刚才提前炒好的鸡蛋到入锅中，和匀即可出锅。

做法三

材料：鸡蛋5个;西红柿150克;毛豆50克;

配料：植物油6汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙

制作过程

1.将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂、切块待用;青豆仁用开水煮熟，捞出沥干水分待用。

2.将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅打均匀待用。

3.炒锅置于旺火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，炒熟后，下西红柿、青豆仁，最后下糖、盐，调好咸淡，炒匀后出锅即成。

技巧：炒制此菜时，要旺火速成，以保持西红柿脆嫩。

做法四

材料：番茄(500克) 鸡蛋(150克)

配料：植物油(25克) 白砂糖(10克) 盐(3克) 淀粉(豌豆，其它淀粉也可)(5克)

制作过程

1.把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块;鸡蛋打入碗内，加入盐少许，搅匀。

2.将植物油放入炒锅，先将鸡蛋倒入，炒成散块，盛出。炒锅中再少放些植物油，油烧热后放入西红柿翻炒几下，再放入鸡蛋，搅炒均匀加入白糖、盐，再翻炒几下，用淀粉勾芡即成。

做法五

材料：鸡蛋3个、西红柿150克;

配料：植物油4汤匙，盐适量，糖1小勺。

制作过程

1.将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。

2.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。

3.炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4.将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。

技巧：炒制此菜时，要旺火速成。虽然这道菜是最普通的家常菜，但炒的好坏一眼可知。这才叫烹饪技法。鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。

做法六

材料：鸡蛋两个西红柿1个

辅料：葱花糖少许盐适量

制作步骤

1将鸡蛋打散，锅烧热，加油，炒鸡蛋。

2锅中再加油少许，热后放葱花，爆香，加入西红柿块，加白糖少许，迅速翻炒。

3加入鸡蛋，盐炒匀，出锅即可。

做法七

1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。

2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。

如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油

6、蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固

这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看

7、将鸡蛋炒散，盛出备用此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜

8、准备一些蒜末、姜末

9、西红柿洗净，切片

10、锅内放少许油，煸香姜、蒜末

11、倒入西红柿翻炒

12、调入一些料酒

13、调一点糖这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜

14、当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味

这道菜基本有两大做法，一种是鸡蛋事先不放盐，起锅再一起放盐，还有一种就是我这种分开放盐。