蛋黄酥的蛋黄烤几分钟 蛋黄酥怎么做好吃
蛋黄酥的蛋黄烤几分钟 蛋黄酥怎么做好吃
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
自制蛋黄酥保质期多长时间 自制蛋黄酥可以用成品蛋黄吗
可以。
自制蛋黄酥一般是自己用鸡蛋的蛋黄来做，如果懒得自己做的话，也可以购买成品蛋黄来做，制作蛋黄酥的时候最好是原材料都自己准备，这样制作出来的蛋黄酥会比较原汁原味，而且口感会比较好，若是嫌处理蛋黄麻烦的话，可以用成品蛋黄来替代自己加工的蛋黄，只是成品蛋黄的味道不能保证一定好吃，为了追求好的口感，最好是购买口碑比较好的蛋黄来进行制作。
自制蛋黄酥怎么保存
方法一蛋黄酥做完后完全放凉，然后再打包保存，打包可以用保鲜袋、密封袋，或者保鲜盒，这样能隔绝空气，防止氧化串味，然后密封将蛋黄酥放冰箱冷藏即可。
方法二室温不高的话，可以放室内保存，用袋子把蛋黄酥装好，用封口机完全密封，放置在室温即可，第二天要吃的时候撕开包装，口感基本没有改变。
蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃
烤箱预热，新鲜的咸鸭蛋，去掉蛋白，将蛋黄放入烤盘，喷上白酒，放进预热好的烤箱中层，上下火165度烤10分钟左右，每个烤箱的精准温度不一样，根据自家烤箱脾气进行调节。这样做出来的蛋黄酥蛋黄会带有沙沙的口感，有的还会流油，十分美味。、
蛋黄酥热量高吗
高。
蛋黄酥是一种热量很高的糕点，每100g的蛋黄酥其热量在386大卡，一个大的蛋黄酥本身重量为60克，而含有的热量就是233大卡，而一个小的蛋黄酥本身重量为35克，含有136大卡的热量，由此可见是一种高热量的食物。
因为蛋黄酥的制作原材料是由大量面粉、黄油、糖粉等高热量食物制作而成，碳水化合物、油脂、糖分的含量很高，而且蛋黄酥其中还有一个蛋黄，蛋黄也是含有丰富营养物质的食物，其中的磷元素含量也很高，所以蛋黄酥糕点的热量就很高。
孕妇可以吃蛋黄酥吗
蛋黄酥的口味不错，而且营养价值很高，所以一般的人都可以吃，而且适量食用还会对自己的身体有一定的好处。但是对于像孕妇这样特殊体质的人，蛋黄酥是否可以食用呢?下面就来好好地介绍下。
蛋黄酥是以蛋黄，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，颇受消费者喜爱。蛋黄酥含有丰富淀粉，蛋白质，维生素A等，尤其适合饥饿时食用，尤其适合食欲不振，营养不良儿童青少年食用。
适宜食用蛋黄酥:儿童青少年,适宜吃蛋黄酥:健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质
不适宜食用蛋黄酥:湿热体质，痰湿体质，特禀体质，阴虚体质，瘀血体质
食用禁忌;蛋黄酥为油炸食品，故凡实热火亢之人勿食。
孕妇可以吃蛋黄酥也可以做蛋黄酥的，考虑到是不影响孩子发育的，是可以使用的。
蛋黄酥做法指导：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
手工蛋黄酥保质期多久
视情况而定。
蛋黄酥主要是用小麦、黄油、咸蛋黄、白砂糖、豆沙、糯米皮等材料制成的，由于手工做的蛋黄酥和生产包装的蛋黄酥在卫生条件以及防腐措施上的差异，手工的蛋黄酥保质期会比包装售卖的蛋黄酥短，放温度不高的常温下密封放置大约只能放三天，如果是放冰箱冷藏的话，大约能放一周以上。
蛋黄酥蛋黄烤箱几分钟
一般用170度40分钟，或者是180度30分钟。
很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了。
蛋黄酥的蛋黄烤几分钟 做蛋黄酥注意事项
1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜。
2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。
3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来。
蛋黄酥有几种馅的口味
蛋黄酥有豆沙味、奶黄味和紫薯味。
蛋黄酥使用的的红豆沙馅料和金奇香的红心咸蛋黄，红豆沙绵密香甜，咸蛋黄湿润细嫩，才能做出精致好吃的蛋黄酥。
蛋黄酥的蛋黄烤几分钟
1、一般用170度40分钟，或者是180度30分钟。
2、我们很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了。
3、刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子；用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的。
蛋黄酥为什么第二天就不酥了 蛋黄酥怎么保存久点
可以把配方的温度降低，然后再延长烘烤的时间，这样就可以让蛋黄酥的保质期变的更长一些，而且也可以保证蛋黄酥不会变软，这样工作可以让蛋黄酥的保质期有所延长，也同时可保证蛋黄酥不会回软很快。
想要让蛋黄酥保持更长的时间，那么就需要准备一个封口机，然后再把蛋黄酥密封保存，并且放在阴凉干燥的地方但最好一周内吃完。
自己在家里面制作的蛋黄酥非常新鲜，大家一定不要使用防腐剂，可以买一些干燥剂放在蛋黄酥的盒子里面，这样可以保持蛋黄酥的干爽，又可以延长保质期。
蛋黄酥用微波炉还是烤箱 蛋黄酥怎么保存才酥脆
1.想要让蛋黄酥第二天仍然有酥脆的口感，那么在蛋黄酥做完以后就应该让它完全的变凉，然后再打包进行保存，打包可以购买保鲜袋、密封袋，或者保险盒。这样做的目的是隔绝空气，防止氧化。
2.想要保持蛋黄酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黄酥直接放进冷冻室里面保存，也可以放到保鲜盒里面，如果没有保鲜盒，可以放在盆子里，但是要用保鲜膜进行密封。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆。
3.还可以买一个封口机，封口机的价格大概是几十元，把蛋黄酥完全密封，一个个装在袋子里，也可以达到很好的阻隔作用，放置室温即可。第二天要吃的时候撕开包装，口感还是很棒。