绵白糖和白砂糖有什么区别

绵白糖和白砂糖有什么区别

(一)一般说来，白糖主要包括绵白糖和白砂糖两种。很多朋友去买糖不知道要哪种，主要是这两种价格还不一样，到底它们差在哪里了呢?

颗粒大小：

绵白糖颜色洁白、粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。

白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出来有沙沙的声音。

制作工艺：

绵白糖是制成晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆而成。

白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。

用于烘焙：

白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖(烘焙原料之砂糖)。

绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中，当然如果火大了也更容易发黑。

价格比较：

一般来讲，同一个品牌的绵白糖比白砂糖稍贵，有制作工艺的原因，也可能是含水量的原因。

白糖的介绍

白糖又叫白洋糖、绵白糖、白砂糖、糖霜。是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。

白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。

颜色洁白、颗粒如砂者，叫白砂糖;颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫绵白糖。

当前，根据制糖工艺的不同，白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖由于保质期较长，质量较好，价格相对硫化糖较高，目前国内多数糖厂生产的是硫化糖。

怎么辨别绵白糖的好坏

绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要组分就是转化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2)，转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。

一般来讲，可以从色泽、组织状态、气味、滋味4个方面来判断绵白糖：

1、色泽。观察绵白糖的色泽时，应将样品在白纸上撒成一薄层，然后观察。良质绵白糖色泽洁白明亮，有光泽;次质绵白糖白中略带浅黄色;劣质绵白糖发黄、光度暗、无光泽。

2、组织状态。感官鉴别绵白糖的组织状态时，应将样品在白纸上撒一薄层，先观察其晶粒形状、有无结块、吸潮和杂质，然后再配成20%的糖水溶液，观察有无沉淀和杂质。良质的绵白糖颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬。良质的绵白糖颗粒细小而均匀，质地绵软、潮润。凡是绵白糖都应干燥，晶粒松散，不黏手，不结块，无肉眼可见的杂质，绵白糖的水溶液应清晰透明无杂质;次质绵白糖晶粒大小不均匀，有破碎及粉末，潮湿，松散性差，黏手;劣质绵白糖吸潮结块或溶化，有杂质，糖水溶液可见有沉淀。

3、气味。可取绵白糖样品直接嗅其气味，或取少许于研钵中，研碎后嗅其气味。良质绵白糖具有白糖的正常气味;次质绵白糖有轻微的糖蜜味;劣质绵白糖有酸味、酒味或其他外来气味。

4、滋味。检查绵白糖的滋味，取少许样品直接品尝后，再配成10%的糖水溶液尝试。良质绵白糖具有纯正的甜味;次质绵白糖滋味基本正常;劣质绵白糖滋味不纯正或有外来异味。

此外，选购绵白糖产品时，颜色较白者一般质量较好;糖粒应干燥不黏手，水分是糖品加速变质的一个主因;要注意生产日期，一年以上的不选为宜;包装上各种标识要规范、齐全。

白砂糖的介绍

白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。适当食用白糖有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效。

GB 13104-2014中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。[1] 绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好;后者色泽微黄稍暗，质量较差。

经期能吃绵白糖吗

女性在经期的时候是不是可以选择绵白糖呢，都是需要对它进行很好的认识，使得在吃它的时候，可以放心进行，对身体各方面，不会有任何的损害。

经期能吃绵白糖吗：

糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。广东、福建、台湾等省和东北地区是我国主要产糖区。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。

白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好;后者色泽微黄稍暗，质量较差。

白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同，砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。

营养价值

1. 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收;

2. 吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生;

3 .糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代。

食用效果

白砂糖味甘、性平，归脾、肺经;

有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

适用人群

一般人群均可食用

以上就是对白糖进行详细介绍，那在经期能吃绵白糖吗?在经期的时候，对它的选择是可以放心进行的，不过在吃白糖的时候，需要适量的进行，而且吃的时候，如果自身有糖尿病，在吃的时候也不能过多，这点也是要注意的。

红糖的分类

食糖的分类方法有两种。

红糖块 按国家生产许可证发放要求分为

白砂糖、绵白糖、赤砂糖、多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖(广东)、加工红糖(浙江)。

按日常生产习惯食用糖分为

原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖、红糖粉、块红糖(包括砖糖、碗糖、元宝糖等)、人造红糖、多晶体冰糖、单晶冰糖、冰片糖、方糖、保健红糖、保健冰糖、糖粉，瑶族黄糖(广西恭城)等。

​经期能吃白砂糖吗

糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。广东、福建、台湾等省和东北地区是我国主要产糖区。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。

白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好;后者色泽微黄稍暗，质量较差。

白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同，砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。

营养价值

1. 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收;

2. 吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生;

3 .糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代。

食用效果

白砂糖味甘、性平，归脾、肺经;

有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

适用人群

一般人群均可食用

食糖的分类

食糖的分类方法有两种。按国家生产许可证发放要求分为

白砂糖、绵白糖、赤砂糖、多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖(广东)、加工红糖(浙江)。

按日常生产习惯食用糖分为

原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖、红糖粉、块红糖(包括砖糖、碗糖、元宝糖等)、人造红糖、多晶体冰糖、单晶冰糖、冰片糖、方糖、保健红糖、保健冰糖、糖粉，瑶族黄糖(广西恭城)等。

烘焙中各种糖的区别

1、白砂糖

我们通常所说的粗砂糖、细砂糖，都属于白砂糖，白砂糖按照颗粒大小，也可分许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。制作蛋糕或饼干时通常使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里;粗砂糖，因为颗粒比较大，不容易融化，所以可以撒在面包上烘烤成焦糖色做装饰，还可以用来做糖浆。打发蛋白的时候用粗一些的砂糖会更容易打发，但是泡沫会比较粗糙，用细一些的砂糖打发就会打发的慢一些，相应的泡沫组织会细滑一些

2、绵白糖

绵白糖，就是非常绵软的白糖，从制造工艺上讲，绵白糖内加入了2.5%的转化糖浆，所以它的纯度要低于白砂糖，也导致了它的绵软，绵白糖的颗粒较细，可作为细砂糖的替代品，但二者也有些许差别，大多数情况下，不会对成品造成多大的影响，白砂糖更适合于用来做面包和糕点等，绵白糖容易上色，也易溶于面团，一般较适合做蛋糕和馅料

3、糖粉

糖粉，从名称看，指粉末状的白糖，市售的糖粉，为了防止结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉，糖粉的用处很大，可以用来制作曲奇、蛋糕等，也用来装饰糕点，在做好的糕点表面筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。糖粉可以自己用研磨机研磨白砂糖，即做即用，不用的话，要加3%~5%的玉米淀粉，防止结块

4、糖霜

为了食用还是为了装饰，不同的配方和制作方式不同，可能用到的材料会不同，糖霜区别于糖粉的是不含淀粉，是由糖浆直接结晶而成的光滑的乳白色糖饰，糖霜基本可以代替糖粉

5、红糖

红糖除了含有蔗糖外，还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质，所以不像白砂糖那样干爽的颗颗分明，而是有些润润的质感，颜色越深的，含有越多的杂质。红糖有独特的风味，烘焙配方里提到的“黄糖”、“黑糖”等，都属红糖范畴，只是加工制作方法和杂质含量有少许不同，烘焙中一般在制作焦糖类糕点时用红糖来熬制焦糖糖浆

6、麦芽糖

麦芽糖是有大米，麦芽，水发酵制成的糖类食品，呈粘稠的透明和棕色胶体状态，碳水化合物的一种，也是一种中国传统怀旧小食，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品，甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味

麦芽糖用在烘焙中可以改善糕点内部组织，使糕点更加柔润，膨松可口，也是制作萨其马，牛轧糖的重要原料，等熬制糖浆的时候，使用麦芽糖的糕点，降低了糖的甜度，是味道更加柔和，拷出来的颜色更加漂亮。但是不建议用其它糖代替麦芽糖，因为麦芽糖吸湿性很强，如果不控制量，做出的成品很容易受潮，难以保持口感

7、蜂蜜

蜂蜜是一种含果糖及葡萄糖等单糖的天然糖浆，风味特殊，有保温作用，加入蜂蜜的蛋糕种类很多，比如蜂蜜蛋糕等等，烘焙中用的糖有时可以用蜂蜜替代，但在量上要适当减少

8、木糖醇

现在大家还是最关心健康问题，对于糖的摄取严格控制，所以很关心无糖点心，这时把烘焙配方中的糖换成等量的木糖醇就可以了，它不会引起血糖升高，不引起龋齿，热量比糖低，但必须要清楚的是，木糖醇毕竟不是糖，不具有糖的普遍特点，用木糖醇代替糖以后，做出的点心肯定比加了真正糖的点心会有所差距，而且，木糖醇成人每天的摄入量最好不要超过50克

孕妇能吃白砂糖吗

白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好;后者色泽微黄稍暗，质量较差。

原料别名：砂糖、石蜜、白霜

糖原料分类：糖、蜜饯类食用提示：每天不超过30克

推荐菜品：龙眼、百合、养颜橘子、饮木瓜鲜奶、人参淮药糕、二豆粥、杏仁奶茶、糖水、百合汤、红枣泥、牛奶、鹑蛋、鲜奶玉液

白糖是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。

糖尿病人，对白砂糖不适的人禁食或少食。

糖尿病病人不宜直接食用食糖，最好是以甜味剂替代，如木糖醇。

上面的文章里面我们介绍了孕妇的饮食是需要特别照顾的，孕妇

哪些人不宜食用绵白糖

副作用

无副作用

禁忌人群

糖尿病患者不宜食用绵白糖。

想要拥有健康的身体，是有很多方面都需要注意的，饮食是最重要的，上面就是对哪些人不适合吃绵白糖的介绍，希望我们在吃绵白糖能特别的注意调整。

白糖 , 别名 : 砂糖、石蜜、白霜糖、白砂糖、白砂糖、石蜜、白霜糖、糖霜。白糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状 , 均匀 , 颜色洁白 , 甜味纯正 , 甜度稍低于红糖。白糖外观干燥松散、洁白、有光泽 , 平摊在白纸上不应看到明显的黑点 , 按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分 , 颗粒均匀 , 晶粒有闪光 , 轮廓分明。白糖味甘、性平 , 归脾、肺经 ; 有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。