蘑菇的腥味怎么去

蘑菇的腥味怎么去

一般来说蘑菇分三类：

一、红蘑(松蘑)、针蘑大多都是自然生长的，有土腥味，晾干后几乎就没有了，食用时经过浸泡、清洗，吃的时候完全没有了。

二、市场上常见的香菇、金针菇基本都是人工的，由于“培菌”的缘故都有些怪味。使用时最好过水焯一下，做菜时加入少许醋，既清除杂味又增加鲜美。

三、罐头类的蘑菇，都经高温处理过，又有防腐剂等化学添加物，失去了很多原有的味道、营养，尽量少吃

怎么去除蘑菇的腥味

对于最为常见的红蘑菇以及榛蘑菇来说,都是经过自然生长而成,所以难免带了一些我们日常所说的泥土的气息。这样的蘑菇只要经过浸泡、冲洗、沥干水分三个简单的步骤以后,就可以完全的去除蘑菇所沾染上的土腥味,完全不会掩盖住蘑菇本身的香味。

蘑菇焯水需要多长时间

一般只需要2分钟左右即可。

蘑菇是蘑菇科蘑菇属真植物，又叫白蘑菇、洋蘑菇，炒蘑菇之前将蘑菇进行焯水，可以将其腥味去除，使其口感更好，因为生活中大部分蘑菇具有一定腥味；其次一些蘑菇中含有一定草酸物质，吃之前焯水，可以去除其中的草酸物质。

一般只需要将蘑菇放进水中，焯水2分钟左右即可，时间太长的话，可能会导致其营养价值流失，其次口感变差。

并不是所有的蘑菇都需要焯水，焯水与否需要根据蘑菇的实际品种决定。

洋菇的美食做法

洋菇芥菜

材料：洋菇：4两、芥菜：半斤。红萝卜：1小块。盐：少许、味素：少许。

制作方法：

1.将芥菜、洋菇烫水后捞起。洋菇去蒂、红萝卜切片。

2.油锅烧热，将芥菜、红萝卜下锅拌炒至熟，再加入洋菇、调味料拌炒均匀，即可盛盘供食。

洋菇

洋菇沙拉

材料：洋菇罐头1罐马铃薯1个三色蔬菜2/3杯蛋2个沙拉酱3大匙

制作方法：

洋菇 1.将马铃薯去皮洗净后切丁，放入滚水中煮熟捞起沥干。

2.将蛋煮成水煮蛋并切粗丁备用。

3.打开洋菇罐，将汁沥干备用，对切成两半。

4.将所有材料放在一起，加入美奶滋搅拌均匀即可食用。

洋菇炒金珀

材料：蘑菇3只、素肉片3两、青红椒各少许、 盐2分、鸡精2分、湿淀粉少许调成芡汁

制作方法：蘑菇、青红椒切片，素肉片加水泡开后加少许生粉拌匀，油锅烧至6成热，加入原料划散，倒出沥干，加入芡汁、原料颠翻即成。

特点：色泽鲜艳，清淡爽口

洋菇红宝石

材料：洋葱100克，蘑菇50克，鹅血250克，蒜子50克，生姜5克，葱5克，精盐克，味精3克，湿生粉5克，麻油2克，花生油15克。

制作方法：

1.洋葱，蘑菇，鹅血切丁，蒜子切茸，生姜切片，葱切段。

2.锅内加水烧开，放入姜片，蘑菇，鹅血稍煮片刻，捞起待用。

3.烧锅下油，加入蒜茸，葱段，洋葱，蘑菇，鹅血，调入精盐，味精爆至干香，用湿生粉勾芡，淋入麻油，上碟即成。

特点：小贴士：蘑菇，鹅血一定要稍煮片刻，最好加入姜片，这样才容易去除腥味。

蘑菇如何吃有营养

蘑菇有非常多的营养价值，比如说是蛋白质、多种维生素，很多朋友们也非常喜欢食用蘑菇，但是我们对于如何正确食用蘑菇也有很多的误区，下面就请专家为我们详细解答。

干香菇香味浓厚，适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇给鸡肉提鲜去腥，味道最好。干香菇烹调前，最好用温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去，味道更香浓。

新鲜的香菇没有干香菇的味道浓，口感比较清爽，适合搭配着蔬菜吃。鲜香菇炒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留着油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。

草菇有解暑降温、养阴生津的作用。草菇最适合爆炒，以保留其中的维生素C。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，让它更容易入味。

平菇可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，只需加入少许葱、姜、盐调味即可。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。

金针菇适合凉拌。金针菇氨基酸种类齐全，能促进儿童的智力发育，有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。

茶树菇、杏鲍菇适合炒着吃。新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鲍菇肉质肥嫩，与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。

口蘑最适合做汤。口蘑味道较清淡，与鲜豆苗一起煮汤，口感更清爽。

以上就是专家为我们详细解释的每种蘑菇的食用方法，希望对于您的健康生活有所帮助。

如何选蘑菇

野生的蘑菇要慎买。

市场上销售的蘑菇分为两大类，即鲜蘑和干蘑。鲜蘑多为人工栽培品种，一般品质较好，选购时挑选干净、无霉斑、无腐 烂的即可。干蘑是由野生蘑菇干制而成，购买时应挑选菌根小、菌伞完整，无杂质、无霉变，干爽无杂蘑的干蘑。劣质的蘑菇,颜色不正，菌盖中央呈凸状，形状怪 异，菌面厚实板硬，有菌轮,菌托秆长，易折断。闻起来有怪异味,如辛辣，酸涩,恶腥等味。

蘑菇焯水需要多长时间 蘑菇为什么需要焯水

蘑菇焯水是为了去除黑色素，还有蘑菇本身的腥味

蘑菇如果是新鲜的，不一定非要焯水，但是，一般在栽培过程中，草菇才采摘到买回家，至少需要6个小时以上，草菇由于其特殊的生物学特性，在低于20度的环境中，菌丝体会产生自溶现象，从而，子实体就会有苦味和土腥味道，所以，使用焯水的方法可以有效的去除这些杂味。仅此而已。

怎么样看蘑菇有没有毒

一般没有毒的蘑菇颜色不鲜艳,伞状面比较平滑。而有毒的蘑菇颜色比较鲜艳亮丽,漂亮。从分泌物看,有毒的蘑菇表面会有分泌物流出,或者是受伤部位,有很厚的粘稠分泌物。有毒的蘑菇会散发出怪味,发臭、恶腥等。

有毒的蘑菇一般都生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。如污水坑旁,破旧的房屋角落。无毒的蘑菇生长在清洁的草地上或者是松树下面,环境比较清洁。有毒的蘑菇一般很干燥,伞柄不容易用手撕开。

鱼头没有豆腐可以加什么

可以加入菌类。

鱼头中加入豆腐主要是因为豆腐中富含钙和蛋白质，和鱼头一同食用，可以借助鱼头中的维生素D帮助钙质的吸收，能够最大程度上补充人体钙质，还能去除腥味，提高食用口感。

而没有豆腐的话，也是可以加入菌类代替的，其营养丰富，含有蛋白质、脂类、纤维素等成分，加入可以补充人体丰富的营养，提高食用价值，还能在一定程度上去除腥味，提高食用口感，常见的菌类有蘑菇、香菇、茶树菇、猴头菇等。

蘑菇焯水需要多长时间

一般大一点的蘑菇焯水煮5分钟左右，小菇三分钟左右即可。

焯水的过程中还要注意千万不能盖上锅盖，因为食材都带有特殊的腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了。

素炒蘑菇怎么炒好吃 素炒蘑菇跟什么炒一起好

素炒蘑菇这道菜品本身就是单独炒制蘑菇，并没有加入其它的食材一起烹饪，但是可以加入其它的辅料一起来食用，比较推荐的辅料就是辣椒、生姜、大蒜这几种食材。

因为蘑菇是菌类，其本身可能会带有一种菌类特有的腥气以及一些泥土的腥气，带有这种气味的蘑菇制作出来是不好吃的，而辣椒、生姜、大蒜都是具有辛味食物，并且具有很好的挥发性，可以很好的除去蘑菇的一些腥气，使得蘑菇本身的味道更加突出，从而使得素炒蘑菇更加美味。

芋头和什么煲汤好喝 芋头煲汤怎么做

由于芋头可以和不同的食物煲汤，所以其具体的做法会有一定区别，下面介绍两种较为常见的芋头煲汤做法。

准备：芋头、蘑菇、盐、白胡椒粉。

1、将芋头、蘑菇洗净去皮，再切片备用。

2、将油烧热后，放入切好的蘑菇翻炒，再放入芋头片继续翻炒。

3、翻炒至芋头蘑菇微黄时，放入清水用大火烧开后转小火。

4、到芋头软烂时加入白胡椒粉和盐调味即可出锅食用。

准备：芋头、排骨、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉。

1、先将排骨焯水去除腥味，再将芋头去皮洗净备用。

2、将由烧热后，放入排骨减脂两面金黄，再放入葱、姜、蒜一同煸炒。

3、然后放入把排骨焖煮20分钟左右后，加入芋头、生抽、料酒、胡椒粉、盐调味。

4、最后再用中小火煮20分钟左右撒上葱花即可出锅食用。

如何选蘑菇

野生的蘑菇要慎买。

市场上销售的蘑菇分为两大类，即鲜蘑和干蘑。鲜蘑多为人工栽培品种，一般品质较好，选购时挑选干净、无霉斑、无腐烂的即可。干蘑是由野生蘑菇干制而成，购买时应挑选菌根小、菌伞完整，无杂质、无霉变，干爽无杂蘑的干蘑。劣质的蘑菇,颜色不正，菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，有菌轮,菌托秆长，易折断。闻起来有怪异味,如辛辣，酸涩,恶腥等味。

双孢蘑菇的吃法技巧

一、双孢蘑菇怎么做好吃——笋菇烧肉用料

准备五百克猪肉，一百克双孢菇，春笋一百五十块，葱姜，老抽，八角，料酒，鸡精，冰糖和盐。

二、双孢蘑菇怎么做好吃——笋菇烧肉做法

第二步：春笋洗干净后切块，在热水中汆烫下去掉生腥气味。

第三步：热油锅，放入猪肉，姜，翻炒直到猪肉出油。

第四步：加入料酒去腥味，酱油则调色调味。

第五步：放入些热水，加入八角盐，大火烧开水后盖上盖子转到小火，再焖烧二十分钟就可以。

第六步：将春笋块放入锅中，在放入双孢菇，葱末，再小火烧三十分钟。

第七步：最后放入一块冰糖，中火烧十分钟再加入少许鸡精。

第八步：盖上盖子再焖煮收汁即可。

三、双孢蘑菇怎么做好吃

双孢蘑菇是非常容易熟的，所以不需要过久炖煮。

立夏食谱

荷叶凤脯：

配料：鲜荷叶2张，火腿30克，剔骨鸡肉250克，水发蘑菇50克，玉米粉12克，食盐、白糖、鸡油、绍酒、葱、姜、胡椒粉、味精、香油各适量。

做法：鸡肉、蘑菇均切成薄片，火腿切成10片，葱切短节、姜切薄片，荷叶洗净，用开水稍烫一下，去掉蒂梗，切成10块三角形备用。

蘑菇用开水焯透捞出，用凉水冲凉，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、香油、鸡油、玉米粉、葱节、姜片搅拌均匀，然后分放在10片三角形的荷叶上，再各加一片火腿，包成长方形包，码放在盘内，上笼蒸约2 小时，若放在高压锅内只须15分钟即可。出笼后可将原盘翻于另一干净盘内，拆包即可食用。

鱼腥草拌莴笋：

配料：鱼腥草50克，莴笋250克，大蒜、葱各10克，姜、食盐、酱油、醋、味精、香油各适量。

做法;鱼腥草摘去杂质老根，洗净切段，用沸水焯后捞出，加食盐搅拌腌渍待用。莴笋削皮去叶，冲洗干净，切成1寸长粗丝，用盐腌渍沥水待用。葱、姜、蒜择洗后切成葱花、姜末、蒜米待用。将莴笋丝、鱼腥草放在盘内，加入酱油、味精、醋、葱花、姜末、蒜米搅拌均匀，淋上香油即成。

功效：清热解毒，利湿祛痰。对肺热咳嗽，痰多粘稠，小便黄少、热痛等症均有较好的疗效。

立夏节桂圆粥：

配料：桂圆25克，粳米100克，白糖少许。

做法：将桂圆同粳米共入锅中，加适量的水，熬煮成粥，调入白糖即成。

功效：补益心脾，养血安神。尤其适用于劳伤心脾，思虑过度，身体瘦弱，健忘失虑，月经补调等症。

注意： 喝桂圆粥忌饮酒、浓茶、咖啡等物。