如何挑选蔬菜
如何挑选蔬菜
看色泽。
新鲜的蔬菜颜色必需是正常的，过于鲜艳或者暗淡的颜色可能是经过染色或者存放很久的了。
看形状。
存放时间太长的蔬菜往往会有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等情况，畸形的蔬菜有可能是因为使用了激素物质。
闻气味。
有异味的蔬菜不是变质了就是不法商贩用化学药剂浸泡过，吃了会严重影响我们的健康。
看手感。
有些新鲜蔬菜具有一定的弹性，比如茄子、西红柿、辣椒、黄瓜等等，这一类蔬菜我们可以摸一摸，捏一捏，根据感觉判断他们的新鲜程度。
看外观。
看外观是否有损伤、病变、虫眼等等挑选新鲜的蔬菜，可以拒绝残次品进入我们的餐桌。
软化血管首选蔬菜
1.海带：海带中含有丰富的岩藻多糖、昆布素，这类物质均有类似肝素的活性，既能防止血栓又有降胆固醇、脂蛋白、抑制动脉粥样硬化的作用。
2.茄子：含有维生素P，其中以紫茄子含量最高。维生素P能增强毛细血管弹性。因此，对防治高血压、动脉粥样硬化有较好作用。可明显减少老年斑，降低脑血管栓塞的发生率。
3.洋葱：含有一种较强血管扩张作用前列腺素A，它能舒张血管，降低血液黏度，减少血管的压力，同时洋葱还含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸，可增强纤维蛋白溶解的活性，具有降血脂、抗动脉硬化的功能。
多吃什么蔬菜对皮肤粗糙干燥好
可根据皮肤不同的类型来挑选蔬菜。如皮肤褐黑不白净，应吃冬瓜、竹笋、白萝卜、大白菜、黄豆制品等。这些蔬菜里含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入体内后可通过氧化还原的方式来洁净血液和皮肤。同时，还能降低胆固醇，有利于血管弹性的运动。所以这些蔬菜被誉为美容食品。如皮肤粗糙、周身遍布大小的毛囊角化性丘疹，应多食富含维生素A、D的蔬菜，如胡萝卜、莲藕、菠菜、黄豆芽等。在经济条件许可的情况下，可多吃些香菇、黑木耳、猴头等，以补充人体内必需的多种无机盐和微量元素，如钠、钾、钙、磷、铁、铜、锌等。所有这些无机盐和微量元素都是维持皮肤健美不可缺少的重要物质。
购买青菜的注意事项
购买蔬菜时一定要选择菜叶颜色鲜绿不枯黄的，也就是选择新鲜的蔬菜;
购买蔬菜时一定要选择蔬菜叶子完整无损且没有腐烂，没有枯萎的;
还有观察蔬菜的菜梗，尽量挑选菜梗幼嫩的，因为太老的蔬菜入口口感差;
根茎类的蔬菜，要选择质地较重，菜叶较完整，且菜叶分布密，富含油鲜嫩光泽的;
购买豆芽时，不要挑选豆瓣白白胖胖的豆芽，哪种豆芽都是经过化学试剂浸泡发大的;
购买蔬菜时不要挑选已开花的蔬菜，那样的蔬菜已经老了，没有营养。如开过油菜花的油茶。
挑选新鲜蔬菜的八个原则
1、看颜色
蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等;这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质;浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。
2、看鲜度
许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。各种蔬菜施用化肥的量也不一样。氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
3、看形状
形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。
4、嗅气味
有些商贩为了使一些蔬菜更好看，就用如硫、硝等化学物剂进行浸泡，而且这些物质不仅有异味并且很难去掉。但很多蔬菜有清香、甘辛香及甜酸气等气味，应该不具有腐败味及其他异味。
5、尝滋味
大部分的蔬菜具有甘淡、甜酸及清爽鲜美的滋味，而只有少数的蔬菜有辛酸和苦涩的特殊滋味。
6、首选应季菜
比如现在是瓜果豆类盛产的季节，我就会多买一些丝瓜、冬瓜、毛豆、扁豆、茄子等。为了搭配色泽和口感，我会再选购一些生菜、大白菜和苋菜。我们家基本上不吃反季节蔬菜。
7、不迷信有机蔬菜和绿色食品蔬菜
有机蔬菜是在无污染的土地，不使用化肥种植出来的。它样子不好看，而且营养程度也较难评估，只能说安全系数较高。绿色食品蔬菜则是允许使用某种化肥种植出来的，安全系数次之。我自己一般很少买有机蔬菜和绿色食品蔬菜，我认为，蔬菜只要是新鲜的，安全性就不会有什么大问题。
8、盒装菜主要看标签
拿起一盒菜，第一个看的就是日期，尽量挑选当天的菜。要想了解更多的信息，可以去超市的质量追溯系统扫描一下标签，这个系统长得跟扫描价格的机器很像，一般超市都有，只是顾客很少知道或使用。通过这个系统，我们能了解到蔬菜的产地、采收时间、上架时间、配送公司等信息。就像买衣服看品牌一样，买菜也可以挑选一些自己信赖的品牌。以产地为例，一般优先选择北京密云、怀柔或延庆的蔬菜，因为这些地方所受污染要小于通州等地。
哺乳期饮食和营养指导
每日最少应摄取2杯，1杯的份量以240ml为单位，也可以用奶酪、优格、酸奶、干酪取代；建议吃奶蛋素的准妈咪，从蛋奶等优良来源摄取。不吃奶蛋的纯素准妈咪，可适量摄取钙质丰富的坚果种籽、深绿蔬菜、豆类，以及海藻、酵母等。
蔬菜水果共占餐盘的一半。水果摄取不足时，可以用蔬菜来补足；挑选蔬菜时应以摄取多样化为准则。每种植物因颜色不同而含有不同的天然化学物质，例如多酚、吲哚、类黄酮素、茄红素等，植化素能对人体发挥其特有的防御、保护功能。挑选的颜色种类越多，所摄取的矿物质和维生素越多元，帮助妈咪提升免疫力。
一餐摄取的份量为餐盘的1/4。以含丰富膳食纤维的种类为优先。五谷米优于白米，杂粮馒头优于白馒头，荞麦面优于白面，红薯优于马铃薯（马铃薯洗净后连皮吃，也可以增加膳食纤维摄取量）。
份量与主食类相等，占餐盘的1/4，以低脂肉类及优质植物性蛋白质为主。除了豆腐、豆皮、豆干、鱼肉、家禽肉类是不错选择外，孕期时适度摄取红肉、增加铁质也是很重要的。
蔬菜的选购
选购方法
方式步骤
一 看颜色
蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等;这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质;浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。有的蔬菜颜色不正常，要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。
二 看形状
形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。
三 看鲜度
氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。 各种蔬菜施用化肥的量也不一样。
存储保鲜
把不同蔬菜存放在冰箱内，这种做法不妥。因每种蔬菜对于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放在10℃左右的环境中，但不能低于8℃;绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。蔬菜适宜存放的湿度为85%左右。存放蔬菜时，可选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋，并用针在袋上扎6个小洞，然后将塑料袋封口。在冰箱内用适宜的温度存放。一定要记住买来的菜要装进无毒无害(一般非聚氯乙烯)的食品袋。
吃什么蔬菜降血压最快 芹菜
芹菜含有很多别的蔬菜中找不到的降血压的化合物成分，有一定的高血压辅助治疗效果，是治疗高血压的必选蔬菜。
生活小常识 新鲜蔬菜如何挑选
1、看颜色
常见的蔬菜是深绿色的，比如菠菜、苋菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜等；也有红色/桔红色的蔬菜，比如西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒、红薯等。这些深色蔬菜含有丰富的铁、钙、维生素和多种矿物质，多吃强壮身体。
浅色蔬菜也有好多，如生菜、大白菜、冬瓜、生菜等。
大棚内产出的蔬菜，颜色亮丽，看起来着实诱人，但是论营养价值，远远比不上在日常光合作用下的蔬菜哦。
2、看鲜度
蔬菜要是新鲜的才好吃，都放蔫了，哪里有什么好的口感呢。刚出来的蔬菜，不管是叶子、茎，还是果实，都比较有生命力，水灵灵的，如果还有蒂，可以看看枯没枯萎。很多蔬菜，最好能带泥就带点，这样可以保持它的新鲜度，也能多存放几天。
3、看形状
正常生长起来的蔬菜，形状规则，比如圆润的西红柿，而使用了催熟剂的蔬菜，或者其他化学物质的蔬菜，要么是形状怪异，要么是比一般的蔬菜个头大太多，总之和我们印象中的有些不一致。当发现蔬菜形状奇怪时，就得小心啦！
4、嗅气味
颜色看不出什么异常时，试试闻味道。自然的蔬菜味道，还是能够闻出来的。如很多蔬菜自带清香味、酸辣味、清甜香等，闻上去熟悉又舒服。
被化学物质浸泡过的蔬菜，闻起来有刺激味或者其他异味。轻松嗅嗅，就能避免买到有害蔬菜啦。
5、尝滋味
能够拿起来尝味道的蔬菜，不妨试试。颜色、形状都觉得还行，但还是不放心，尝一尝啊！正常的蔬菜，入口清香、酸爽、甘甜或者其他熟悉的味道，总不会是那种刺激又苦涩的味道。
6、看标签
进超市就看见摆满的蔬菜，这时，看看蔬菜盒上的标签，注意关键信息，比如生产日期、产地、保质期等。一般就挑选当天的蔬菜，保证新鲜的口感。
水煮蔬菜怎么做好吃 如何挑选新鲜蔬菜
挑选蔬菜时需要注意以下几点：
第一、蔬菜的挑选需要先看，主要我们看蔬菜的颜色是不是很自然， 比如番茄的颜色应该是红艳艳的，发出自然的光泽，如果番茄颜色暗淡，那么说明番茄不是很好。
第二、我们挑选蔬菜的时候要仔细的看有没有伤疤，一些蔬菜的伤疤如果是硬伤造成的，那么就没什么，如果是本身蔬菜的伤，那么就不能购买，因为这样的伤痕很可能是蔬菜不健康。
第三、我们要看蔬菜的饱满度，无论是什么样的蔬菜，看起来十分饱满，十分的精神，那么说明蔬菜在生长的过程中，应该很健康，那么我们吃起来也营养丰富，如果蔬菜打蔫的话建议大家不要选择。
第四、大家要注意一点蔬菜的形状，无论是黄瓜、红薯，南瓜等蔬菜任何的一种，都必须形状自然，如果出现扭曲和畸形的话，说明蔬菜可以能有病变，绝对不能食用。
第五、我们选择蔬菜的时候，尽量不要选择温室大棚里面的蔬菜，因为这类蔬菜本身营养价值并不高，建议大家吃菜要讲究季节，各个季节旺产旺销的蔬菜是最佳的选择。
第六、我们选择蔬菜的时候，尽量选择嫩蔬菜，不要选择老蔬菜，因为新的蔬菜营养价值方法，而老蔬菜的话，营养价值已经消耗掉了，专家统计新蔬菜的营养价值比老蔬菜高出十几倍。