蛇豆角的几种家常做法

养生健康

蛇豆角的几种家常做法

(一)剁椒蛇豆

做法：蛇豆切小段，然后热锅凉油放入剁椒、蒜末、蛇豆翻炒至八成熟放入橄榄菜，盐、鸡粉翻炒至蛇豆全熟后出锅。

(二)清炒蛇瓜

这个是最简单的，蛇瓜买回来，嚓嚓嚓切片，一点油油、盐、鸡精，炒熟即可。非常好吃，强烈推荐给没吃过的筒子。

(三)肉丝蛇豆

猪肉切成丝.葱姜切成丝备用.蒜拍成小块备用.

锅里放油，待油热放入肉丝翻炒变色后，放入葱姜翻炒几下.倒入切好的蛇豆丝盐翻炒、放味精(鸡精).OK出锅。呵呵，味道不错。注意不要炒的过火。

蛇豆角的营养价值

1、蛇豆角能补充机体营养

蛇豆角中有大量的蛋白质和碳水化合物，与多种维生素和微量元素，这些营养成分进入人体以后特别容易被人体吸收，可以快速补充人体内部器官所需要的多种营养成分，对保持身体各器官的正常工作有很大的好处。

2、蛇豆角能促进消化增加食欲

蛇豆角中有多种维生素，其中维生素B的含量特别高，这种维生素进入人体以后能加快消化液的分泌，也能促进胃肠的正常工作，对胆碱酶的活性有很强的控制作用，经常食用能起到促进消化和提高食欲的功效。

3、蛇豆角能抗病毒降血糖

蛇豆角中有大量的维生素C，这种是一种天然的抗病毒能分，它被人体吸收以后能让身体的抗体活性增加，减少多种病毒性疾病的发生，另外蛇豆角中还有一些磷脂存在，这种物质可以促进胰岛素的分泌，加快身体中糖份的代谢，对降低血糖有很大的好处。

蛇豆角食用之前需要削皮吗？

蛇豆角是一种呈现长条状的蔬菜，属于豆科植物。蛇豆角的处理方式比较多样化，对于烹饪来说，任何方式都是比较适合的，比如说可以最常见的清炒蛇豆角，味道清香又不油腻，吃起来也爽糯可口。蛇豆角也可以选择凉拌，清凉爽脆，在夏天食用最适宜不过。很多朋友也会疑惑，那么这些处理方式的厄时候，蛇豆角需不需要削皮呢?

1、蛇豆角一般来说是需要削皮的，因为蛇豆角在生长过程中会有病虫害的危险，所以种植的时候可能会喷洒农药，而我们在食用的时候，很可能处理不干净，就会造成食用了一些农药的残留，而把蛇豆角削皮可以大大的减少这样的可能性，对我们的健康有利。

2、而且蛇豆角的食用口感，最主要是豆子，如果保留外皮，不去除的话，整体的蛇豆角吃起来就会变得非常奇怪，外皮可能会过于老，影响软糯的口感，而且外皮也有一些厚度，保留的话，在制作的过程中也不好处理，清炒也不容易煮软，吃起来的味道肯定就没那么好。

3、如果不介意口感的考虑，又经过了十分认真的清洗过程，可以选择保留社豆皮的外皮，特别是对于一些新鲜的鲜嫩的豆皮来说，对于口感的影响可以通过制作过程中不断地煮软来改善，这样可以最大可能的避免造成浪费，有效地利用所有的蛇豆角哦，物超所值。

各种豆角你分得清吗

白不老

白不老是一种颜色青白的豆角，豆子较大，豆荚质感疏松，因此非常容易烹调入味。白不老很适合焖或炖，口感软烂，香气扑鼻。

蛇豆

蛇豆的外形较普通四季豆更为细长，颜色较深，表面有些粗糙，两侧的侧线向豆荚内轻微凹陷，豆荚整体有些螺旋旋转。蛇豆口感紧实，适合焖炒。

四季豆(豆角)

四季豆是市场常见的豆角品种，豆荚瘦长、圆润、肉厚、颜色嫩绿。四季豆食用时主要食用豆荚，因此以表面光滑，豆子不饱满的为佳，这样的四季豆豆荚肉比较厚，口感更好。四季豆可以炒制、焖制，非常可口。

豇豆 (长豆角、长豇豆)

豇豆外形细长，一般长30~40cm，豆荚肉比较薄，整体紧实脆嫩。豇豆适合炒制或用来制作泡菜。制成酸豆角后非常美味，可以制作酸豆角炒肉末，直接炒制或焯熟凉拌也很好吃。

油豆角

油豆角身材较胖，较普通豆角丰满，表面能看到饱满的豆子造成的突起。油豆角颜色翠绿，有时带有一些紫色纹路，非常漂亮。由于豆荚肉非常肥厚，所以油豆角最适合焖或炖煮，例如肉焖油豆或土豆炖豆角。

扁豆

扁豆是非常常见的豆角品种，外形扁平而得名。扁豆表皮质感细密，有轻微的起伏，豆荚肉较厚，豆子不饱满的口感更好。扁豆适合炒或焖，将扁豆切丝后炒制是常见的家常菜。

猫耳豆

猫耳豆的花朵和豆荚都比较具观赏性，因此很多人喜欢在自家庭院里种植猫耳豆，夏秋收获后还可以食用。猫耳豆长10cm左右，豆荚扁而宽，边缘卷曲，形似猫耳，还有紫色的品种。猫耳豆可以炒制，口感微苦，味道清香。

如何挑选

豆角无论品种，挑选手法大致相同，通常是将一头的尖角折断，看看能否从边缘处拉出老筋。另外，如果豆角的豆荚松软，看起来豆子很饱满，说明豆角有些老，如果豆荚青翠紧致，表面平滑，豆子很小，说明豆角很嫩。

如何储存

豆角是非常耐储存的蔬菜，对于繁忙的上班族来说，它可以作为家中的常备蔬菜。从市场买回的豆角不要清洗，直接放入冰箱储存，至少可以存放三四天

如何烹调

豆角用焖、炒、炖的手法烹调都很可口，值得注意的是，在烹调时需要处理成熟，否则会导致食物中毒。

蛇豆的做法大全

蜜蛇瓜

材料：蛇瓜300克，红葱头15克。青辣椒5克，红辣椒5克，大蒜5克，

调料：白醋150毫升，糖180克，盐10克。

制法：

1.蛇瓜切15度略斜刀纹至蛇瓜的2/3厚深，反面同样再切15度备用。

2.调料煮沸待凉，将所有材料2)切片，加入调料中拌匀，即为醋蜜汁。

3.将做法1)的蛇瓜泡入醋蜜汁中，置于冰箱中冰透入味即可享用。

尖椒肉丝炒蛇豆

材料：蛇豆(即蛇瓜)，红绿尖椒，瘦肉，生抽，蚝油，淀粉，盐，料酒，鸡精，糖等。

做法：

1.蛇豆洗净切断，把瓤和子掏干净后切丝。

2.红绿尖椒切丝

3.瘦肉切丝，用生抽和蚝油、淀粉拌好

4.锅里放油烧热放花椒爆香后炒肉丝

5.最后把所有材料放入锅中炒

6.放盐，料酒、鸡精、糖拌匀，可以尝尝豆角熟透，放蒜瓣;滴香油出锅盛盘即可。

蛇豆洋葱馅饼

材料：蛇豆、洋葱、肉馅，用自发粉和的面

做法：

1.把蛇豆切细丝，再切小细丁放盆内

2.把洋葱切丝也切成小碎丁和蛇豆丁放在一起。

3.1、2都用盐杀杀水

4.肉馅拌好待用

5.把1、2挤水和拌好的肉馅放在一起，放香油、盐拌匀成馅

6.面和好要放20分种才能用

7.面分成剂子，杆皮包馅做成馅饼坯子放在电饼铛里，盖上盖子，3-4分钟就可出一锅了

蛇豆茄丝炒香肠

材料：蛇豆2段，茄子1根，香肠半个，青椒少许，红椒少许，葱姜蒜少许。

1.茄子去皮、洗净切丝;蛇豆去瓤、洗净切丝;香肠切片;青红椒等辅料均洗净、切丝。

2.锅中油烧热，爆香姜蒜丝，下蛇豆丝翻炒均匀。

3.倒入切丝翻炒，加入盐、胡椒炒匀。

4.加入香肠，翻炒均匀。

5.倒入青红椒、洋葱炒至断生，调好味即可。

清炒蛇豆角怎么做？

蛇豆角也叫蛇瓜，蔓生，株高3米左右，生长势旺盛，分枝性强，果实长柱形，宛若蛇状。嫩荚呈浅黄绿色，后变为白色伴有绿色条纹，成熟后以红色为主，可供观赏。其肉嫩质细多汁，籽粒很少;蛇豆角变白色时营养价值最高，荤、素、凉拌、作馅均可，风味独特;蛇豆角能散发自然甜香味，香似兰花;蛇豆角一生无病虫害，生长期长，露地蛇豆角可生长至霜冻;产量高，单荚最长达160厘米-190厘米，横径2--3厘米，一株可结20根以上。蛇豆角,吃到嘴里感到很细嫩,里面的豆子相隔2寸一个,而且很小。蛇豆角在变成白色的时候营养价值最高，因为能散发兰花似的自然甜香味道，所以风味很独特。

蛇豆角营养丰富，每100克中含蛋白质1.1克、脂肪0.1克、糖类2.9克、粗纤维0.8克以及多种矿物质。蛇豆角具有清热解毒的功效，是上佳的绿色食品。

将蛇豆角刨去外皮，斜切成圈圈，葱、蒜、姜切末

锅内放油，油热后放葱姜末爆香、再放入蛇豆角，大火翻炒至软，放盐调味，最后加蒜末、撒鸡精即可。

小贴士

1、蛇豆角的籽，介意的话可以去除，我买的蛇豆角超嫩，就没去了。外皮尽量去掉，味道会更加清香。

蛇豆角还用削皮吗

蛇豆角能留种子吗

1、蛇豆角可以留种子，一般来说，在我们制作菜肴的时候，需要把蛇豆角的籽以及种子去除，这是出于口感的考虑，去掉这些使用起来风味更佳。但是因为蛇豆角的种子中，营养价值很丰富，甚至多余蛇豆角本身的营养，所以如果不在意影响口感，不妨留下蛇豆角的种子，更不浪费啊。

2、很多人会问，蛇豆角怎么不像一般的植物一样结果啊?这里其实存在一个误区，因为蛇豆角其实本身就是果实，蛇豆的果实才是蛇豆角，我们平时食用的部分就是蛇豆的果实，所以蛇豆角就是蛇豆的果实，果实哪里还能再结果实呢。知道这个，大家明白了吧。

3、蛇豆角最主要的功效主要还是表现在对身体的免疫功能方面，蛇豆角可以有效地增强人体的免疫功能，维持正常的生命活动，对于我们的体质来说，有更多好处，可以从内而外改善身体，有一定的调理作用。是一种非常好的保健型蔬菜哦，大家可以多多食用。

蛇豆的副作用

1、蛇豆在烹调前应先将豆筋摘除,否则烹调后既影响口感,又不易消化。

2、由于蛇豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,容易造成腹胀,故腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。

3、蛇豆不宜生吃或夹生吃,烹煮时间宜长不宜短,要保证熟透食用,否则容易发生中毒。

4、对蛇豆过敏的人不宜食用。蛇豆也有可能成为过敏原的,如果是对豆角过敏的话,食用蛇豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用蛇豆。

蛇豆的详细做法图解

五彩蛇豆

材料

蛇豆，胡萝卜，木耳，红椒

五彩蛇豆的做法

1.蛇豆，削去外皮，去掉籽儿。

2.切丝。

3.配菜三剑客：胡萝卜，木耳，红椒。

4.油爆香蒜片，急火快炒，就这么简单。

剁椒蛇豆

材料

蛇豆，油，剁椒，蒜末，橄榄菜，盐，鸡粉

剁椒蛇豆的做法

1.蛇豆切小段;

2.然后热锅凉油放入剁椒、蒜末、蛇豆翻炒至八成熟放入橄榄菜，盐、鸡粉翻炒至蛇豆全熟后出锅。

小诀窍

豆角类的蔬菜一定要炒全熟才能吃，否则容易中毒。

清炒蛇豆角

材料

蛇豆角，葱，蒜，姜，盐，鸡精

清炒蛇豆角的做法

1.将蛇豆角刨去外皮，斜切成圈圈，葱、蒜、姜切末

2.锅内放油，油热后放葱姜末爆香、再放入蛇豆角，大火翻炒至软，放盐调味，最后加蒜末、撒鸡精即可

蛇豆角的几种家常做法