面粉增筋剂会致癌吗
面粉增筋剂会致癌吗
面粉增筋剂会致癌?
买袋面粉自己做面包，已经成为越来越多吃货的爱好，不但美味，而且健康。而近日，有媒体称，不少面粉中添加了可能会致癌的“增筋剂”偶氮甲酰胺。现代快报记者了解到，偶氮甲酰胺其实就是一个多月前，“赛百味”事件中的主角。在我国的《食品安全标准》中，偶氮甲酰胺属于可添加的食品添加剂。
偶氮甲酰胺成热门名词
据媒体报道，市场上不少面粉中，都发现了偶氮甲酰胺的成分，而添加这种成分，主要是为了让面制品口感更加筋道。“虽然偶氮甲酰胺的毒性目前无法精确测定，但偶氮类化学物质都具有一定的致癌性。”“致癌”二字，顿时让公众毛骨悚然，痛斥面粉商的无德。
而实际上，类似的报道一年前就出现过。去年5月，央视曾经做过“面粉添加剂致癌”调查，其中提到，偶氮甲酰胺是欧盟明令禁止的添加剂，“欧盟对于偶氮甲酰胺的致癌嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后产生可能致癌的氨基脲。欧盟很早就已经禁止作为面粉处理剂使用偶氮甲酰胺。2005年开始禁止偶氮甲酰胺作为发泡剂在食品包装中使用。”
今年2月中旬，“吃星巴克、赛百味等于啃鞋底”的说法也引起了网络广泛关注。因为有媒体指出，这些餐饮企业的部分食品中，添加了与制作鞋底时相同的偶氮甲酰胺。一年之中，偶氮甲酰胺的关注度不断被刷新，成为了食品添加剂中的一个热门名词。
适量添加符合国家规定
昨天，记者在网上输入“偶氮甲酰胺”，出现一堆出售偶氮甲酰胺的商家，打的不少广告都是“让面粉更加筋道”。而如果在网店中搜索“面粉”，出现的不少“高筋面粉”的配料表中，也出现了偶氮甲酰胺的名字。“加了这个成分，做出来的面食口感会更好。”一家店主向记者坦言。
在国内最新修订版的《食品添加剂使用标准》里，记者找到了“偶氮甲酰胺”的身影，标注的功能是面粉处理剂，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。这说明，偶氮甲酰胺作为一种食品添加剂，在规定的剂量下添加是符合我国规定的。
食物还是挑选天然的好
偶氮甲酰胺究竟是否会致癌，不同的专家和机构有着不一样的看法。科学松鼠会成员“云无心”认为，偶氮甲酰胺在美国和加拿大是合法的食品添加剂，在各种食品中广泛存在。而美国消费者维权团体“公共利益科学中心”指出，偶氮甲酰胺在烘焙过程中会形成氨基脲和尿烷，而氨基脲会导致老鼠罹患肺癌和血癌，尿烷也会使老鼠致癌。
对此，江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东表示，像偶氮甲酰胺这种工业制品与食品“共享”的添加剂其实很常见，国家规定了食品中添加剂成分的含量，说明这种成分在一定范围内对人体无害，只要厂家严格按照使用范围和使用剂量，就不会有问题。
尽管如此，颜晓东仍指出，不少市民过分追求食物的口感，要求食物“香、软、酥、艳”，而这些要求都需要添加特定的添加剂才能达到。因此，在挑选食物时，还是要以天然为主，避免过多的添加剂。
鸡蛋饼用低筋面粉还是高筋面粉 高筋面粉做鸡蛋饼会硬吗
市场上的面粉主要分为高筋面粉、中筋面粉或者是低筋面粉，其中高筋面粉一般是指蛋白质含量在13.5%左右的面粉，具有较好的弹性以及嚼劲，做鸡蛋饼的时候，要是把握不好量，那么是有可能会导致鸡蛋饼变硬的，因此高筋面粉做鸡蛋饼，可以少加一些。
怎么鉴别面条的好坏
香喷喷的面条是老面姓最喜欢吃的主食之一，从南到北都有着过生日吃面条的习俗，人们俗称之为“长寿面”。加工好的干面条、湿面条不论是在超市还是在街头的摊点都能买到，买着虽然方便，可吃着未必舒心。劣质粉、滑石粉、增白剂、增筋添加剂等，让本来香喷喷的面条失去了独有的面香味。
这种面条的绝大部分来自街头夫妻店、城郊小作坊，他们在家中加工好面条，直接批发给中小餐馆、饭店、超市(一般都是送货上门)，或者租一个小柜台、或者就在路边摆一个小摊点进行销售，其价格每500克多在1.0元至1.3元，价格是很便宜，小商贩总不至于亏本赚吆喝。那么加工500克面条的成本该是多少钱呢?
我初算了一下，现在市场上最普通的面粉每500克在0.98元至1.2元，加工500克面条需面粉450克-470克，其成本最少在0.95元以上，再加上人工费、水、电、包装物料、税收、厂房设备折旧等，进入市场的成本价应在1.3元至1.8元之间，如果用的是上等面粉，成本约在1.8元至2.3元之间。这样，为了降低成本，一些小贩们的加工方法有如下三种：
一、 增重法。湿鲜面条的手段有两种，其一是加多水，正常的面条含水量约在28%，一些小贩加工的面条可以超过 35%，这样的面条口感不好，发粘。更恶劣的方法是加滑石粉，用这种方法加工的面条，外观上无法辨别，但吃了损伤身体。增重法的面条有一个显著的特点是煮熟后几乎没有膨胀率，正常的面条煮熟后体积膨胀1.5-2倍，500克正常面条煮出来够3~4人吃，而增重法的面条一个人可能还吃不饱。
二、增白法。一些小商贩使用劣质面粉加工面条，这类面粉来路不明(如陈面或者劣质面粉)，市场价低于1元钱。因为颜色很差，于是增白剂就派上了用场，吃到这样的面条对人的身体健康是百害无益。
三、增筋法。只有上好的面粉才能做出筋斗的面条来，在和面时加入鸡蛋，这样做出来的面条既筋斗又有营养。而市场上出售的一些面条，不管多便宜，煮出来的也根根“筋斗”，这是加了增筋剂，有的还使用食品行业禁止使用的“硼灰”。这样加工出来的面条虽然筋斗，但口感失去了本应有的面香味。
造成面条市场混乱的原因很多，主要原因就是门槛太低，租个摊位买台小机器，或者是随意搭盖一个棚子就开始生产销售，还有就是消费者便宜、图方便。但随着我国“QS”食品质量安全准入制度的实施，面条生产也将会纳入规范的行列。
染发剂会致癌吗
一、染发对头发的伤害
很多人在染发的时候都会问，染发会不会损伤头发，甚至会不会致癌。其实染发肯定会影响头发的健康，就好比化妆、涂指甲油等，这些都是不利人体健康的行为，但是现在是一个爱美的时代，健康的头发没有发型也不见得美。我们要做的就是尽量减少染色对头发的损害。
虽然国外有很多报道认为染发会致癌，法国《6000万消费者》杂志有文章说，染发剂有许多成分性质尚未完全被人们知晓，有些成分有可能对健康有害，甚至可能引起癌症。美国癌症学会研究表明，女性使用染发剂有可能患淋巴瘤。虽说染发剂中有些化学物质对人体有害，尤其是可能引起皮肤过敏、皮炎等，但目前还没有确切的证据表明染发可致癌。
二、染发肯定损伤发质
一般人染发最大的顾虑就是染发剂对头发的伤害。在染发过程中由于有大量碱性物质进入毛发中，破坏了原有的蛋白质和氨基酸，染后的头发会变得干枯、失去光泽和弹性，所以对头发的损伤在所难免，现在尽量使用含碱性低的染发膏。在染发时一般会加一些护发成分，这就是时下流行的护发染--护发和染发同时进行。其实对头发最大的损伤是染发剂中含有过氧化氢，这种物质除了氧化，还具有漂白的作用。以前是白发染成黑发，不需要漂白，只要颜色形成即可。现在流行染成不同的颜色，黄色、酒红色，这就需要特殊物质如阿摩尼亚先把黑发漂白，再加人工颜色。
三、染发时皮肤测试很重要
染发好像化妆一样，如果皮肤比较敏感，染发时就应注意安全了。一般需要做皮肤测试，把染发剂涂在脖子或耳朵后面，观察其有无红肿等过敏性反应，这样做了测试后再染发会比较安全。在染发时，一般染发剂不直接涂在头皮上，一般离头皮1-2mm。一些碱性的染膏如果直接涂在头皮上，可能会导致头皮屑增多，因为皮肤的ph值偏弱酸性，而碱性物质就会使皮肤出现脱皮。染发剂含有复杂的化学成分，使用不当就会引起皮肤过敏、发质改变或脱落等现象。市面上有很多品牌的染发剂，使用前最好咨询美发师。
4、染发后1-2个月需要做补染
染色后大约两个月后，头发被空气、水、阳光等氧化，色素粒子不断流失，就会出现褪色，好比一件新衣服一样，穿洗的次数多了，自然就会褪色。此时应补染，一般染发可持续6-8周保持颜色基本不变，或者经受16-20次洗发。染发后，需要及时补染，待新发长出2-3厘米时，应该再去专业发廊补染。补染既是巩固染发颜色的过程，又是对头发的护理过程。
甜味剂会致癌吗
大量研究的结果都证明，低热量甜味剂的摄入并不会导致癌症或者增加癌症的风险。以下是关于已批准使用甜味剂的安全性讨论。
l 安赛蜜
安赛蜜在很多长期喂养的老鼠实验中都进行了全面的实验，通过给老鼠喂养远远高于人类可能摄入剂量的安赛蜜后，也没有发现任何癌症或者肿瘤。
l 高倍甜味剂Advantame
已经有大量研究对高倍甜味剂Advantame的安全和健康进行了评估。科学家经过全面的独立研究发现，高倍甜味剂Advantame的摄入并不会增加癌症的风险。
l 阿斯巴甜
在过去的30年间，大量研究都认为阿斯巴甜并不会导致癌症。国家癌症研究所(NCI)近日总结认为，阿斯巴甜并不会增加癌症的风险，即使高剂量摄入。2007年9月，一个专家小组发表了一份关于阿斯巴甜的安全报告，结果认为，“没有足够证据证明阿斯巴甜是致癌的”。(Magnuson,2007)。
然后，近期也有两个由意大利科学家做的研究发现，阿斯巴甜与老鼠患癌症存在相关性。不过，FDA审查后认为这两项研究的设计和解读均存在缺陷。因此，FDA声明，它并不能改变阿斯巴甜目前的安全地位。经过对所有研究数据的分析后，包括意大利的那两个癌症研究，欧洲食品安全局(EFSA)在2013年发布了一份官方观点并认为阿斯巴甜是安全的。截止到2013年的安全性评价，EFSA得出结论认为，阿斯巴甜并不会导致癌症的发生。
l 纽甜
在2002年正式批准纽甜作为甜味剂使用之前，超过100项科学研究都对纽甜的安全性进行了评估，包括癌症研究。人体实验就进行了评估，结果都认为，结果都是，没有足够证据认为纽甜可能致癌。
l 糖精
糖精的安全性争议一直不断，但是，多年以来，糖精一直被认为是安全的。过去几十年里，有些研究发现糖精摄入与老鼠患膀胱癌存在相关性，也引起人们的担忧。这使得FDA在1977年的时候曾经禁止糖精的使用。然而，从那个时候开始，大量研究证实老鼠患膀胱癌并不能适用于人体身上(NCI，2006)。其他人体研究也发现，糖精摄入并不会导致膀胱癌。从2001年开始，含糖精的食谱不再需要在标签上注明警告标志了。
l 甜叶菊糖
在1980年代开始，大量研究都认为甜叶菊糖并不会导致癌症。近期的研究再次证实以前的结果，甜叶菊糖的成分并不会导致癌症。另外，在2008年7月，JECFA完成了一项多年的分析，结果认为，甜叶菊糖作为甜味剂使用是安全的。
l 三氯蔗糖
在过去二十年间，大量关于三氯蔗糖安全和健康的研究都已经完成。全面的毒理评价认为，三氯蔗糖并不会导致癌症。
炸带鱼为什么都炸烂了 炸带鱼为什么裹不上面
炸带鱼的时候裹不上面糊，考虑和带鱼表面的水分太多，或者是面糊太稀了有关，另外如果用的是高筋面粉也有影响。
建议：将带鱼表面的水分沥干，或者先沾一层干粉，增加摩擦力，然后再去裹面糊。并且在再次调面糊时注意用低筋面粉。
全麦粉的概述
全麦粉，是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。这种面粉中的粗纤维对人体健康最有益，对糖尿病人也很有好处[1] 。
小麦的组织结构主要包括皮层{ 中表层 中果皮 内果皮 种皮 珠心层)、糊粉层、胚(含有胚芽)、胚乳等，1、皮层主要含有纤维素、半纤维素、以及少量的植酸盐，这些物质是人体均不能消化吸收(应该除去，正常人不需要食用)，2、糊粉层含有蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素。从营养角度来分析糊粉层含有丰富的营养成分，特别是B族维生素是人体所必需求的，如果缺乏B族维生素会产生脚气病 ( 糊粉层中的蛋白质与面筋质的高低无关，3、胚的营养极为丰富，同胚乳相比，它提供了3倍的高生物价蛋白质，7倍的脂肪，15倍的糖及6倍的矿物质含量，是含维生素E最丰富的植物资源。且含硫胺酸、核黄素及尼克酸。所含脂肪主要是人体必需的饱和脂肪酸，其中三分之一是亚油酸 此外还含有少量的植物固醇和磷脂等。4、胚乳主要含有面筋蛋白、淀粉以及少量的矿物质和油脂。从营养角度考虑以上均应保留，面筋蛋白和淀粉是组成具有特殊面筋网络面团的关键物质。
一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，并分出各种等级在市场上销售，可用在各种馒头、面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉区别
低筋面粉
也较蛋糕粉，指水份13.8%,蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，所以又称蛋糕粉，作海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉，但不可用"饺子粉"代替,饺子粉面筋很多的，想更低筋，再加点玉米淀粉即可
推荐食谱：
蔓越莓饼干、曲奇、戚风蛋糕、雕鱼烧
中筋面粉
又叫中式面点粉，指水份13.8%，蛋白质8.5%以上的面粉,一般食谱里未特别标注什么面粉的都是这个，通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等，注意市面上的富强粉属中国特色，可直接用来制作馒头、包子
推荐食谱：生煎、花式馒头、花卷、中式面点
高筋面粉
又叫面包粉，蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫高筋面粉，因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，所以又称面包粉，在西饼中多用于在松饼和泡芙中
推荐食谱：各种西式面包
面粉的营养价值
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，但血糖高的，尤其是糖尿病人不宜多食
染发剂会致癌的原因分析
漂染、彩染、挑染……各种美发店中，映入眼帘的是各种各样的染发名词。染发也成为一些爱美人士时尚的选择。一直以来，有关染发膏、染发剂导致皮肤疾病的报道屡见报端，但调查发现，多数女性并不知道染发会严重到致癌。有专家建议，如果没有特殊需要，最好不要染发。如果确实要染，两次染发之间至少间隔3个月。
染发剂会致癌原因分析
美发店里很多都是低价染发剂，而比较低价的染发剂成分主要为：丙二醇、碳酸钠、甲苯、香精、苯二胺等，一些价位较高的染发剂虽然打着植物提取物精华的名义，但在成分表中依然存在着苯二胺、甲苯等成分。
从理论上，含有苯成分的化学物质都是可能致癌的，而染发剂接触皮肤，且在染发过程中还要加热，使苯类的有机物质通过头皮进入毛细血管，然后随血液循环到达骨髓，长期反复作用于造血干细胞，导致造血干细胞恶变，进而引发白血病和其他癌症。
不单单是染发剂问题，其实癌症很大程度上其实是生活方式病，很多日常生活方式对癌症的发生有着很大的影响。那么，日常常见的致癌因素有哪些呢?下面，我们一起来看看。
暴晒
过度暴晒容易患皮肤癌。因此，在有大太阳的天气外出，要注意做好防晒措施。
食道长期受不良刺激
有人喜欢热食，甚至喝滚烫的水，吃滚烫的食物，似乎只有啜之唏嘘才食之有味，岂不知这滚烫的食物顺食道而下的时候，会对食道黏膜造成损伤，长期遭受这种不良刺激，很可能会使食道黏膜细胞发生突变而发生癌症。同样食物粗糙、过硬，进食过快，饮用浓茶、烈酒，摄食辣椒、蒜、醋等刺激性食物过量，均会对食道造成不良刺激。久而久之也会成食道癌的诱发因素。
电离辐射
大剂量的电离辐射可引起癌症，尤其肺癌。美国1978年报道一般人群中电离辐射的来源约49.6来自自然界，44.6%为医疗照射，来自X线诊断的电离辐射可占36.7%。现代居室装修中如果采用了不合格的石材，其中所含的超量的放射性物质也有一定的致癌性。
摄糖量太高
有研究报道，糖的摄取量太高会增加乳腺癌和直肠癌的患病几率，认为糖摄取量高时会增加粪便在肠道中的停留时间，并且其中胆汁酸的含量也会增高，这些因素均可增加肠癌的患病率。
脂肪摄取量高
在与癌症有关系的各种饮食因素中，脂肪的摄取量高是被认为与癌症的发生率关系最密切的因素，特别是含有饱和脂肪酸的饮食，会增加大肠中胆汁酸与中性固醇的浓度，并改变大肠菌群的组成。胆汁酸及固醇均可经细菌作用生成一些致癌物质;如果长期享用高脂肪饮食势必会增加患癌的几率，尤其是大便秘结、粪便在肠道停留时间过长的患者。
情绪失衡引发癌症
在现实生活中，一些长期有情绪问题的人群中，其恶性肺癌的发病率的确比正常人高。北京肿瘤研究所对100名性格不开朗、好生闷气的人跟踪调查发现，他们不但容易患胃癌，而且与其他癌症的发病也有显著关系。而且现代医学已经确认，情绪烦乱可以引起人体大脑神经、内分泌系统以及免疫机制的紊乱，可使人体内原来潜伏的恶性细胞发生增生，形成恶性肺癌。还有学者认为，当人体长期处于不良情绪的恶性刺激下，可直接促使正常细胞发生异变，甚至形成癌细胞。
吸烟
个人生活中的致癌物质，香烟首当其冲，因为三分之一的癌症发生与吸烟有关。除饮食因素外，各种不良生活习惯中，吸烟是与肺癌关系最为密切的因素。吸烟年限越长，吸烟量越多，开始吸烟年龄越早，肺癌死亡率越高。被动吸烟也容易患肺癌，尤其对18岁以前的青少年，被动吸烟的影响相对要大些。纸烟中含有各种致癌物，苯并芘为主要的致癌物质。烤焦过熟物质有高度致癌性，一天吸两包烟的人，相当于吸入0.5克有毒的烧焦物质。在吸烟者的尿中能够测到致癌物。
嗜酒
长期饮用烈酒，易发生食道癌、胃癌、肝癌，有些资料报道乳腺癌的发生与饮酒也有一定关系。
吸烟会致癌
吸烟的害处很多，它不但吞噬吸咽者的健康和生命，还会污染空气，危害他人。那么，一起和我们的专家了解下吸烟具体危害吧。
一 、 肺部疾病：香烟燃烧时释放38种有毒化学物质，其中有害成份主要有焦油、一氧化碳、尼古丁、
二恶英和刺激性烟雾等。焦油对口腔、喉部、气管、肺部均有损害。烟草烟雾中的焦油沉积在肺部绒毛上，破坏了绒毛的功能，使痰增加，使支气管发生慢性病变，气管炎、肺气肿、肺心病肺癌便会产生。据统计吸咽的人60岁以后患肺部疾病的比例为74%，而不吸烟的人60岁以后患肺部疾病的比例仅为4%，这是一个触目惊心的数字。
二 、心血管疾病：香烟中的一氧化碳使血液中的氧气含量减少，造成相关的高血压等疾病。吸烟使冠状动脉血管收缩，使供备量减少或阻塞，造成心肌梗塞。吸烟可肾上腺素增加，引起心跳加快，心脏负荷加重，影响血液循环而导致心脑血管疾病、糖尿病、猝死综合症，呼吸功能下降、中风等共20多种疾病。
三、 吸烟致癌：研究发现，吸烟是产生自由基最快最多的方式，每吸一口烟至少会产生10万个自由基，从而导致癌症和许多慢性病。最近，英国牛津提德克里夫医院对3.5万名吸烟者进行长达50年的研究得出了结论，结果显示，肺癌、胃癌、胰腺癌、膀胱癌、肝癌、口腔癌、鼻窦癌等到11种癌症与吸烟“显著相关”。为什么吸烟的人容易感冒，是因为人体的淋巴细胞活性降低，导致癌症。鉴于吸烟致烟致癌的三大因素，戒烟要越早越好。
四、 吸烟还会导致骨质疏松，更年期提早来临。吸烟可使男性丧失性功能和生育功能。孕妇吸烟可导致胎儿早产及体重不足，流产机率增高。吸烟使牙齿变黄容易口臭。吸烟害人害已，被动吸烟的人受到危害是吸烟人的五倍。为了你和家人的健康，不让自已成为烟的奴隶，应尽早戒烟。 五、 吸烟对智力的危害。吸烟可使人的注意力受到影响。有人认为，吸烟可以提神，消除疲劳、触发灵感，这都是毫无科学道理的。实验证明，吸烟严重影响人的智力，记忆力，从而降低工作和学习的效率。 吸烟有百害而无一利，中国53%的儿童被动吸烟，危害更大，容易患肺炎，支气管炎，重症哮喘和其它疾病。如果目前吸烟的情况持续下去，儿童的智力发育、吸烟的家庭，个人将会付出极大的代价。
上述就是关于吸烟的危害，相信您已经有所了解了吧。如您想了解戒烟的方法，请咨询我们的在线专家。我们的专家会为您一一解答。