馒头蒸好后回缩的原因分析

馒头蒸好后回缩的原因分析

如果面没有发好的话，蒸好后的馒头就容易回缩，所以最开始就要把面发酵到位，时间过长过短都容易出现馒头回缩的情况，一般建议等到馒头的体积变为原来的两倍大小就差不多了。

馒头摆得过满也容易使其回缩，因为馒头蒸熟以后会膨胀，摆得过满的话容易堵塞蒸汽通路，就会使上层蒸屉中的馒头在蒸的时候受力不均，从而在蒸好以后出现回缩的情况，所以可以把馒头摆得稀疏一些，或者不在上层蒸屉中放馒头。

馒头蒸好后马上开盖还是等几分钟

建议等几分钟之后再打开。

馒头蒸好以后，因为定型和彻底蒸熟一般还需要一段时间，所以最好等个十分钟左右再将其打开。如果这是就把盖子直接打开的话，馒头可能会进行回缩，而且馒头刚蒸熟就直接接触空气的话，可能会发生氧化而变黑变硬，从而影响外形和口感。

另外馒头蒸的时候如果受力不均的话，可能难以完全蒸熟，这时候再焖几分钟，就可以借助蒸汽将馒头彻底焖熟。

蒸箱蒸馒头要用布吗 蒸箱蒸馒头为什么会硬

主要有以下原因：

做馒头的时候是需要进行发酵的，要是发酵的时间很长，那么就会导致面团变硬，从而会导致馒头蒸出来之后变硬。

由于蒸箱蒸馒头所需要花费的时间较短，这时候要是蒸的时间长，那么就容易导致馒头的水分被蒸发掉，从而会导致馒头出现发硬、发干等现象。

一般馒头蒸好之后，需要焖几分钟，不要着急拿出，着急拿出由于内外温差较大，从而会导致馒头发硬，所以馒头蒸好之后不要急着拿出。

馒头蒸好后多久开锅才不回缩

3-5分钟即可。

很多人在馒头蒸好之后会马上开锅，这样容易馒头温度突然下降，馒头内外气压不同，从而出现回缩的现象，所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅，这样能够减少馒头回缩的几率。

馒头蒸15分钟熟了吗 怎么防止蒸馒头回缩

有一部分蒸馒头之后，会发现馒头回缩，外皮塌陷，因此建议在蒸馒头时注意以下几点，避免馒头回缩情况。

1、馒头需醒面，有一部分人和好面团后就直接做馒头蒸，其实这并不正确，这样的馒头膨胀度较低，馒头难以蓬松，一般建议面团和好之后用保鲜膜盖好，醒面1-2小时。

2、蒸好馒头后不宜立即开锅，馒头蒸好之后立即开锅会使馒头温度突然下降，出现回缩的情况，主要是因为内外气压不同，因此建议蒸好后等2-3分钟，再开锅。

蒸馒头出现僵馒头什么原因 蒸制原因

1、蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面，造成正在蒸的馒头表面急速萎缩，导致馒头不发面，蒸好的馒头变得僵硬。

2、馒头蒸好后直接揭开锅盖，此时热气与外面的冷气接触，导致馒头表面遇到冷气急速回缩，就成了僵馒头。

3、馒头蒸的时间过长，蒸汽带来气压过大，导致蒸汽炉内和炉外气压不对等，在开盖瞬间，馒头无法承受外部的气压，迅速龟缩，导致馒头僵死。

正确的做法应该是选择锅盖上面都遍布着气孔的蒸锅，这样蒸馒头时产生的蒸汽会随着气孔排出，避免馒头变硬，另外蒸馒头一般全程大火，不能时大时小，大火蒸制20分钟左右即可，蒸好馒头之后再焖3分钟，等热气慢慢降下去，然后再打开锅盖，这样就不会形成硬馒头的情况了。

怎么使馒头不粘蒸布

将蒸布打湿

蒸锅中放蒸布之前，最好是先将蒸布进行打湿，使蒸布具有一定的水分，这样可以很好的避免蒸布在蒸馒头时粘上馒头。

不好着急取出馒头

很多人喜欢在馒头蒸好之后就将馒头拿出，这样是很容易导致馒头与蒸布粘在一起的，正确的做法应该是馒头蒸好之后再等3-5分钟，待待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下蒸布。

怎么预防馒头回缩

主要有以下几种做法：

面团做好之后是不宜马上做成馒头蒸的，因为这时候的馒头蓬松度比较低，直接蒸是很容易出现回缩现象的，一般面团做好之后要用保鲜膜盖好，然后等1-2小时左右，待其醒好之后再蒸。

馒头质量的好坏，与面粉发面时的好坏是密不可分的，一般来说面团发好了，那么馒头蒸出来也会比较具有膨松感，不会出现回缩的现象。

很多人在馒头蒸好之后会马上开锅，这样容易馒头温度突然下降，馒头内外气压不同，从而出现回缩的现象，所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅。

蒸馒头开锅后瘪了原因

蒸馒头开锅后馒头瘪了有以下几种原因：

1、蒸馒头的火候没有掌握后，一直使用大火的话，馒头不仅营养流失较多，还会因为承受不住高温出现干瘪情况，因此建议先用大火烧开水，最后转为中小火蒸馒头即可。

2、馒头发面未到位，发酵率较低，因此馒头在二次发酵中释放的二氧化碳较少，出现干瘪、不蓬松的情况。

3、馒头蒸好之后，立即开锅，馒头内外气压和温度有所差异，因此出现瞬间回缩的情况，一般建议馒头蒸好后，等待3-5分钟再开锅较好。

怎么避免水蒸汽滴到馒头上 怎样防止蒸馒头回缩

蒸馒头后出现回缩很大的原因是出锅前的操作不对，建议馒头蒸好了之后不要着急取出，特别是蒸制时间比较短的馒头，关火后一定要在锅内搁置3-5分钟（也叫虚蒸），最好是把门窗关好，再打开锅盖，这样可以很大程度的避免蒸馒头回缩的情况。

蒸馒头熟了就打开还是等会打开

建议等一会再打开。

馒头蒸好之后，最好不要立即打开盖子，等待5-10分钟或者放温之后再打开盖子，在这段时间当中，馒头可以借助余温定型，蒸出来的馒头会比较饱满、有型。

如果刚刚蒸好就打开了盖子，有的馒头容易出现回缩、塌陷的情况，变得不太好看，口感的松软程度也会下降。

馒头蒸好多久掀锅合适

建议等5-10分钟之后再开锅。

一般情况下将馒头蒸好之后是不宜立马开锅的，因为有时候馒头大小不一，容易出现半生不熟的情况，蒸好之后不急着开锅，可以利用蒸馒头时出现的水汽，然后将馒头蒸熟，是馒头更加清香味美，所以馒头蒸好之后不宜马上开锅，建议等5-10分钟之后再开。

蒸馒头要多长时间 蒸馒头小技巧

1、一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外，蒸馒头的时间因为馒头的个头大小会有所不同。大的时间要长；一般大小的大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右就可以了，具体就要你自己掌握了，看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下(接屉的位置)，如弹起，则熟了，如有坑，说明欠火。

2、如果回缩一般是三个方面的原因：一是面没有发好。二是在用碱的时候碱用少了。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严，水蒸气跑不出去，火大了就总是会出现这样的问题!你只要在火大时把锅盖盖的不要太严，留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不会缩成死面馒头了。这样蒸出来的馒头才会更松软可口。

3、另外，在做好馒头丕时一定要充分的醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸。如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短，就要在锅没开的时候上屉(水开的过程也相当于面的醒发)。

4、馒头上面有一小片一小片透明的地方，是因为淋上了锅盖上面的蒸汽水，你只要在馒头蒸好后马上揭开锅盖就不会出现这种情况了。

馒头蒸15分钟熟了吗 馒头蒸好多久掀锅合适

15-20分钟左右。

馒头蒸好了之后建议是在15-20分钟左右进行掀锅，15-20分钟左右能够让蒸锅中的温度慢慢的降下来，虽然不能冷却到室温，但是锅内温度和室内温度相差不会过大。

而一般不建议在蒸好馒头之后立马掀锅的原因就是因为锅内温度和室内温度相差过大，冷热空气对流到了馒头的表面，从而容易使得馒头出现塌陷的情况。

蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了

主要考虑发面没有发好。

馒头蒸时回缩属于一种物理现象，主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差所导致的，正常情况下面团在发酵时会产生一定量的二氧化碳，内部会形成很多小气孔，要是发面时没有将面团发好，那么就很容易导致馒头破裂形成大的孔洞，馒头中持气少，然后蒸好的时候出现回缩的现象，所以馒头蒸好之后出现了回缩的现象，一般主要考虑是面粉发面没有发好。