双皮奶刚蒸出来是固体还是液体
双皮奶刚蒸出来是固体还是液体
固体。
双皮奶主要是由蛋清和牛奶制作而成，而蛋清和牛奶混合均匀之后，在高温蒸制之后其就会呈现凝固的状态，所以蒸制出来的双皮奶就已经是成品状态，其呈现出类似果冻形态的固体状态，口感软弹嫩滑。
而若是双皮奶在蒸制之后还是呈现的液体状态的话，则是双皮奶制作失败或者是制作还没有完成，影响双皮奶制作食材的原因是比较多的。
若是是因为蛋清和牛奶比例不对，或者是蛋清打完不完全等原因导致的话，这种是无法保证补救效果的，建议重新制作；如果因为蒸制的时间不够的话，则建议可以加长蒸制时间。
双皮奶不成形的原因 双皮奶太稀怎么补救
一般来说，成功的双皮奶外观呈膏状，色泽洁白，质地细腻嫩滑，口感清甜，但是在制作过程中，会因为材料数量、蒸的时间等问题，而使双皮奶不能完全凝固，出现太稀的情况，这时，可将双皮奶继续放在锅中蒸5-8分钟，然后冷却即可。
注意，若是双皮奶蒸后还没有出现凝固情况，建议重新使用材料制作新的双皮奶。
双皮奶冷却多久能凝固 双皮奶怎么放到塑料碗
塑料碗是不能放进微波炉的，因为塑料碗不耐高温，要是先把双皮奶做好之后放进塑料碗中，那么最好是双皮奶蒸好之后就立马倒进去，不要等到凝固成型，成型之后双皮奶容易碎，从而影响双皮奶的外观。
双皮奶做完是液体怎么办
很多人双皮奶做完是液体是因为蒸的时间不够，可以再次将双皮奶放入蒸锅中蒸5-10分钟，知道拿筷子插入双皮奶，可见上面有奶块即可。
如果再次加热蒸制还是无法让双皮奶凝固的话，就跟时间没有关系，而是上述其他因素导致的，如需补救的话，需要在蛋奶液中加入吉利丁片等凝固材料，做法如下：
1.用冷水浸泡吉利丁，分量大概是5:1，即蛋奶液五分之一的吉利丁片即可。
2.拧干水分，再加入到蛋奶液中隔水加热融化为液态。
3.放凉双皮奶液，等到达常温后即可凝固。
双皮奶做完是液体怎么办
1、再继续蒸
很多人双皮奶做完是液体是因为蒸的时间不够，可以再次将双皮奶放入蒸锅中蒸5-10分钟，知道拿筷子插入双皮奶，可见上面有奶块即可。
2、加入凝固材料
如果再次加热蒸制还是无法让双皮奶凝固的话，就跟时间没有关系，而是上述其他因素导致的，如需补救的话，需要在蛋奶液中加入吉利丁片等凝固材料，做法如下：
1.用冷水浸泡吉利丁，分量大概是5:1，即蛋奶液五分之一的吉利丁片即可。
2.拧干水分，再加入到蛋奶液中隔水加热融化为液态。
3.放凉双皮奶液，等到达常温后即可凝固。
双皮奶不凝固的原因
如果做出来的双皮奶没有凝固，可能跟以下因素有关：
1、用的低脂牛奶
在广州做正宗的双皮奶大多使用水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量很高，所以容易形成较厚的奶皮，没有水牛奶也没有关系，用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要选全脂鲜奶，如果用的是低脂牛奶则无法凝固。
2、蛋奶比例不对
双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否则都会影响凝固的效果，一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳。
3、蛋清打发不完全
鸡蛋清要打发到起泡的状态，这样才能充分与奶液混合，最后凝固的状态较好，如果蛋清没有完全打发，与牛奶混合不均匀，那么双皮奶很容易出现内部是液体的现象。
4、放入奶液温度过高
煮好的温奶要彻底放凉了才能倒入打好的蛋清里搅拌均匀，如果是温热状态的话，高于62度的话，蛋清会随着奶液的加入从而凝固，部分蛋清就无法充分和奶液混合，最后蒸出来会是夹带有液体的双皮奶。
5、蒸制时间不够
双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态，这一点和做鸡蛋羹是一样的，通常蒸双皮奶需要20分钟，蒸好后还需再焖3-5分钟，这样有利于蛋奶液凝固，如果时间不够，就很有可能是液体状。
蟹黄与蟹膏有什么区别 蟹黄是固体还是液体
没有被煮熟之前是半固体。
蟹黄主要是螃蟹体内卵巢以及消化腺的分泌物，体积比较大，当螃蟹的性腺成熟之后则会流出一小部分，所以蟹黄在没有被煮熟之前属于半固体，被煮熟之后一般呈现出固体的状态。
双皮奶蛋清和牛奶的比例是多少 双皮奶不凝固能再蒸吗
视具体情况而定。
通常情况下，双皮奶不凝固有两种原因，一种是双皮奶蒸制的时间不长导致的，这种情况导致的双皮奶不凝固还可以再蒸一蒸。
另一种情况则是双皮奶操作不当，例如：在制作双皮奶的过程中，牛奶放得太多了等情况会导致双皮奶出现不凝固的情况，这种情况的话蒸也不会再凝固了，只能重新进行制作。
双皮奶蒸多久成型 蒸双皮奶要大火还是小火
建议用中火。
双皮奶是不可以采用大火或者小火的蒸制的，因为双皮奶的第一层奶皮是通过热气而使得奶皮凝结的，第二层奶皮是通过牛奶中加入细砂糖和蛋白而蒸出来，若是蒸制的温度过高的话，奶皮凝结不了，温度太小又不能将双皮奶蒸熟，从而可能会导致双皮奶失败，所以一般建议蒸双皮奶的时候使用小火最好。
双皮奶用大火蒸还是小火蒸
小火。
双皮奶建议是采用小火进行蒸制，双皮奶的主要原材料是蛋清和牛奶，两种都是比较容易熟的食材，小火也能将双皮奶蒸熟，而且小火慢慢蒸制才能制作出比较滑嫩的双皮奶。
若是采用大火蒸制的话，虽然也是可以，但是蒸制出来的双皮奶没有那么嫩滑，并且容易出现双皮奶变老的情况。
而且双皮奶其实很快就能够熟，大火蒸制的话，蒸制熟的时间会更短，在制作过程中并不好控制，很容易使得双皮奶的品质下降。
双皮奶不凝固能再蒸吗
能。
双皮奶做好后是类似果冻状的，如果是液体状的话，可能是做法、材料、蒸制时间等方面出来问题，可以再放入锅中继续蒸几分钟。
要是蒸好之后，双皮奶仍然是稀稠状态的话，建议准备适量的吉利丁片融化，然后放到没有凝固的双皮奶中搅拌均匀，再放入冰箱冷藏，这样双皮奶自然会凝固的很好，因为吉利丁片在烘焙中常用于做奶冻，有着帮助食物凝固的作用。
双皮奶放凉多久才凝固 双皮奶不凝固的原因
如果做出来的双皮奶没有凝固，可能跟以下因素有关：
在广州做正宗的双皮奶大多使用水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量很高，所以容易形成较厚的奶皮，没有水牛奶也没有关系，用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要选全脂鲜奶，如果用的是低脂牛奶则无法凝固。
双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否则都会影响凝固的效果，一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳。
鸡蛋清要打发到起泡的状态，这样才能充分与奶液混合，最后凝固的状态较好，如果蛋清没有完全打发，与牛奶混合不均匀，那么双皮奶很容易出现内部是液体的现象。
煮好的温奶要彻底放凉了才能倒入打好的蛋清里搅拌均匀，如果是温热状态的话，高于62度的话，蛋清会随着奶液的加入从而凝固，部分蛋清就无法充分和奶液混合，最后蒸出来会是夹带有液体的双皮奶。
双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态，这一点和做鸡蛋羹是一样的，通常蒸双皮奶需要20分钟，蒸好后还需再焖3-5分钟，这样有利于蛋奶液凝固，如果时间不够，就很有可能是液体状。
蒸螃蟹为什么黄不凝固
1、性腺不够成熟：一般来说，只有当母蟹的性腺完全成熟时，其蟹黄蒸出来才会是固体的，不然一般都是半固体的形态，所以如果黄不凝固的话，一般是因为母蟹的性腺还没有完全成熟所造成的。
2、蒸的时间不够：蟹黄在没有蒸之前，其形态一般是液体的，只有当受热之后才会凝固，所以如果蒸的时间不够的话，蟹黄就有可能不会完全凝固。