红烧鸡的做法
红烧鸡的做法
鸡肉就是鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。红烧鸡作为一道倍受青睐的家常菜，每家的做法相似却又不尽相同。那么红烧鸡怎么做好吃，怎么吃营养健康?本专题为您介绍红烧鸡的做法大全，包括红烧鸡的特色做法、简单做法、家常做法等，让您在家就能做得一桌拿手好菜。
红烧鸡
做法：
1 洗净鸡肉，大火煮15～20分钟。盛出鸡肉，汤不要到掉。(不经过煮这一步骤的话，鸡肉比较不容易酥烂入味，
2 准备配料：葱段，姜片，料酒(两勺)，酱油(一勺)，花椒(少许)，大料(2～3个)，葱可以后放，嫌麻烦也可以一起，和刚才煮鸡的汤盛放一个大碗里面备用。(辣椒和大蒜根据个人喜好添加)
3 炒菜锅内少许油，加三四勺白糖，糖热后(泡沫消退后呈现酱红色时)放入鸡肉，快速翻炒，俗称炒糖色，鸡肉上的色泽变成均匀的酱红色的时候，加入碗里的配料，汤汁烧开的时候转小火慢慢炖，大约20分钟左右，最后加少许盐，如鸡肉已经炖烂而汤多，就大火收汤，否则中途继续加鸡汤，以不干锅，鸡肉入味为准。
巧选烧鸡
巧选烧鸡
做熟的鸡，怎样证明是不是病鸡，从外部色泽已经看不出来，这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。
而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。
烧鸡的做法
田园烧鸡
原料:鸡、桂皮、、味精、白糖、陈皮、八角、精盐、姜、肉蔻、山奈片、沙仁、丁香等。
特点:味香肉嫩、香酥脱骨、色泽鲜亮、香沁肺腑。营养功效:具有健脾、强胃、补血养生的功效。一个含有二十多味名贵中药的独特风味配方终研制。
用此配方作出的烧鸡，不但具有以中医理论为基础的健脾、强胃、补血、养身的神奇保健功效，而且在盛夏时节，放上四五天仍保持色、香、味不变，让人久吃不腻。
烧鸡热量高吗
单单从这个数值，我们可能觉得烧鸡的热量并不是很高，毕竟100克的烧鸡所含有的热量才167大卡，和我们吃100克的米饭所摄入的热量是差不多的。但是大家要知道，我们在吃烧鸡的时候，可能不可能只吃100克的。因为一小块的烧鸡就大约为30克了，我们吃上三块就等于吃了100克的烧鸡。事实上，很多人在吃烧鸡的时候，可能一顿能吃上小半只烧鸡，这样算下来的话，摄入的热量就会有点高了。
咖喱鸡的做法
咖喱鸡的做法
材料
肉鸡1只，中型土豆5粒，小红葱8粒，蒜头6瓣，石古仔4粒，红辣椒10条，辣椒干10条，香茅4支，肉类专用咖喱粉2茶匙，老椰子1粒(刨丝)，咖喱叶3束
做法
1、椰丝用纱布袋榨出汁液，成为浓浓的椰浆头。
2、在干干的椰丝里加入一碗清水，用手捏均匀再榨出汁液，重复加水榨出足够盖过煮鸡的椰浆稀水。
3、小红葱和蒜头去皮，红辣椒、辣椒干去籽，把所有材料和石古仔舂烂，香茅拍扁。
4、鸡清理干净后斩件，加少许生抽、盐、糖和粟粉腌制，土豆削皮切大块状。
5、土豆下油锅炸至外酥内熟，鸡块炸至七分熟，盛起沥油。
6、锅里留3汤匙油，加入(3)的材料慢火爆炒至香味四溢，加入咖喱粉和咖喱叶继续炒香。
7、将鸡块和土豆倒入锅内炒匀，倒入椰浆稀水大火煮滚后慢火焖煮20分钟，偶尔翻一下。
8、最后再倒入浓浓的椰浆头，加少许盐和糖调味，大火煮滚立刻熄火即可。
小诀窍
～先油炸的土豆和鸡肉，可焖煮得酥软而不糊。
～咖喱鸡配上炸馒头，吸得满满咖喱汁的馒头，辛香软绵。
日式咖喱鸡的做法
食材准备
走地鸡半只土豆一粒 胡萝卜一条 日式咖喱酱 水
制作步骤
1、将鸡切块，土豆胡萝卜切滚刀块，姜葱蒜头切丝拍扁。
2、锅中倒油见热，将葱姜蒜头倒入煸香。倒入鸡块煸炒至变色。
3、 加半勺盐，和少许酱油翻炒至上色。倒入胡萝卜土豆翻炒。
4、 加入适量的水。(喜欢汤汁多，就多加些。)
5、 倒入砂锅，盖上盖子闷至所有菜烂糊。
6、 放入咖喱块，翻炒至咖喱酱化开，均匀。
鸡肉的挑选方法
一、市场生鸡肉怎么选?
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。
注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
二、超市熟食烧鸡怎么选?
如果是烧鸡类的熟食，怎么选呢?这就要看鸡的眼睛了。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。
还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。
减肥可以吃红烧鸡块吗
减肥可以吃红烧鸡块吗?减肥吃什么呢?红烧鸡块具有减肥的功效吗?下面就来了解一下。
枣红色，味道甜咸适口。
红烧鸡块做法
1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。
2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。
过年的时候吃些什么呢
鸡
新年吃鸡，寓意吉利。所以几乎每家都会准备一只鸡在桌上，希望来年吉祥顺利。鸡的做法有红烧，清炖，摆鸡盘。
莴笋烧鸡的做法
很多人对莴笋烧鸡的做法并不是很清楚，制作它之前，也是需要对它的制作方法进行了解，使得制作莴笋烧鸡的时候，对它的制作步骤都是有着很好的认识。
莴笋烧鸡的做法：
食材：土鸡半只、莴笋适量、青红椒适量、花椒适量、料酒适量、大料适量、干红椒适量、蒜子适量、葱姜适量、白糖适量、老抽适量。
步骤/方法：
土鸡宰杀后洗净，半只量
将鸡肉剁成大块，锅烧开水将鸡肉快焯水，去除杂质、血末
莴笋、葱、姜、花椒、大料、青红辣椒、干红椒
将莴笋切成滚刀块，青红椒斜切片，葱、姜切末
炒锅上火到底油，炸香花椒、大料，爆香葱、姜末、干红椒
葱香味出来后倒入焯水的鸡块翻炒，烹入料酒
鸡块在锅中翻炒几下后兑入开水，大火烧开，小火加盖焖十分钟
开盖倒入莴笋块，加白糖，再倒入少许的老抽调色，继续小火烧
倒入蒜子，加入盐、味精、胡椒粉调味
几分钟后倒入青红椒，大火翻炒收汁，至汤汁浓稠时就可以出锅了
以上就是对莴笋烧鸡的做法详细介绍，在制作莴笋烧鸡的时候，要注意火候，这样的佳肴制作的时候，火候不能过大，否则会使得它的口感改变，同时制作莴笋烧鸡的时候，也是要注意不能制作太多，适量制作是最佳选择。
鸡翅如何去骨
可乐鸡翅、奥尔良烤翅、红烧鸡翅、脆皮鸡翅、盐焗鸡翅……这么多不同口味，不如今儿个选个拿手的做法，来份脱骨的吃吃看?
1、找到两根骨头的连接处，用刀切断。
2、用刀背轻轻拍打鸡翅，使骨头与肉逐渐分离。
3、握住一根骨肉，反复旋转，使骨肉分离。
4、握住骨头的一头，边旋转边往外拉。
5、很轻松就可以把两根骨头拉出来啦~
野山鸡的制作技巧
1.为烹调中常用的野禽适用于烧、炒、焖、炸等方法，如“口蘑烧鸡”、“野鸡烧肉”、“黄焖野鸡”等;
2.雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好;
3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23.3%，而且都是优质蛋白质;脂肪含量远远低于家养鸡。此外，野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。
板栗烧鸡的做法
材料：板栗、鸡肉。
做法：
1、板栗剥好、洗净备用；鸡肉洗净切块；姜切丝。
2、用调味品把鸡肉腌制半个小时。
3、炒锅烧热、倒油，爆香姜丝，放入腌制好的鸡块翻炒至变色。
4、加入板栗继续翻炒。
5、锅中加入足量清水，开中火焖烧20分钟。
6、添加适量盐、蚝油调味，烧熟皆可。
糖尿病人能吃鸡块吗
其实在家的时候，我妈想让我们吃顿好饭的时候，就会给我们炖鸡块的，有一次我妈还叫我奶奶来吃，说让你奶奶也吃顿肉吧!我说奶奶得了糖尿病，能吃吗?那么糖尿病人能吃鸡块吗?
红烧鸡块的做法
用料
主料
三黄鸡半只
辅料
干香菇10朵 调料 姜2块 料酒1大匙 生抽3大匙 老抽适量 植物油适量
红烧鸡块的做法
1.鸡洗净切块，焯水后沥干备用。香菇泡软洗净，姜去皮切片
2.热锅入油，放姜片，炒出香味后放入鸡块翻炒，一直炒到鸡的水份基本没有了，鸡皮略有焦黄时放料酒，加生抽，炒均后，加入能没过鸡块的水，大火煮开后加香菇炒均。加盖关小火，二十分钟左右鸡肉完全熟烂后再开大火，加老抽调色，收干汤汁即可
通过以上的了解，我们知道了鸡块的做法，爱吃的人们可以试着自己做着吃，做给我们最爱的家人吧!那么糖尿病人能吃鸡块吗?希望人们能正确的了解，希望这样的美味能给每一位食用者带去的是营养，而不是危害。
红烧鸡的做法
正宗家常红烧鸡的做法
原料
笋鸡净重1千克，水发玉兰片(冬笋也可)200克，酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱、姜各40克，植物油2千克(实耗160克)。
做法
1、将笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块;水发玉兰片切片;葱切段。
2、将油放入锅内，烧至八成热，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。
3、另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下酱油、料洒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块。
4、开锅后，撇去污沫，转微火，炖十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。
广式红烧鸡的做法
食材
鸡半只，约重500克，洋葱半只，甘笋半只，约重100克，干葱2颗切碎。
做法
1、鸡洗净后斩成块，放入生粉1茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油，待用。
2、甘笋去皮与洋葱同切成厚片，待用。
3、将煲仔烧热放入油2汤匙，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀。
4、加入酒1汤匙，醋2汤匙，糖3汤匙，生抽、老抽各2汤匙，清水5汤匙，用中火坟煮至汁料收干，鸡熟即可供食。
红烧鸡怎么做好吃
1、鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。
2、因此菜采用的是笋鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太老。
3、另外还要掌握好火候，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。
冬菇红烧鸡的做法
食材
土鸡腿1只、鸡翅2只、小冬菇8朵、葱2根、老姜片8片、大蒜8瓣。香油1大匙、糖半小匙、酱油2大匙、胡椒粉1/4小匙、米酒2大匙、水1杯、土豆淀粉1小匙。
做法
1、鸡腿、鸡翅剁块状，再用热水汆烫去血水，捞起洗净备用。
2、冬菇洗净泡2小时，待泡软后沥干水分，切去蒂头切块;大蒜去皮膜.整粒备用;葱洗净切段备用。
3、锅中入香油，以小火先将大蒜粒煎成淡金色，加入姜片、葱段、冬菇、糖，以中小火炒至糖融化成微黄，再加入酱油、胡椒粉、鸡腿块以中火炒匀，即可倒入水、米酒用中火煮开。
4、改以小火焖煮至收汁上色，用土豆水芡粉调匀勾芡汁即可上桌。
板栗烧鸡的做法
下面是板栗烧鸡的几种做法：
做法一：
原材料：鸡翅、去皮板栗、红酒、冰糖、盐、油
做法步骤：
1、鸡翅洗净，沥干水份;
2、锅内烧热油，放入鸡翅每面煎一分钟;
3、倒入红酒没过鸡翅后再多放一点(板栗稍微难熟一些)，加冰糖;
4、待冰糖融化，放入板栗和少许盐，大火烧开，中小火收至汤汁浓稠，大火收汁即可!
做法二：
原材料：嫩鸡半只(450克)、去皮板栗150克、新鲜红椒两颗、大蒜1整个、姜片20克 青蒜两颗、生抽2大匙、砂糖2茶匙、蚝油1茶匙、料酒1大匙、鸡汤1杯
做法步骤：
1、去壳去皮板栗先用冷水煮开，煮开后再煮5分钟捞出沥干水。
2、锅内烧热2大匙油，放入板栗炒至表面变金黄色,盛出备用。
3、剩下的油，放入姜片及大蒜爆香。
4、放入鸡块，翻炒。
5、当鸡块表面金黄色，肉质明显缩小。倒入料酒1大匙煮至干。
6、放入炒好的板栗。
7、放入所有调味料及鸡汤1杯。
8、大火煮开后，转小火盖上锅盖煮制。
9、直至水份快收干。
10、放入青蒜白及红椒翻炒至熟。
11、再倒入青蒜叶翻炒至熟即可。
做法三：
原材料：鸡一只、葱姜蒜、干辣椒、盐、生抽
做法步骤：
1、糖炒栗子，用刀拍一下，便很好剥皮了，剥皮后稍微用温水泡泡;童子鸡收拾赶紧后切块;葱姜蒜切大块备用。
2、将鸡洗净切成小块，焯水后用温水洗净血沫，控水，葱姜蒜，大辣椒切好备用。
3、锅内加稍微多一点点的油，把干辣椒扔进去炸香后倒入葱姜蒜炒香(留下一半滴葱)。
4、把焯过水滴鸡肉倒进去继续翻炒出香味来。
5、把泡过水滴栗子倒入锅内继续翻炒翻炒3分钟左右。
6、加入水，没过鸡肉即可，烧开，改中火焖10分钟。当汤汁至剩下三分之一时，加入盐、生抽翻炒均匀后焖至汤汁收干，把剩下滴葱倒进去炒香即可。
牛肝菌烧鸡的做法 食材
主要食材：牛肝菌250克。
其他食材：嫩公鸡半只、姜块20克、葱段20克、绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。