双皮奶要放凉才会凝固是吗
双皮奶要放凉才会凝固是吗
不是。
双皮奶凝固的原理和做鸡蛋羹的原理雷同，是鸡蛋清中的蛋白质受热后发生的正常现象，一般蒸制完成的时候双皮奶就会凝固，但是这时候的双皮奶很稀，容易被损坏，将其冷却主要是为了待其成皮，使双皮奶更加的好看，成型性更高。
双皮奶不凝固的原因
如果做出来的双皮奶没有凝固，可能跟以下因素有关：
1、用的低脂牛奶
在广州做正宗的双皮奶大多使用水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量很高，所以容易形成较厚的奶皮，没有水牛奶也没有关系，用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要选全脂鲜奶，如果用的是低脂牛奶则无法凝固。
2、蛋奶比例不对
双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否则都会影响凝固的效果，一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳。
3、蛋清打发不完全
鸡蛋清要打发到起泡的状态，这样才能充分与奶液混合，最后凝固的状态较好，如果蛋清没有完全打发，与牛奶混合不均匀，那么双皮奶很容易出现内部是液体的现象。
4、放入奶液温度过高
煮好的温奶要彻底放凉了才能倒入打好的蛋清里搅拌均匀，如果是温热状态的话，高于62度的话，蛋清会随着奶液的加入从而凝固，部分蛋清就无法充分和奶液混合，最后蒸出来会是夹带有液体的双皮奶。
5、蒸制时间不够
双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态，这一点和做鸡蛋羹是一样的，通常蒸双皮奶需要20分钟，蒸好后还需再焖3-5分钟，这样有利于蛋奶液凝固，如果时间不够，就很有可能是液体状。
奶粉做双皮奶不凝固的原因
主要考虑以下几种原因。
比例不对
一般在使用奶粉制作双皮奶的时候，奶粉与鸡蛋清以及白糖等材料是具有一定比例限制的，通常200买了的牛奶，只需要一个鸡蛋清的量即可，要是鸡蛋清太少，就容易出现不凝固是情况。
没有搅拌均匀
在制作双皮奶的时候，要是鸡蛋清和牛奶粉没有充分搅拌均匀，那么就很容易导致双皮奶出现无法凝固的情况，一般在搅拌的时候需要将鸡蛋清打散成白色的泡沫。
蒸的时间太短
很多人不知道蒸双皮奶的时候什么时候开始算时间，但其实双皮奶才放进去的时候是不能算时间的，要等到冒气的时候才能开始算，时间控制在10-15分钟左右即可。
双皮奶不凝固能再蒸吗
能。
双皮奶做好后是类似果冻状的，如果是液体状的话，可能是做法、材料、蒸制时间等方面出来问题，可以再放入锅中继续蒸几分钟。
要是蒸好之后，双皮奶仍然是稀稠状态的话，建议准备适量的吉利丁片融化，然后放到没有凝固的双皮奶中搅拌均匀，再放入冰箱冷藏，这样双皮奶自然会凝固的很好，因为吉利丁片在烘焙中常用于做奶冻，有着帮助食物凝固的作用。
双皮奶蒸多久 双皮奶不凝固能再蒸吗
可以。
因为双皮奶不凝固可能是双皮奶的材料数量不对、做法问题、材料放置、时间等问题导致的，所以蒸好的双皮奶不凝固，是可以继续蒸的，并不会有很大的问题，只是继续蒸的时间不宜过长，以免水分和营养成分流失过多，影响双皮奶Q弹的口感，一般情况下用保鲜膜包好双皮奶，再蒸8-10分钟即可。
双皮奶放凉多久才凝固
一般做好后就是接近凝固状态的，无需放凉。
双皮奶的凝固原理和做鸡蛋羹的原理类同，是鸡蛋蛋清蛋白质受热后发生的正常现象，一般蒸制完成后，双皮奶便会自动凝固成型，放凉是为了避免吃着烫嘴，放入冰箱冷藏则是为了提升口感。
如果蒸制时间结束了，双皮奶还没有成型的话，说明做法失败，而失败的双皮奶通过冷藏或放凉都是无法再次凝固的，可能是牛奶放多了，蛋清放少了，蒸制时间太短导致的，可以继续蒸一会，如果还是不成形，建议放入适量吉利丁片辅助凝固。
双皮奶要冷藏才会凝固吗
做好的双皮奶再冷藏有利于尽快凝固。
根据热涨冷缩原理，由于物体内的分子运动会随温度改变，物体受热后，温度升高，分子运动的动能增加，分子间的间距增大，但当物体受冷后，温度降低，分子运动的动能减小，分子间的间距减小，物体体积缩小，也就说双皮奶高温加热后，再放入冰箱冷藏，一热一冷的刺激会加速其凝固成型，而且口感也会更好。
但如果本身双皮奶做法上有问题的话，将其放入冰箱冷藏也无法使其凝固，需重新制作，或加入其他有凝固作用的物品补救，如吉利丁片、明胶等添加剂。
如何用奶粉制作双皮奶 奶粉做双皮奶不凝固的原因
主要考虑以下几种原因。
一般在使用奶粉制作双皮奶的时候，奶粉与鸡蛋清以及白糖等材料是具有一定比例限制的，通常200买了的牛奶，只需要一个鸡蛋清的量即可，要是鸡蛋清太少，就容易出现不凝固是情况。
在制作双皮奶的时候，要是鸡蛋清和牛奶粉没有充分搅拌均匀，那么就很容易导致双皮奶出现无法凝固的情况，一般在搅拌的时候需要将鸡蛋清打散成白色的泡沫。
很多人不知道蒸双皮奶的时候什么时候开始算时间，但其实双皮奶才放进去的时候是不能算时间的，要等到冒气的时候才能开始算，时间控制在10-15分钟左右即可。
双皮奶冷却多久能凝固
10分钟左右即可凝固。
双皮奶凝固的原理和做鸡蛋羹的原理是差不多的，是鸡蛋清中的蛋白质受热后发生的正常现象，一般蒸制完成后10分钟左右双皮奶便会凝固成型，冷却放凉主要是为了避免吃着烫嘴，放入冰箱冷藏则是为了提升双皮奶的口感。
双皮奶太腥了怎么处理 双皮奶不凝固能再蒸吗
视具体情况而定。
如果是牛奶放得太多导致的双皮奶不凝固，那么，即使再怎么蒸双皮奶也不会变得凝固起来，反而还会因为过度加热而出现蛋白质变性，口感变得硬起来；如果是没蒸熟导致的双皮奶不凝固，是可以继续加热的，等双皮奶加热充分后就会蒸熟凝固了。