绿豆汤煮出来为什么是红的

绿豆汤煮出来为什么是红的

因为绿豆汤和一些铁质的器具有了反应导致的，还有就是做好的绿豆汤氧化了变色了。

于铁器会氧化，所以形成了红色。上中学的时候会学到：二价的铁和三价的铁溶液都是红色，所以用铁制容器熬绿豆汤当然会呈现红色了。

绿豆汤煮出来为啥是红色

使用锅具不对

在熬绿豆汤的时候一般建议使用不锈钢锅或者是砂锅，而不建议使用铁锅。因为铁锅容易将煮出来的绿豆汤变红，这是因为绿豆的外皮中含有一定酚类物质，这种成分与铁锅一接触的话就容易发生反应，使得绿豆汤变红。

使用的水不对

煮绿豆汤的时候使用的水不对的话也容易使得绿豆汤变红，如果使用的是自来水来煮绿豆汤的话就容易使得绿豆汤变红。因为自来水一般呈碱性，而这种碱性的水会抑制绿豆中的抗氧化成分，从而导致变红。

绿豆汤为什么煮出来是红色的

绿豆汤煮出来是红色的主要是氧化变色所致。

绿豆的外皮上含有很多的抗氧化性的酚类物质，在水煮时这些酚类物质便会溶解在汤水中，呈绿色，但是在接触到空气中的氧气后便会被氧化聚合，绿豆汤也会慢慢的转变为红色。

绿豆汤可以不放糖吗 绿豆汤用冷水煮还是热水煮

冷水。

想要煮出来的绿豆汤口感更好的话，一定要用冷水下锅煮。这样水和绿豆能够一起慢慢受热，就能使绿豆汤煮的更加酥烂。如果直接用热水下锅煮的话，绿豆的外皮会突然受热，这样煮出来的绿豆汤口感就没那么好。

绿豆汤变红了还能解毒吗 绿豆汤变红了还能去火吗

绿豆汤变红还能去火。

绿豆汤变红一般是水质的原因，用碱水煮绿豆汤的话，绿豆汤就容易是红的，因此，想要绿豆汤熬得碧绿的话，可以在熬煮绿豆汤的时候用纯净水进行熬煮，这样的话绿豆汤煮出来就是碧绿的，非常好看。

绿豆具有清热解毒、消暑利尿、清心除烦的功效，经常饮用绿豆汤，可以用于缓解因外感火毒而引起的眼睑颜面出现痤疮、口腔溃烂、口干口渴、小便短赤、灼热刺痛等症状；也可以用于治疗和预防外感暑热而引起的发热恶寒、咳嗽咳痰、鼻塞流涕等肺火炽胜的症状。

绿豆汤煮出来为什么是红色的 绿豆汤煮多久合适

煮绿豆汤是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强，倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

绿豆汤煮出来为什么是红色

正常反应。

在绿豆中含有较为丰富的酚类物质，绿豆汤开始煮的时候，确实是绿色的，等到绿豆汤熬煮一段时间，和空气中的氧气发生了接触，就会开始出现氧化反应，慢慢变成红色的，所以，绿豆汤煮出来是红色的，是一种正常的反应，食用绿豆汤的时候，如果绿豆汤不是绿色，而是红色的话，也不用惊讶，正常食用即可。

绿豆汤为什么会变成红色

绿豆汤煮出来是红色的汤汁，和以下原因有关：

因为绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质，如煮的时候接触空气时间过长容易被氧化成醌类物质，并随煮制的时间延长，氧化程度加深，聚合成颜色更深的物质，使汤水变红。

绿豆汤变红，跟水质也有一定关系，如自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红；而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿，被氧化程度低。另外南北方的水质有差异，导致南北方煮出来的绿豆汤颜色有红有绿。

如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触，煮出来的汤色较绿；而用敞口铁锅煮绿豆汤，一来增加空气的接触面，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，使汤色变暗变红。

绿豆汤怎么煮才是绿色的汤色

在煮绿豆汤的时候要盖上锅盖煮，盖上锅盖煮可以让绿豆汤煮出来是绿色的，因此绿豆皮中含大量多酚类物质，多酚类物质接触氧气后易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，因此减少绿豆与氧气的接触面积，可以避免发生氧化反应。

水的酸碱度也会影响到绿豆汤煮出来的颜色，用蒸馏水煮绿豆汤，颜色最绿，其次分别是纯净水和矿泉水，但是蒸馏水比较难买，生活中煮绿豆汤用纯净水即可，一样可以得到煮出来很漂亮的绿豆汤。

绿豆汤为什么煮出来是红色的

氧化反应

绿豆汤呈红色是因为发生了氧化反应。绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质，接触空气容易被氧化成醌类物质，并随时间延长氧化程度加深，聚合成颜色更深的物质，使汤水变红。

水质影响

绿豆汤变红，跟水质也有一定关系。自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红。而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿，被氧化程度低。

容器影响

如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触，煮出来的汤色较绿。而用敞口铁锅煮绿豆汤，一来增加空气的接触面，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，使汤色变暗。

食物搭配影响

有的人煮绿豆汤时会加入蜂蜜调味。蜂蜜中的矿物质会和绿豆汤的多酚类物质发生反应，形成深色物质，使汤色变暗。