三黄鸡的生产性能
三黄鸡的生产性能
产蛋性能
蛋壳颜色淡褐色占78.8%，白色占19.55%，褐色占16.46%;蛋形指数始产期为1.310，主产期为1.312，终产期为1.293。蛋壳厚度始产期为0.323毫米，主产期为0.316毫米，终产期为0.305毫米。
产肉性能
公母混合雏初生重31.09±1.64克，公鸡1月龄体重230-300克，2月龄体重500-600克，3月龄体重800-200克。4月龄体重，300-1500克，5月龄体重1600-1800，6月龄体重2000～2200克;母鸡1月龄体重180～220克，2月龄体重320～420克，3月龄体重700～900克，4月龄体重1 100～1 200克，5月龄体重1 300～1 400克，6月龄体重1500～1800克。公鸡180日龄屠宰，宰前活重2090.50±91.36克，半净膛率84.2%，全净膛率70.6%;母鸡118日龄屠宰，宰前活重1209.10±132.33克，半净膛率79.7%，全净膛率62.1%。
最近，江西农业大学等单位对宁都黄鸡的肉质性状进行了研究。测定结果表明，该鸡的肉质优良，尤其是亚麻酸含量高，芥子酸含量低，肌纤维的直径小，以及鲜味和甜味氨基酸含量高。与江西省其他鸡种的性状相比，该鸡有着突出的优点。
繁殖性能
公鸡开啼一般为80日龄，150日龄时有50%的公鸡能顺利接受人工采精，165日龄全部能够产生正常精液。据1250只母鸡统计，开产日龄130—135天。产蛋高峰期出现在开产后第七周，产蛋率达65%～68%。产蛋率50%以上可维持5周左右。日产蛋量时间分布：上午10时前产蛋占全天的21%，10时至14时产蛋占全天的66%，14时以后的占13%。本品种选育程度不够，就巢性较强，一般产18～20枚蛋后进人就巢期，一次就巢时间20～30天。500日龄产蛋量110～115枚，每枚蛋重量：始产期(开产3～4周内)32.67 ± 1.62克，主产期(开产后5-40周)44.83 ± 2.28克，终产期(开产40周以后)52.98 ± 2.33克。采用人工授精配种，据61326枚蛋统计，种蛋受精率89.3%±4.31%，受精蛋孵化率87%±3.82%采用自然交配，春秋季受精率84.58%，人孵蛋孵化率70.18%，夏季、冬季则较低。表明采用人工授精技术配种可以提高受精率和孵化率。
种蛋合格率可达96%～97%，健雏率97.4%～98.5%，育雏率95%，育成率85%以上.
三黄鸡的营养价值 营养价值
100克三黄鸡鸡肉食部分含水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，维生素C-，维生素A-，粗纤维0，灰分1.1克。
1、三黄鸡鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，三黄鸡鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。
2、三黄鸡鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3、三黄鸡鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
便秘能吃三黄鸡吗
便秘是现在困扰人们的，很严重的一个问题，有好多的人都便秘，尤其是上班的人群们，每天上班就坐在办公室里不动了，根本就无从的消化，所以在这类人群中，便秘是普遍存在的，那么便秘吃什么好呢，有助于消化呢?便秘能吃三黄鸡吗 ?让我们一起了解一下吧!
笋茸砂锅三黄鸡
食材明细 三黄鸡800-900克一只 姜片 适量 葱花 适量 桂圆 6-8枚 盐 适量 绍酒 2勺 生抽 2勺 蚝油或者老抽 一勺 花椒 适量 大料 1-2枚 香叶 1-2片 味精 酌情放 冰糖粉或者糖 一勺
笋茸砂锅三黄鸡的做法
1. 剁好的三黄鸡，清洗去掉血水控掉多余分水。
2. 泡发好的笋茸洗净攥干。
3. 炒锅热锅凉油稍微热放入花椒炒香捞出。
4. 把鸡块和料酒和姜冷水下锅，焯水去掉浮沫，捞出备用。
5. 下入即可翻炒。
6. 翻炒至鸡块多余水分没有了放入葱姜翻炒。
7. 然后放入料酒、生抽和蚝油翻炒。
8. 翻炒上色均匀后放入笋茸。
9. 翻炒均匀加入冰糖。
10. 然后加入汤和鸡一平，再放入桂圆、香叶、大料大火煮开。
11. 转入砂锅中煮开转成小火焖。
12. 焖半小时鸡肉基本熟了，看看汤已经减少一些即可。
13. 然后转入炒锅加入盐收汁。然后放入鸡精或者味精即可。笋茸砂锅三黄鸡的做法第14步 14. 出锅装入砂锅即可。
香炒三黄鸡的做法
食材明细 三黄鸡1只土豆 150g胡萝卜 200g青椒 80g葱 10g姜 10g蒜 20g酱油 10ml美极鲜 10ml高汤 适量白砂糖 5g八角 2颗盐 适量花生油 30ml香菇酱 50g
香炒三黄鸡的做法
1. 三黄鸡斩块。
2. 热锅中焯水盛出备用。
3. 土豆去皮洗净切滚刀块。
4. 入锅中煮至八成熟盛出控水备用。
5. 胡萝卜洗净去皮切块。
6. 放入锅中煮至八成熟盛出备用。
7. 辣椒去籽洗净切段。
8. 姜切片，大葱切段。
9. 热锅下油，放入蒜瓣煸香。
10. 放入焯过水的鸡块。
11. 翻炒出香味。
12. 再放入葱段和姜片，八角炒出香味。
13. 再加入酱油和美极鲜炒出香味。
14. 放入胡萝卜和土豆翻炒均匀。
15. 加入仲景香菇酱和适量高汤。
16. 小火翻炒10分钟。
17. 再加入辣椒和少许盐。
18. 翻炒一分钟关火即可。
通过以上的了解，我们知道了三黄鸡的做法，那么便秘能吃三黄鸡吗 ?希望便秘的人们，跟爱吃三黄鸡的人们能正确的了解，希望自己爱吃的东西不要给自己带来烦恼，而能给自己带来快乐，同时也希望便秘的人们一定要注意自己的饮食，吃对便秘有帮助的食物吧!
三黄鸡的吃法
麻辣火锅鸡的做法:
材料:三黄鸡500g、苦菊100g、生菜100g、鱼丸100g、木耳100g、油适量、盐适量、郫县辣酱适量、辣椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、柠檬适量、料酒适量、生抽适量、糖适量。
做法:把所用的辅料食材处理干净。葱切段,姜切片。准备好郫县辣酱辣椒花椒。把三黄鸡去膛洗净,斩成块。下入开水中焯水后沥干水分。另起锅注入油,下入花椒和郫县辣酱辣椒小火炒出红油。再加入葱姜炒香。下入焯水的鸡块翻炒,炒至肉块3-4成熟。烹入料酒,加入柠檬片生抽糖盐和清水,大火烧开。锅中的所用食材倒入火锅中。加热待肉熟后,就可以加入自己喜欢的食材即涮即食。
炖三黄鸡汤的做法
材料:三黄鸡1只、香菇若干、红枣5-6个、枸杞、10粒、调料姜片2、3片、盐少许。
做法:买来的整鸡已经是清理过内脏的了,冲洗干净后,斩去鸡的头部和尾部,在尾部体内有很厚的左右两片脂肪,也要去掉,鸡脖子上的淋巴也去掉;把自己喜欢的蘑菇洗净,切块备用;红枣和枸杞洗净,放入温水中浸泡一会备用。在锅中注入足够量的清水,冷水下入整鸡,大火煮滚后捞去浮沫,放入姜片、泡过的红枣和枸杞,还有香菇。泡香菇的水一起倒进汤中煮,香味更浓。三黄鸡煮1个小时,喝前撒些盐调料即可。
嫩笋炖三黄鸡的做法
材料:母鸡600克、竹笋200克、香菇(鲜)30克、枸杞子5克、枣(干)10克、大葱10克、大蒜(白皮)5克、姜5克、香叶2克、桂皮5克、盐3克。
做法:嫩笋去壳,洗净,切成薄片;香菇洗净后去蒂,切块;三黄鸡洗净,放入沸水中汆烫一下,洗去浮沫后待用;葱姜洗净分别切段、片备用;大蒜去皮洗净备用;炒锅倒水烧热,放入三黄鸡、笋块、香菇块、红枣、葱段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火烧开后转小火慢炖1个小时;加枸杞、盐,继续小火炖10分钟即可。
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食材:三黄鸡1只，麻油适量，盐适量，料酒适量，葱白适量，姜适量，枸杞15g
做法:
1首先将三黄鸡去除鸡翅尖端部分、用刀背敲折鸡腿，将鸡腿塞入肚中，切掉屁股。
2姜切片、葱白切段。
3锅中放入半锅清水，下入三黄鸡，焯出血水后，捞入凉水洗净。
4准备好电炖锅，放入三黄鸡，姜、葱，淋入适量料酒、麻油，倒满清水，盖上锅盖，炖两个小时后，入枸杞，继续炖三十分钟。
5最后加一勺盐拌匀调味，即可装盘享用。
如何挑选三黄鸡
每种食物对身体的营养价值和作用都是不同的，我们平时一定要保证饮食质量才能让身体更加的健康，其中三黄鸡是我们常吃的食物，但是选择不好就影响口感，下面一起了解下什么样的三黄鸡好。
新鲜的三黄鸡鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。
在生活当中我们对于任何小的细节都不能去马虎，这样才能更好的保证生活的质量和身体的健康，通过对什么样的三黄鸡好的一些介绍以后，我们在饮食上也能够更多去选择一些高品质的美食了。
三黄鸡的功效
大家对三黄鸡了解吗，它已经是现在人都喜欢的一种鸡了，肉质的营养很丰富，口感很好，在全世界都已经得到认可了，而且它的脂肪的含量是很低的，能够预防一些常见的疾病，三黄鸡的功效还很多。
三黄鸡的营养价值
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品;
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等;
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
红油风味鸡
准备时间：15分钟
制作时间：30分钟
食材：三黄鸡150克，黄豆芽5克，香芹10克，菠菜5克
调料：花生碎5克，芝麻10克，小葱2克，姜2克，蒜2克，红油15克，生抽15克，芝麻酱10克，白糖适量
原料采买：可以在农贸市场挑选优质的三黄鸡，其他用料在超市里都能找到。
做法：
1 把净三黄鸡放入锅中，加小葱、姜、蒜大火煮沸，转小火煮15分钟后，冲凉后切段备用。
2 黄豆芽、香芹、菠菜焯水后切段放入盘中铺底，上面放1。
3 将红油、生抽、白糖、芝麻酱少许拌匀，制成酱汁，浇在已经装好盘的三黄鸡上，最后撒上芝麻、花生碎。
烹饪心得：
三黄鸡的特色在于肉质的细嫩，所以在第一个步骤里，煮的时间要控制好，以免煮老了鸡肉。
特点：
因为三黄鸡皮薄肉细，所以经水煮后口感松嫩。加了酱汁使整体色泽泛着红润，适当的红油让味道不至于过淡，香辣适中。
三黄鸡的功效大家应该有了解了吧，它不论是在营养方面的价值还是在经济方面的价值都是很高的，这样的鸡肉大家在平时也要多吃，而且三黄鸡是低热量的食物，能够降低胆固醇的含量，对于预防高血压都是很好的一种食物了。
正宗三黄鸡的特征是什么
三黄鸡全身毛色黄、嘴黄、脚黄，故名。农贸市场上，有人将貌似三黄鸡的杂牌鸡充作三黄鸡出售，以假乱真。正宗三黄鸡有以下特征：
(1)毛色：除外貌嘴黄、毛黄、脚黄外，鸡毛黄中稍带褐色，有光泽，羽毛紧贴鸡身，精神状态很好。
(2)体型：胸宽体高，脑骨圆，大腿丰满，皮肤致密柔嫩，鸡身从正面看去呈倒三角形。
(3)头部：眼睛大而有神，公鸡鸡冠鲜红挺立，面色红润，肉垂丰厚。
(4)鸡脚：鸡脚光滑，无鳞片，鸡爪有力，无螺纹或螺纹不明显
哪种鸡最有营养
乌鸡
乌鸡又称武山鸡、竹丝鸡、乌骨鸡(Gallus domesticus)，是一种杂食家养鸟。它源自于中国的江西省的泰和县武山。在那儿，它已被饲养超过2，000年的历史。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。美国把它唤为光滑的矮脚鸡，乌鸡长得矮，有小小的头及短短的颈项。经过进化及繁殖分布，现在，在很多国家都有它的行踪。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。由于饲养的环境不同，乌鸡的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。乌鸡羽毛的颜色也随著饲养方式变得更多种。除了原本的白色，现在则有黑、蓝、暗黄色、灰以及棕色。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡。泰和是中国乌鸡之乡，其正宗产地在泰和县武山汪陂涂村。灵秀的山水，哺育了泰和乌鸡这一家禽珍品。泰和乌鸡体型娇小玲珑，外观有十大特征，即丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉、毛脚、五抓。它集药用、滋补、观赏于一体。为历代皇宫贡品。经检测含有19种氨基酸，27种微量元素，具有保健、美容、防癌三大功效。全县乌鸡年饲养量稳定在2000万羽。
芦花鸡
芦花鸡是优质鸡，原产山东汶上县，体型椭圆而大，单冠。在我国的斑纹洛克称为芦花鸡，羽毛黑白相间，公鸡斑纹白色宽于黑色，母鸡斑纹宽狭一致公鸡体重约4.5公斤，母鸡3.5公斤。生长快，肉质好，易肥育。产蛋较多，年产蛋180～200个，蛋重50～60克、壳红褚色
特性一：生长期为4-6个月，雄鸡体重为2.5kg左右，雌鸡体重为2kg左右。
特性二：生长阶段的饲养划分，化分为几个阶段：
(1)育雏饲养阶段，从出壳到前二十天，该二十天内饲养饲料均为膨化饲料，无膨化饲料之地最好将饲料烫熟，凉干投喂，以减少肠道疾病。
(2)初育成饲养阶段，从育雏饲养阶段完成到后二十天内，该二十天里饲养阶段内可添加20%的青饲料(即白菜、南瓜、胡萝卜、芹菜、西葫芦等、人可食用的蔬菜均可作为该鸡食用的青饲料，和玉米面等杂粮粉碎拌合投喂)，各种蔬菜含大量的维生素及各种营养成份，使芦花鸡美味可食性大大增加，又可大幅度降低生产成本。
(3)育成期饲养阶段，从初育成饲养阶段后三个月内，该生成期各种青饲料的添加量可达到45%左右。注意拌料的湿度要掌握好，抓在手里不散不滴水即可。产蛋期青饲料减至35%左右较为科学。
特性三：芦花鸡食物链非常广，山间的野草鲜花、树叶草根、草籽树果、飞蛾昆虫、蝇蛆、蚯蚓、昆虫等等均可成为该鸡的食物链。
特性四：芦花鸡从小活动量大、攀登能力强、飞行距离长。因此，该鸡的抗病能力强，体态健美、肌肉发达，该品种鸡肉质紧凑、细腻而筋道。
特性五：芦花鸡认巢性非常强，不管白天游食多远，夕阳西下时，均回巢上架歇息。因此，很适合不同地方区域(平原、丘陵、草原、山地等)的散放饲养。
柴鸡
柴鸡肉质坚韧，腿纤细，似干柴，又常栖息于柴禾之上，故名柴鸡柴鸡具有耐粗饲、适应性、觅食性、遗传性能稳定、就巢性强和抗病力强等特性。公鸡6月龄平均体重为2公斤，母鸡为1.5公斤;性成熟为6.5个月，8月龄开产;600日龄产蛋量180～210个(7～9公斤)，平均蛋重40--42克，蛋壳颜色多为白色、浅褐色;其蛋黄比例大且颜色发黄，蛋清黏稠，色泽鲜艳。
贵妃鸡
贵妃鸡又名贵妇鸡，原产英国皇室，其头戴凤冠，身披黑白花羽，天生丽质，被英国皇室定名为“贵妃鸡”，专供宫廷玩赏和御用，并禁止民间饲养。其集观赏、美食、滋补于一身，野味浓，营养丰富，其肉质细嫩，油而不腻，美味可口，富含人体所需的17种氨基酸，10多种微量元素和多种维生素，特别是被称为抗癌之王的硒和锌的含量是普通禽类的3—5倍，是当代最为理想的食疗珍禽，被誉为“益智肉”、“美容肉”、“益寿肉”。各地口服液厂利用它的提取液制成高品质的保健品，能立即见效，作用持久，极为畅销，如今深受国内外市场的欢迎。
鸡肉看起来虽然没有多少肉，而且没多大价值，但是在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。其表面所产生疙瘩般的小颗粒，有许多人因而不敢吃。单拨去皮后小孩也比较喜欢吃。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人;患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。
三黄鸡
身羽毛黄色密布，公鸡颈羽呈金黄色，主翼羽红夹杂黑色，尾羽为黑色，母鸡主翼羽半黄半黑，尾羽为黑色，颈羽夹杂斑点状黑灰色羽毛。喙为黄色，单冠，公鸡冠较高，冠齿5～7个。冠与肉垂呈鲜红色，眼睑薄，虹彩呈桔黄色，耳色淡黄。胫、爪呈黄色，无羽毛。体型紧凑，体态匀称，小巧玲珑，背平直，翅紧贴，尾羽高翘，状如“元宝”。头大小适中。
成年体重(22周龄)：公鸡：1600～1800g，母鸡：1250～1400g;开产日龄：130～150日龄。开产体重：1150～1200g。蛋重：42～46g。500日龄产蛋数：180～200枚。公母配比：1：12～15。受精率为88%～91%;受精蛋孵化率为90%～93%。屠宰率为88.5%;全净膛率为65%，腿肌率为25.0%，胸肌率18.8%。而现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称。这类鸡包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等。这些三黄鸡深受国内市场和港、澳、台以及东南亚地区的消费者欢迎。然而从羽色来看是不一致的，有淡黄、金黄、红黄、棕黄、褐黄、以及麻黄、麻褐色等;脚色、喙色和皮肤颜色也不相同;体型外貌和生产性能均有差异。
随着人民生活水平的提高，消费市场的增加，对肉鸡需要量增大，为了满足消费者的需求，养鸡科技人员根据现代遗传育种原理和技术，积极开展了培育和繁育三黄鸡。自从广东从香港引进石岐杂鸡之后，使肉鸡业生产迅速发展，三黄鸡数量增加，目前广东省三黄鸡按其生产性能和体型大小，大致可分为以下四类：
(1)广东地方良种场，俗称土种鸡。
(2)石岐杂、粤黄鸡为代表的优质型“仿土”黄鸡。
(3)以石岐杂鸡为基础经改良，其生长速度较快，俗称“中快型”三黄鸡。
(4)以粤黄“882”为代表的体型大、生长速度快、含有一定肉用仔鸡品种血缘的“快大型”三黄鸡。这些三黄鸡不但保持传统三黄鸡的优质风味，而且生长速度、饲料转化率、产肉和产蛋量均提高了
三黄鸡的做法大全
白斩三黄鸡
材料
三黄鸡一只 冰块 姜片 蒜 香菜，香葱 香油 生抽 黄生油
做法
1 把蒜蓉捣碎,还有姜蓉，用热油煸香放凉，然后和香菜，香葱末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料
2 在开水锅里下入鸡，煮到5分钟，拎出来放到有冰水的盆里浸
3 然后再放入水里煮，过5分钟在放到冷水盆里，反复，大约一共用15分钟
4 把火关掉，把鸡在热水里焖10分钟
5 拎出鸡，趁热在皮上涂一些炒熟的花生油
6 待鸡放凉，斩件摆盘
三黄鸡炖土豆
材料
三黄鸡半只，土豆两个，调料：葱5g，干红辣椒2g，花椒1g，大料2g，香叶1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，盐5g，鸡精2g
做法
1、鸡和土豆斩块。
2、锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后
加入三黄鸡、土豆，翻炒几下，要均匀。
3、再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖，
怕糊锅。
4、快出锅时放盐、鸡精。
5、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。
上文我们介绍了什么是三黄鸡，我们知道三黄鸡是因为身体的三个部位是黄色的，所以明朝的开国皇帝朱元璋就给起了这个名字，三黄鸡的营养更加的丰富，我们可以用三黄鸡作为食材做出各种各样的美味佳肴来。
三黄鸡的做法
白斩三黄鸡
材料：三黄鸡一只(处理干净的光鸡净重约1700g)。 煮鸡的汤汁3大匙。
调味料：葱末4大匙，姜末2.5大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。
做法：
1. 烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却(约半小时)。(煮鸡的汤汁留用)
2. 将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。
3. 混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。
小贴士：
1. 煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的，所以切记不能煮过头了喔 !! 如果吃不惯骨头带血色的肉，可以去骨之后再切块，这样给小朋友吃也比较方便些。
2. 要等鸡肉完全冷却再斩切，否则切不漂亮。
三黄鸡炖土豆
材料：三黄鸡半只，土豆两个，
调料：葱5g，干红辣椒2g，花椒1g，大料2g，香叶1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，盐5g，鸡精2g
做法：
1、鸡和土豆斩块。
2、锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后 加入三黄鸡、土豆，翻炒几下，要均匀。
3、再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖，怕糊锅。
4、快出锅时放盐、鸡精。
5、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。
三黄鸡炖冬瓜
材料：
冬瓜100克，三黄鸡300克，姜10克，香菜10克，奶汤1000克。
调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法：
1、将三黄鸡斩件汆水，冬瓜切成三黄鸡大小的块，香菜洗净切段，姜切片待用。
2、净锅上火，放入奶汤、姜片、三黄鸡，大火烧开转小火炖30分钟再放入冬瓜炖10分钟调味，撒上香菜段即成。
功效：冬瓜对暑热口渴、痰热咳嗽、面斑有一定的食疗作用，此外，还有健脾养颜、止咳化痰之功效。
猴头菇炖三黄鸡
材料：
三黄鸡350克，猴头菇100克，莲子、陈皮各5克，姜10克，清水1200克。
调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法：
1、三黄鸡斩块汆水，猴头菇冲水待用，莲子、陈皮洗净，姜切片待用。
2、净锅上火，放入清水、三黄鸡、姜片、莲子、陈皮、猴头菇，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
功效：野生猴头菇与海参、燕窝、熊掌齐名，含有丰富的氨基酸、维生素等多种微量元素，能补五脏、健脾胃、促消化。