蒸肉饼怎么做又软又滑
蒸肉饼怎么做又软又滑
1、蒸肉饼绝对不能只用纯瘦肉，肥瘦比例为肥三瘦七时口感最佳，最滑嫩。
2、纯手工剁出的肉泥才足够好吃，千万不要因为偷懒而改用料理机。
3、搅打肉泥或搅拌肉泥的时候，必须始终如一地朝着同一个方向，这样才能让肉泥上劲起胶，从而做出滑嫩弹牙的蒸肉饼，这和肉馅水饺的馅料需要加水是一样的道理。
4、在肉泥里添加少许淀粉，能让肉饼的口咸更嫩，但淀粉的用量一定要适可而止，加多了反而会发硬。
5、在将肉泥装入容器之前，可以先用少许油抹一下，等肉饼蒸熟出锅时就不容易粘盘了。
6、把肉泥装入容器的时候不能大力压，轻轻地把表面抹平就行了，大力的压平会影响肉饼的鲜嫩程度。
7、蒸肉饼需要的时间与肉泥的厚度有关，厚度在2厘米左右时大约蒸15分钟就熟了。虽然肉饼越薄越容易蒸熟，但太薄的肉饼会影响口感，以2厘米左右的厚度为最好。
蒸肉饼蒸多久时间
蒸肉饼一般在开锅之后还要蒸10分钟以上，具体的时间要看肉饼的厚度。比如说一公分以内厚度的肉饼，一般只要蒸10分钟，但是如果超过一公分，则需要增加2分钟，特别厚的肉饼就需要蒸15分钟。
一般蒸肉饼的时候不建议将肉饼做的特别厚，因为正常人每餐摄于二两肉即可，而一般人习惯一次吃一个肉饼，因此一个肉饼不宜超过2两肉。
蒸肉饼要多长时间 蒸肉饼放电饭锅可以蒸熟吗
可以。
肉饼做好放盘子里面，然后放在电饭锅的蒸屉上面，记得锅里面的水不要放太多了，因为如果水多了烧开的话容易溢出到肉饼上面，这样肉饼的味道就不好吃了，同时还要注意蒸制的时间，一般是按煮饭键，饭煮好了，肉饼也就做好了，但蒸好后要及时拿出，以免保温过久影响肉饼的口感和味道。
宝宝辅食添加与营养配餐
马蹄蒸肉饼
材料
肉末150g、马蹄1个、葱1棵，姜5g、淀粉2g、生抽5ml、盐少许。
做法
1.马蹄去皮剁碎，姜切丝用清水浸泡一下，肉末再用刀剁细一些。
2.经肉末放入碗中，加入马蹄碎，姜水、淀粉、生抽、盐搅拌均匀。
3.最后一步就是将拌好的肉末放入一个平盘中铺平，然后上锅蒸10分钟至肉饼熟透即可。
小诀窍
1、把香菇、梅菜、莲藕、葱花，总之根据口味换点配菜就可以蒸出不同口味的肉饼啦。
2、这个肉饼也可以不添加葱姜水，我平时做也添加，那样味道更清淡自然。
蒸肉饼怎么做又软又滑 肉饼蒸多久最好
蒸肉饼的是要需要根据所使用的容器和一些制作的蒸熟的工具来确定蒸的时间。
如果选择微波炉的话，差不多十分钟就可以了。
如果选用锅和煤气的话，差不多需要半个小时才能够蒸熟。
红烧豆腐的做法
【客家酿豆腐】
用料：豆腐 9块、猪肉 100克
调料：花生油、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、 鸡粉、香葱 两根
做法：
1. 把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯;
2. 把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;
3. 把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;
4. 在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄;
5. 在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁;
6. 在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。
【咸蛋豆腐蒸肉饼】
用料： 猪肉馅 100克、豆腐 100克 、咸蛋黄 2个、胡萝卜 1/2根(约50克) 、香葱 少许 、 姜 少许
调料：生抽 1汤匙、五香粉 1小勺、鸡粉 少许、 淀粉 少许、香油 适量
做法：
1. 胡萝卜去皮切碎末、香葱、姜切碎;
2. 豆腐用擀面杖捣碎或用铁勺压碎成豆腐蓉;
3. 以上材料加入肉馅中，加入生抽、五香粉、鸡粉、香油搅拌均匀上劲，如粘稠度不够可加少量淀粉;
4. 用手将搅拌好的馅料用手整理成4个小圆饼，中间压一个坑。将咸蛋黄对切取半个放在坑内;
5. 将肉饼放在盘中入蒸锅蒸15分钟，蒸好后将蒸肉饼产生的汤汁倒入炒锅内，水淀粉沿锅边倒入，勾一个透明的芡汁，将芡汁浇在蒸好的肉饼上;
蒸肉饼要放生粉吗
看个人喜好。
有的人不喜欢吃生粉的那个味道，觉得会黏黏腻腻的，就不要放，但生粉具有使食物产生滑润口感的作用，用来放在肉饼里，可以做为软化肉质的腌肉料之一，提升肉饼的软滑感，这样肉饼吃起来会更加嫩。
肉饼蒸蛋要蒸多长时间
一般建议蒸10-15分钟。
肉饼蒸蛋的时间不宜过长也不宜过短，时间过长的话，肉质会老化，营养物质流失也较多，时间过短的话，内部的肉质还有血水，没有完全酥肉，一般情况下，建议蒸肉饼的时间在10-15分钟最好，肉饼的厚度，超过2公分的话，可适当的延长蒸饼时间。
肉饼蒸蛋要蒸多长时间 肉饼蒸蛋可以用微波炉蒸吗
可以。
微波炉是一种利用微波加热食品的现代化烹饪灶具，其加热的速度较快，因此被人们广泛利用，而在蒸肉饼蒸蛋时，除了可以用蒸笼加水蒸之外，还可以用微波炉蒸，但是需要注意，蒸的时间会有所缩短，因为微波加热的过程中水分和营养流失都较快，时间过长，蒸蛋的口感和营养都有所下降，一般建议用微波炉做肉饼蒸蛋时间控制在3-5分钟。
做肉饼用哪个部位的猪肉 蒸肉饼冷水下锅还是热水
冷水下锅蒸。
蒸肉饼如果热水下锅蒸的话，最外层的肉泥会很快成熟，但里面的肉泥还没有熟，等整个肉饼熟后，最外层的肉会较为干硬，口感不好，而如果冷水下锅蒸的话，随着水温慢慢升高，肉饼内部也会逐渐加热，而且这样慢慢的加热肉饼熟的更加均匀，口感也更好。
蒸肉饼的特点
蒸肉饼，有肉有蛋，汤汤水水，肉质细腻爽滑鲜香扑鼻，是家里小朋友从小吃到大吃不腻味的妈妈菜，一块肉饼能吃下两碗白米饭。周末赶时间的时候，提前将肉剁好调上味，搁冰箱冷藏着，回到家时随取随用。蒸肉饼可以汽蒸可以微波炉“叮”，汽蒸的肉饼口感更完美可惜耗时要长些，微波炉更省时省事，5、6分钟就可以搞定，“叮”的时候还可以“抢”一个炒青菜出来，配上预置焖好的米饭，一顿午餐可以轻松解决
蒸肉饼怎么做又软又滑
蒸肉饼时选肉不能选太肥或者太嫩，太肥和太嫩的肉蒸出来的肉饼口感都不会很好，可以选择三肥七瘦。
在制作的过程中的最好放入水淀粉，这样的话会更加好吃。如果喜欢吃鸡蛋的话还可以放入一个鸡蛋，口感会更加滑嫩。
蒸肉饼用什么部分的肉
蒸肉饼可以选择猪里脊肉。
将肉清洗干净，用水浸泡片刻之后，用绞肉机搅碎，或者用刀剁碎，注意一定要剁的很碎，这样的肉饼做出来才有嚼劲，然后放入料酒，食醋，酱油搅拌均匀，注意用料不要太多，这样蒸出来的肉饼口感才不会太咸或是太淡。
要怎样蒸的肉饼才甘香、爽滑呢
看到《食经》里介绍了蒸肉饼的秘诀，心里才恍然。
原来，一般人把肥瘦肉一同啄成肉糜，肥肉成肉糜，蒸熟后，肥肉就变成油脂了。
蒸肉饼正确方法是，肥肉和瘦肉要分开处理。瘦肉啄成肉糜，肥肉则切成肉粒，将小粒之肥肉，稍拌上生粉和香油，与瘦肉糜拌匀，加上配料共蒸即可。
这样蒸出来的肉饼，肥瘦相间，香腻可口。
不信你试试。
就是在酒店食肆吃的也未必这样做，你看，这道鸡蛋蒸肉饼，也是有点油腻的，一定是没有掌握蒸肉饼的秘诀。