缸豆炒肉缸豆用焯水吗

缸豆炒肉缸豆用焯水吗

可以焯水也可以不焯水。

豆浆焯水就可以少炒一会，不焯水就要多炒一会儿，避免缸豆不熟，缸豆营养还是比较丰富的，含有膳食纤维和维生素，但是未烹饪熟的生缸豆中含有皂苷和血球凝集素，对人体的消化道具有刺激性，具有凝血作用，是有毒的，所以缸豆一定要做熟透了才可以食用。

炒鸡胸肉需要焯一下吗

不需要。

在炒肉的时候事先焯水，主要是为了去除里面的血水和腥味物质，但是鸡胸肉焯水之后再炒口感就会变得比较老了，建议通过烹饪之前用冷水浸泡+腌制的方式来去除血水和性味，而不用焯水，直接炒着吃，这样味道、口感会更好。

番茄的吃法

盐腌番茄

材料：番茄、盐

把新鲜、质好的熟番茄洗净沥干水分，用开水烫一下剥去外皮，待凉透以后，小心地将番茄顺次叠放在干净的瓦缸内，放一层番茄、撒一层盐(2.5公斤番茄总的用盐量为150至200克)，盖好缸盖，放在阴凉、通风、干燥的地方;约经七天左右再用布糊其缸口盖;冷天开盖取食，用它炒菜、做汤等，味道与新鲜的不差上下。

番茄炒鸡蛋

材料：番茄、鸡蛋

西红柿洗净，去蒂，切成象眼块;鸡蛋打入碗内，加入精盐，少许搅匀，用热油炒散;将炒锅放入油，烧热后放入西红柿、鸡蛋，搅烽均匀加入白糖、精盐、再搅炒几下，开后勾芡即成。

番茄豆腐炒肉片

由番茄、豆腐和肉片三大主料做成，是滇菜菜系中的一道特色佳肴。

材料：番茄2个、实豆腐1件、猪肉2两、姜1片、油1汤匙、水溶粟粉1汤匙、上汤1/2杯、砂糖、生抽各1汤匙、酒2汤匙、盐2/3茶匙、

做法：番茄洗净，去蒂，切角块;豆腐用净布抹干水分，切大块;猪肉洗净，切薄片;烧热油，下猪肉炒透，加番茄、豆腐，大火炒匀，下调味料，煮滚，再以粟粉水勾芡即成。

番茄酱

取新鲜质量好的番茄2公斤，蒸熟后去皮，用纱布滤子，留下肉酱;另用250-300克食醋加10克左右的五香粉浸二小时，再加入白砂糖150-200克，食盐35-50克，均匀后，与番茄肉酱混合，并加入少许切碎的洋葱头和切碎的大蒜头以及适量的胡椒粉;最后，放在锅内以中火边煮边铲拌，至呈浓厚稠糊状时，即成番茄酱;趁热装入干净的容器中，加盖密封，放在低温、干燥的地方保存。

豆角炒肉豆角用焯水吗 炒豆角的技巧

在炒豆角之前，需要将豆角的两头和豆筋都去除，这样不仅能让口感更好，还更容易炒熟，并且食用这样的豆角也更容易消化。豆角的筋如果不摘除的话，会导致豆角难以炒熟，半生不熟的豆角吃了会引发腹泻，严重的还会食物中毒。

很多人在炒豆角的时候，由于豆角很难炒熟，所以在炒的过程中会用水焖一下，其实这样是会使豆角的颜色变得很难看、口感变差不说，还会使它的营养成分流失，特别是在用水焖的时候还盖上锅盖，这种烹饪方法是错误的，为了保证豆角嫩脆的口感和保全其营养，在炒豆角的时候最好不要盖上锅盖并用水焖。

禾虫肉丝的做法

主料：

禾虫500克

辅料：

猪肉(瘦)75克，冬笋125克，绿豆芽100克，香菇(鲜)25克，辣椒(红、尖)25克。

调料：

陈皮5克，大蒜(白皮)10克，盐5克，味精3克，酱油5克，黄酒10克，香油1克，淀粉(蚕豆)25克，胡椒粉2克，植物油25克。

制作方法：

1、活禾虫洗净用毛巾敛出清水，盛入瓦缸加花生油，静置十分钟，让虫体爆裂，浆汁流出。

2、猪肉洗净切丝备用。

3、冬笋削去外皮，洗净，切丝;绿豆芽择洗干净，备用;香菇去蒂，洗净，切丝;辣椒去蒂、籽，洗净，切丝;陈皮切丝，大蒜捣成蒜茸;柠檬叶消毒洗净，切成丝。

4、烧沸水锅，把猪肉丝倒入焯至仅熟捞起，随即放入笋丝略滚(氽)，捞起用干净毛巾吸干水分。最后放禾虫入沸水中，烫熟捞起沥干水分。

5、用胡椒粉、酱油、香油、湿淀粉调稀成芡汁。

6、旺火烧热炒锅，下油，将豆芽煸炒至半熟，用碟盛起。

7、洗净炒锅，下油，放蒜茸、陈皮丝、辣椒丝爆香，倒入笋丝、香菇丝炒透，再加禾虫、肉丝、豆芽、精盐、味精炒匀，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀上碟，柠檬叶丝撒在菜面上便成。

黄豆酱是酱油吗

黄豆酱是酱油吗?黄豆酱是什么?黄豆酱使用上等黄豆、水、小麦粉、精制盐，使用科学配方酿制而成的一种调味酱。

黄豆酱滑润、香郁适合烹调之用，比如酱爆海螺、红烧豆腐、炖菜煲汤等，深黄色或深褐色。

口 味

· 味道：鲜甜可口，豆香自然。

· 口感：酱质甘醇，入口爽滑。

· 色泽：色泽透亮，粒粒可见。

营 养：

大豆氨基酸含量较高 对防治动脉硬化、去脂降压;预防骨质疏松症;同时排毒养颜有很好的作用。对人体极为有益的;可谓老少皆宜的居家良品。

黄豆酱的制作方法：

原料配方：黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

制作方法 1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

特点： 味道独特、是极好的调味品。

豆角炒肉豆角用焯水吗 豆角怎么焯水

1、豆角焯水时加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。

2、豆角一定要焯透，以防止中毒。

3、豆角焯水后投凉，可以使其口感更脆爽。

酸缸豆怎么泡最好吃 泡酸缸豆用冷水还是凉开水

用凉开水。

原料：

嫩缸豆2千克，青辣椒100克，红辣椒100克，食盐160克。

制作方法

（1）挑选新鲜的嫩缸豆，洗净切成5厘米左右的小段，投入水中稍煮一下，捞起摊开晾凉，放入泡菜坛内，再放入洗净沥干的辣椒。

（2）将1千克水煮沸，加入食盐，冷却后倒进泡菜坛内，淹过缸豆。

（3）在坛沿盛上凉开水，加盖密封。10天左右即可食用。

番茄最有营养的吃法

一、西红柿生食效果好

生食西红柿的效果最佳，因为这样才不会破坏其中含有的营养元素。另外，西红柿含有大量的水分，其中所以的营养都会通过水分来输送，从而达到保持身材、美体养颜的作用。

中国吃网温馨小提示：不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。

二、西红柿炒鸡蛋

材料：西红柿、鸡蛋、食盐、白糖、小葱、植物油

做法：1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。(用沸水烫西红柿是一个小窍门，时间几秒钟就可以了，西红柿皮就可以很轻松的被撕下来。)2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用;3、锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用;4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒;5、翻炒几下出锅即成，可以稍微加点葱花配配色。

中国吃网餐饮网提醒，西红柿炒鸡蛋以它简单的做法和公认的美味成为中国流传最广的一道菜。其实，除了做法简易，味道鲜美，炒出来的西红柿还可以保留大量的茄红素，因为茄红素是脂溶性物质，只有用油烹调后才容易被人体吸收。而且为了更好地吸收茄红素，做菜时不要去掉西红柿皮哦!

三、番茄烧茄子

材料：西红柿、茄子、木耳、蒜、生抽、耗油、白糖、植物油;

做法：1、木耳泡发;茄子切块;番茄切块;蒜切蒜粒;2、锅中倒一些油，先将茄子锅油煎软，盛出备用;3、茄子盛出后，将蒜粒倒入锅中，用底油炒香;4、放入番茄块翻炒，将番茄炒软，出汤，成酱状;5、放入木耳翻炒一分钟，将茄子倒入，倒入蚝油;6、根据口味加糖和少许生抽，以大火烧约2分钟入味即可。

四、西红柿炖牛腩

材料：牛腩、西红柿、蘑菇;食盐、姜、胡椒粉等佐料

做法：1、牛腩切块，开水焯去血沫。2、砂锅倒开水，没过肉，放入姜片、葱白、香叶、桂皮等调味料中火煮开后小火慢炖大约50～60分钟，3、另起一炒锅放点油，西红柿去皮、切块，放入煸炒出味，4、把牛肉放入西红柿中，加兑牛肉汤，完全没过牛肉，5、放入蘑菇一起煨炖，可以增加菜肴的鲜美，6、再加入少许番茄酱和盐，中火烧开后，转小火慢炖40分钟左右至牛肉酥烂(汤不要收干哦，有汤吃起来更美味～)。7、起锅时撒上香菜和胡椒粉即可。

五、番茄炒豆腐

材料：番茄、豆腐、毛豆、食盐、番茄酱、植物油

做法：1、取出适量番茄酱放入小碗中，加少许清水稀释;2、将豆腐洗净切小块，番茄洗净切滚刀块，不用切的太小，毛豆解冻洗净备用，把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫;3、炒锅倒入适量油，烧热，放入姜和蒜片爆香，再放番茄块翻炒;4、再放入豆腐炒熟，然后再放入豌豆和番茄酱汁、盐、炒匀即可出锅;

六、番茄酱

取新鲜质量好的番茄2公斤，蒸熟后去皮，用纱布滤子，留下肉酱。另用250-300克食醋加10克左右的五香粉浸二小时，再加入白砂糖150-200克，食盐35-50克，均匀后，与番茄肉酱混合，并加入少许切碎的洋葱头和切碎的大蒜头以及适量的胡椒粉。最后，放在锅内以中火边煮边铲拌，至呈浓厚稠糊状时，即成番茄酱。趁热装入干净的容器中，加盖密封，放在低温、干燥的地方保存。

七、盐腌番茄

把新鲜、质好的熟番茄洗净沥干水分，用开水烫一下剥去外皮，待凉透以后，小心地将番茄顺次叠放在干净的瓦缸内，放一层番茄、撒一层盐(2.5公斤番茄总的用盐量为150至200克)，盖好缸盖，放在阴凉、通风、干燥的地方。约经七天左右再用布糊其缸口盖。冷天开盖取食，用它炒菜、做汤等，味道与新鲜的不差上下。

八、番茄汁

将熟透完好的新鲜番茄，洗净后用开水烫一下，剥去外皮，用干净的纱布包压，挤出番茄汁，再在汁里加入适量的白糖，待溶化就成了美味的番茄汁。用它做汤、烧菜均可。

酱豆的做法

材料

黄豆(大豆 英语名字: Soybean) 食盐 味精等调料

方法:将黄豆洗净放锅里煮熟(暗红色)，然后放在盆或罐里密封三天到一周(根据室温)。等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了。等天气好的时候，暴晒三四天，等水分全部蒸发就可以食用了。如果想做成酱，就可以把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用，把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天(根据室温而异)。就这样一道美味佳肴诞生了。

黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

方法:

1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25~30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40~50一即为成品

腌制

发酵好的豆子可以拿出来即食，也可加点葱花、青椒爆炒.

发酵的豆子的营养很高的 和臭豆腐相媲美(但不臭) 不会对人体产生有害作用折叠

豆角炒肉豆角用焯水吗

可以焯水也可以不焯水。

豆浆焯水就可以少炒一会，不焯水就要多炒一会儿，避免豆角不熟，豆角营养还是比较丰富的，含有膳食纤维和维生素，但是未烹饪熟的生豆角中含有皂苷和血球凝集素，对人体的消化道具有刺激性，具有凝血作用，是有毒的，所以豆角一定要做熟透了才可以食用。

豆角炒肉豆角用焯水吗

可以提前用开水焯；也可以先干炒洗好的豆角，炒到都变成绿色，注意不要离开以免糊掉，要勤翻动，炒时可以不要放油。

不过，最好是提前焯水，焯水的时候少加一点点醋，焯水后记得一定不要忘记，要迅速过冷水，这样炒出来的豆角翠绿翠绿的。

蚕豆松和蚕豆酱

1.蚕豆松

原料配方 上好蚕豆5公斤 酱油1公斤 红槽0.3公斤 五香粉0.2公斤 白糖0.3公斤 黄酒0.5公斤 生油2公斤 味精0.1公斤

制作方法 将蚕豆用清水浸36小时，去掉外皮，加少许清水煮烂，出锅后用石磨碾细备用。将红槽用少许生油炒香后，放入碾细的蚕豆、五香粉和酱油，炒至干燥疏松后取出，将余下未用的生油全部放入锅中烧沸，放入蓬松的豆绒稍炒片刻后取出即成。

2.蚕豆酱

原料配方 蚕豆5公斤 面粉0.3公斤 精盐0.8公斤 凉开水2公斤

制作方法 用清水把蚕豆洗净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻，剥去蚕豆外皮。将蚕豆拌入面粉，平摊于盆内，表面覆盖上一层稻草，保持室温25℃。放置几天，使蚕豆发霉，待蚕豆长霉后，每天应把蚕豆霉块翻动一次，经过8天左右蚕豆即可霉透。取出霉透的蚕豆块平铺于竹盘内晒干。然后浸入盐水缸并充分搅拌。最后移缸于阳光下暴晒(晚上，雨天要加盖)，每天上、下搅动一次，约过20天后，色好味鲜的蚕豆酱就制成了。

豆角有毒吗 炒豆角可以直接炒吗

可以。

豆角中含有的毒素成分，通过高温就能去除，除了焯水方法以外，还可以高油温爆炒，一般对于毒素强的四季豆需油煸5分钟，而扁豆需油煸3分钟，荷兰豆、豇豆油煸1分钟左右即可。但需注意翻炒均匀，避免有的豆角没炒熟，还带有毒素残留，另外要注意不能直接生吃，可焯水凉拌或放入泡缸中腌制好后吃，也同样有脆爽的口感。

酸缸豆怎么泡最好吃

1.缸豆摘好，洗净，晾干水分备用；

2.瓶子洗净，倒扣，控干水分；家里没有泡菜坛，只好把宜家的泡菜瓶拿了出来，这次如果腌的成功，下次一定要买一个泡菜坛。

3.水中添加盐、花椒、八角、香叶、桂皮，大火煮开，彻底晾凉后备用；

4.把晾干的缸豆挽成小把放入瓶内；

5.依次往坛内添加生姜和冰糖；如果放点泡野山椒应该味道很不错，家里小朋友不吃辣，算了。

6.注入凉透的卤水；

7.倒入二锅头白酒1小杯；

8.加盖，我把泡菜坛放在冰箱里了，希望一周后就可开吃。