苹果酒的酿制方法

苹果酒的酿制方法

一，要准备的东西：

1. 苹果(最好是红富士)

2. 冰糖(砂糖也行，不过冰糖最好)

3. (非必须)糯米醋(必须是纯酿造的糯米醋，其他米醋也可以)

4. 蜂蜜

5. 纱布

6. 大玻璃罐

7. 榨汁机

二：酿造过程：

1. 将苹果洗净切片

2. 将苹果片与冰糖一层压一层放于大玻璃瓶，保证每层间有较大间隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于苹果的一半，具体比例个人把握，冰糖多发酵容易，发酵完成也比较酸，但苹果风味少。 3. 玻璃瓶封口封严，置于20℃以上，30℃以下的阴凉处发酵

4. 如果有糯米醋的话，发酵2个月左右的时候开封加入糯米醋再次封口发酵

5. 如果加入了糯米醋再等6个月差不多就可以开封了，否则的话要等10个月左右。到这一步苹果原醋可以说酿造完成了，苹果原醋品相很差，会有悬浮物之类的杂质，不要担心，不影响食用。

三：处理原醋：

杀菌，以急火煮沸，马上关火静置半分钟即可(其实不杀菌也没关系，醋酸菌本身就有抑制细菌生长的作用，这里杀菌是为了方便储存)

过滤，原醋中会有些悬浮物等杂质，这些悬浮物其实是果胶变性而成，对身体无害，但影响观感，用多层纱布简单滤掉就可以了。

调配苹果醋： 将苹果榨汁过滤，与原醋、蜂蜜调配，一般按照80%的苹果果汁，15%的原醋，5%的蜂蜜调配比较合适，可以根据个人口味适当修改比例。

四：饮用

饮用时最好再兑纯净水(不能兑开水，开水会破坏营养成分)，因为浓度太高的话，一来口味太重，二来营养吸收效果不好。

五：保存

待瓶口再封闭保鲜膜，拧上盖子，阴凉冷藏保存即可。

山楂酒的功效与作用

山楂酒是以山楂为主要原料，用浸泡原酒和发酵原酒酿制而成的一种低度果酒，它沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香，略有微涩，是优质的饮料酒。可用来治疗劳动过后身痛疲倦和妇女痛经等症。

果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。某教授说，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。以鲜山楂为主要原料酿制的山楂酒，将山楂的营养成分充分释放，更易被人体吸收，具防止疾病的功效和较高的保健价值，是一种天然健康的饮品。

自酿苹果酒的危害

果酒中酒精含量低，一般为5到10度，最高的也只有14度。因此，被很多日本成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。日本弘前大学农学生命科学部的长田教授指出，果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。长田教授说，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。

虽然果酒有很多有益于健康的营养价值，但是毕竟属于酒精饮料，因此，每次饮用的时候不宜过多，一次最好不要超过1升。喝的时候尽量避免空腹。

此外，果酒多数酸甜美味，因此很受女性青睐。但医生提醒，女性在经期前几天最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。

因为自酿果酒有时候把握不好，酿的时候容易出现细菌超标的现象。不少人使用的设备比较简单，甚至还有人用饮料瓶，这样很容易细菌超标，而且在发酵时会产生甲醇等不可控制的副产品，这样酒导致了自酿果酒出现的一些饮用上的问题。

因此，在家自酿果酒的朋友要注意了，一定要严格按照自酿果酒的标准进行酿制，在饮用上也要适量而止，万万不可贪杯哦!

苹果酒的酿制方法 促进新陈代谢

苹果中的维生素、氨基酸含量很是丰富，而人体需要摄入足够的维生素C和氨基酸，有利于帮助调整人体的新陈代谢，清理肠道，排出体内的有害物质，起到净化机体，排毒养颜，改善肤质的作用，此外苹果中所含有的胡萝卜素可以融入酒内，生活中适当饮用苹果酒还能帮助清除体内自由基，有效延缓肌肤衰老。

自制苹果酒的方法和注意事项

苹果酒是一种低度酒，含有丰富的营养，每天适当的饮用可以舒筋活络，增进身体健康。同时，它也是世界第二大果酒。苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸，有助于除去人体内引起动脉硬化和尿石症的多余盐类;苹果酒还有软化血管，降低血脂和开胃的功效;尤其是苹果酒中含有的脂肪燃烧剂—丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用，适量的丙酮酸浓度可以使人体达到供需平衡和胖瘦适宜的状态，长期饮用，不失为健身、减肥的好方法。

既然苹果酒有这么好的功效，我们也可以在家中自己尝试着酿造苹果酒，既经济又实惠。今天小编特意搜集了一些如何自制苹果酒，下面就跟大家介绍下：

自制苹果酒

制作方法

1.原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

2.清洗：用清水漂洗去杂质。

3.捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。

4.榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。

5.入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

6. 发酵：一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般9928.TV需要4~10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。

7.测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。

8.配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。

9.贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。

10.装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15分钟。

通过了解，市民自己酿制的苹果酒因虽然味道纯正，价格便宜，无任何添加剂和防腐剂等优点，但是自己酿制的苹果酒中隐藏着有毒、有害的物质：甲醇、杂醇油。市民在酿制和饮用时应避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。所以专家建议大家没有专业知识最好不要随意自酿苹果酒。

专家表示，苹果酒以鲜苹果或苹果汁为原料经发酵酿制而成，是含有一定酒精的发酵酒。实验室检测发现，大量自酿苹果酒样品经气相色谱分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家苹果酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L 以上。

1.苹果选择可能导致有毒。我们就当苹果是从果园产出来的，那么很可能苹果在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!)，而自制苹果酒过程中我们并不提倡把苹果洗得干干净净的，因为还要依靠苹果表面的微生物起到引导发酵的作用。那怎么办呢，请看查询：自制苹果酒要不要洗苹果?

2.容器选择可能导致有毒。我们知道，整个过程下来要用到很多的容器(详细的请参考自酿苹果酒所需工具)，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。

3.卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让苹果腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。

4.其他问题。比如长时间照射引起苹果突变。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿苹果酒有毒的。

方砖金果酒认为，自制苹果酒可以成为一些家庭的有益尝试。但是要注意配套专业的设备来酿制。自制苹果酒的有害物质超标在家庭中是很难被注意的，所以大家在自制果酒还是要注意的。

苹果酒的酿制方法

用料：苹果5斤、果酒酵母少量、黄冰糖2斤左右。

做法：

1、洗净苹果，放入盆中，倒入适量温开水，浸泡一下苹果；

2、苹果切碎，装入玻璃瓶中；

3、放进冰糖，适当加点冷开水；

4、常温开水，搅拌果酒酵母，也倒入瓶中，然后搅拌；

5、密封一周后过滤（就是把果肉拿出来），然后再放几天，会有新的沉淀，再过滤，几次后酒色越来越亮，可以喝也可以装瓶。

苹果酒的酿制方法

大多数人只会拿葡萄来酿酒，其实很多水果都可以拿来酿酒的，不同的水果酿出的酒有不同的风味和口感，喜好因人而异。我就比较喜欢捣鼓各种稀奇古怪的东西，尝试各种新鲜的口味，直到试出自己最中意的那一款。

水果中最适合拿来酿酒的多是些口感偏酸的，例如葡萄、橘子、柚子、苹果、杨梅、樱桃、柠檬等，各种水果，只要尽情的发挥自己的想象力，都可以经过奇妙的化学反应变身为不同的美妙滋味。

具体的步骤之前，首先介绍下果酒酿制的原理。

[酿酒简单的说就是通过酵母把果糖和糖份转化成酒精，同时释放二氧化碳的过程(起泡酒的话就是通过特殊装置留住二氧化碳)。所以酿酒不同于简单的泡酒，是一定需要酿酒酵母的。之所以民间有些葡萄酒的酿法是一层葡萄一层糖，没有加酵母也可以。一个是因为葡萄中含有天然的野生酵母菌，一个是其实这个不严格意义称之为酒，并没有进行完整的发酵过程。

酿酒产生的酒精度和甜度和糖分有关，糖份多就能更多转化为酒精，所以酿酒是最好有糖度计的。所谓干型的酒就是糖份完全转化成了酒精，而半干或者甜型的酒则通过提早结束发酵的方法来保留一定的糖份。所以酒是否是甜型的和开始是否加糖完全没有关系，如果一点不加糖，除非你的水果够甜，否则则很难转化成足够的酒精度来维持正常的发酵。

]我没有使用糖度计，一个原因是额没有在现实中找到那玩意，另一个原因是额认为没太大的必要，自己的舌头就是最好的测量计了。

进入正题，就拿苹果酒来举例吧。我第一次尝试的果酒就是苹果酒，当时冬天，水果都猴贵猴贵的，刚好楼下卖水果的大叔有卖“微暇”的处理价大富士苹果，额就兴奋的买了几斤回来，当时劲头也很足，所以照片也跟进的比较勤奋一些，嘿嘿。

需要材料：酸甜脆爽的苹果3斤，纯净水1.2L，白砂糖1.4斤，果酒酵母1g，果胶酶1g，酵母营养素1g，厨用克数秤一个，足够大的玻璃瓶一只。

这里解释一下果酒酵母，果胶酶和酵母营养素。

果酒酵母是专门的酿酒酵母，安琪也有，非发面的酵母哈。

果胶酶是一种分解果胶的酶，具有稳定酒质，澄清提香的作用，放酵母前使用，不建议省略

酵母营养素也叫助酵剂，是给酵母提供正常营养的。很多水果不像葡萄一样具备天然发酵的功能，所以要维持酵母的正常工作，酵母营养素是不可缺少的。

另外一定要用可以单向透气的瓶，不能完全密封的，否则发酵产生的气体会引起瓶子爆裂。

制作步骤：

1、将苹果洗净，表面水分擦干去核切成小块。同时用纯净水溶解称量好的白砂糖。

2、把切碎的苹果和溶解好的白糖水放入瓶中。

3、用一小勺水溶解果胶酶，然后倒入瓶中。

4、一小勺水溶解酵母营养素并倒入瓶中。

5、活化酵母(将酵母放入小的容器中，倒入38-40度的温水，不可超过此温度，搅拌均匀后静置15分钟，然后再搅拌几下)。

6、将酵母溶液倒入瓶中。(注意酵母溶液的无难度不可以骤冷骤热，所以酵母溶液的温度和瓶中苹果糖水的温差不可超过十度)

7、随后用干净干燥的筷子充分的搅拌吧，果肉和液体搅拌均匀后将瓶子放置在阴凉避光处，24小时内会开始发酵。

李子酒酿制

主料：红李子约10斤 窖香型高度白酒

调料：绵白糖

制作流程

1、将李子洗干净后彻底晾干水分

2、水果刀用酒精擦干净消毒后将李子切十字刀

3、将泡酒器皿用开水烫过后再用高度酒涮一下，彻底擦干，将切好十字刀的李子铺在罐子里，一层李子一层绵白糖

4、将李子和糖都码好

5、注入约1/3多一点的白酒(红李子汁水多，会浸泡出许多汁液)

6、将器皿的盖子密封好，放在阴凉背光处，有条件的最好放入冰箱保鲜，约半个月后可以喝酒，45天达到最佳口感

苹果酒的分类

发酵苹果酒在美国又叫硬苹果汁(hard cider)，在英国、法国、澳大利亚等国叫苹果酒。根据加工方法和产品的特点可将苹果酒分为发酵苹果酒、气酒和露酒等几种。发酵苹果酒是用苹果汁发酵菌发酵酿制而成。气酒是含二氧化碳的苹果酒，又称发泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果实或与果汁配制而成。

甜苹果酒

甜苹果酒 苹果汁在敞开的容器内经半发酵而成，是非起泡酒，当发酵到相当密度为1.020～1.025时，用杀菌或冷却的方法停止发酵。它也可由全发酵的苹果酒(干苹果酒)内加糖或经杀菌的未发酵苹果汁制成。

干苹果酒

它是一种全发酵的苹果酒，一般叫做硬苹果酒。将苹果汁发酵，直至其比重达到1.005为止。它与非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量约为4.5%～7%，而葡萄酒内的酒精含量为7%～14%。

起泡甜苹果酒

它是将苹果汁发酵至刚起泡，其中酒精含量(体积含量)在1%以下，发酵是在封闭的容器内进行的，过滤、灌装也是在封闭系统内完成，以免发酵产生的二氧化碳气逸出。酒中二氧化碳的压力一般达到0.2～0.3Mpa。

起泡苹果酒

它含有二氧化碳气体，但没有将发酵时所产生的二氧化碳全部保留下来。酒精含量较前一种苹果酒高，为3.5%，含糖量低。

苹果气酒

各种苹果酒充入商业出售的二氧化碳气，即为气酒或叫碳酸苹果酒。要注意苹果气酒与天然发酵的带气苹果酒的区别。对于苹果气酒而言，二氧化碳压力为0.28～0.35Mpa。

香槟型苹果酒

香槟来自法国的香槟阿登省(Champagne-Ardenne)。法国的酒法规定，香槟必须是法国香槟省制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地区生产的相同质量的酒则称为起泡酒。香槟型苹果酒的制造与香槟类似，酒中的二氧化碳压力为0.5—0.6Mpa。[1] 天然发酵的气泡则像天然气泡水(例如法国产的Perrier)一样，有利于主餐时候起到消化功能，也可以很好地起到餐前开胃的作用。

香槟型苹果酒与起泡苹果酒都可以根据含糖量不同分为：干型(含糖量小于28克/升)，半干型(含糖量介于28克至42克/升之间)，甜型(含糖量大于42克/升)。而香槟型苹果酒与起泡苹果酒的区别在于酒中的二氧化碳压力。香槟型苹果酒因压力与香槟类似，故而得名。

下图为法国布列塔尼省著名的”布朗家Cidre LE BRUN手工苹果酒“的香槟型苹果酒。从左至右依次为干型香槟型苹果酒(含糖量小于28克/升)，半干型香槟苹果酒(含糖量介于28克至42克/升之间)及甜型香槟型苹果酒(含糖量大于42克/升)，且分别获得过法国农业部在巴黎举办的农产品竞赛类目下苹果酒与梨酒分类的金、铜、银奖。

布列塔尼省与诺曼底省的苹果酒，都是当地人以及周边法国人喜爱的一种酒精饮料。下图为来自法国诺曼底省的杜邦产区的一款优秀香槟苹果酒。酒精含量7.5%，由80%苦苹果与20%酸苹果制成。

苹果酒的注意事项

1.苹果选择可能导致有毒。我们就当苹果是从果园产出来的，那么很可能苹果在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!)，而自制苹果酒过程中我们并不提倡把苹果洗得干干净净的，因为还要依靠苹果表面的微生物起到引导发酵的作用。那怎么办呢，请看查询：自制苹果酒要不要洗苹果?

2.容器选择可能导致有毒。我们知道，整个过程下来要用到很多的容器(详细的请参考自酿苹果酒所需工具)，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。

3.卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让苹果腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。

4.其他问题。比如长时间照射引起苹果突变。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿苹果酒有毒的。

方砖金果酒认为，自制苹果酒可以成为一些家庭的有益尝试。但是要注意配套专业的设备来酿制。自制苹果酒的有害物质超标在家庭中是很难被注意的，所以大家在自制果酒还是要注意的。

苹果酒的产品分类

发酵苹果汁在美国又叫硬苹果汁(hard cider)，在英国、法国、澳在利亚等国叫苹果酒。根据加工方法和产品的特点可将苹果酒分为发酵苹果酒、气酒和露酒等几种。发酵苹果酒是用苹果汁发酵菌发酵酿制而成。气酒是含二氧化碳的苹果酒，又称发泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果实或与果汁配制而成。

1、起泡甜苹果酒：它是将苹果汁发酵至刚起泡，其中酒精含量(体积含量)在1%以下，发酵是在封闭的容器内进行的，过滤、灌装也是在封闭系统内完成，以免发酵产生的二氧化碳气逸出。酒中二氧化碳的压力一般达到0.2～0.3Mpa。

2、起泡苹果酒：它含有二氧化碳气体，但没有将发酵时所产生的二氧化碳全部保留下来。酒精含量较前一种苹果酒高，为3.5%，含糖量低。

3、甜苹果酒：苹果汁在敞开的容器内经半发酵而成，是非起泡酒，当发酵到相当密度为1.020～1.025时，用杀菌或冷却的方法停止发酵。它也可由全发酵的苹果酒(干苹果酒)内加糖或经杀菌的未发酵苹果汁制成。

4、干苹果酒：它是一种全发酵的苹果酒，一般叫做硬苹果酒。将苹果汁发酵，直至其比重达到1.005为止。它与非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量6%～7%，而葡萄酒内的酒精含量为7%～14%。

5、苹果气酒：各种苹果酒充入商业出售的二氧化碳气，即为气酒或叫碳酸苹果酒。对干苹果酒而言，二氧化碳压力为0.28～0.35Mpa。

6、香槟型苹果酒：香槟起源于法国的一个旧省名——香槟，法国的酒法规定，香槟必须是香槟制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地区生产的相同质量的酒则称为起泡酒。香槟型苹果酒的制造与香槟类似，酒中的二氧化碳压力为0.5—0.6Mpa。

怎么做杏子酒

你喝过果酒吗?喜欢喝果酒吗?很多水果是可以用来酿制成果酒的，你知道吗?你喜欢喝果酒吗?果酒既营养又健康，对我们的身体一般不会有什么损害，伴有浓浓的水果味道，非常好喝，用水果酿制成的果酒非常适合女生们饮用，比如这杏子酒，就非常适合女性饮用，怎么做杏子酒呢，方法非常简单，简单几步就能完成。

1、挑选八成熟的杏子，洗干净并且擦拭干净后放在阴凉处晾一下，注意不能放在太阳下面晒哦。

2、等晒老的杏子，就可以放在容器里了，然后放入是杏子三倍的白酒，储存三四个月，一定要在通风阴凉的地方储存，放置时间越长酒就越香。

3、酒液成橘黄色的时候，就说明它已经完全熟成了，这个时候就会飘出独特香味，于是这瓶杏酒就做好了。

怎么做杏子酒的方法很简单，几步就能完成，杏子酒对身体的好处很多，富含丰富的果糖和苹果酸，对厌食的朋友有很好的疗效，具有增进食欲的作用，同时也能缓解疲劳的作用，杏子酒酸酸甜甜的清爽味道，非常收到女性朋友的喜爱，如果你也心动了，就不妨自己试试吧。

苹果酒怎么制造 选择原料和清洗

平时自己酿制苹果酒，一定要选择那些果汁含量大，而且糖酸含量高的苹果品种，而且苹果不能有腐烂和变质的地方。把苹果准备好以后把它们放在稀盐酸液中浸泡半小时，取出以后再用清水冲洗干净，洗好以后晾干。

如何自己做美容养颜汤

美容养颜汤

原料：

红枣5粒，苹果1个，鸡蛋1个，酒酿(醪糟)1杯。

做法：

1、红枣洗净后用温水浸泡至软，切开去核。苹果洗净切成小丁;

2、将去核的红枣肉和苹果丁一起放入砂锅中，加水煮15分钟;

3、将鸡蛋打散成蛋液，均匀地淋入锅中，煮成蛋花;

4、待蛋液凝固，倒入酒酿，搅拌匀即可。

备注：

1、苹果洗净即可，最好不要去皮;

2、红枣核比较燥，最好去掉;

3、红枣、苹果、酒酿均有甜味，所以汤中不用放糖