吃腌制食品会致癌吗

吃腌制食品会致癌吗

大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石

蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。

腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

例如，贵州省从江县尿路结石发病率较高，究其原因，主要与当地人偏嗜腌酸菜有关。

>>腌菜带来的问题2：

含有致癌物质——“亚硝酸胺”

腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。

在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。

食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。

例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。

腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。

此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。

还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。

吃海天黄豆酱致癌吗

应该跟这个没关系吧，最好去医院查一下.任何东西吃太多都不好,何况是腌制的食物,腌制的食物中都有亚硝酸盐,所以吃多对身体也是不好的，平时注意多运动,多吃新鲜的食物,少吃腌制的食物!这位朋友说的太严重，建议不必担心，您可能是胃炎的症状，以您的年龄的胃癌的几率微乎其微。吃腌制食品有致癌作用，建议少食，也不要长期吃,

孕妇吃生姜好吗，孕妇吃生姜有什么好处 怀孕了可以吃腌制的姜吗

怀孕可以吃生姜，还能暖胃，但是不要吃腌制的，腌制食品含有亚硝酸盐，致癌的，对胎儿不好的，还是注意下比较好。

哪些人属于鼻咽癌的高危人群

EB病毒(疱疹病毒)携带人群：EB病毒感染已被证实为鼻咽肿瘤高危因素，也是被确诊为鼻咽癌的主要指征;

有鼻咽癌家族史的人：所有的癌症都有遗传性，鼻咽癌也不例外，且经过多年临床发现10%的鼻咽肿瘤病人有家族倾向;

长期抽烟喝酒的人群：众所周知抽烟喝酒是鼻咽癌的主要两大外部诱发原因;

长期在不良饮食习惯中的人群：常吃腌制食品会增加鼻咽肿瘤的发病率2-7倍，因为腌制食品种的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，当亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，就会生成亚硝胺。而亚硝胺又是一种致癌物质，因此，经常食用腌制品的就很容易致癌。

长期居住在受污染的环境：如室内甲醛;长期接触油烟，从事厨师工作的人群，因为据研究发现：油烟很容易使苯并芘产生，苯并芘又是一种高活性的致癌物，因为常期接触油烟的人们就会比一般的人患上鼻咽癌的机率要大很多。

鼻咽癌的饮食注意事项

1、鼻咽癌饮食，不能吃发霉食品。发霉的花生、瓜子或者玉米等食物中，含有大量的黄曲霉素，可以诱发鼻咽癌。黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性，在于对人及动物肝脏组织，有破坏作用。在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素B1，最为多见，其毒性和致癌性也最强。

2、鼻咽癌饮食，不能吃隔夜蔬菜。含有大量的亚硝酸盐，使用后可与胃内的蛋白质，分解产物结合成亚硝胺，易导致胃癌和鼻咽癌。大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内，也可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒。严重的就会致癌。

3、腌制食品，是鼻咽癌的禁忌食物。如腌肉、咸鱼、咸菜等，都含有亚硝胺，可能引起消化道肿瘤。研究发现，鼻咽癌的发病，与经常食用腌制食物有关，像经常吃腌肉、腌菜、腊肉等，其中的亚硝酸盐会在做菜过程中，转变为亚硝胺、二亚硝基哌嗪，会诱发癌变。鼻咽癌在任何年龄段，都可能发病，最小的患者可能仅有十几岁，但其高发年龄段主要集中在四五十岁左右。所以建议少吃腌制食物。

腌制食品易致癌的原因有哪些

市面上有很多腌制食品售卖，而且很多地区的人很喜欢吃腌制的食品，尤其像腊肉、腊肠更是很受青睐，在东北很多人喜欢吃腌制的酸菜，在四川人们喜欢吃泡菜，在广东喜欢吃梅菜，这些都是属于腌制食品。此外，还有一些腌制的小菜，不如榨菜、小黄瓜、小萝卜等，超市里的腌制类的食品真是琳琅满目，尽管一再强调腌制食品含有致癌物质，但是，人们为了满足口感，还是照吃不误。

那为什么腌制类的食品容易致癌呢?因为所有的腌制食品中都含有一种物质叫做亚硝酸盐，这是一种进入体内可以致癌的物质，当然，人体如果少量的摄入亚硝酸盐也不会出现大问题，但是如果经常摄入过量的亚硝酸盐，就会出问题，因为大量的亚硝酸盐进入体内，可以转化成亚硝酸胺，这是一种严重伤害细胞的物质，时间长了，就可以转化为癌症。

其实腌制食品的危害很多，接下来我们一起来盘点一下。

1、影响黏膜系统，对肠胃肾脏有害。所有的腌制食品在制作的过程中都会大量放盐，会导致该种食物钠盐含量超标，中国营养膳食宝塔规定人每天盐的摄入量要小于6克，可是这样的腌制食品会打打超出，因此常常进食会造成肾脏的负担加重，而盐分浓度高会严重损害胃肠道黏膜，常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

2、导致高血压。因为盐摄入的过多，会导致肾脏的负担加重，因此，很容易引起肾病性高血压。

3、形成肾结石。因为多有腌制类的食物因为制作的原因，会导致原本蔬菜中的维生素C全部的丧失，但是腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。因此，即使在北方，冬天也还是少吃酸菜为好。

宝宝多大可以和大人吃一样的饭 10岁以内不要吃腌制品

10岁以内的儿童不要吃腌制食品原因有二：

一是腌制品（咸鱼、咸肉、咸菜等）含盐量太高，高盐饮食易诱发高血压病；

二是腌制品中含有大量的亚硝酸盐，属于致癌物质，研究资料表明：10岁以前开始吃腌制品的孩子，成年后患癌的可能性比一般人高3倍，特别是咽癌的发病危险性高。

贫血消瘦很有可能是胃癌症状

即便胃部从未感到不适，只是出现了贫血消瘦等病征，也可能是患上胃癌的症状。在深圳去年的癌症谱中，胃癌的新发病例有781例，位居新发病例数第7位。其中，男性新发病例为531例，女性则为250例。专家表示，早期和中期胃癌可以通过手术根治，但需要在医生指导下进行复查或辅助治疗，以防止肿瘤复发。

要少抽烟少吃腌制食品

哪些人群是胃癌高危人群呢?抽烟的人群、爱吃腌制食品的人群以及感染幽门螺旋菌的人群，都是胃癌的高危人群。“感染幽门螺旋菌的患者，很容易得良性胃溃疡，这个病菌也会增加患胃癌的几率”。

施俊建表示，肺癌和抽烟的关系目前人们了解得比较多，事实上，抽烟还会增加患其他肿瘤的风险，胃癌就是其中一个。而腌制食品含有很多化学物质，其化学元素非常复杂，包含部分致癌物质，也是诱发胃癌的风险因素之一。“胃癌在东方人中比较常见，我国的发病率也很高，可能与抽烟、吃腌制品人群的比例有关。”

对于胃癌的预防，施俊建建议，市民平时可以多吃水果和蔬菜，这对减低胃癌的发病率有正面帮助。吸烟人群也尽量戒烟，平时少吃腌制食品，多吃生鲜食物。同时，保持规律的生活状态，也有利于降低胃癌的发病率。

怀孕了能吃乌江榨菜吗

因为这是属于腌制食品，所以亚硝酸盐含量是比较高的，这个物质是属于致癌物，是不建议长期使用，尤其是孕妇的。不过实际导致癌症的可能性并不大，不过危险性是存在的，怀孕吃榨菜是没有多少影响的。

建议最好是不要吃腌制食品，建议多吃一些新鲜蔬菜水果，注意营养均衡，定期产检。 榨菜没有特别的有害物质，硝酸盐的含量不会很大，所以不用担心

腌制食品宝宝能吃吗

10岁以内的宝宝不要吃腌制食品。原因有两点：一是腌的制品（如咸鱼、咸肉、咸菜等）含盐量太高，高盐饮食易诱发高血压病；二是腌制品中含有大量的亚硝酸盐，它和黄曲霉素、苯并芘是世界上公认的三大致癌物质。研究资料表明：10岁以前开始吃腌制品的宝宝，成年后患癌的可能性比一般人高3倍。