铁锅为什么越用越黑 铁锅变黑了怎么办

铁锅为什么越用越黑 铁锅变黑了怎么办

铁锅变黑可以用一小块肥猪肉在锅中文火煎出油，尽量让肥肉擦满锅面，静置一个晚上后铁锅表明氧化层被还原，这样处理过的铁锅不容易生锈和脱落。

铁锅炒藕为什么会变黑

莲藕中含有叫做多酚类的化学物质，这种物质能和铁离子发生反应。如果使用的是铁锅的话，在加热过程中，会有一部分的铁以铁离子的形式跑出来，它们会和莲藕里面的多酚类物质发生反应，从而生成一些偏紫色或者蓝色的有色络合物，这样就会使莲藕看起来有点发黑了。

山药为什么会变黑 铁锅炒制

经常吃山药的家庭都知道，山药和莲藕一样属于钙淀粉食物，这种食物不适合用铁锅烹饪，并且山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应，生成一种深蓝色的或黑色的络合物，出现山药变黑的现象。

莲藕变黑还能吃吗

莲藕是素食者的理想食品。它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食 堪与梨媲美。中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食 品。

莲藕的营养价值非常高，也是大家都喜欢吃的食物，但煮莲藕却有一定的技巧，有时候经常煮了之后变的黑乎乎的一团，那么，莲藕变黑了还能吃吗?

藕为什么会变黑?铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢?这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。

从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。

为什么红薯切开会变黑

红薯切开之后发黑是由于氧化反应。

生红薯刮皮或切开以后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色，这种变化称为食物的酶促褐（黑）变。所以生红薯刮皮或切开放一会儿后会变色。

铁锅炒藕发黑还能吃吗 铁锅炒藕发黑了怎么办

如果试吃觉得口感尚佳可以继续食用，口感不佳建议倒掉。

没有处理过的莲藕在铁锅中炒会变黑。莲藕中的多酚类化学物质不止能够让锅内的食物颜色不佳，还会影响到莲藕的口感，可能还会带有一些铁锈味，能够接受口感的可以继续食用。

铁锅为什么会变黑 多酚类化学物质

铁锅变黑跟铁锅所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质有个特性是：能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物。所以，铁锅越用越黑。

菠菜能用铁锅炒吗 铁锅炒菠菜变黑是怎么了

如果用铁锅炒菠菜发生菠菜变黑的情况，请不用担心，一般来说要么是火大了翻炒不及时造成的变黑，要么是铁锅中的铁离子游离导致的，总之，铁锅炒菠菜变黑对健康是无害的。