羊肚菌是黑色好还是褐色好 羊肚菌放三四年了还能吃吗

羊肚菌是黑色好还是褐色好 羊肚菌放三四年了还能吃吗

不建议再继续吃了。

对于新鲜的羊肚菌来说，因为其中的水分含量较大，所以一般只能保存3-4天左右，需要尽快吃完；而对于干燥的羊肚菌来说，因为其中的水分含量较少，所以一般可以保存6-12个月左右。

但是如果羊肚菌已经放了三四年的话，那么很有可能已经发生了变质的情况，就算是没有变质，此时羊肚菌中所含的营养成分也已经发生了较大的流失，吃起来营养价值也不高，所以是不建议再继续吃的。

羊肚菌野生和养殖的哪种更好 新鲜羊肚菌怎么洗

羊肚菌是一种珍贵的食用菌品种，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名，在食用之前，必须用清水多清洗几遍，直到将羊肚菌里面的泥沙清除干净才行，其具体操作方法如下：

1、新鲜的羊肚菌不需要进行泡发，只要取一些适量的清水。

2、清洗新鲜的羊肚菌时，不要使用开水，也不能用凉水，应该使用45-50度的温水，这种温度既可以使羊肚菌里面的香味散发出来，同时又不会破坏羊肚菌的口感。

3、将羊肚菌放进水里快速打圈并进行清洗。

4、在清洗过程中，可以顺着同一个方向轻轻地搅拌、打圈，这样便可将羊肚菌表面孔内的脏物都清洗出来，反复2-3次即可。

注意：新鲜的羊肚菌没有必要浸泡，只有干的羊肚菌才需要泡发。

羊肚菌怎么保存

1.冷藏保存：将新鲜的羊肚菌放在冰箱的冷藏层里，可以保存一到两天左右，之后就要尽快食用，避免羊肚菌变质。

2.冷冻保存：可以将新鲜的羊肚菌放在冰箱的冷冻层里，使羊肚菌冷冻结冰保存，这个方法可以使新鲜的羊肚菌保存一个星期左右，其间要尽快食用，以免破坏了新鲜羊肚菌的口感。

3.晒干保存：将买回来的新鲜的羊肚菌放在阳台有太阳的地方，晾晒几天，晒干后，就可以装在塑料袋里保存起来了。

4.真空袋保存：将羊肚菌放在真空袋里，然后用真空机压缩处理，挤压走里面的空气。真空处理的羊肚菌可以保存得更久一些，大概是两个星期左右，不过也是要尽快食用的。

5.阴凉处保存：把新鲜的羊肚菌放置在阴凉处，不要被光照射到，温度也不能太高。这样保存的羊肚菌，也可以保存放自己一天左右。

6.腌制保存：把新鲜的羊肚菌用生盐腌制起来，之后要吃的话，就直接把它取出来，用这种方法保存的羊肚菌，可以放置得比较久一些。

7.烘干保存：将新鲜的羊肚菌用烘干机烘干保存，之后再放进塑料袋里。因为这样一来羊肚菌就没有了其中的水分，所以可以放置保存一段比较久的时间的。

羊肚菌怎么泡发和清洗

用清水进行泡发即可。

羊肚菌是一种富含营养的菌类食物，在羊肚菌中含有较为丰富的维生素、氨基酸等营养成分，如果用高温进行泡发的话，很容易造成营养流失，因此，泡发羊肚菌时，一般选择用清水进行泡发。

1、用清水清洗净羊肚菌，这一步主要是将羊肚菌外表沾附的泥沙、灰尘去除。

2、将清洗后的羊肚菌放入碗中，倒入纯净水没过羊肚菌。

3、浸泡20-30分钟后，羊肚菌会被胀发，同时羊肚菌的表面会有所变软，这时用过滤网过滤残渣。

4、最后控干羊肚菌的水分即可用来烹饪。

注：泡羊肚菌的纯净水也可用来做汤食用。

羊肚菌味道怎么样 怎样判断羊肚菌坏了

新鲜的羊肚菌黑褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红，如有则是发霉变质的现象，如果是干干羊肚菌的话，一旦变质了颜色也会有变化，里面还可能长虫子。

闻羊肚菌是否有异味，还有无羊肚菌特殊香气，如果闻着味道散发一股霉味、发酵腐败食物的味道，则说明羊肚菌是发霉变质了，干制的羊肚菌如果坏了还可能闻到一股其他的特殊异味。

用手摸、捏鲜羊肚菌时，有无湿润黏滑感，按压还有无弹性，是否很容易变形，如黏滑又无弹性的羊肚菌就是变质的羊肚菌，而干羊肚菌一旦不干燥了，手发黏，那这些肯定是坏的。

羊肚菌如何保存

将新鲜的羊肚菌放在冰箱的冷藏层里，可以保存一到两天左右，之后就要尽快食用，避免羊肚菌变质。

冰箱冷冻保存食物是比较常见的安全可靠做法，只需可以将新鲜的羊肚菌放在冰箱的冷冻层里，就能避免短期内羊肚菌腐坏变质，但要尽快食用，以免破坏了新鲜羊肚菌的口感。

将买回来的新鲜的羊肚菌放在阳台有太阳的地方，晾晒几天，晒干后，就可以装在塑料袋里保存起来了，可以长期保存。

将羊肚菌放在真空袋里，然后用真空机压缩处理，挤压走里面的空气，这样真空处理的羊肚菌可以保存得更久一些，大概是两个星期左右，不过也是要尽快食用的。

把新鲜的羊肚菌放置在阴凉处，不要被光照射到，温度也不能太高，这样保存的羊肚菌，也可以保存放一天左右。

把新鲜的羊肚菌焯水晾干后用生盐腌制起来，之后要吃的话，就直接把它取出来，用这种方法保存的羊肚菌，可以放置得比较久一些。

将新鲜的羊肚菌用烘干机烘干保存，之后再放进塑料袋里，可以利用家里的烤箱低温烘烤，大概是低火烘干20分钟，期间可打开查看调整时间，这样一来羊肚菌就没有了其中的水分，可以放置保存比较久的时间。

羊肚菌怎么保存 羊肚菌怎么辨别好坏

挑选羊肚菌一般以个大为优，菌身黄褐色4厘米左右，菌柄白色2厘米左右品质较好。羊肚菌还有圆顶和尖顶之分，一般圆顶为上品。羊肚菌尖顶多为种植，而且柄比较长，均为褐色，肉薄香味不浓郁，故次之。

羊肚菌泡的水要倒掉吗 干羊肚菌泡发时间

干羊肚菌一般用温水浸泡20-30分钟就能够泡发。

干羊肚菌是用新鲜的羊肚菌风干制成的，水分含量少，能够保存很长时间，一般放在温水中浸泡大约20到30分钟，直至羊肚菌完全变软就泡发好了。

把冲洗好的羊肚菌放在容器中，再倒入45度左右的温水，水量以刚好能淹没羊肚菌。倒入温水后盖上容器，等羊肚菌完全变软就行了。