面包二次发酵要多久

面包二次发酵要多久

面包二次发酵一般要40分钟左右。

二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行，而且为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度，一般家庭中，可以将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵，一般发酵40分钟左右。如果达不到上述条件，那么面包二次发酵可能就会失败。

面包发酵时间太长会怎样 面包二次发酵需要多久

15-20分钟左右即可。

二次发酵的面包发酵时间是不需要太久的，因为在第一次发酵的时候，基本上已经将面包发酵的比较好了，二次发酵主要是为了巩固和弥补一次发酵的优点以及不足，一般建议二次发酵15-20分钟左右即可。

黑加仑怎么吃营养比较高

喜欢美酒的人不得不推荐与你黑加仑(学名黑穗醋栗)酒。黑加仑酒是选用风格独特的野生果。采用发酵、浸泡，陈酿调配而成的一种果子酒。

制作方法：

1、原料进厂以后要严格分选，清除夹杂物，腐烂果，青粒果等，然后进行破碎。要求果实破碎度在98%以上。

2、每100升果浆，加入亚硫酸按果浆量含0.01%二氧化硫计算加入，白砂糖按果实本身糖量和初发酵要求酒度计算加糖量，以及脱臭酒精按果浆体积含4%计算。然后，充分搅拌，进入发酵阶段。

3、一次汁初发酵时，加入人工培养酵母10%进行发酵，发酵过程中，每天打耙式倒汁1～2次，每次30分钟，发酵品温25～28℃，最高不超过30℃，发酵时间3～4天，当发酵酒度达8～10%时，残糖4～5%时，进行第一次发酵分离。

4、将分离出来的一次汁，按最终生成15°体积%酒计算补糖量，要求用汁化糖。随加糖随搅拌。中发酵温度控制在24～26℃，发酵时间为4～7天，当酒度达到14°体积%左右，残糖在1%时，用酒泵输送到地下室专桶池进行后发酵。

5、二次初发酵也就是二次原酒发酵。是一次发酵分离出的果渣，加入30%的水，补充糖(按二次汁初发酵要求的酒度计算)进行二次初发酵，发酵品温25～28℃，发酵时间36～48小时，当酒度达到6～7%体积，残糖3～4%，即可进行二次分离。

6、.二次汁中发酵：分离出的二次汁按最终要求12%酒度进行补糖，进行中发酵，其发酵时间、品温与一次汁中发酵相同。当酒度达到11%，残糖在1%以下，即可送入地下室进行后发酵陈酿。

7、原酒贮存期间要求陈酿3年，因为黑豆原酒含总酸较高，成熟比较慢，所以一般贮存时间长些，4～5年为最佳的原酒，酒香浓郁。

8、脱臭酒精浸泡黑豆，原酒色泽深艳，果香浓，贮存后备用。

9、发酵原酒和浸泡原酒，按3∶1的比例进行调配，成为谐调的黑加仑子果酒。

此外黑加仑还有，用黑加仑单独榨汁、果汁、果酱等。黑加仑用于蛋糕，黑加仑冰棒，黑加仑烘烤面包等。

面包二次发酵要多久 面包二次发酵可以冷藏发酵吗

不可以。

冷藏发酵是一种发酵方式，只适用基础发酵时可以使用，松弛和最终发酵都不适用，而二次发酵则属于最终发酵，如最终发酵时采用冷藏发酵会对面包的组织、口感都有影响，建议没有时间的上班族，可以利用每天下班后，将第二天所需要的发酵面糊搅拌好，保存在0-5℃的冷藏环境中，进行低温第一次发酵，第二天再与其他原辅料混合，重新搅拌成面团，经过短时间的二次发酵后，即可进行正常面包制作工序。

面包二次发酵发不起来怎么办 面包二次发酵能过夜吗

做面包二次发酵不建议过夜。

面团发酵一般建议时间控制在4小时内，不宜发酵一晚上。如果发酵时间过长，首先面团可能会因为产生了乳酸而产生酸味；另外，发酵过程中面团中水分也会失去一些，发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴，吃起来口感不好。

面包二次发酵发不起来的原因 怎么判断二次发酵好了

二次发酵之后，面团发到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表发酵好了。

食指的指尖先蘸一点面粉，然后往面团上轻轻戳一个洞，大概一个指甲长的深度。如果这个洞没有反弹填满，那么说明面团已经充分发酵，可以送去烘烤了。反之，如果小洞还很有弹性，立刻回弹，那说明还发不够，需要继续发酵。

面包二发可以放冰箱吗 面包二发怎么判断发好了

面包二发到面团体积膨胀为原先的2倍大，但很多人无法判断体积大小，建议采取以下方法进行判断：

1、用手按压面团。

2、抬起手。

3、压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束，如果压痕不回弹则为发酵过度，压痕迅速回弹则为发酵不足。

注意不同种类面包对面团膨胀程度的要求也各有差异，如欧包类，二次发酵结束时，面团需要有较高的筋度来继续膨胀，手按压后，回弹速度应较快，幅度较大；吐司类二次发酵时筋度不需要太高，手按压面团后，回弹速度较慢，幅度较小即可。

面包二次发酵一晚上行不行

不行，容易发酵过头。

面包经过一次发酵后，再揉面、排气、整形进行二次发酵，要求在般要求在38度左右的温度下进行，发酵时间在40分钟为宜，如发酵一晚上的话，则会导致面包发酵过头，如果最终发酵过度，面团在入炉后继续膨胀，面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷，影响面包体积和组织。

同时要注意二次发酵过程中需保持85%以上的湿度，一般家庭发酵最好是在烤箱底部放一盘开水，将面团在烤盘上摆好，然后关上烤箱门进行密闭发酵。

面包冰箱里可以放多久 面包二次发酵发不起来怎么办

如果做面包的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵发不起来，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度和湿度不够。建议将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

面包二发的时间要40分钟左右，如果没到时间就去查看面团，面团可能会发不起来，最好再等一些时间，让面团充分发酵。

面包二次发酵发不起来，可以将面团再揉一遍，将旧气体排出，让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包顺利进行二发。

面包二次发酵的技巧 怎么判断二次发酵好了

很多人并不知道二次发酵怎么样算好了，因此导致制作出的面团口感干瘪、没有香味，一般来说，面团二次发酵好没好主要从大小、外形、手感上观察。

二次发酵的面团会有明显的变大，大约为原本大小的1.5-2倍，且外形上蓬松、洁白，用手触摸有明显的弹性，且质地光滑，还会有一股轻微的酒精发酵味道。

面包二发失败怎么补救

如果做面包的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵没有变大，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度和湿度不够。

建议将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

面包二发的时间要40分钟左右，如果没到时间就去查看面团，发现没发酵成功不要急，再等一些时间。

面包二发失败，可以将面团再揉一遍，将旧气体排出，让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包顺利进行二发。

面包二发怎么判断发好了

判断面包二发好了有两种方式，如下：

面包二发的时候会要比一发的时候体积要大一些，而体积的大小是判断二发好了的一个方法之一。以一发的面团大小为基础，二发的体积大小会要比一发的体积大小大上1英寸左右，1英寸也就是比一个指甲盖大一点的高度。

若是是采用的烤馍来衡量的话，其面团的发酵大小高出了烤馍边缘的1英寸左右，就证明面包已经发酵好了。

戳洞检测是最为有效的检测方式，用手直接在面团的表面戳上一个洞，若是这个洞立马就弹起来了，说明二次发酵还没有成功，若是戳出来洞没有立马恢复，并且其表面不能完全恢复的话，那么就证明其已经二次发酵完成。

面包二次发酵发不起来的原因

面包二次发酵发不起来的原因有很多，比如说发酵环境温度过低、湿度不够、发酵时间不够等。

发酵的过程，是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。而二次发酵一般要求在38度左右的温度下进行，为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度，发酵时间一般在40分钟左右。如果达不到上述条件，那么面包二次发酵可能就会失败。

面包二次发酵的技巧

二次发酵又叫做最后发酵，是将酵母中的淀粉和糖分分解，产生二氧化碳和乙醇的过程，能够使面团形成细小的气孔，从而使面团膨胀，而在二次发酵的过程中，有许多小技巧，具体如下：

1、二次发酵的温度需注意，一般在26-28度左右下进行较好，这样能够最大程度上分解酵母，使面团蓬松。

2、二次发酵的湿度需把握，在蒸的过程中会流失一部分营养和水分，因此为了保持面团表面不失水，湿度要在85%以上。

3、二次发酵的时间需把握，时间过长的话，面团失去的活性成分较多，会出现干瘪、发硬的情况，一般建议蒸15-20分钟即可。

二次发酵没变大怎么办

1.升高发酵温度、湿度

如果做面包的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵没有变大，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度和湿度不够。

建议将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

2.延长发酵时间

面包二发的时间要40分钟左右，如果没到时间就去查看面团，发现没发酵成功不要急，再等一些时间。

3.再揉一遍

面包二发失败，可以将面团再揉一遍，将旧气体排出，让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包顺利进行二发。