大头菜和儿菜的区别
大头菜和儿菜的区别
大头菜也叫包心菜，两广的人比较喜欢在早餐的时候食用;儿菜也叫拳头菜，是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观，儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。
儿菜的营养价值
1. 解毒消肿、防癌抗癌：
儿菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌;
2. 下气消食：
大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化;
3. 利尿除温：
儿菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温;促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
辣白菜和泡菜一样吗 使用材料不同
泡菜：泡菜使用的原材料丰富，辣椒、嫩姜、大蒜、莴笋、芹菜、儿菜等蔬菜，甚至肉食、水果皆可用于泡菜。
辣白菜：辣白菜的原料单一，以大白菜为主，姜、蒜和牡蛎为辅。
儿菜的做法
吃儿菜喜欢淡煮，直接放清水里煮，原汁原味，味道清甜。
儿菜如果蘸辣椒水吃，那就是下饭的好菜。
做辣椒蘸水比较麻烦，辣椒面要先在铁锅里炒煳，装碗里倒些酱油。
然后撒点葱花、放点盐。这样吃，最去油腻。
儿菜炒回锅肉
回锅肉切成薄片，先在油锅里炒炒，再放些豆豉。
豆豉炒出香味，回锅肉也煸出了油。锅里的油倒掉一些，再放进切成片的儿菜，大火一起翻炒。
如果能吃辣，再放两勺湖南的剁椒炒匀。锅里的气氛一下子就热闹起来。
油光红亮，出锅的时候淋点酱油。盐可放可不放，以自己的口感为准。
儿菜清炒
是四川家常菜的一种，清炒只需要食用油、味精盐即可。
根据个人喜好可以加入蒜片一起炒香，香味自然扑鼻。
炝炒则需要干红辣椒段，热油爆炒随后加入蒜片和儿菜片，两分钟起锅，是典型的四川风味。
儿菜腌泡菜
酸酸的、脆脆的，吃鸡蛋炒饭时，来上几片，那真是开胃。
儿菜泡菜也可以作为四川名菜酸菜鱼的配料。
儿菜在四川地还可以腌榨，俗话叫“浮”(乐山话音)，做法和大头菜的做法相同，只不过口味比如大头菜腌榨的爽口，但是在农村，为解决产量过剩运输不易等问题提供了解决办法。
吃大头菜上火吗
只有保证正确的饮食才能让我们的身体更加的健康，但是生活中总是遇到过饮食不当上火的现象，那么吃大头菜会上火吗?下面一起了解下。
吃大头菜上火吗
吃大头菜不会引起上火。
食物是我们每天的必需品，所以平时就要注意饮食的选择，上面就是对吃大头菜会上火吗的介绍，这样在平时吃大头菜的时候就能特别注意了。
大头菜和儿菜的区别
大头菜也叫包心菜，两广的人比较喜欢在早餐的时候食用;
儿菜也叫拳头菜，是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观，儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。
儿菜的营养价值 下气消食
儿菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
大头菜的腌制方法
对于大头菜的腌制方法大家了解吗，平时吃的大头菜应该也是很多的了，那么吃过腌制的大头菜吗，这样的大头菜的做法的味道是特别好的，也不是很咸，也能够很好的开胃，当做佐食很好。
腌制大头菜
材料
大头菜，葱，姜，蒜，香菜，辣椒油
做法
1、大头菜，洗干净;
2、用手撕开，成为块;
3、加盐，用力揉搓;
4、放置半天，把水倒出;
5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。
腌大头菜
腌渍时间：2天
材料
大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙
做法
1.大头菜去外皮削干净，切片备用。
2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐(份量外)拌匀，静置15分钟让大头菜出水。
3.把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。
4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。
腌制食品怎样不易变质
食物变质，一般都是由细菌侵入食物里繁殖发酵造成的。当浓盐水浸到胞的食物中时，食盐的分子就穿过细胞膜，进到细胞里去了。这样一来，盐的浓度不断增加，细菌细胞中的水分不断渗到食盐中去，使细菌细胞失水而干死。所以，细菌在浓盐水里，不但不易繁殖，有的还会被杀死，所以盐腌过的食品不易变质。
但用浓盐腌食物只是抑制细菌生长的一种手段，同时必须重视其它卫生条件，才能使食物不变质。腌制时，食品必须新鲜，食盐要干净，浓度要足够，食品内食盐浓度尚未达到足够浓度前，要在低温下存放并防止污染。
盐腌，是人们保存食物最常用最方便的方法，如果将盐腌过的食物晒干，那保存时间就更长了。盐胞食品脱出了食物中的水，使食物组织紧密，吃起来也很好吃，其中的蛋白质并没减少，仍保持其营养价值。
大头菜的腌制方法是很多的，大家在家可以按照一些简单的方法来腌制，我们在平时都应该去吃一些大头菜，它是很有营养的，不同的吃法都有很不错的味道，特别是用猪肉和大头菜一起炖着吃，会很香，大家可以去尝试一下。