经常吃毛木耳好吗 毛木耳与木耳有哪些区别

经常吃毛木耳好吗 毛木耳与木耳有哪些区别

一、外形区别

毛木耳的外形与黑木耳差不多，但是背后呢，却长满了黄色的绒毛，叶片也比黑木耳要厚一些，如果不仔细看，还真是很难分得清楚。

二、口感区别

同样的做法，黑木耳吃起来嫩嫩的滑滑的，还有一点粘粘的感觉；毛木耳叶片很厚，比较脆，比较爽口，味道差一些。

三、烘干重量的区别

由于黑木耳和毛木耳所含的水分不一样，同样是晒出1千克干木耳，需要新鲜的黑木耳是20多千克，而毛木耳却只需要8千克，干木耳的价格虽然相差二三倍，但是鲜木耳的价格却差不多，这毛木耳和黑木耳的种植效益当然也就相差无几了！

黑木耳可以生吃吗

黑木耳是一种食用菌，它有着丰富的营养，而且在我国是传统的保健食品和出口商品。它的别名很多，由于它生长于腐木之上，形状又像是人的耳朵，所怠木耳;又似蛾蝶玉立，又名木蛾;因它的味道有如鸡肉鲜美，也被称做是树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机)，像我们平时常吃的木耳，主要有两种：一种是只有腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳(通称野木耳);另一种是两面都光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳比光木耳个头大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不太好，价格就比较低。光木耳质软味道鲜美，滑而带爽，营养价值高，它是可以人工栽培的。

鲜木耳有毒，所以不可生吃 。因为在鲜木耳中含有一种化学物质为“卟啉”，这种物质毒性很大，当人吃了新鲜木耳后，如果再经阳光照射，就会引发植物日光性皮炎，造成皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，严重的话还会产生皮疹、水泡，水肿。 所以，干木耳更安全。

如何辨别人造木耳

由于木耳具有较高的营养价值，因此市场上出现了众多的“人造木耳”，要想辨别“人造木耳”，先来看看“人造木耳”有哪些招术：

招术一：将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡，之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳”。食用这种“木耳”后，很可能出现呕吐、腹泻等中毒现象。

招术二：用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上，接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡，最后晒干。这种“人造木耳”吃了不会有什么害处，但显然不能跟天然木耳的营养价值相媲美。

中国农业大学生物学院微生物系张国庆博士介绍说，天然优质黑木耳片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，称为“耳筋”。干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分)，吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。

用“招术一”加工而成的木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆。放到口里细细品尝，味道异常：咸的是盐，甜的是红砂糖或者蜂蜜，涩的是硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤。另外，它的吸水性也相对差，吸水后体积仅能增长3～5倍。

用“招术二”制成的全人造木耳因为以红砂糖做色，所以口尝时有甜味，而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂，吸水性很小，因此泡水后体积增长也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然后在水中加苏打水，“人造木耳”泡出的水会变得浑浊。

现在，有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但模样却和黑木耳很像。具体说来，地耳个头较大，黑木耳个头较小;地耳厚，黑木耳薄;地耳的正面多为红褐色，背面泛黄，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。

毛木耳和黑木耳有什么不同

1、毛木耳与黑木耳的外形不同

毛木耳与黑木耳猛一看时差不多，但是它们的外形是有本质区别的，特别毛木耳的背面上，长有大量的黄色绒毛，而且叶片也比黑木耳要厚一些，大家在购买时，只是仔细分辩就能分清什么是毛木耳什么是黑木了耳。

2、毛木耳的黑木耳的口感不同

毛木耳和黑木耳的口感并不一样，黑木耳的口感细滑，很嫩，而且有一种粘粘的感觉，而毛木耳的叶片则比较厚，吃起来口感脆嫩，十分爽口，从味道上讲，它要比黑木耳差一些。

3、毛木耳与黑木耳的水分含量不同

毛木耳和黑木耳所含有的水分不同，平时晒制一千克干的黑木耳需要二十多千克新鲜的黑木耳才可以，而毛木耳晒出一千克干品时，则只需要八千克左右的新鲜毛木耳。另外毛木耳和黑木耳在市场上的售价也不相同，黑木耳的价格比较高，约是毛木耳的三倍左右。

毛木耳的功效与作用

可食用，质地脆，味道特别。别有风味，目前我国已广泛栽培。可药用，其功效与木耳近似。对小白鼠肉瘤180的抑制率为90%，对艾氏癌的抑制率为80%，其绒毛中含丰富多糖，有防癌抗癌作用。毛木耳往往出现在香菇段木上，影响产量，被认为是香菇栽培中的一种有害“杂菌”。

毛木耳具有较高的药物价值，它具有滋阴强壮，清肺益气，补血活血，止血止痛等功用，是纺织和矿山工人很好的保健食品，又据日本的资料报导，毛木耳背面的绒毛中含有丰富的多糖，是抗肿瘤活性最强的六种药用菌之一(其他为灵芝、云芝、桦褶孔菌、树舌、红栓菌)。不少学者认为纤维素是保持人体健康所必需的营养素，毛木耳的质地比黑木耳稍粗，粗纤维的含量也较高，但与其它食用菌相比，其含量也并不高，而且这种纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢还起了很好的作用。

毛木耳的功效作用

1、中医认为，毛木耳补气血、润肺、止血，具有清肺益气、止痛活血的功效，可用于气虚血亏、四肢搐搦、肺虚咳嗽、咯血、吐血、衄血、崩漏、高血压病、便秘等症状。

2、毛木耳粗纤维含量比较高，这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有着很好的促进作用。

3、毛木耳耳背的绒毛中含有丰富的多糖类物质，是抗肿瘤活性最强的六种药用菌之一，其他为灵芝、云芝、桦褶孔菌、树舌、红栓菌。

黑木耳的选购技巧

经常食用的黑木耳有两种：

一种是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳;

另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但质地粗韧，不易嚼碎，口感也稍差;黑木耳质软味鲜，滑润清爽。

目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买时可从四个方面检验挑选：

眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质;体稍重，吸水膨胀性一般的为中等;体重，水泡胀发性差的为劣质.

黑木耳介绍

黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍;含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效;近代医学者对黑木耳的药用价值又有了新的发现。

黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳;又似蛾蝶玉立，又名木蛾;因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机)：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳(通称野木耳);另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，本书所称黑木耳即指光木耳。

毛木耳的黑木耳的区别

1、朵形

以朵大均匀，耳瓣舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大的为上品，朵形中等，耳瓣略有卷曲，质地稍重，吸水后膨胀性一般，属于中等品，如果朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉质较厚或有僵块，质量较重的，属于下等品。

2、色泽

每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品，朵面萎黑，无光泽者为中等品，朵面灰色或褐色的下等品。

3、干度

质量好的木耳是干而脆，次的木耳是发艮扎手。通常要求木耳含水量在11%以下为合格品。试验木耳水分多少的方法是，双手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的响声，说明是干货，质量优，反之，说明货劣质次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放开后，朵片能很快恢复原状的，说明水分少，如果手指放开后，朵片恢复原状缓慢的说明水分较多。

4、品味

取木耳一片，含在嘴里，若清淡无味，则说明品质优良，如果有咸、甜等味，或有细沙出现，则为次品或劣品，不能购买。黑木耳分级与特征。