牛肉怎么吃肉嫩

牛肉怎么吃肉嫩

1、加点料

很多人炒牛肉都比较难嚼，肉质干柴生硬，但如果将牛肉切片，加入一点嫩肉粉/生粉/淀粉/蛋清等材料腌制后，再下锅炒制，不仅更入味好吃，还会让肉质变得鲜嫩爽滑，因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白质迅速分解，同时淀粉中的碱物质还可破坏牛肉肌肉纤维，使水分更多的渗入牛肉内，锁住肉内的水份，从而补偿因加热引起的失水变老现象。

2、敲打牛肉

吃过稍微高级一点的牛排就知道，一块牛排在烹饪前需要经过一番敲打才行，一般是用专门的肉锤或刀背进行敲打，将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂，这样牙齿咬到牛肉的时候就更容易咬断，品尝起来感觉肉变得松软有弹性、爽口嫩滑。

3、选肉刀工有讲究

一般味道好的牛肉要数牛里脊部位的嫩肉，吃起来肉质软嫩，切肉时要注意按照肉的竖直纹理来切，肉片呈井字状的纹理即为肉能好咬的刀法。

水煮牛肉的牛肉怎么腌才嫩

1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。

注意：千万不要把牛肉放水里浸泡，这样会把牛肉中的血红蛋白泡掉，从而使得牛肉失去营养。

2、在切好的牛肉盆里放料酒达到去腥的效果。然后再放入酱油和耗油进行提鲜。

3、加上一小碗水，让牛肉更加鲜嫩这时加水不影响牛肉的营养成分。

4、最后打一个鸡蛋后进行搅拌，使牛肉入味，然后盖上保鲜膜腌制2小时就可以了。

牛肉馅蒸15分钟能熟吗 牛肉怎么炖才嫩才烂

想要牛肉炖出来又嫩有软烂，需要注意下面几个点：

1.选择嫩牛肉：一般小牛的牛肉嫩，而老牛的肉质则非常的紧实，可能炖三小时也很难炖烂，因此买牛肉的时候一定要擦亮眼睛挑选。

2.出锅前放盐：炖牛肉如果先放盐了，肉一般很难炖烂。建议可以在炖好了再放盐，这样牛肉吃起来会更香，风味更足，并且烂的也更快。

3.一次加够水：炖牛肉一定要一次加够水，中途加水会导致肉质不够软烂。

4.大火烧开，小胡慢炖：炖牛肉一定要先用大火把水给煮开，然后再小火慢慢地炖，这样才能煮出牛肉的鲜香。不能一直开大火，容易把水煮干。

减肥吃牛肉好还是驴肉 驴肉和牛肉哪个好吃

驴肉更好吃。

吃肉主要是吃肉的鲜味，而肉鲜味来源于氨基酸的含量，如氨基酸含量高，肉吃起来越鲜美，而驴肉和牛肉相对比，驴肉中色氨基酸的含量为300-314mg/100g，远大于牛肉219mg/100g；赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近，可见驴肉比牛肉更鲜美好吃。

哪个部位的牛肉最嫩 牛肉老嫩的等级

牛肉的等级是按部位划分的：

特级：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底板

三级：肋条、胸口

四级：脖头、腱子。

由上到下,由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模拟牛走路，想象一下哪块肌肉它会用得最多或最少，就能知道哪块肉最老或最嫩。牛很少能活动到，肌肉纤维细，肉质嫩；牛活动多的，肌肉纤维粗，肉质则较老。

牛肉怎么炒才嫩

由于牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发轫。首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。在烹调时，除了传统的加山楂、西红柿、木瓜等方法外，还有以下几个小方法：

方法一：生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用。将姜汁拌入切好的牛肉中，每500克牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调。可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

方法二：先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

方法三：烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

牛肉是前腿嫩还是后腿嫩 牛肉老嫩的等级

特级：里脊。

一级：上脑、外脊。

二级：仔盖、底板。

三级：肋条、胸口。

四级：脖头、腱子。

由上到下，由嫩到老排列，一般是越靠下的部位越老，可以模拟牛走路，想象一下哪块肌肉它会用得最多或最少，就能知道哪块肉最老或最嫩，以牛很少能活动到的，肌肉纤维细的，肉质则较嫩；而牛活动多的，肌肉纤维粗的，肉质则较老。

水煮牛肉的牛肉怎么腌才嫩 水煮牛肉怎么做才嫩

主料：牛里脊肉、大白菜、蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、生抽、酱油、色拉油、姜料酒、花椒面、辣椒面鸡蛋清

1、牛肉切成薄片。

2、加入蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。

3、再加入色拉油拌匀后，腌制15分钟。

4、锅内加油，待油热后，放入蒜瓣，炒到有香味出现。

5、将大白菜洗净，切段后沥干水分。

6、倒入锅中翻炒，加入少许盐，直到白菜变软盛出待用。

7、又等到锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。

8、再放入豆瓣酱，小火炒出红油。

9、倒入热水，用大火煮沸。

10、放入处理好的牛肉片，加盐、鸡精、酱油调味。

11、将牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。

12、最后把香菜、葱、花椒面、辣椒面撒在牛肉上。

13、将热油迅速浇上即可。

牛肉怎么炒好吃又嫩

先用料酒，盐以及淀粉，腌制入味，把大蒜，红辣椒切薄片，锅里面加入适量的油，把胡萝卜，大蒜油，红辣椒放进去炒一下，再加入适量的盐，把牛肉放进去，加一些酒以及味精翻炒均匀，时间不要太久，这样制作出来的牛肉会非常嫩。