蕨菜是致癌物吗
蕨菜是致癌物吗
其中含有致癌成分。
蕨菜是野生蕨类植物的嫩叶，幼叶统称为蕨菜，其口感鲜嫩爽滑，而且还有丰富的营养成分，十分受欢迎，但是其中含有与癌症有关的物质，如：原蕨苷、苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物等，这类成分均易加大患食道癌、胃癌等癌症的几率。这类成分在根茎中含量最高，叶次之，叶柄中也有。
蕨菜有可能致癌
蕨菜是传统野菜的代表，是“山菜之王”，很多人还专门到山里挖蕨菜，认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为“长寿菜”。而蕨根粉则是从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质，餐馆里做的酸辣蕨根粉，是点击率很高的一道凉菜美食。喜欢吃蕨菜的主要是中国、日本、韩国等国家，而对蕨菜致癌的研究，日本做得深入，早发现蕨菜里有一种叫“原蕨苷”的物质是致癌的，这也是日本人发现的。我们在幼年的时候吃大量的蕨菜，也会增加成年之后易患胃癌的风险。这样的流行病学研究在日本、英国等世界各地都做过一些，结果都差不多。甚至一些盛产蕨菜的地方，因为牛吃了有蕨菜的草，产的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不过，牛奶都需要高温灭菌，这个过程中能够让蕨菜里的致癌物质含量大幅度下降。
蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持，吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高，而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。早在一百多年前，人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡，动物实验也证实了蕨确实能导致动物的癌变。
蒸煮水浸可减少致癌物含量但不会消除
菜里的原蕨苷，目前世界癌症组织把它评级为2B类致癌物，原蕨苷在动物实验中的确表现出有致癌能力。
不过，大家通常吃蕨菜的时候，都会把蕨菜处理一下，因为直接生吃蕨菜是不好吃的，大多情况下都要经过蒸煮后再炒，这样的方法，都能够让原蕨苷的含量降到一定程度，此外水浸、碱水或草木灰处理后，也能减少原蕨苷，“但这些都只是让含量下降，不是消除”。
就目前流行病学调查的结果来看，“蕨菜多吃还是有风险的”，还是需要控制吃蕨菜的频率，以及吃蕨菜的数量。只要控制量，偶尔少吃一点，也没必要过于恐慌。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似，都是具有致癌风险性的食物，吃一点也不必太担心，别长期大量食用。蕨菜不是不可避免的成分，也没有非吃不可的需求，它带来的风险“跟食用的量以及频率有关，跟抽烟一样”。
蕨菜到底能不能吃
可以吃。
蕨菜是春季一种难得的美味食物，而且我国食用蕨菜的历史已经十分久远，可以追溯到春秋时期，它其中虽然含有致癌物原蕨苷的成分，但是只要食用时多加注意，一般是不会对人体产生不利影响的，所以蕨菜是可以食用的。
蕨菜可以生吃吗
不宜生吃。
蕨菜是一种典型的绿色食品，其中含有淀粉、维生素、蛋白质、脂肪、糖类等多种营养成分，口感清香爽嫩，非常受欢迎，但是生蕨菜中含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、原蕨苷等易致癌物，如果生食可能会增加癌症的发生率，而且生吃蕨菜口感比较苦涩，土腥气较重，口感很差，所以蕨菜应焯熟后再食用。
蕨菜是致癌物吗
其中含有致癌成分。
蕨菜是野生蕨类植物的嫩叶，幼叶统称为蕨菜，其口感鲜嫩爽滑，而且还有丰富的营养成分，十分受欢迎，但是其中含有与癌症有关的物质，如：原蕨苷、苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物等，这类成分均易加大患食道癌、胃癌等癌症的几率，但是并不会直接致癌。这类成分在根茎中含量最高，叶次之，叶柄中也有。
蕨菜致癌有科学根据吗
研究证明，蕨菜中含黄碱醇类化合物、苯草酸、蕨内酰胺橡黄素以及与橡黄素等致癌物质，大部分都在根茎里，叶子和叶柄中也有一部分的致癌物质。
有些饲养动物的人有拿蕨菜喂动物的习惯，研究发现，被蕨菜饲喂的动物有79%的都患上了癌症，就连常吃蕨菜的奶牛的奶中都含有致癌物，人要是间接的食用会大大增加致癌几率。
蕨菜被加工成各种产品远售海外，科学家们对这些加工过的蕨菜也进行了研究，研究结果表示，加工过的蕨菜将这些致癌物质在人体中潜伏了起来，虽然降低了发病率，但仍然有很大的风险。
蕨菜能诱发肠癌、膀胱癌、肾癌等多种癌症，可谓是危害重大，喜欢吃蕨菜的朋友们可要小心了，最好少吃或不吃蕨菜，以免给癌症可乘之机。
蕨菜可以包包子吗 蕨菜能多吃吗
不建议过多食用。
蕨菜是春季一道不可多得的美食，喜爱这道美食的人群可能会大量食用，但是蕨菜性质寒凉，不可多吃，否则容易引起肠胃不适，而且蕨菜中含有一种称为原蕨苷的致癌物，目前国际上对其毒性和致毒量尚无明确标准，所以为了自身健康起见，建议最好不宜过多食用蕨菜。
蕨菜有毒吗
蕨菜是一种生长在东北地区的野菜，很多的朝鲜族会去采取这样蕨菜来食用。蕨菜是可以用来制作腌制蕨菜、清炒蕨菜和蒜蓉蕨菜的，它的味道是相对来说，比较清甜的。但是，现在有一些部分的人会认为蕨菜是有毒的，这个是正确的，因为蕨菜含有一些致癌的物质，所以我们要将这种致癌物质去掉后才可以吃蕨菜。
蕨菜是有很好的野生蔬菜，但是我们要知道怎样去处理它，才能够让那个它的致癌物质得以去除，不影响到我们的身体健康，所以想要吃蕨菜的朋友可以多去了解一些关于蕨菜去毒的方法。
近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险。 二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系，发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。 在英国的北威尔士地区，胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。
蕨菜里含有的"原蕨苷"是一种致癌物质,会导致食道癌、胃癌的发生率变高。动物实验也证实蕨能致动物的癌变。蒸煮水浸可减少致癌物含量但不会消除,蕨菜还是少吃为妙。你一年清明才吃那么几次又不是大量的吃，也不是每天吃，应该不会有大碍。
蕨菜，强烈致癌物!即使用草木灰处理过任然不能完全消除。只是因为它是亚洲传统食物，加上商家用以绿色天然食物包装(它确实是绿色天然，但强烈致癌。)，大受欢迎。就像马兜铃之类的传统中药材，危害之大，也是最近几十年才找出它是破坏肾脏，引发尿毒症的罪魁祸首。
人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。这样的处理只是降低，但不是消除，，对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上目前尚无明确标准。所以我们必须谨慎一点。
对于文章介绍的蕨菜是一种有毒的蔬菜，我们现在应该在吃蕨菜的时候引起重视，正确的处理好蕨菜采取吃。随着近年来的调查，发现很多朋友因为吃了蕨菜而引起致癌的情况，所以我们在生活中一般还是使用自己制作的蕨菜比较好，这样的致癌物质才会被我们去除掉。
蕨菜致癌吗 蕨菜中含有2B类致癌物
蕨菜为什么会被认为是致癌食物呢，最主要的原因是蕨菜体内的一种名为原蕨苷的物质，原蕨苷被世界癌症阻止评级为2B类致癌物，蕨菜的根茎叶部分都含有原蕨苷，其中根茎含量多余叶子，致癌物分为四级，2B类致癌是指对人类和动物很有可能是致癌物，此类致癌物对人类的致癌证据是有限的。
蕨菜有毒吗
蕨菜是有很好的野生蔬菜，但是我们要知道怎样去处理它，才能够让那个它的致癌物质得以去除，不影响到我们的身体健康，所以想要吃蕨菜的朋友可以多去了解一些关于蕨菜去毒的方法。
近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险。 二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系，发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。 在英国的北威尔士地区，胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。
蕨菜里含有的"原蕨苷"是一种致癌物质,会导致食道癌、胃癌的发生率变高。动物实验也证实蕨能致动物的癌变。蒸煮水浸可减少致癌物含量但不会消除,蕨菜还是少吃为妙。你一年清明才吃那么几次又不是大量的吃，也不是每天吃，应该不会有大碍。
蕨菜，强烈致癌物!即使用草木灰处理过任然不能完全消除。只是因为它是亚洲传统食物，加上商家用以绿色天然食物包装(它确实是绿色天然，但强烈致癌。)，大受欢迎。就像马兜铃之类的传统中药材，危害之大，也是最近几十年才找出它是破坏肾脏，引发尿毒症的罪魁祸首。
人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。这样的处理只是降低，但不是消除，，对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上目前尚无明确标准。所以我们必须谨慎一点。
对于文章介绍的蕨菜是一种有毒的蔬菜，我们现在应该在吃蕨菜的时候引起重视，正确的处理好蕨菜采取吃。随着近年来的调查，发现很多朋友因为吃了蕨菜而引起致癌的情况，所以我们在生活中一般还是使用自己制作的蕨菜比较好，这样的致癌物质才会被我们去除掉。
研究发现蕨菜有可能致癌
研究发现蕨菜有可能致癌
蕨菜是传统野菜的代表，是“山菜之王”，很多人还专门到山里挖蕨菜，认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为“长寿菜”。而蕨根粉则是从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质，餐馆里做的酸辣蕨根粉，是点击率很高的一道凉菜美食。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者，喜欢吃蕨菜的主要是中国、日本、韩国等国家，而对蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早发现蕨菜里有一种叫“原蕨苷”的物质是致癌的，这也是日本人发现的。
据朱毅介绍，在上个世纪九十年代进行过一次流行病学的研究，显示我们在幼年的时候吃大量的蕨菜，会增加成年之后易患胃癌的风险。这样的流行病学研究在日本、英国等世界各地都做过一些，结果都差不多。
而科普作家、科学松鼠会成员、食品工程博士云无心早在几年前就关注到蕨菜致癌的事情了。他指出，“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持，吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高，而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。早在一百多年前，人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡，动物实验也证实了蕨确实能导致动物的癌变。
蒸煮水浸不会消除致癌物
朱毅称，对蕨菜里的原蕨苷，目前世界癌症组织把它评级为2B类致癌物，原蕨苷在动物实验中的确表现出有致癌能力。
蒸煮后再炒能够让原蕨苷的含量降到一定程度，此外水浸、碱水或草木灰处理后，也能减少原蕨苷，“但这些都只是让含量下降，不是消除”。“蕨菜多吃还是有风险的”，朱毅建议，还是需要控制吃蕨菜的频率，以及吃蕨菜的数量。只要控制量，偶尔少吃一点，也没必要过于恐慌。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似，都是具有致癌风险性的食物，吃一点也不必太担心，别长期大量食用。
蕨菜晒干后还有毒吗
蕨菜本身无毒。
蕨菜是野生蕨类植物的嫩芽，口感脆嫩爽滑，营养较为丰富，它本身并无毒性，但是其中含有一种原蕨苷的致癌物，如果食用过多，有增加患消化道癌症的风险，这类成分在70度的高温下可以得以分解，而在直接晒干时温度不够，所以其中仍然残留原蕨苷，仍有增加患癌的风险，但是如果不长期大量食用的话，这种风险是很低的。
多项研究发现蕨菜有可
多项研究发现蕨菜有可能致癌
蕨菜是传统野菜的代表，是“山菜之王”，很多人还专门到山里挖蕨菜，认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为“长寿菜”。而蕨根粉则是从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质，餐馆里做的酸辣蕨根粉，是点击率很高的一道凉菜美食。
某教授告诉记者，喜欢吃蕨菜的主要是中国、日本、韩国等国家，而对蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早发现蕨菜里有一种叫“原蕨苷”的物质是致癌的，这也是日本人发现的。
据教授介绍，在过去的一段时间里，人们也进行了一次流行病学的研究，最终研究发现，在幼年的时候大量的吃蕨菜，会增加成年后患胃癌的几率。
这样的流行病学研究在日本、英国等世界各地都做过一些，结果都差不多。甚至一些盛产蕨菜的地方，因为牛吃了有蕨菜的草，产的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不过，牛奶都需要高温灭菌，这个过程中能够让蕨菜里的致癌物质含量大幅度下降。
而另外一个专家早在几年前就关注到蕨菜致癌的事情了。他指出，“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持，吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高，而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。早在一百多年前，人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡，动物实验也证实了蕨确实能导致动物的癌变。
蒸煮水浸可减少致癌物含量但不会消除
教授表示对蕨菜里的原蕨苷，目前世界癌症组织把它评级为2B类致癌物，原蕨苷在动物实验中的确表现出有致癌能力。
不过，大家通常吃蕨菜的时候，都会把蕨菜处理一下，因为直接生吃蕨菜是不好吃的，大多情况下都要经过蒸煮后再炒，这样的方法，都能够让原蕨苷的含量降到一定程度，此外水浸、碱水或草木灰处理后，也能减少原蕨苷，“但这些都只是让含量下降，不是消除”。
就目前流行病学调查的结果来看，“蕨菜多吃还是有风险的”，朱毅建议，还是需要控制吃蕨菜的频率，以及吃蕨菜的数量。只要控制量，偶尔少吃一点，也没必要过于恐慌。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似，都是具有致癌风险性的食物，吃一点也不必太担心，别长期大量食用。
科普作家云无心也向记者表示，蕨菜不是不可避免的成分，也没有非吃不可的需求，它带来的风险“跟食用的量以及频率有关，跟抽烟一样”。
蕨是世界上分布最广的几种植物之一，在几个大洲都有，在我国分布较广，种类很多，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜。一些地区居民习惯以蕨菜为蔬菜。明代罗永恭曾这样描写蕨菜“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”说的正是蕨菜的色香味俱全，事实上，现代研究表明，这个“山菜之王”，确有致癌的风险。请看下面五组数据。
1.早在一百多年前，人们注意到蕨菜能够造成牛的中毒。大量食用蕨菜嫩芽的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐渐丧失，从而导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等等症状。而吃蕨的羊，则会逐渐失明。
2.这些现象逐渐引起了科学家们的兴趣，直到二十世纪六十年代，有研究发现蕨菜会导致癌症。二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。
蕨菜致癌是真的吗
据央视“共同关注”报道，不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，包括肝的损害、致癌，而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。通过送检，测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量是根的10倍。而在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。
实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍，苯草酸超限22倍。实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人员还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。
蕨菜是传统野菜的代表，是“山菜之王”，很多人认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为“长寿菜”。据相关资料显示，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等多种营养素和矿物质。此外还含有18种氨基酸等。
然而，早在唐代，伟大的医学家、药物学家、“药王”孙思邈曾对蕨菜提出“久食成瘕”的说法，意思是长期吃蕨菜会对身体带来不利影响。后来，世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。
不过也有相关人士指出，真喜欢吃蕨菜的，要控制吃蕨菜的量，偶尔少吃一点，也不用过于恐慌，但不要长期食用。长期、大量食用蕨菜确实会提高致癌率，这是因为“虽然新鲜的蕨菜在食用前经过晒干、水煮等加工后，能减少其中原蕨苷的含量，但并不会完全消除”。
蕨菜怎样晒干 干蕨菜致癌是真的吗
是真的。
蕨菜中含有一种叫做原蕨苷的致癌物，它可以增加人体患食管癌、胃癌的几率，它存在蕨菜本身中，与蕨菜是新鲜的，还是晒干的并没有关系，但是这种成分经过高温之后，大部分都可以得到分解，因此如果不是长期大量食用的话，一般不会影响身体健康。