如何鉴别泡过的毛肚和鸭肠

如何鉴别泡过的毛肚和鸭肠

教你一招>

如何鉴别毛肚是否浸泡过福尔马林?沙坪坝餐饮商会有关人士昨日做了介绍。首先看外观，福尔马林浸泡过的毛肚又白又嫩又好看，而正常毛肚颜色较深。其次是闻，用福尔马林浸泡过的，有一种化学试剂的味道。最后是摸，福尔马林浸泡过的摸起来要硬些。

如何鉴别鸭肠

一盘鸭肠粉嘟嘟的

可能遭化了妆染了色

“有问题的鸭肠，同样可以鉴别。”业内人士说，一般鸭肠烫10-20秒，如果拿出来蜷缩成一团，就像鸡肠绳子一样又瘦又小，那就有问题，可能是泡过福尔马林;正常鸭肠烫10-20秒，应该皮很厚，不会过分蜷缩。

“正常的一盘鸭肠端出来，颜色应该是有深有浅，因为鸭肠有一头皮很薄，颜色发白，中间部分稍微发红，而靠近胃部的鸭肠皮更厚一点，颜色就相对更红。”这名负责人说，如果整盘鸭肠都是粉嘟嘟的，那很可能是化过妆染了色的。

市民吃火锅最好选择品牌大店，他们的进货渠道相对正规得多，少选择路边的一些小火锅店。

增强免疫力喝什么汤

润肺银耳羹

材料：银耳5克，冰糖50克。

制法：将银耳放入盆内，以温水浸泡30分钟，待其发透后摘去蒂头，拣去杂质，将银耳撕成片状，放入洁净的锅内，加水适量，以武火煮沸后，再用文火煎熬1小时，然后加入冰糖，直至银耳炖烂为止。

功效：提高免疫功能的作用。

桑白皮百合排骨清肺汤

材料：桑白皮50克，百合75克，排骨500克

制法：将上述选料清洗干净后加水，然后一并放入煲内煮沸，煲1.5小时。

功效：适合于肺燥、干咳者通过养肺气来达到提高免疫功能的作用。

银耳莲子百合排骨汤

材料：银耳75克，百合100克，排骨500克。

制法：将上述选料清洗之后加水一起放入煲内煮沸，煲3小时即可。

功效：适合于肺燥、干咳者通过养肺气来达到提高免疫功能的作用。

火腿冬瓜汤

材料：火腿片、冬瓜片。配料：葱丝、姜丝、虾皮、盐、糖、麻油。

制法：锅内放清水煮沸，将冬瓜片及配料下锅煮10分钟后加入火腿片，2分钟后即可出锅。出锅前加入葱花、麻油、盐、糖。

功效：此汤清新可口，有去燥润肺之效，提高免疫功能的作用。

毛肚鸭血汤

材料：鸭血300克，毛肚150克。配料：黄喉、鳝鱼、午餐肉、黄豆芽、粉丝各100克，重庆火锅底料、泡姜、大蒜、味精、白糖各少许。

制法：先将鸭血切成片，放在炒锅中用沸水焯一下待用。再用少许清油把姜片、蒜片炒一下，放入重庆火锅底料烧开。汤汁熬好后，加入鸭血、毛肚、黄喉、鳝鱼、午餐肉、黄豆芽、粉丝等直至煮熟。

功效：提高免疫功能的作用。

火锅汤菜时间表

普通肉类：老肉片、三线肉、酥肉、牛 羊肉 等

这些都是生活中常见的肉类，但肉片厚薄程度不同，煮的时间也不同，一般说来，应该煮10~15分钟左右才能全熟。

鱼虾： 鳝鱼 、 泥鳅 等

鱼类常年生活在水里，身上含有寄生虫或微生物，且吃鱼虾讲究生鲜，食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里，此时就更应注意多煮一会，至少15分钟以上。

内脏：毛肚、鸭肠、郡花、黄喉等

很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口，这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌，建议至少要烫上1~3分钟，全熟了方可入口，至于脑花、血旺这些，则要煮更久。

素菜：土豆、绿叶蔬菜、豆皮等

素菜分为两种情况，一是绿色蔬菜，如香菜、空心菜等一些常见菜，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养，如番茄之类更可直接生吃。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，因此要烫上两三分钟才保险。

输尿管结石饮食注意

注意饮食：以前的我可以说是“肉娃”!无荤 两三天不吃肉 就 感觉肚子就在嘀咕着什么，妈妈晚上也爱炖猪蹄子汤，我自己也爱吃重庆火锅 比如毛肚 鸭肠 肥肠等黔江鸡杂等 发病后 才晓得 饮食需要清淡 动物内脏 菠菜 魔芋 豆制品 马铃薯 番茄等 产品要少吃 这些是长结石的诱发菜品 ，个人体质原因 长期爱长结石 和肥胖者建议要忌口了 做个素食主义者何尝不可 ? 实在受不了的 ，建议荤素合理搭配。

饮水方面： 从小就养成不爱喝白开水 喝汤的习惯 宁愿口渴憋住也不愿意 ，实在不行了 也爱喝点有甜味的饮料解渴，这样是不行的!世上最好的饮料是白开水 ，尿结石患者要多喝水 水质要佳 。 每天喝水在2000-3000ml 。

时常有尿频 尿急 尿痛 应该 增加饮水量 增加排尿 次数 千万别憋尿 ， 不然尿液沉淀 浓缩会诱发结石。

多做运动 ，例如跑步 跳跃 运动， 前期如果有小结石 会随着 锻炼身体 通过尿液排出 。如果 长期缺少锻炼 和喝水 ，小结石会像雪滚球一样 日积月累 越滚愈大!

生活习惯： 少喝啤酒 。身边是不是很多啤酒肚男人? 身体一好，上下楼梯都累 哪还想运动? 这也是结石的发生原因之一

最好的一方法对预防 缓解症状特别有效 喝金钱草冲剂 。清热解毒 特别是尿路上的问题。

新鲜的黄喉怎么洗 黄喉好吃吗

吃火锅除了鸭肠、毛肚是必点，黄家码头老火锅还有一款好吃到哭的美味，那就是口感爽脆的黄喉。因为材料品质新鲜，刀法一流，口味更加爽脆。加上码头独家火锅底料，真的是好吃到哭，吃火锅必打卡。最最最重要的是，价格还很亲民，提醒客官，好吃不贵，不要浪费!

黄喉分猪黄喉和牛黄喉，黄喉在火锅店，哪可是宠儿，在四川的火锅店里吃饭属于必点菜品。

自助火锅都有些什么菜

视情况而定。

自助火锅一般菜品是比较丰富的，像平常常吃的牛肉、羊肉、鱼肉、香肠、毛肚、海鲜、鹌鹑蛋、鸡翅、鸡爪、鸭肠、午餐肉、丸子等肉类；大白菜、生菜、豆芽菜、藕片、土豆皮、金针菇、腐竹、豆腐等蔬菜，以及方便面、水饺、粉丝等主食都是具有的。

除了吃火锅的菜品之外，商家还会准备一些蛋糕、披萨、炸鸡、饮品、冰淇淋等额外的小吃来供消费者食用。

99%的人不知火锅其实要这么吃

1避免选择过辣、过油的锅底

四川的红油火锅近几年在北方特别流行，但过油过辣的锅底并不适合干燥的北方，容易引起身体上的不适。所以，在北方吃火锅最好选用清汤，爱吃辣的人可以在自己的小料碟中加入适当辣椒增加风味。现在不少餐馆推出的滋补类、番茄类的锅底就是不错的选择。

2涮菜前先吃点主食

在吃肉和蔬菜前，可以先吃一些淀粉类的食物，比如土豆、红薯等。这既能控制自己的食量，还可以保护肠胃。

3三口蔬菜一口肉

很多人都会觉得，吃火锅不知不觉中会吃太多，此时可以给自己一个限定，比如吃三口蔬菜再吃一口肉，限制高脂肪食物的摄入，特别对于本身就血脂偏高的人来说，更要如此。

4尽量别喝冷饮

白酒、冷饮都是肠胃的大忌，若加上滚烫的火锅，更会加重对肠胃的刺激。所以，在饮料的选择上，可以点一些豆浆、酸奶等以保护肠胃。

5涮菜时间要到位

特别是肉类、海鲜，一定要煮熟后再吃。普通肉类要煮10分钟以上，鱼类海鲜要15分钟以上，毛肚、鸭肠等内脏要烫5分钟左右，脑花这种则需要10分钟以上，蔬菜类的1—2分钟即可，以免破坏其营养。

6老人、慢病患者更要注意

尿酸偏高的人应注意少吃火锅，特别要避免喝火锅的汤底;血压高的老人在选择锅底和小料时，都要清淡，太咸、太油的别吃。

麻辣烫秘方

麻辣烫的制作方法

配料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)

荤菜： 兔腰 50克，毛肚 50克，鳝鱼 50克， 猪环喉 50克，午餐肉 50克， 鸭肠 30克

素菜：藕片 80克 ，莴笋 80克，冬瓜 50克，香菌 50克，豆腐干 50克，白菜 80克，花菜 50克，青菜头 80克，粉

调料：牛油 250克，菜油 100克，郫县豆办 150克，永川豆豉 50克，冰糖 10克，花椒 5克，胡椒 2克， 干辣椒 30克，醪糟汁 20克， 绍酒 20克，姜米 10克，精盐 100克，草果 10克，桂皮 10克，排草 10克， 白菌 10克，辣椒面 250克，鲜汤 1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

毛肚鸭肠6成不合格 食用易致癌

毛肚、鸭肠、血旺等，市民烫火锅的喜爱之物，但是，要小心了!重庆市工商局与社科院专家历时3个月时间撰写的《重庆市工商行政管理2008年度分析报告》显示，经过快速检测发现，我市水发制品的合格率仅4成，6成经过甲醛(其溶液俗称“福尔马林”)浸泡，食用易致癌。这是我市工商首次发布蓝皮书。

食品安全

水发制品福尔马林浸泡

毛肚、鸭肠、鱼皮、鸭血等食材备受食客喜欢。但是，根据我市去年快速检测发现，送检不合格率达到64.29%。处理甲醛超标等问题食品0.87万公斤。

福尔马林浸泡

为了防止水发制品、水产品腐败，不法商贩将食材在添加了甲醛的水中进行泡制(甲醛是一种毒性强的物质，其溶液俗称“福尔马林”)，以保持色感和防腐。人们食用后，易引起人体过敏、食物中毒等疾患，对人体肝、肾和中枢神经造成损害，致癌。

观色嗅味

市工商局介绍，首先看外观，甲醛浸泡过的毛肚、鸭肠又白又嫩又好看，而正常毛肚、鸭肠颜色较深;其次是闻，用甲醛浸泡过的，有一种化学试剂的味道;最后，用手摸，甲醛浸泡过手感比正常产品硬得多。

肉制食品亚硝酸盐超标

香肠、火腿肠、腌腊等肉制品深受重庆人的喜爱，但是，根据我市去年快速检测发现，送检的不合格率达到40%，查处亚硝酸盐和水分超标等肉及肉制品1.96万公斤。

亚硝酸盐超标

不法商贩在肉制品制作过程中过量添加亚硝酸盐，以达到更长时间保持肉制品成色的目的。但是，亚硝酸盐可导致食管癌、鼻咽癌、胃癌。

观看颜色

市工商局介绍，亚硝酸盐含量过高的腌腊制品，单从外观不易识别。建议市民到有保障的大型超市、商场购买。在选购卤制品时，看起来不新鲜的，颜色红得发亮的千万不能买。

叶类蔬菜农药残留多

去年，在我市的快速检测中，处理农药残留超标等问题蔬菜0.12万公斤，农药残留超标主要出现在白菜、藤菜、生菜等叶类蔬菜中。

农药超量使用

由于本地气候温良，为农业害虫滋生创造了条件，农药喷洒量增加导致本地蔬菜农药残留超标现象增加，外地蔬菜同样存在此类状况。

农药导致的急性中毒表现为肌肉痉挛、恶心、呕吐、腹泻、视力减退以及呼吸困难等。据悉，全国每年有数万人因农药中毒，死亡达数千人，其中大部分中毒者是由蔬菜中的过量残留农药引出的。

用淘米水浸泡

市民在买回蔬菜后，可用清水多次冲洗，或者用淘米水浸泡一段时间，可有效除去农药残留物质。

工商对策

建立食品快速检测工作室

全市工商分局中都将建立专门的食品快速检测工作室。专门负责定期对市场中肉及肉制品、蔬菜、粮油、水果、水发制品等与市民联系紧密的食品进行抽检，力争把问题发现在消费前，把出现食品安全事故的几率降到最低。本版稿件除署名外由记者 姜涛 采写

权益维护

消费者投诉 百货排首位

重庆市工商局受理的申诉、投诉、举报案件呈现下降趋势。全市共接受消费者申诉、投诉、举报共计两万七千多件，分别比2007年下降了23.1%、14.3%、3%。为此，工商将在居委会设立投诉维权站。

申诉：家电最高

商品类申诉中，居商品类申诉前三位的为家用电子电器、日用百货、建材类，占申诉总量的75.86%。服务类申诉中，居民服务、装饰装修服务、文化娱乐服务、公共设施服务及修理服务列服务类消费申诉前五位，占总量的77.87%。其中，质量、合同、售后服务是服务类消费申诉所反映的主要问题。

举报：烟酒最高

商品类举报中，烟、酒、饮料、食品类举报位列商品举报第一位，日用百货、家用电子电器、建材位列其后。而服务类举报中，文化娱乐服务成为2008年服务类举报热点，占该类举报的44.14%。修理服务、居民服务位列第二、第三位。

投诉：百货最高

消费者对商品的投诉主要集中在百货类、家用电子电器、服务类，分别排前三位。

据悉，日用百货投诉居高不下，质量问题首当其冲。其中，服装鞋帽质量问题是消费者反映的热点。