自酿山葡萄酒什么时候可以加白酒
自酿山葡萄酒什么时候可以加白酒
没有发酵，那是因为酵母菌数量不够多，或者温度过低，不需要加白酒的
如果要加白酒，可以在葡萄酒酿成之后保存的时候加入高度的白酒，50度以上的最好，用来抑菌封瓶。
可以加，也是要在最后酿好葡萄酒以后才能加
可以，加白酒主要是用来杀菌防止葡萄酒氧化的，所以，只要酒精度高就可以的，完全没有问题。酒精度太低不行，没有抑菌效果。
选购山葡萄酒注意事项：
1、山葡萄酒的保质期通常在12个月内，不要购买过期的山葡萄酒。所谓愈陈愈好的观念不适用于山葡萄酒。
2、购买时可查看食品标签的内容是否完全，正规企业生产的产品，食品标签的内容包括产品名称、企业名称、地址、生产许可证编号、生产日期、执行标准、产品的酒精度、糖含量、质量等级等相关产品信息。
3、产品质量较好的山葡萄酒从外观看应清亮透明(深色酒可以不透明)，无杂质、酒体有光泽，色泽自然、悦目。
4、应根据个人口味和食物类型选购不同的山葡萄酒。干、半干山葡萄酒口感清新、协调、爽净;甜、半甜山葡萄酒口味浓郁醇厚，酸甜适口。
5、按山葡萄酒标准要求酒精度必须大于等于7度，购买时认清产品标签上标注的酒精度含量，低于7度的酒，不能称作山葡萄酒。
自酿葡萄酒的方法
1、将陶瓮洗干净，并用开水消毒。
2、将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。
3、把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八。
4、用一块干净的纱布盖住瓮口，并把陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。
5、三天之后，将陶瓮进行水封(盖上陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水)，水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气。
6、七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤。
7、把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。
8、七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏，最少也要等到一个月后才能喝，时间越久，口感越好，酒越久越醇。
自酿葡萄酒误区不得不注意
1.很快扔掉葡萄皮:刚开始发酵时，要让葡萄皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到3周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。
2.加入白酒:白酒会杀灭酿酒酵母菌，使自酿葡萄酒不能发酵。
3.酿酒前用水洗葡萄:在选用酿酒的葡萄时，应尽量选用皮质光滑，无伤疤的葡萄。由于葡萄皮薄，带伤疤的葡萄滋生细菌。此外需要注意的是，用来酿酒的葡萄不要用水洗，葡萄表层自带天然酵母，是酿酒非常关键的生物菌，冲洗和浸泡对发酵效果都不好。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，酒中更容易滋生霉菌。
4.塑料容器酿葡萄酒:在自制葡萄时，不在乎盛装葡萄的容器。在酿造葡萄酒的过程中，葡萄不宜过度接触空气，否则会使得酒液氧化。对选用的容器有一定的要求，容器最好不选用塑料容器，陶器和玻璃瓶等容器比塑料容器的发酵效果更好。
5.添加蜂蜜和糖:含糖量高低决定了酿制出的葡萄酒的酒精度数。不少人为增加酒精度数，人为添加白糖或蜂蜜，以达到增加酒精浓度的目的。虽然可以达到期望效果，但这并不是正确的做法。真正用来酿酒的葡萄，含糖量都高于食用葡萄，然而糖摄入量过大，对心脑血管无益。因此尽量不要用糖，可以选择放酿酒酵母。
自酿葡萄酒中毒症状 自酿葡萄酒中毒的症状
中毒早期呈酒醉状态，出现头昏、头痛、乏力、嗜睡或失眠症状，很少出现乙醇中毒时的欣快感；严重者出现谵妄、意识模糊、昏迷等。双眼可有疼痛、视物模糊或复视，视力突然下降、甚至失明；眼底检查可见视网膜充血、出血、视神经乳头水肿等。
白葡萄酒的酿造
白葡萄酒：用霞多丽、雷司令等白葡萄或红皮白肉的葡萄榨汁后发酵酿制而成，色淡黄或金黄，澄清透明，具有浓郁果香、口感清爽的特点。白葡萄酒不是白色，如同白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色一般为淡黄色，有的近似无色或黄色、金黄色。霞多丽、琼瑶浆和白葡萄甜酒的颜色，会随着储存时间的增加而越来越黄。
葡萄酒是以葡萄为主要原料，经发酵酿造而成的一种饮料酒，其色泽、果味、醇香，因葡萄的品种、产地、优劣不同而酿出风格也不一样。可分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。酒精含量一般在8%～16%，是味道甘甜醇美、营养丰富、能防治多种疾病的高档饮料。葡萄酒最早盛行于法国，在欧美和世界各地流行。近年来，它也成为我国人民餐桌上，庆典上必不可少的酒水。
白葡萄酒(White Wine)是以颜色较浅的葡萄制成的，在酿造时除去果皮。酒精含量一般在8%～16%。低于8%则算不上葡萄酒了，高于16%葡萄酒内的酒精会杀死绝大部分菌类，如酵母菌，正是葡萄酒酿发的必须真菌。
自酿葡萄酒的误区
误区一
酿酒别放糖，应该放酵母
就在上周，一位葡萄酒爱好者还把自酿酒带到简文翰面前，让他品鉴。在看、闻之后，简文翰已经有了答案，轻轻抿一小口，他眉头微颦，“葡萄酒很好入口，甜度不低，但是几乎喝不出单宁的味道。”简文翰告诉记者，这位朋友不是第一个，最近不少人都拿来自己的“作品”期待他这个品酒师给予肯定。
单宁是葡萄酒中最重要的部分之一，也是葡萄酒受推崇为养生保健饮品的元素之一。自酿葡萄酒为什么缺少单宁?带着疑问，记者和简文翰一起，走进自酿葡萄酒的现场。在大连，自酿酒的葡萄来源多为巨峰、玫瑰香、山葡萄等。简文翰告诉记者，真正的酿酒葡萄富含单宁，个小、皮厚、粒硬，吃起来酸涩很重，含糖量却远远高于鲜食葡萄。含糖量的高低决定了葡萄酒酿出来以后的酒精度数，酿酒葡萄酿出来的酒约为11度到11.5度，口感很好，而鲜食葡萄制作出的酒酒精度数只有4到5度，“葡萄酒的标准要求是不低于8.5度，否则喝起来没有酒味。”
实际操作中，有人为了让葡萄酒达到需要的酒精浓度，会往里添加白砂糖，“糖在发酵的过程中会转化成酒精，但转化不充分，虽然好入口，但容易造成糖的摄入量过大，对心脑血管无益。所以，还是尽量不要用糖。正确的做法是放酿酒酵母。”
误区二
葡萄不能洗，先筛选后加工
酿酒的葡萄不能洗。简文翰的解释是，因为葡萄的表面有一层天然酵母，在酿酒的过程中起到很大的作用。“在国外一些红酒庄园，如果采收的前一天下雨了，为了不影响品质，有的庄园甚至在雨停之后用直升机制造风，给葡萄吹干，不计成本，可见酿造前，水对葡萄的影响有多大。”另外，葡萄转化成酒精的同时，酒精本身就是杀菌的，而且天然酵母和我们添加的酵母本身也会产生活性菌，能把葡萄中的有害微生物杀掉。
没有洗过的葡萄在动手之前，要先将烂的、坏的去掉，然后戴手套将葡萄粒剥离出来，在容器内集中捏碎。破碎完毕，再往里边添加酵母和橡木片，酿酒酵母跟我们家庭用的发面酵母不同，不可以替代混用。要是不用酵母的话，葡萄本身的糖度转换不足，而且葡萄里边的微生物也会扩散，对食品安全有影响。橡木片的作用则是为了保证葡萄酒特有的香气，增加单宁，弥补我们容器的不足。
自酿葡萄酒有毒吗
有毒。
大家都会认为自己家里酿制的话条件肯定会更加的卫生，并且没有化学添加剂，这点从自家酿制的葡萄酒保留的天数少就可以知道。肯定会更加的好喝并且对身体好，同时自己动手做的也会更加的安全，喝起来也安心。这种前提是自己酿制的时候是成功的，所谓成功的是指酿制的过程是按照标准的酿制步骤，并且酿制的时候中途没有打开酿制的葡萄酒让它接触到空气，而且酿好之后，葡萄酒的色香味都是上等，没有变质的现象。
为什么会有自酿葡萄酒有毒的说法?主要是因为可能会隐藏着危害人身体健康的甲醇或者是杂醇油。那酿制的过程为什么会产生这两种有毒有害的物质呢?主要是因为葡萄皮中含有大量的果胶，而如果葡萄酒酿制不好发生霉变也就是我们传说中的长毛了之后就会产生甲醇这种有毒的物质，而杂醇油的产生是因为蛋白质准换成氨基酸，本来氨基酸是好的，但是如果有霉变就会产生杂醇油。
所以大家在酿制葡萄酒的时候一定要注意防止漏风而产生霉变，如果发现家里的酒发生霉变了要及时的清理，不要再拿来喝了。当葡萄酒的酿制技术不纯熟时，也建议不要自己在家酿制。
葡萄酒的分类你知多少
一、按葡萄分类
1.山葡萄酒(野葡萄酒)
以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。
2.葡萄酒
以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒。
二、按色泽分类
1.白葡萄酒
选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄，颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。
2.红葡萄酒
选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等，失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
3.桃红葡萄酒
此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。
三、按含糖量分类
1.干葡萄酒
含糖(以葡萄糖计)小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/ L时，含糖最高为9.0 g/ L的葡萄酒。
2.半干葡萄酒
含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/ L时，含糖最高为18.0 g/ L的葡萄酒。
3.半甜葡萄酒
含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。
4.甜葡萄酒
含糖大于45.0g/L的葡萄酒。
四、按是否含二氧化碳分类
1.静止葡萄酒
在20℃时，二氧化碳压力小于0.05Mpa的葡萄酒。
2.起泡葡萄酒
在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。
红酒和葡萄酒的区别
1、红酒和葡萄酒的区别
很多人都认为红酒就是葡萄酒。但其实这两种酒是有一定的区别的:
葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种;气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外,添加白兰地的雪莉酒;加入草根、树皮,采传统药酒酿造法制成的苦艾酒,都是葡萄酒的同类品。但一般而言,我们可以将葡萄酒分为下列五种类型:
静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒;气泡酒-香槟;加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒;加味酒-苦艾酒;彼诺甜酒。
由此资料分析,红酒是葡萄酒的一种。对于红酒与葡萄酒的区别实质所在,期待着懂酒的资深人士来给予解答!
2、红酒的简介
红酒(Red wine)是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。
红酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
3、葡萄酒的简介
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制,白葡萄酒可用白葡萄品种,或者脱皮的红葡萄品种酿制,桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制,但浸皮期较短。
自酿葡萄酒保质期一般是多久
由于自酿葡萄酒的过程，设备较为简单，杀菌处理可能就十分的不合格，因此专家给出的建议是：自酿葡萄酒的保质期在两个月的时间内，也就是说，最好在两个月的时间内饮用完毕，不要长时间的存放，因为葡萄酒和白酒是完全不一样的。
对于瓶装的葡萄酒，我们一般称之为保质期，在国外则称之为适饮期。根据我国食品有关法律，食品最长的保质期限是15年，因此，海关在葡萄酒入关时，都会加上一个保质期。对于市民消费来说，挑酒的关键并不在于保质期的长短，而是看酒标上的葡萄品种、采摘年份和酒庄。
那么常见的葡萄酒的饮用最佳时间是什么时候?白葡萄酒和桃红葡萄酒的最佳饮用期限是1~3年内，红葡萄酒则是3年以后，也并不是越久越好，尽量在三年至五年内饮用完毕。很多朋友认为葡萄酒和白酒一样可以长期存放，其实它们之间是有一定差别的，国外的伏特加、金酒，郎母酒加上国内的白酒都属于蒸馏酒，这种酒是越陈越香，放的越久越好喝。
关于自酿葡萄酒酒瓶长白毛的问题，这是由于在家中很难实现过滤、杀菌等酿酒必要的条件，如果出现白毛和异味说明酒已被杂菌感染了，就不能再喝了，否则会引发疾病。因此，如果想要在家里酿出放心安全葡萄酒，大家可以借助家庭酿酒设备安全地进行酿酒，这样就不会出现卫生问题了，相对来说保质期能够延长一些。
自酿葡萄酒保质期
自酿葡萄酒保质期葡萄酒作为一种饮品，如果用保质期实在不能揭示它真正的内涵，确切地说，应该是葡萄酒的生命期限。它跟人一样要经历出生、幼年、青年、中年、老年和死亡的必然过程，果实成熟就启动了葡萄酒的生命旅程。
在国内有葡萄酒保质期一说，而在国外，葡萄酒不说保质期，而是说适饮期。根据我国食品有关法律，食品最长的保质期限是15年，因此，海关在葡萄酒入关时，都会加上一个保质期。对于市民消费来说，挑酒的关键并不在于保质期的长短，而是看酒标上的葡萄品种、采摘年份和酒庄。
白葡萄酒和桃红葡萄酒的最佳饮用期限是1~3年内。红葡萄酒则是3年以后，但也并非是越老越好。因为葡萄酒不是白酒或其它国外的白兰地，伏特加，金酒，郎母酒等蒸馏酒。
但自酿葡萄酒，大都密封不好，不易长久存放。所以还是尽早喝完为好。
自制葡萄酒虽然没有保质期，但是它有最佳的饮用期。不同的葡萄酒最佳饮用期不同，像白葡萄酒和桃红葡萄酒的最佳饮用期限是1~3年内。红葡萄酒则是3年以后，但也并非是越老越好。主要是由于葡萄酒不像白酒或者是其它的金酒等蒸馏酒，自制的葡萄酒密封性不太好，所以不易长久的饮用，一般是在三年以内饮用为最佳。放置的时间久不仅会影响到口感，而且对身体也会有危害。
自酿葡萄酒如何保存1、自制葡萄酒保存的器具，一般是选择木桶、可乐瓶、玻璃罐等，但是无论选择哪种容易保存，必须要做到密封性好。
2、自制葡萄酒保存的环境，最佳的储存环境是12-15摄氏度，而且还必须要在无光的条件下储存，像保温箱或地下室等处都可存放。
3、自制葡萄酒保存的时间，总体来说自酿葡萄酒能够保存多长时间应该根据自酿酒本身的酒质来决定，但由于是个人在家酿造的葡萄酒，在酿酒葡萄、器具、工艺等各方面均不够专业，因此往往最终酿出的葡萄酒里会掺杂较多的杂志容易变坏，因此建议自酿酒的保存时间最好不要超过2年，当然也不排除我们能酿造出经得住陈年的好酒。
自酿葡萄酒注意事项第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
葡萄酒如何分类
1.山葡萄酒(野葡萄酒)
以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。
2.葡萄酒
以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒。
二、按色泽分类
1.白葡萄酒
选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄，颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。
2.红葡萄酒
选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等，失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
3.桃红葡萄酒
此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。
三、按含糖量分类
1.干葡萄酒
含糖(以葡萄糖计)小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/ L时，含糖最高为9.0 g/ L的葡萄酒。
2.半干葡萄酒
含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/ L时，含糖最高为18.0 g/ L的葡萄酒。
3.半甜葡萄酒
含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。
4.甜葡萄酒
含糖大于45.0g/L的葡萄酒。
四、按是否含二氧化碳分类
1.静止葡萄酒
在20℃时，二氧化碳压力小于0.05Mpa的葡萄酒。
2.起泡葡萄酒
在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。
自酿葡萄酒之前四个问题要注意
●问题1：选材
杨向科说，许多人会选择大而新鲜的葡萄用来酿酒。其实，这种葡萄并不适合酿造葡萄酒。葡萄分两种，一种是鲜食葡萄，个大、皮薄、肉多、籽少，吃起来口感好，这种葡萄更适合食用;一种是酿酒葡萄，往往个小、皮厚、汁多、籽多，是酿酒的好原料。
●问题2：清洗
杨向科表示，新鲜的葡萄外皮上有一层白膜，不少人认为白膜不干净，所以就把白膜清洗掉。其实，白膜是葡萄表皮天然的酵母菌和蜡质，是酿造葡萄酒不可或缺的微生物，把白膜洗掉后，葡萄的发酵就难以启动。
●问题3：加白糖
网上的不少酿造葡萄酒方法显示，在酿造葡萄酒时，每10斤葡萄要加2斤到3斤白糖，其实这是错误的。杨向科说，加白糖可以帮助葡萄发酵，但要按葡萄的含糖量来计算应该加多少白糖，白糖加得多了，过多的糖分在葡萄发酵过程中会转化为甲醇和高级醇，或留在酒里。
在一般情况下，葡萄酒自然发酵最高能产生16°的酒精，许多人自酿的葡萄酒度数高，就是因为加白糖过量所致。目前，国内常见的葡萄酒的度数一般在10°至12°，如果按酿造11°的葡萄酒来计算，除去葡萄的自然含糖量(现在市面上卖的鲜葡萄一般含糖量为10%左右)才是应该加的白糖量。因此，10斤葡萄加1斤白糖就可以了。
●问题4：捣碎
许多人会把葡萄捣碎后放入容器中，认为这样发酵得更好，其实这是不对的。杨向科说，葡萄的皮和籽中含有劣质单宁，许多人自酿的葡萄酒喝起来会有些苦涩的味道，就是因为葡萄被捣碎后，劣质单宁进入葡萄酒中所致。酿造葡萄酒时，只要让葡萄皮刚刚裂开口就可以了，这样酿出的葡萄酒口感最好。