鲈鱼清蒸要不要放盐 鲈鱼冷水下锅蒸还是开水蒸好

鲈鱼清蒸要不要放盐 鲈鱼冷水下锅蒸还是开水蒸好

用冷水下锅。

鲈鱼用热水下锅的话，高温先从外部渗透到内部，而外层的肉质熟了以后会变的紧实，导致里面的腥味不能充分散出，还会出现外层肉质过老或者内部肉质不熟的情况发生，十分影响食用口感，而冷水下锅则是将鲈鱼整体升温，可以有效避免这些情况发生，因而鲈鱼不宜使用开水蒸。

清蒸鲈鱼要开水蒸吗

清蒸鲈鱼可用热水蒸，也可用冷水蒸。

建议用热水蒸，能减少鱼腥味，也能使鱼肉的口感更好，肉质细腻，口味鲜嫩。

鲈鱼本身肉质鲜嫩，长时间冷水蒸不仅会破坏鲈鱼的营养，还会破坏鲈鱼的口感。

鲈鱼的做法

3种正宗清蒸鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼最正宗的做法之一

原料：鲈鱼、青蒜、姜、猪油、蒸鱼豉油。

做法：鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。(盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油)。鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。(这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了)鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。(可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了。

清蒸鲈鱼最正宗的做法之二

原料：鲈鱼1条，香葱1棵，大葱1节，姜2片，料酒半勺，蒸鱼豉油2勺，盐3克左右，胡椒粉少许，花椒粒少许，植物油1勺。

做法：清洗干净的鲈鱼用半汤匙蒸鱼豉油，大葱丝，姜丝，盐，胡椒粉;料酒腌渍5-10分钟。大盘子里铺葱;姜丝，上面放腌好的鲈鱼，鱼的身上也撒上点葱;姜丝。烧一大锅水，水开后把鱼放进去隔水中火蒸7分钟;时间到后不要立即揭开锅盖，焖五分钟再出锅。蒸好的鱼取出来，鱼身上浇2汤勺蒸鱼豉油，把切好的香葱段放上，炒锅把油烧热浇到鱼身上即可食用。

清蒸鲈鱼最正宗的做法三

原料：鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。

做法：鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。

鲈鱼蒸多久 蒸鲈鱼用热水还是冷水

一般建议在蒸锅的水烧开后，再放鲈鱼下锅蒸。

鲈鱼的市场价格较贵，许多人吃鲈鱼都是冲着鲜嫩肉质去的，如果冷水下锅蒸，鱼肉在逐渐升温的水蒸气中蛋白质慢慢收紧，而且冷水和热水一起蒸的时间也比较长，这样蒸出来的鲈鱼肉质会变老，吃起来口感变差了。而水开之后下锅蒸，能够快速将鱼肉蒸熟，这样蒸出来的鱼肉肉质更鲜嫩。

鲈鱼怎么蒸好吃和不腥

小窍门一：淡水鲈鱼更好吃

鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼，其中海鲈鱼一般是冰鲜的，肉质比较柴，腥味也更重；而淡水鲈鱼一般是鲜活的，肉质鲜嫩有弹性，更好吃，腥味也不重。

小窍门二：去除鱼线和黑膜

鲈鱼有鱼线，也叫腥线，腹内还有黑膜，这两处在蒸之前一定要去掉，不然蒸出来会比较腥。

小窍门三:蒸之前腌制

鲈鱼在蒸之前可以用姜片、葱段、料酒均匀涂抹上，腌制30分钟左右，能够去腥，令鲈鱼更嫩更入味。

小窍门四：腌制时不放盐

腌制鲈鱼的时候一定不要放盐，这样会导致鱼肉变得紧实，口感变柴。

小窍门五：把握好蒸鱼时间

一般建议，1斤重的鲈鱼在水开之后上锅蒸，蒸12分钟左右最佳。这样蒸出来的鱼肉既嫩，也不腥。鲈鱼如果蒸的时间太短了，鲈鱼没蒸熟，那么吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来，吃起来比较腥，也不利于健康。

如何让清蒸鲈鱼很嫩

诀窍一：选择新鲜的淡水鲈鱼

鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼两种，想要吃到肉质很嫩的鲈鱼，在购买的时候一定要要选择淡水鲈鱼。

因为海鲈鱼一般是冰鲜的，肉质比较柴，腥味也更重；市场上的淡水鲈鱼一般是鲜活的，肉质鲜嫩有弹性，蒸熟之后像是“蒜瓣肉”，比较容易散开，腥味也不重，更加鲜香。

诀窍二：腌制时不放盐

许多人为了给鲈鱼去腥、入味，在清蒸之前都会进行腌制。但是如果想要蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩，腌制的时候一定不要放盐，这样会导致鱼肉变得紧实，口感变柴。

建议加入生姜、香葱、料酒进行腌制即可，这样腌制过的鱼肉会更嫩更入味，而且还能去腥。

诀窍三：把握好蒸鱼时间

想要清蒸鲈鱼肉质很嫩，那么把我好蒸鱼的时机和时间都非常重要。

首先要在水开之后再下锅蒸，冷水下锅会延长加热鱼肉的时间，会令鱼肉变紧实，不够嫩。

其次蒸鱼的时间不宜过久，太久了鱼肉就会因肉质变老而口感发柴，不好吃。一般1斤重的鲈鱼，水开之后蒸12分钟左右最佳。注意蒸的时间不宜太短了，不然吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来，而且也不能完全杀灭细菌和寄生虫，不利于健康。

什么鱼对伤口愈合有帮助

1、鲈鱼

日本研究者发现，吃鲈鱼利于伤口愈合，其效果远远高于其他鱼类。通过对比研究，研究者发现，吃鲈鱼能够帮助手术患者加速伤口愈合两到五天。此外研究者建议把鲈鱼蒸着吃是最健康的方式。

推荐食谱：清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、植物油适量。

做法：鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。淋入料酒，身上抹上盐。盘底放入葱姜，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟。蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。

2、虹鳟鱼

原产美国加州的山溪中，喜栖于清澈无污染的冷水中，以食鱼虾为主，堪称急流勇士。该鱼肉质细嫩、味道鲜美、无小刺、无腥味、高蛋白、低脂肪，在国际上被列为高档绿色食品。虹鳟鱼可做具有异国风味的生鱼片，宜清蒸、清炖，亦可做氽鱼丝、红烧、熏鱼，是极佳的促进伤口愈合的食品。

推荐食谱：清蒸虹鳟

鲈鱼清蒸冷水下锅蒸还是开水蒸好

都可以。

由于鲈鱼没有什么性味，肉质也十分容易蒸透，所以在一般情况下，对于冷水下锅还是开水下锅，并没有严格的规定，可以根据自身的烹饪习惯决定。

但鲈鱼属于一种不能久蒸的食材，而冷水加热的时间较慢，不太好控制鲈鱼的蒸制时间，用开水的话，时间更好控制一些，因此对于厨房新手而言，比较建议用开水蒸。

孕妇吃鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼的做法

食材用料：

鲈鱼1条;姜丝;小葱; 红椒丝;盐;料酒蒸鱼豉油

食用油

菜谱做法：

1、鲈鱼清洗干净，在鱼身二面上均匀地划几刀;

2、在鱼身上抹少许盐，再倒上适量的料酒腌10分钟;

3、盘上铺少许姜丝，将鱼放在姜丝上，在鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜丝;

4、放入开水锅中大火蒸;

5、将红椒切丝，小葱切丝再切少许姜丝;

6、蒸8-10分钟关火取出蒸熟的鱼;

7、将鱼取出换新盘，挑出蒸制时的姜丝，在鱼身上重新撒姜丝，葱丝及红椒丝;

8、在鱼身上均匀的倒上蒸鱼豉油;

9、锅中倒适量的油烧热后，趁热浇在鱼身上即可。

菜谱小贴士：

1、鱼入锅蒸的时间不亦过长，一般500克左右的鱼开水锅大火8-10分钟足够，太久肉就老了。

2、如果没有蒸鱼豉油用味极鲜酱油代替也行。

3、蒸好鱼后我换了鱼盘，如不换盘则需将蒸出的汤汁倒掉。

4、蒸鱼豉油本身就含盐，提前腌鱼时不要加太多的盐。

番茄鲈鱼的做法

鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

香菜：健胃、透疹、增强免疫力

食材用料：

鲈鱼; 番茄;新鲜菌菇;酒;盐;生粉;姜;料酒;香菜

菜谱做法：

1、将鲈鱼去骨，片成鱼片，用酒，盐,生粉，姜汁水腌入味;

2、把鱼骨与鱼尾和鱼头过油;

3、加放料酒，姜片，菌菇，清开水煮成鱼汤待用;

4、番茄切块，放油锅里炒熟;

5、倒入煮好的鱼菌菇汤水，煮得番茄变糊，汤水成红色;

6、再把入好味的鱼片放入滚开的汤里，稍煮一会;

7、放点盐，香菜，就可以盛出吃啦。

菜谱小贴士：

鱼肉香嫩酸鲜可口

健康功效：

鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾

1斤清蒸鲈鱼热量 鲈鱼减肥怎么吃

减肥期间建议吃鲈鱼建议清蒸。

清蒸鲈鱼不仅能很好保留鲈鱼的营养，也是相对于红烧和糖醋鲈鱼热量较低的吃法。

材料：

去除内脏的鲈鱼（500-600g）、生姜、葱，红椒、植物油(2茶匙），蒸鱼豉油（2茶匙）、盐（适量）、料酒（2茶匙）

做法：

1、将鲈鱼内脏去除并洗净，鱼背上切花刀，保证受热均匀。

2、在鱼背上抹上少许料酒和盐，腌制10-15分钟，花刀和鱼肚里放切好的生姜和葱段。

3、锅内水开后，鲈鱼上锅蒸10分钟，关火后，保持密封利用余温继续蒸5分钟。

4、出锅后将碗中的汤汁倒出，姜葱丢弃。

5、放上新切的姜丝、葱段，少许红椒点缀，淋上热油和蒸鱼豉油，即可食用。

清蒸鲈鱼要用开水蒸吗 清蒸鲈鱼要蒸多久

鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间最短，一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸5~8分钟即可。

而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右。

儿童吃鲈鱼的好处 儿童吃鲈鱼的做法

可以做成鱼泥或清蒸鲈鱼。

1、将鲈鱼内脏去除并洗净，鱼背上切花刀，保证受热均匀。

2、花刀和鱼肚里放切好的生姜和葱段。

3、锅内水开后，鲈鱼上锅蒸10分钟，关火后，保持密封利用余温继续蒸5分钟。

4、出锅后仔细把肉取出，去皮，汤和鱼肉放进碗里，搅拌，手动捣成泥。

1、将鲈鱼内脏去除并洗净，鱼背上切花刀，保证受热均匀。

2、在鱼背上抹上少许料酒和盐，腌制10-15分钟，花刀和鱼肚里放切好的生姜和葱段。

3、锅内水开后，鲈鱼上锅蒸10分钟，关火后，保持密封利用余温继续蒸5分钟。

4、出锅后将碗中的汤汁倒出，姜葱丢弃。

5、放上新切的姜丝、葱段，少许红椒点缀，淋上热油和蒸鱼豉油，即可食用。

鲈鱼怎么蒸好吃和不腥，清蒸鲈鱼的做法步骤 鲈鱼怎么蒸好吃和不腥

鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼，其中海鲈鱼一般是冰鲜的，肉质比较柴，腥味也更重；而淡水鲈鱼一般是鲜活的，肉质鲜嫩有弹性，更好吃，腥味也不重。

鲈鱼有鱼线，也叫腥线，腹内还有黑膜，这两处在蒸之前一定要去掉，不然蒸出来会比较腥。

鲈鱼在蒸之前可以用姜片、葱段、料酒均匀涂抹上，腌制30分钟左右，能够去腥，令鲈鱼更嫩更入味。

腌制鲈鱼的时候一定不要放盐，这样会导致鱼肉变得紧实，口感变柴。

一般建议，1斤重的鲈鱼在水开之后上锅蒸，蒸12分钟左右最佳。这样蒸出来的鱼肉既嫩，也不腥。鲈鱼如果蒸的时间太短了，鲈鱼没蒸熟，那么吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来，吃起来比较腥，也不利于健康。

清蒸鲈鱼要用开水蒸吗

清蒸鲈鱼要用开水蒸。

鲈鱼和草鱼、鲤鱼相比较肉质更加细嫩，尤其适合清蒸，并且其清蒸的时间还要更短，短时间内把肉蒸熟，鲜味才能最大限度保留，因此，鲈鱼清蒸都是开水下锅。

鲈鱼冷冻后还能清蒸吗

可以清蒸的。

首先使冷冻的鲈鱼自然解冻，不要加水或加热来解冻，尽可能保持鲈鱼的原味。解冻后，在鲈鱼表面划花刀，再用盐，姜，葱等腌制5分钟之后，放入装有开水的锅里清蒸。

清蒸鲈鱼是最能保证鲈鱼中营养不被破坏的方法，营养健康又美味。