人参的真伪鉴别

人参的真伪鉴别

商品人参主要有生晒参、红参和白参(糖参)三种。生晒参：取洗净的鲜参，除去支根，晒干。红参：取洗净的鲜 参，除去根茎部的不定根及支根，或仅除去细支根及须根， 蒸小时左右，取出晒干或烘干，剪下的支根及须根，用此 法加工者，称“红直须”。白参：取洗净的鲜参，置沸水中 烫3—7分钟，取出用针扎刺小孔，再浸于浓糖水2～3次， 每次10—12小时，取出干燥。人参通常呈长圆锥形，顶端 有芦头。主根下常有分枝，须根多者，可见须根上有瘤状突 起。去须根后，红参主根长约3-10厘米，外皮颜色棕红色 或红棕色;白参3～15厘米，白色或黄白色;生晒山参主根 粗短，多具2个支根而呈人字形或圆柱形，长2～10厘米， 表面灰黄色。人参质硬而脆，呈半透明，断面有圆心形纹 理。生晒参、红参、生晒山参均以条粗、质硬。完整者佳。白参以条粗、完整、皮较细、淡黄色为佳。易与人参混 淆的主要有以下几种：

野豇豆 呈圆柱形，顶端没有芦头，有残留的茎，主根 下分枝较多。外皮呈红棕色，布满斑点。质地坚韧而且不透 明，断面纤维有豆腥味。

白龙头 呈纺锤形，顶端有残留的茎，主根下常有分 枝。外皮呈红褐色，有较多的皱折。质地坚硬，微微透明， 断面平滑，中有白点。

土人参 呈圆锥形，顶端没有芦头，有残留的茎。主根下有时分枝较多。外皮呈黄棕色，有纵形分布的纹理。质地坚实，不透明，断面呈乳白色，微甘。

商陆 呈圆锥形，顶端残留有茎，主根下部粗壮且多分枝。外皮呈淡黄棕色。横断面呈明显的“罗盘纹”，味苦微甜，有麻舌感。

华山参 呈圆柱形，顶端常常带有残留的茎痕，主根上粗下细，有分枝。外皮呈棕褐色，有明显的横纹。质地坚硬， 呈半透明，断面黄白色。

桔梗 呈圆柱形或长圆锥形，或略呈形，较干瘪。芦头较长，表皮粉白色或浅黄白色。常伪充生晒参。味先甜而后略苦。

据一位从事人参销售多年的业内人士介绍，人参主根一般呈长圆柱形，顶端有芦头，上有芦碗数个。主根下多有支根2~3条，支根下部尚有须状根，上面可见到凸起。去掉须根后，长一般为5~15cm。人参的断面平坦，呈白色，有放射状裂隙。白参的颜色一般是灰黄或灰棕的，红参的颜色为棕红色，主根及支根上有纵向皱纹，近根头部有细横纹。高丽参常被加工成四棱形。此外，人参气香，味微苦而回甜。凡是无芦头或芦头较长，断面中央无髓或可见数层同心环，没有人参的特殊香气，用嘴舔一下没有黏滑、麻辣感的都是假冒人参。

如何辨认人参真伪

人参是很珍贵的一味药材，市场上的人参种类很多，质量各异，学会一点鉴别知识是有必要的。在人参中只有野山参是珍贵药材，生长年限由几十年到百余年不等，价格昂贵。由于山参产量稀少，以假充真、以次充好的现象时有发生，所以应注意鉴别。

要想鉴别好山参，必须掌握好以下要点：既要看清“五形”，又要识别“六体”。

1.五形是指须、芦、皮、纹、体

(1)须：长条须，老而韧，清疏而长，其上缀有小米粒状的小疙瘩称之谓“珍珠点”。色白而嫩脆(俗称水须)者，则不是纯野山参。

(2)芦：芦较长，分为二节芦、三节芦、线芦、雁脖芦。二节芦——有马牙芦和圆芦者。三节芦——有马牙芦、圆芦和堆花芦。所谓马牙芦，是根茎上的茎痕明显，形如马牙状，多在根茎上段。所谓圆芦，是根茎上的茎痕因年久而长平，形如圆柱状。所谓雁脖芦，是根茎细长，稍弯曲，如雁脖状。所谓线芦，是因年限久远，根茎上的芦碗长平，根茎又细又长。

(3)皮：老皮，黄褐色，质地紧密有光泽。皮嫩而白者，则不是纯山参。

(4)纹：在毛根上端肩膀头处，有细密而深的螺丝状横纹。横纹粗糙，浮浅而不连贯者则不是纯山参。

(5)体：系指毛根(见六体)。

2.六体是指灵、笨、老、嫩、横、顺

(1)灵：指人参体态玲珑，样子好看，体腿明显可分，腿多具两个，且分叉角度大。按形态分为“菱角体”和“疙瘩体”。

(2)笨：指人参根形挺直，体态笨拙而不美观，即使有两腿，两者粗细或长短也不匀称。

(3)老：山参皮老，色黄褐，横纹细密而结实。皮嫩色白者不是纯山参。

(4)嫩：皮色嫩白，横纹粗糙浮浅，须根嫩脆色白易折断者，则不是纯山参。

(5)横：指人参根粗短，两条腿多向旁伸展者，多为野山参。

(6)顺：指人参根顺理且直，单腿或双腿并拢者，多不是野山参。

如何鉴别花旗参的真伪

1、尝一下味道：取直径为0.8厘米，厚约0.2厘米的参片置口中，西洋参与生晒参均微甘，但进口西洋参味浓，生津作用强烈，口感可持续2分钟左右;国产西洋参味不如进口货，口感持续时间约1分钟;生晒参味较淡，生津作用较弱。

2、看质地、裂隙：进口西洋参质地坚实而重，置手中感到沉重而坚实;国产西洋参质地次之;生晒参质地较轻，置手中有轻浮感。西洋参质地较致密，断面裂隙不明显;生晒参断面可见明显裂隙。

3、看皱纹：进口西洋参纵皱纹，不规则，粗而深;国产西洋参表面较光滑，纵皱纹细而浅，根头部横皱纹明显可见。生晒参根的上部或全体有疏浅断续的粗横纹及明显的纵皱纹，但纵皱纹不如进口西洋参粗而深。

4、闻香味：西洋参具有特殊香气，进口者香气更浓;生晒参具青草样香气。

怎样鉴别鹿茸的真伪

花茸片：圆形或近圆形，切面直径1～5cm;外表面密生红黄色或棕色细茸毛(有时可见燎痕或利痕);外皮红棕色或棕色，多光润;中部黄白色、无骨化、密布细孔;体轻质软富弹性(有时可见小而角质样片即蜡片);气微腥、味微咸。驯鹿茸片：长椭园形或长园形，切面长轴直径 1～5cm，短轴直径0.5～2cm;表面茸毛灰白色，稀疏、粗而长;外皮灰棕色，角质化较厚;中部白色或红棕色，可见由外向内的骨化圈明显，约为直径的 1/2，中间可见蜂窝状孔纹、稀疏、质硬、无弹性，有时透明;气微味淡。理化鉴别分别称取花茸、马茸、驯鹿茸粉末各0.1g加水4mL、置水浴中加热15分钟、放冷滤过。取滤液各1mL，加2%茚三酮溶液3滴、摇匀、加热煮沸数分种观察。花茸片、马茸片液呈蓝紫色;驯鹿茸片液呈淡蓝色。 取滤液各1mL，加 10%NaOH2滴，摇匀、滴加0.5%CuSO₄溶液观察。花茸片、马茸片试液呈蓝紫色;驯鹿茸片试液呈淡色。 结果表明花茸片在正品检验中呈阳性反应为正品;驯鹿茸片呈阴性反应为伪品。显微鉴别现将花茸片、马茸片、驯鹿茸片的茸毛显微特征比较如下： 中部直径：花茸片为13～60mm;马茸片为15～70mm;驯鹿茸片为20～80mm。鳞片排列方式：花茸片为复瓦状多见、平行状少见;马茸片为平行状、中部到基部呈网状;驯鹿茸片为尖部多呈复瓦状，平行状少见。髓质形状;花茸片为连珠状多见、梯纶状少见;马茸片为梯纶状多见，连珠状少见;驯鹿茸片为多网状，尖部可见连珠状。1. 鹿茸：真鹿茸体轻，质硬而脆，气微腥，味咸。通常有一或两个分枝，外皮红棕色，多光润，表面密生红黄或棕黄色细茸毛，皮茸紧贴，不易剥离。鹿茸以粗壮、挺圆，顶端丰满，毛细柔软，色红黄，皮色红棕，有油润光泽者为佳。假鹿茸则是用动物毛皮包裹动物骨胶等仿造的。另外，假鹿茸体重，质坚韧，不易切断，气淡，能溶于水，溶液呈混浊状。2.鹿茸片：鹿茸片呈圆形或椭圆形，直径3厘米左右，外皮红棕色。鹿茸以体轻，断面蜂窝状，组织致密者为佳。假鹿茸片也类似圆形，但厚薄不均，直径1.5～3.5厘米，外皮呈灰褐色，毛短。切断面棕紫色，无蜂窝状细孔，偶有圆点。外毛皮可剥离。

阳起石的真伪鉴别

正品阳起石与误用品阴起石的主要区别点：一是正品全体乳白色或有相间的纵花纹，表面有纤维状纹理;二是质松软，撕之成丝绵状而光滑;三是附粘手上不易去掉。

而误用品阴起石一是全体呈银灰色而微绿有光泽;二是断面显层状纹，质软松酥;三是用手可捻成薄鳞状或短纤维状，附粘于手有滑感，不易掉落。两者用火烧热，正品不导热，误用品导热。

五灵脂的真伪鉴别

真品

药材商品中分为灵脂块与灵脂米两类。

灵脂块，又称糖灵脂，为鼯鼠粪粒和尿的混合物，呈不规则的块状，大小不一。表面黑棕色或灰棕色，凹凸不平，有油润性光泽。粘附的完整粪粒呈长椭圆形，表面裂碎处显纤维性，质硬，但较易破碎，断面黄棕色或棕褐色，不平坦。灵脂米又称散灵脂，为干燥的粪粒，呈长椭圆形，长5～12mm，直径3～6mm，两端钝圆。表面微粗糙，黑棕色或棕褐色，淡黄色的纤维散在。体轻而质松，易折断，断面黄绿色或黄褐色，手捻之易成粉，纤维性。投入热水中，即可漂浮水面，两指轻捏有弹性，不变形。

伪品

呈椭圆形或类圆形，长6～10mm，直径4～7mm，表面灰黑色，较平滑，淡黄色的纤维散在。体轻质硬，不易折断，断面不平坦，外层淡棕色，颗粒状，内层黄绿色，纤维性。内外两层可剥离，完整者剥离后，内有一完整的、形似灵脂米的小颗粒，呈长椭圆形，长4～6mm，直径3～4mm。体轻质松，手捻易碎，破碎后为纤维状粗粉，黄绿色。外层呈壳状或片状，内壁较平滑，淡棕色，可见散在的纤维，体轻质硬。投入热水中下沉，浸泡片刻，外层渐渐松散，用搅棒连续搅动，水变混浊，水面上漂浮出形似灵脂米的小粪粒，沉淀片刻，沉淀物呈泥浆状。此伪品为某动物粪便，采用打水丸的方式，将粘土及少量植物粗粉的混合物，粘着于粪便的外围，用草木灰包衣，干燥后，掺入正品中出售。伪品为何种动物的粪便，有待进一步查明。

高丽参的鉴别方法

高丽参，有朝鲜红参、朝鲜白参之分，属名贵中药材。然而市面上有高丽参的拼接品。如果使用了伪品，不仅破财，而且会贻误治疗，甚至引发不良反应，因此使用时要注意鉴别真假高丽参。

有朝鲜红参、朝鲜白参之分，而以红者为优。其加工方法与国产参相同。挑选出质量最好的加工成红参，洗刷干净，蒸2～3个小时，至参呈黄色，皮呈半透明为度，取出压制成型，烘干或晒干，其余加工成白参。高丽参商品可按其粗细、外形、光泽好坏等分成天、地、人三个等级和等外品(尾参)，盒装重600克，每盒以枝头数论，分10、15、20枝头……不等，属名贵中药材。市场上有高丽参的拼接品，多以国产人参经加工仿制或用根皮包裹杂质的压制品，更有以紫茉莉科植物紫茉莉的根经仿制冒充高丽参，使用时注意鉴别。

真品高丽红参参体较粗壮，上部压制成不规则的方柱形，芦粗短，单芦称为“独碗芦”，偶有双马蹄芦，与参肩近等宽;主根长7～16厘米，直径约1～2厘米，中部皆深陷，边缘甚整齐;表面红棕色至深棕色，有顺纹，有的上部显黄色，俗称“黄马褂”，全体显纵棱，主根底部有1～3个分枝，多弯曲交叉;体实质重，断面角质样带光泽，有菊花纹;闻之香气浓厚，口尝味甘微苦。

真品高丽白参芦头与园参相似，参体呈圆柱形，表面黄白色，上有浅棕色细纹，须根大多己除去，质较松泡，断面有圆心;闻之稍有香气，口尝味甘微酸。

伪品紫茉莉根干燥根表面栓皮大部己除去，呈深褐色，半透明状，可见纵皱纹;质坚实，难折断，断面常呈类方形，不平坦，角质样，有细小的白色亮点;口尝味淡有刺喉感。伪品紫茉莉根既不与高丽参为同科植物，又不具备高丽参补益作用，误用伪品，不仅破财，而且会贻误治疗，甚至引发不良反应，故要到正规渠道购买高丽参。

海参如何鉴别方法 教您识别真伪

对于海参见过最多的地方可以就是书籍或电视了，可能大多数人都没有亲用触摸下是何感觉。秋冬季节到了，又到进补的最佳时间，如何食用海参来达到保健作用是大家要考虑的问题，在外购买时如何鉴别海参的真与假?好与坏?怎么挑选海参才不会上当受骗?

海参如何鉴别方法 教您识别真伪

秋季到了，人们开始选择海参滋补身体了。海参是种养生珍品，但是对于普通大众来说，海参是一个很热的名词，却不甚熟悉，再加上现在市场上造假的新闻不断，所以在这里我们告诉大家海参的鉴别方法。

海参的鉴别方法有望、闻、摸、尝四种方法

一、望

正规的海参品牌，每一个单品，都是定型包装的。它不是散装的，因为散装的，会很容易有一些含糖、胶等劣质海参包装到流通领域来，这样，对产品的品质安全性保障是不利的。所以，大品牌都做了定型包装。

1、望海参的细节一

外观一定要是干净的，而且海参一定是比较饱满的，一般选择的时候，女士喜欢说我们要以瘦为美，一直在减肥，但是选海参的时候一定要以胖为美，选择胖一点的，这样呢越肥硕的产品说明它的生长期比较长，它的营养富集度比较高。

2、望海参的细节二

从海参的外观上看它的刺要挺拔，挺拔的说明海参在生长的时候水域会比较好。

二、闻

打开海参包装，你一定要闻一下它的气味，是不是带有一种腥臭味，正常的高品质的海参，它是有一种淡淡的海腥味，但不会有腥臭味。

三、摸

看它的质地会不会有软的部分，如果干海参发软，说明它里面水分比较高，没有达到标准，应该说比较坚硬的品质才好。

四、尝

你可以轻轻地去尝一下这个海参的味道，正常的我们说比较高品质的干海参，它并没有盐份，如果说里面掺了很多盐的，就会有一股咸的味道。

所以说我们从看、闻、摸、尝这几个方面可以判断海参的优劣。海参的鉴别方法就是这些，相信这详细的鉴别方法一定能帮助您在海参的鉴别上无往不胜。

挑海参的时候要注意颜色，有的糖干海参黑亮异常，要慎重选购。

【1】木炭黑：在过去渔民加工过程中，为保证刺参的长久保存，当地渔民在最后一道加工工序上用草木灰将刺参包裹后晾干，所以也称之为碳灰刺参，随着生活的发展和加工工艺的改变，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮的作用，以便长期保存。

【2】参体自然色：刺参不全是黑色的,因为鲜活刺参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同所以颜色就不一样;

【3】表面有轻微的白色盐花：此种加工方法为传统正宗老淡干(老法淡干)加工方式，表面的微量盐花为参体自然泛盐，由于没有加木炭或者其它外形处理，所以看得到微量盐花，现在只有很少的渔民保持这种传统，这种刺参传统正宗，最大程度的保持了刺参的原汁原味，价格也稍微贵一些。

除了上述几点以外，请您注意：购买海参要去国营商场和有信誉保证的商家，以防受骗上当，造成不必要的损失。

核桃粉的真伪鉴别

指标和颜色

看营养成分表：核桃的最主要营养在于核桃富含丰富的优质不饱和脂肪酸，因此核桃粉脂肪的含量往往能说明产品的营养价值。那些脂肪含量只有3%、4%甚至更低的核桃粉基本上不含核桃或核桃含量极低，如果蛋白质含量同时也仅有百分之三、四的话，这样的产品基本上没有营养价值的。造成大头儿童的劣质奶粉大部分也是这样低营养指标的产品。

看颜色：优质核桃粉的颜色应该呈核桃仁的自身颜色——黄褐色，而劣质核桃粉主要原料是大米粉或糊精加香精调配而成，所以颜色呈白色或乳白色。

闻产品气味

优质核桃粉不用添加任何香精，产品呈核桃粉特有的原生自然气味，无异味，无香精刺鼻味道。劣质核桃粉仅有香精味，开袋后2米开外就能闻到香精味道，近距离闻其味尖、浓、刺鼻，长期食用过多香精食品容易造成人的味觉弱化。

尝产品味道

优质核桃粉为天然核桃香味，味浓悠长，口感略带核桃苦涩味，味厚持久。劣质核桃粉只有香精味道和膨化大米味道，无核桃的天然味道，入口后淡而无味。