不同食物怎么处理 炒肉丝加水更嫩
不同食物怎么处理 炒肉丝加水更嫩
炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。
韭黄肉丝怎么做
1韭黄洗净切成节备用，肉丝放上生抽姜丝豆粉调和均匀。一碗内放入醋、白糖、盐和少量水兑成芡汁!
2油锅先放肥肉炒制
3接着放入泡辣椒和肉丝翻炒
4先放入韭黄杆炒几下再放入韭黄叶，翻炒至韭黄断生，下入芡汁勾芡亮油起锅!5装盘!
1. 猪肉切细丝，加水豆粉、酱油码味
2. 韭黄洗净切2-3厘米的节，泡辣椒切“马耳朵”状，泡姜切粗丝
3. 将酱油、醋、精盐、白糖、味精加进水豆粉里兑成滋汁
4. 色拉油烧熟，先炒肉丝，再倒进泡辣椒、泡姜丝、韭黄快速翻炒
5. 加滋汁收芡，菜成
小贴士
油温高与动作快二者缺一不可。韭黄非常娇嫩，耐不得高温久炒;最好用白酱油，以保持淡雅的菜品特色。
怎样做苦瓜适合宝宝吃
苦瓜炒肉
食材：瘦猪肉150克，苦瓜100克，绍酒10克，酱油10克，鸡蛋清1只，味精0.5克，精盐3克，干淀粉5克，白糖20克，水淀粉5克，芝麻油5克，生姜10克，花生油400克。
做法：
1、将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝，苦瓜去蒂，挖去内瓤，切成6厘米左右的长丝，生姜去皮切成细丝。
2、将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只，干淀粉拌匀上劲。
3、炒锅置火上烧热，加入花生油烧至五成热，下肉丝用手勺推动至熟，倒入漏勺沥油，锅留余油30克，放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下，加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，淋入芝麻油翻锅即可。
功效：味苦咸鲜，肉丝嫩滑，夏令时菜。
苦瓜鸡蛋饼
食材：苦瓜1条，鸡蛋2只，肉糜适量，面粉适量，盐、糖、白胡椒、油适量。
做法：
1、苦瓜洗净去瓤，切成块状，用热水烫后剁碎。
2、在肉糜中加入料酒和生粉，搅拌均匀。
3、在肉糜中加入鸡蛋、面粉、调味料，苦瓜挤干水分后放入肉糜中一同搅拌均匀，注意不必加水。
4、舀适量油入锅，油热后倒入适量处理好的材料，用锅铲压制成饼状，煎至金黄即可出锅。
功效：苦瓜处理后苦味减淡，适合1-3岁宝宝食用，有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血的作用，还能增进食欲，健脾开胃。
竹笋炒肉的做法
竹笋炒肉做法一
准备：
1、竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，然后将嫩的部分切粗丝
2、肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀
3、黑木耳浸泡，洗净，去硬的部分，然后撕成小片
做法：
锅内入油，油热爆香大蒜末，加入竹笋丝黑木耳煸炒，加肉丝，加盐，加水烧开转小火，焖煮三五分钟，加味精调味，淋麻油翻匀即成。注意：1、这两天的竹笋还比较嫩，过一段时间就不能吃了。卖菜的跟我说，现在的这种笋叫“普济”笋，肉质厚而且嫩，很好吃的。2、竹笋配上肉丝加上黑木耳，营养较全面，味道也很鲜美。
竹笋炒肉做法二
原料
主料：猪通肌250克。 2.配料：净冬笋150克。
调料：鸡蛋清1个，小葱末10克，姜末10克，芝麻油(香油)5克，精盐2克，绍酒10克，味精1克，
制作过程
1.将净猪通肌片成薄片，切成4厘米长，0.3厘米宽的丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉，拌均匀，打上筋(如打不上筋滑油时会脱浆)放入冷藏冰箱2~3小时，将冬笋切成比肉丝略细一点的丝，放入沸水锅里焯一下，放入凉水泡一会儿，控净水分待用。
2.锅置火上，(熘锅，将锅烧热滴点油倒出，再放凉油，这样不沾锅)放植物油烧至五成热，将肉丝(注：肉丝在冷藏冰箱取出在常湿下夏天放1小时，冬天2~3小时，春秋1个半小时左右)，下锅滑油，用手勺推开，待肉丝挺身变白色时，立即倒入漏勺沥油(注：如肉丝变白色时不及时出锅沥油就会影响菜肴的口感)。取一只小碗放入酱油、水、精盐、湿生粉、味精，兑成碗汁。
3.在原锅余油中，放入姜末、冬笋丝略煸，倒入肉丝、碗汁颠翻几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成。
营养价值：猪肉具有滋阴、润燥的功能。竹笋有祛热化痰、解渴益气、爽胃等功效。肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊肿患者宜常吃此菜。对糖尿病、水肿、积食、便秘、积痰、咳嗽、疮疡等症有辅助疗效。
乌塌菜的做法
塌菜炒肉丝
1、乌塌菜摘叶洗净、沥干水分肉切丝加料酒、盐、胡椒粉、抓匀腌制十五分钟;
2、热锅冷油，待油温加热至八成热下肉丝煸炒;
3、肉丝变色儿后加入葱、姜、蒜继续翻炒;
4、加入乌塌菜、适量耗油、盐即可。
蒜蓉乌塌菜
1、把乌塌菜从根上掰下来，可以几片叶子连在一起，然后洗净沥去水分，再将大蒜切碎;
2、锅烧热倒入油，将洗好的乌塌菜倒入锅中;
3、翻炒片刻，炒至乌塌菜叶子有些发软;
4、倒入蒜碎，再翻炒几下使蒜出香味即可关火;
5、调入少许盐炒匀即出锅。
新鲜墨鱼的做法
青椒墨鱼肉丝
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉
烧五花肉或直排，不放盐。墨鱼切成麻将大的块。上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉(排骨)，再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
夏季宝宝清热解毒家常菜
绿豆芽炒肉丝
原料：猪瘦肉丝200克、绿豆芽100克。植物油，盐、醋、葱丝、姜丝、淀粉各适量>>盛夏宝宝这些甜瓜果不能吃
制作方法：
1、绿豆芽择洗干净，沥水;猪瘦肉丝加入淀粉、盐拌匀。
2、锅中加油，烧至三成热，放肉丝，煸炒片刻，捞出沥油。
3、油锅加热，爆香葱丝、姜丝，再下入绿豆芽煸炒至断生，随后放入肉丝继续翻炒至熟，加入盐、醋调味即可。
适合人群：3岁宝宝
营养经：
清热消暑;解毒利尿。主暑热烦渴;酒毒;小便不利;目翳。
低脂少油的食物有哪些 手撕杏鲍菇炒肉丝
杏鲍菇怎么做都好吃 大肥肉的口感！！
用料：杏鲍菇、瘦肉、青椒、红椒、盐、蚝油、蒜
做法：
1、杏鲍菇拦腰斩成三断 再像劈柴火一样劈成片状 用手顺着纹路撕成一条条的丝状；
2、瘦肉切成丝用淀粉和料酒抓一下备用 然后两种辣椒都切成丝 蒜拍碎；
3、起锅下油 油热后炒肉丝 断生后盛出备用；
4、再倒些油 热后爆蒜 蒜香出来后放辣椒丝进去炒 稍断生后放入杏鲍菇丝翻炒 最后倒入炒好的肉丝 加少许蚝油和盐调味即可。
黑芥烹调佳肴
黑芥炒鸡丝1、黑芥炒鸡丝的做法
(1)将鸡肉剔去筋膜，切成细丝;
(2)茭白去皮切1.5厘米长的细丝;
(3)黑芥、葱、姜均切成与茭瓜丝相似的丝;
(4)鸡丝加精盐、蚕豆水粉扒遄ド?a拌匀上浆;
(5)炒锅烧热，注入熟猪油，烧至二成热，将鸡丝放入，用筷子拨动滑油呈乳白色，倒入漏勺;
(6)炒锅内留油，烧热后，葱、姜丝炝锅，放入茭瓜丝、精盐煸炒;
(7)再加入鸡丝、黑芥丝炝?a上汤、味精、胡椒面、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡，颠锅浇熟猪油，起锅淋上香油即成。
2、黑芥炒鸡丝的制作要诀
(1)鸡丝顺丝切，不宜过细;
(2)上浆时，手法要轻。勾芡时，沿锅四周倒入，晃锅，鼓起大泡翻勺即可;
(3)因有滑油过程，需准备熟猪油500克。食物相克。
3、黑芥炒鸡丝的制作材料：
主料：鸡肉200克，黑芥100克
辅料：鸡扒?0克，茭白50克
调料：小葱15克，姜10克,淀粉(蚕豆)8克，盐4克，胡椒粉1克，味精1克，香油3克，猪油(炼制)30克
4、黑芥炒鸡丝的特色：
色泽光亮，黑芥脆嫩，鸡丝绵软，咸鲜适口，微有汁芡。
黑芥脊筋汤(hēijièjǐjīntāng)
1.2.黑芥脊筋汤，是云南家常汤菜。脊筋滑嫩可口，黑芥脆嫩回甜，汤清汁鲜。
【原料】
黑芥脊筋汤净猪脊筋……300克
葱………………5克
玫瑰大头菜……50克
香菜……………5克
精盐……………5克
芝麻油…………5克
味精……………3克
鸡清汤………500克
胡椒粉…………3克
【制作过程】
1.将脊筋切成细丝。大头菜洗净，切成细丝。葱、香菜洗净，切成末，入汤盆，注入芝麻油。
2.炒锅置中火，注入鸡清汤。沸后下大头菜、脊筋，再沸撇去浮沫。下盐、味精、胡椒粉调味，倒入汤盆，撒上葱花、香菜即成。
〔工艺关键〕大头菜用清水稍泡，反复冲洗，除去杂质，减少咸味。
黑芥炒肉丝
菜系及功效：云贵菜 补虚养身
黑芥炒肉丝的制作材料：
主料：猪肉(瘦)300克,黑芥100克
辅料：韭菜50克，鸡蛋清25克，胡萝卜50克,淀粉(蚕豆)20克，辣椒(红,尖)50克
调料：白砂糖10克，酱油10克，猪油(炼制)40克，盐3克，香油2克
黑芥炒肉丝的特色：
黑芥炒菜清爽醇香，咸中回甜，酒饭两宜。
黑芥炒肉丝的做法：
1.将猪肉切成5厘米长的丝;
2.韭菜洗净，切成段;
3.黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝;
4.黑芥丝用清水反复清洗，以除杂质及减少咸味;
5.肉丝入碗，入蛋清、湿淀粉、盐上浆;
6.炒锅上火，加入猪油，烧至四成热，下肉丝过油，至变为灰白色时捞出控油;
7.锅中留底油，下黑芥煸炒，顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜，簸锅均匀;
8.再下肉丝同炒，依次下甜酱油10克、白糖、盐，收汁入味，用湿淀粉勾芡，淋入
香油，起锅装盘即成。
黑芥炒肉丝的制作要诀：
1.肉丝、黑芥丝，宜长短粗细，整齐划一，成菜美观大方，可上宴席;
2.因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油500克。
食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。[2]