鳗鱼干其他做法

鳗鱼干其他做法

一、鳗鱼干烧肉

1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用;

2、五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份;

3、炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒;

4、待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色;

5、加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右;

6、取出香葱结不要，收干汤汁，起锅!

二、芹菜炒鳗鱼干

1、将鳗鱼干用冷水泡10分钟左右;

2、泡软的鳗鱼干切丝，芹菜去叶去根也切段;

3、热锅，下油，下姜丝;

4、然后倒入鳗鱼丝炒至表面微黄，有香味飘出;

5、加少许料酒去腥;

6、倒入芹菜炒均;

7、加少许的白糖、盐调味;

8、炒至芹菜断生，加少许蒸鱼豉油;

9、装盘趁热享用就可以啦。

米饭的其他做法

南瓜饭：南瓜营养价值很高，特别是胡萝卜素含量居瓜中之冠，其中的果胶可以提高米饭的黏度，使糖类吸收缓慢，因此，南瓜饭适合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌发生。

黑木耳饭：先将大米煮烂，然后加入黑木耳煮成饭或粥。黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌，含铁丰富，赖氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年来发现，它能降低血液黏稠度，对心脑血管疾病有明显的预防作用。

芋头饭：在大米中加点芋头，蒸成饭。芋头质地细软，易于消化，适合患有胃肠道疾病、结核病的人以及老人、儿童食用。便秘或夏天身上红肿时，吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用。不过，芋头含淀粉较多，多吃容易胀气，吃时应注意适量。

淮山药饭：在大米中加入淮山药，煮成饭或粥均可。淮山药营养丰富，一向被视为物美价廉的补虚佳品。由于其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积、保护动脉血管，因而能防止动脉硬化，并且可以使皮下脂肪减少，避免肥胖。

海鲜饭：海鲜饭实际是个“舶来品”，起源于西班牙，是西班牙的国菜。正宗的海鲜饭，由于使用了香料藏红花，饭粒成金黄色，再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等料。海鲜饭要用到的配料极为丰富，除了上面提到的虾、牡蛎、鱿鱼，还有青椒、红椒，以及其他贝类海鲜等。此外，橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时，先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过，然后放入藏红花、盐等调色、调味品，和米一起煮熟。

石锅拌饭：石锅拌饭的配料很多，从荤到素，从凉到热样样不缺，包括鸡蛋、凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡萝卜丝，以及炒好的肉末等。在制作中，最需要注重的是，鸡蛋煎一面，另一面则要保持蛋黄完整;蒸好的米饭在入锅前，应该在石锅底部及边缘涂抹一层香油，以保证米饭不粘锅，同时添加油香味道。由于石锅的导热速度很快，米饭、时蔬、鸡蛋和肉末下锅后加热不久，就会“滋滋”作响。

菠萝饭：云南内地傣族一道独具特征的美味佳肴，菠萝饭以菠萝和糯米为主料。其中，菠萝应该既不太熟，也不太生，外观以2/3黄，1/3绿为最佳;糯米则以上等紫糯米为最佳。制作时，先将糯米上笼蒸成糯米饭备用，再将菠萝顺钉部切开做盖，挖出菠萝肉备用，留下约0.5厘米厚的外壳，上笼蒸15分钟左右。然后将挖出的菠萝肉切碎(越碎越好)，与蒸熟的糯米饭搅拌，撒少许白糖，拌匀后放进菠萝内，盖上盖，再上笼蒸15分钟左右即可。

扬州炒饭：扬州炒饭准确的叫法应该是“什锦蛋炒饭”。根据2002年颁布的标准，它的主料包括米饭、河虾仁、柴鸡蛋;配料则有鸡腿肉、鲜笋丁、海参丁、花菇丁、冬菇丁、金华火腿丁，以及水发后的干贝、青豆。从做法上来说，扬州炒饭应该注重“减油、减盐”。比如，500克米饭配4个鸡蛋，再加上若干配料共约1000克，只需60克油，加盐量也要以比平时口味略淡为宜。

西红柿鸡蛋炒饭：可以用西红柿炒鸡蛋加米饭，非常的好吃，并且做起来很容易，几分钟就好，简单好学，非常适合上班族。

鳗鱼的做法

油炸鳗鱼

食材：鳗鱼350克，食盐、味精、食用油、地瓜粉、木糖醇适量。

做法步骤：

1.将鳗鱼段解冻，探后切成小块，依次加入食盐，木糖醇，味精，搅拌均匀，腌制20分钟，备用。

2.将腌制好的鳗鱼块拿出来，加入地瓜粉搅拌均匀。

3.开火，锅内加入定量食用油，待油温到七成，放入腌制好的鳗鱼块，炸熟盛出，两分钟后，复炸一次即可。

红烧鳗鱼

食材：鳗鱼一条，葱、姜、蒜、冰糖、白酒、酱油、白糖、食盐、味精适量。

做法步骤：

1.鳗鱼开膛洗净去背腹鳍，切等宽段；姜切片，葱切小段、大蒜拍烂稍切一下。

2.锅上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢温化，续入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味。

3.把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀。

4.加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时，再加入15g白糖炒匀大火收汁加入调味品即可。

孕妇吃鳗鱼的做法

鳗鱼骨莲藕汤

食材用料：

鳗鱼骨;鳗鱼; 鳗鱼尾;莲藕; 油;盐;糖; 葱花;干贝; 白兰地;姜片;

菜谱做法：

1、把鳗鱼头尾和骨头洗干净，莲藕洗干净去皮，切块，干贝洗干净，把以上材料和姜片，一勺糖一起放进汤锅里，加上足够的水，放适量油。

2、大火烧开，撇掉泡沫。加入适量白兰地，再次烧开，转小火炖一小时左右。

3、喝前撒上葱花和盐。

健康功效：

鳗鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老

干贝：补肾、滋阴、辅助降血压

鳗鱼干冬瓜煲的做法

食材用料：

冬瓜适量; 鳗鱼1条; 生抽1小勺;八角1个;姜片2片;葱段适量;料酒1勺;白糖1勺;油1小勺;盐少许;水少许

菜谱做法：

1、鳗鱼干切小块，洗干净后用清水泡制半小时以上;

2、冬瓜去皮切块;

3、锅内少许油，放入姜片，八角，糖;

4、待炒出香味和糖色后加入沥干水分的鳗鱼干，加入料酒，葱段;

5、搅拌一下鳗鱼干，料酒挥发后，加入冬瓜;

6、在冬瓜上淋入生抽，拌匀后，加入少许水，按个人口味加盐，大火煮开后改小火至冬瓜软烂即可。

菜谱小贴士：

1、冬瓜切得厚一些比较有口感。

2、鳗鱼干一定要提前浸泡，否则非常的咸。

3、冬瓜在煮的过程中会出水，最后加水的时候不用太多。也可换成咸鱼干等，都需要按个人口味调整盐的分量。

健康功效：

冬瓜：化痰、利水、清热

鳗鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老

八角：理气、止痛、温阳

蛋卷的其他做法

材料：奶油200公克 ,糖粉140公克 ,香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个 , 低筋面粉1杯(100公克)

1、先将奶油用低温加热到溶解

2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀

3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀

4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状

5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)

6、平均放置於烤盘上

7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状

8、放入已预热的烤箱中以200度烤约10分钟

孕妇鸽子汤的其他做法

1. 云腿鸽子汤

主料：燕窝活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。

调料：料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。

特色：色泽银红，原味原汤，清香适口。

制作方法：(1)将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。(2)将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。(3)把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水。

2. 五香鸽子汤

主料：鸽子(3只)、整花椒(少许)、大、小茴香(各少许)、桂皮(少计)、黄酒(少许)、酱油(165克)、白糖(少许)、麻油(少许)。

制作方法：将鸽子剖开，去内脏，脚爪，用开水煮透，倒去水，换进适量清汤，加花椒、大小茴香、桂皮(以上香料先要用洁白布包好)，酱油、酒、糖、用温火焖至鸽烂，汤收干起锅，取出鸽子，抹上麻油，撕成块装盘。

鱼干怎么吃？

1.红烧鱼干

将鳗鱼干放在冷水里浸泡4小时左右，洗净切块。放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝，倒入照烧酱、生抽、料酒拌均匀腌制一小时以上。锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味，放入腌制好的鳗鱼片，翻炒均匀，倒入腌制鳗鱼片的酱料翻炒几分钟，倒入适量热水，没过鳗鱼干，小火炖煮至自己喜欢的浓稠状态即可出锅，撒上葱花。

2.香焦鱼干

准备好新鲜的鳗鱼干，剪成小段，用水泡一下，把鳗鱼段泡软，鳗鱼干泡软后捞出来沥干水分。锅中倒油烧热，把鳗鱼段摆去锅中用中火煎制，一面煎熟后翻另一面继续煎，两面都煎好后盛出来装盘，撒适量的盐撒和胡椒末即可。

3.耗油焖鱼干

把鱼干浸泡2小时左右，将其泡软，然后用牙刷把鱼干刷洗干净，冲洗后备用，把配料芹菜、洋葱、尖椒、葱姜蒜洗净后切粒备用。把鱼干和配料放入容器中，加蚝油、黄酒、白糖、少许盐调味，将其翻拌均匀。然后放入电压力锅中，选择无水焖制，焖烧10分钟。电压力锅泄压后，打开锅盖，出锅装盘，即可上桌品味。

一斤重的鳗鱼蒸多久 蒸鳗鱼干要多久

如果是蒸1-2人份的鳗鱼干，通常上汽之后大火蒸10-15分钟即可，而如果是蒸3人及以上分量的，则建议蒸20分钟左右。

一般蒸鳗鱼干之后，都要将鳗鱼干先在温水中浸泡15-20分钟左右，首先是因为鳗鱼干的质地比较硬，泡一下能够让鳗鱼干质地变软、变蓬松，蒸的时候更容易蒸熟；另外是因为部分鳗鱼干中含有较高的盐分，浸泡一下能够减少含盐量，更加的健康。

鳗鱼的做法大全

铁板鳗鱼的做法

铁板鳗鱼食材准备

鳗鱼250克，洋葱半个、烧烤酱10克，香菜10克，黑胡椒粉1克，食用油30毫升。

方法步骤

1.白洋葱洗净剥掉表层的老皮，切3毫米的粗丝。

2.鳗鱼洗净剔骨，切粗3毫米、长8厘米的片。

3.香菜洗净切末。

4.将鳗鱼放入碗里，加入烧烤酱拌匀腌制10分钟。

5.铁板置于火上，倒入油小火加热，待油热放入切好的洋葱丝。

6.放入腌制好的鳗鱼片。

7.撒入黑胡椒粉小火煎5分钟。

8.待鳗鱼片弯曲变形后，将其翻转。

9.撒上黑胡椒粉小火煎5分钟。

10.将烧烤酱挤在煎好的鳗鱼上，撤上香菜即可。

大蒜烧鳗鱼的做法

大蒜烧鳗鱼食材准备

鳗鱼500克，蒜瓣、香菇各100克，盐、白糖、料酒、淀粉、葱花、姜片、鸡精、耗油、蒜瓣、酱油各适量。

方法步骤

1.将鳗鱼清洗干净，切1.5厘米厚段，加盐和料洒腌渍入味;大蒜去皮洗净;香菇泡发撕开。

2.油烧热，将鳗鱼段稍炸5-8分钟至金黄，捞出控油，起油锅，爆香葱花和姜片，加鸡精、蚝油、酱油、盐、白糖和料洒，再放入香菇、蒜瓣与鳗鱼炒匀，倒入砂锅中，用慢火烧熟即可。

鳗鱼烩肉的做法

鳗鱼烩肉食材准备

鳗鱼干100克，五花肉(猪)300克，蒜5粒，姜20克，葱20克，绍兴酒2大匙，酱油(老抽)3大匙，白砂糖2大匙，水200毫升，食用油适量，芹菜叶1片。

方法步骤

1.将鳗鱼干放入温开水中浸泡至鱼干软化，沥干水分备用。

2.将葱去黄叶洗净、切段;蒜、去皮洗净、切末;姜去皮洗净、切片。

3.将猪五花肉洗净、切段，沥干水分。

4.取一炒锅烧热，倒入食用油，放入做法2的原料爆香。

5.待香料炒至金黄色时倒入五花肉拌炒。

6.待五花肉表面呈白色时加入绍兴酒、酱油、白砂糖拌炒，再加入200毫升水。

7.将锅盖盖紧，煮至沸腾时转小火焖煮20分钟。

8.将鳗鱼倒入锅中拌匀，以小火烧至汤汁略干即可盛盘，最后放上一片芹菜叶做装饰。

马步鱼干的选购方法

马步鱼干是由新鲜的马步鱼，经过高温蒸煮、烘干等多重程序制成的咸干制品。马步鱼干的味道咸淡适中，能与各种各样的食物搭配做菜，是家庭生活中常见的一种食物。那么，马步鱼干的选购方法是怎样的?

马步鱼干的品质等级可分为三种情况，具体区分如下：

1、一级品马步鱼干。一级品的马步鱼干，其外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%;咸鱼干具有故有的风味，鱼肉中含盐量不应超过20%。

2、二级品马步鱼干。二级品的马步鱼干，其外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干的鱼肉中含盐量不超过20%。

3、三级品马步鱼干。三级品的马步鱼干，其外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。

值得注意的是，马步鱼干的储存也有小窍门。马步鱼干买回家后，应把其放在密封的容器中，以免空气中的水分进入马步鱼干中，否则马步鱼干会腐烂变质的。而越干的马步鱼干，就越不容易出现腐烂现象。

金枪鱼的其他做法

对金枪鱼的做法都有什么呢，这类鱼在制作上，也是有着很好的方式，所以在对它制作上，也是不能随意的进行否则对它的口感也是有着很大的破坏。

金枪鱼的做法：

山葵黄油金枪鱼

材料：芝麻1茶匙，柠檬1/2个，罗勒、细香葱、香菜(芫荽)、荷兰芹各数枝，无盐黄油125克，山葵(辣根)酱1汤匙，酱油1汤匙，塔巴斯科辣酱3滴，金枪鱼肉4块，每块约175克，橄榄油或葵花籽油1汤匙

做法

1.芝麻放煎锅内干烤至略黄。

2.挤出一茶匙柠檬汁洒入芝麻中。香草洗净沥干，留下几枝作点缀，其余切末。香草末同黄油、山葵酱、酱油、塔巴斯科辣酱一起拌入芝麻中，拌匀。

3.香草混合料搓成香肠状，用铝箔包好，放入冷藏格。

4.平底锅或煎锅用中高档火加热。金枪鱼两面都抹上橄榄油(或葵花籽油)，每面煎3—4分钟。

5.黄油卷切成圆片，在4个菜盘中各放一块鱼肉，每块鱼肉上放一片黄油，用香草点缀。