煮鱼汤用热水还是冷水 为什么煮出来的鱼汤是苦的

煮鱼汤用热水还是冷水 为什么煮出来的鱼汤是苦的

鱼汤熬出来是苦的原因有以下几种：

1、洗鱼的时候要把鱼腹腔内的黑薄膜轻轻搓洗掉，这个如果带着煮也是会带苦味的，通常卖鱼的时候只帮去掉内脏，黑膜是不会去掉的，要自己再处理一下。

2、油温过高，导致油里的杂质碳化，形成苦味。

3、鲫鱼煎过了，鲫鱼碳化，形成苦味。

4、还有一种可能就是剖鱼的时候把苦胆弄破了。味道不好，就尽量不吃，另外碳化了的食品易致癌，鱼胆有毒，但量小不是很影响。

汤圆冷水煮还是热水煮

热水。

煮汤圆时要等水完全煮开之后再下锅，然后再用锅铲轻轻推一下锅底，以免汤圆粘锅，热水能让汤圆更快煮熟，且在热水的翻腾中汤圆不容易粘锅，同时也不容易破皮。如果直接冷水下锅煮的话，汤圆下锅后很容易黏在锅底，从而导致汤圆破皮，中间的馅料就会露出了。

煮鱼汤用热水还是冷水

一般建议用热水。

煮鱼汤要使用开水，鱼在沸水的情况下入锅后，可能够让鱼肉突然受到高温，鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固，从而保持鱼肉不会出现松散的现象。

若是用冷水的话，随着锅内温度的不断升高，煮鱼的时间要长一些，鱼肉会有松散的情况，营养物质流失也较快。

汤圆冷水煮还是热水煮

根据情况决定。

1、如果是现包的汤圆，则建议开水下锅，现做的汤圆皮软，开水下锅后能迅速浮起，但是还是要点2次冷水，让皮和馅受热均匀，这样煮好的汤圆就不容易破皮。

2、煮速冻汤圆是热水下锅，如果用冷水下锅，冷冻过的汤圆，没法通过高温迅速凝结其表层的糯米皮，使其很好的包裹住内部的馅料，保证接下来煮制的过程中不发生煮烂、露馅的现象，而且煮制时间也比较久，还容易出现夹生现象，而开水煮出来的速冻汤圆容易糊锅，所以热水下锅煮最合适。

鱼汤要怎么样才能熬成白色

如何能烹饪出奶白色，鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘。有些人只是把水烧开，然后把剖好洗干净的鱼放进去煮，可是无论时间多长，煮出来的汤还是清清的，鱼味也不是很浓郁，甚至有点儿腥。

煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟，再下水烧，汤就呈奶色富有鱼香味。此后我每次煮鱼汤，都先放油、姜，锅热后放鱼，为了鱼不被煎焦，火开得比较小，鱼差不多熟时放水煮至奶白色，约30分钟左右，最后撒点葱花加点盐即可上碗。

偶然有一次忘了调火，用了大火煎鱼，结果发现鱼皮一下子就被煎得金黄，我赶紧用锅铲把它翻个身，把另外一面也煎得金黄。此时我发现其实大火煎鱼只要控制得好，鱼皮可以变成金黄色而不焦，并且更不容易脱落。在烟雾缭绕之际，我放水继续大火煮。让我吃惊的是，几分钟后水开揭锅盖一看：已经变成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此后稍微再煮几分钟，总共大概10分钟，鱼汤已经煮好了。

看来鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白;如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白

煮饭用冷水还是热水 炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水

清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味，但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。

煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖，如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。

煮鱼汤用热水还是冷水 吃鱼汤有什么好处

鱼汤中含有胶原蛋白和氨基氮，这两种营养物质能够促进人体细胞的新陈代谢，从而起到美容养颜、延缓衰老的作用，使肌肤变得更加细嫩、Q弹。

鱼汤中富含氨基酸以及磷脂物质，人体适量的食用，可补充营养，促进，对脑神经、脑细胞有所保护，从而脑部的发育，提高记忆力，对老年痴呆有所预防。

鱼汤中富含维生素E和视黄醇物质，这两种物质具有保护视网膜、提供人体视力的作用，对眼疲劳、眼红等眼不适症状有所缓解。

鱼汤怎么熬

鱼汤富有营养，味道鲜美,易于消化，一直为人们所喜爱。

可是如何能烹饪出奶白色，鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘。有些人只是把水烧开，然后把剖好洗干净的鱼放进去煮，可是无论时间多长，煮出来的汤还是清清的，鱼味也不是很浓郁，甚至有点儿腥。

小时候母亲告诉我：煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟，再下水烧，汤就呈奶色富有鱼香味。但是其中的原理，母亲也不明白。此后我每次煮鱼汤，都先放油、姜，锅热后放鱼，为了鱼不被煎焦，火开得比较小，鱼差不多熟时放水煮至奶白色，约30分钟左右，最后撒点葱花即可上碗。

偶然有一次忘了调火，用了大火煎鱼，结果发现鱼皮一下子就被煎得金黄，我赶紧用锅铲把它翻个身，把另外一面也煎得金黄。此时我发现其实大火煎鱼只要控制得好，鱼皮可以变成金黄色而不焦，并且更不容易脱落。在烟雾缭绕之际，我放水继续大火煮。让我吃惊的是，几分钟后水开揭锅盖一看：已经变成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此后稍微再煮几分钟，总共大概10分钟，鱼汤已经煮好了。

看来鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白;如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。

浓白鲫鱼汤是用开水还是凉水

都可以。

生活中有很多人会因为煮鲫鱼汤的时候加开水还是冷水发愁，其实煮出浓白鲫鱼汤并是不加水的冷热，要想煮出来的鲫鱼汤看起来浓白有营养，关键在于煮鲫鱼汤过程中对火候的把握，所以浓白鲫鱼汤煮时既可以加开水，也可以加冷水。

鲫鱼汤热水还是凉水

热水相对来说好些，不过凉水都可以。

炖煮鲫鱼汤加热水的好处是可以使其汤水变白，而若是直接用冷水熬炖鲫鱼汤，就不能炖出白色的鲫鱼 汤，但是无论是用热水还是冷水熬炖，其中所含的营养价值都是一样的，并无太大的差异，因此若是对汤水颜色有要求，用热水炖煮容易使其变白，若是无要求，冷 水即可，按照个人喜好选择就好。

炖鱼汤应该用温水还是冷水

热水冷水都可以，热水可以节省时间，冷水缓慢炖煮较易煮出乳白色的鱼汤。

煮鱼汤是一个蛋白质析出的过程，而蛋白质是很好的乳化剂，可以使油脂均匀的分散在水中，正确的炖鱼汤可以形成乳白色的鱼汤。