说说蘑菇的吃法
说说蘑菇的吃法
干香菇炖肉，鲜香菇扒油菜。香菇香气沁人，能益胃气，还有抗癌作用。市场上常见的香菇，主要有干品和新鲜的两种。
干香菇香味浓厚，适合与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇可给鸡肉提鲜祛腥，味道最好。干香菇烹调前，需要用30℃—40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉，炖鸡时加入味道更香浓。新鲜的香菇没有干香菇味道浓，口感比较清爽，适合搭配蔬菜吃。鲜香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。
草菇适合爆炒。草菇能解暑降温、养阴生津。草菇最适合爆炒，以减少维生素C的破坏。入锅前，先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，便于入味。之后，将草菇切片，投入锅中用旺火炒10分钟，加盐、味精、酱油等翻炒，更能保留其固有的鲜味。
平菇适合素炒、做汤。平菇可追风散寒，舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒。只需加入少许葱、姜、盐调味。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。
金针菇适合凉拌。金针菇味道鲜美、氨基酸种类齐全，能促进儿童的智力发育，有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。
茶树菇、杏鲍菇适合炒着吃。新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鲍菇肉质肥嫩，比如与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。
口蘑最适合做汤。口蘑味道较清淡，与新鲜豆苗一起煮汤，口感更清爽。
巴西蘑菇的营养价值
巴西蘑菇怎么吃 巴西蘑菇的营养价值
1、关于巴西蘑菇的吃法，我们可以从一般的蘑菇的处理方式入手。因为巴西蘑菇虽然原产地在巴西，离我们比较远，但是巴西蘑菇也是蘑菇啊，所以和蘑菇的处理大同小异。蘑菇的烹饪方法，种类非常多，一般的，可以进行清炒、清蒸、红烧、油炸等等，都是可以喷饪蘑菇的。
2、巴西蘑菇的营养价值就在于它所含的有效物质，比如说蛋白质的含量，蛋白质中包含了18种氨基酸，可以说是素菜之王。巴西蘑菇中的粗纤维含量也非常高，可以有效地润肠通便，促进我们的肠胃道健康。巴西蘑菇中的一种叫做甘露聚糖对抑制肿瘤有奇效，在临床医学上也可以作为食疗辅助治疗哦。
3、巴西蘑菇的作用还有多种方面，但是因为我们对于巴西蘑菇的了解尚不完整，有很多它的价值及有效地营养成分，碍于现有的技术或者环境而无法探知，所以增加对于巴西蘑菇的了解，说不定可以挖掘出这种蘑菇更多更有效的功能，为我们的生活提供便利和帮助。
吃鲜菇有哪些好处
蘑菇对你的好处：
早在古代文献上就记载，菇菌类具有益气补虚、健脾胃，治疗皮肤病。的功效，经过不断的使用与验证，渐渐被开发成保健食品，比如抗癌剂、保肝剂、健胃整肠锭、治头痛眼花药剂、镇静剂。等药品。
这些真菌提炼出来的保健药品，价钱自然不便宜，其实不必花大钱，想保健或尝试有机饮食，我们日常所吃的菇类就具有相当高的营养价值!
洋菇含有多种氨基酸及维他命，不仅味道鲜美，近年来，日本科学家还从中提取出一种类多醣物质，可直接杀死癌细胞。尤其是对女性的2大癌症，子宫癌及乳腺癌都有一定的疗效若与抗癌药物合用，有辅助治疗的作用呢!
健康的“单腿食物”
都说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”，蘑菇就是这健康的“单腿食物”。“一般将食品分为三类，即动物性食品、植物性食品和菌类食品。相比之下，动物食品和植物食品都有其缺陷。”食用菌协会会长王贺祥指出，人体需要20种氨基酸，其中有8种“必需氨基酸”人体不能依靠自身合成，必须要从食物中获取。植物性食品中恰恰缺少1—2种必需氨基酸;同时动物性食品胆固醇含量偏高。而蘑菇则是介于两者之间，既可提供蛋白质，弥补必需氨基酸的不平衡，又没有胆固醇高的隐患，能消除动物性食品的副作用。
此外，蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。
香菇，百菇之王
“纵观不同种类蘑菇的营养价值，总体看来差异不大，只不过不同品种的蘑菇营养有所侧重，尤其是香菇，目前对其研究最多也最透彻，其营养价值的独特性也更明显。”王贺祥说，所以也有香菇为“百菇之王”的说法。对香菇而言，无论是新鲜的还是干货，都含有丰富的香菇多糖，据日本学者研究，该成分能有效抵抗癌症的侵袭，在各类蘑菇中，香菇的抗癌功效是最好的。另外，香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，孩子多吃香菇，可以帮助体内钙的吸收，促进骨骼发育。
“金针菇也值得一提，这是有名的益智菇。”王贺祥说，金针菇中含丰富的赖氨酸，能够促进大脑发育，尤其是孩子更应该多吃金针菇。此外，木耳和猴头菇也颇具特色。木耳能帮身体清除残留在体内的粉尘，猴头菇对消化系统有促进作用，肠胃不好的人可以适当食用。
营养很全面的吃法——小鸡炖蘑菇
在挑选蘑菇上，也需讲究一定的技巧。“蘑菇有新鲜和干货之分，有的蘑菇应选干货，有的则是新鲜的更好。”王贺祥称，2/3的香菇都是干货，虽然在营养成分上，新鲜的并不差，但在口感上，还是最好选干香菇。平菇、金针菇和野生菌类则最好选新鲜的。
“不过，无论是新鲜蘑菇还是干货，都要仔细辨认，才能保证吃得新鲜。”在买香菇时，菌盖厚一些的好，其香味更浓郁;用手摸一摸，表面不黏手、无霉变;菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。“最好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇。”王贺祥补充道，裂开的花纹说明营养成分积累更多，因此花菇的营养价值更高。此外，平菇不是越大越好，而是大片直径在5厘米左右为佳;用手挤压一下，如果滴水多，最好不要买;还要闻闻是否有酸味等。最后，金针菇时菌干长在12—15公分为好，不能过白，太白可能用漂白剂泡过的。
王贺祥说，蘑菇老少咸宜，但吃时要注意搭配。联合国粮农组织提出的“一荤一素一菇”应该是人们蘑菇搭配的标准。我国东北传统的小鸡炖蘑菇就是非常好的一道菜肴。
芦笋功效和作用及禁忌 女不吃蘑菇男不吃芦笋原因
1.女不吃蘑菇其实是一种误传。一些不科学的说法，认为女人吃了蘑菇是真菌食物，女人吃了蘑菇会导致阴道感染真菌，产生异味。事实上女人是可以吃蘑菇的，而且有很好的抗衰老、美容养颜、减肥等功效。
2.男不吃芦笋其实是一种比较片面的说法。因为男性的尿道狭窄，比较容易患上尿道结石，而芦笋中富含草酸，如果不焯水就吃比较容易患上尿道结石等结石病。事实上男性是可以吃焯水后的芦笋的，而且还有清热生津、利尿通淋、提高免疫力的作用。
蘑菇怎么做最营养
有人说，蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。因此，当它与别的食物一起混合烹饪时，是很好的“美味补给”。专家表示，为发挥每种菌类的优势，不妨使用不同烹调方法。
香菇，味道重，比较适合烧、油焖，比如在热油里放入葱姜，翻炒3分钟左右，或者在清蒸鱼里面配香菇。
草菇主要是爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇吃着口感很好，适于做汤或素炒。
金针菇味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选，但最好煮6分钟以上，否则容易中毒，脾胃虚寒者也不宜吃太多。
口蘑味道较清淡，煲汤最好。
味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。
猴头菇宜用高温、旺火烧煮。但总的来说，菌类最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。
与其他食材巧妙搭配，蘑菇还具有不同的疗效。专家介绍说，香菇、金针菇、平菇可炖肉或炖鸡吃，能够益气补气，增加抵抗力;做松蘑、猴头菇时，不妨放一点肉烧汤喝，不仅味道鲜美，还能起到抗衰老，延年益寿的作用;金针菇炖鲫鱼可以健脑;竹荪具有防腐功效，炖肉时如果怕吃不完，可以放一点竹荪，放在冰箱里不会变坏。
此外，做菜时，尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不仅不好消化，而且还会影响消化液进入其它食物。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲，促使胃液分泌，从而有利于更好地吸收其它食物。
蘑菇富含重金属有害健康是真的吗
和某些食物相比，蘑菇富集重金属的能力确实高。但蘑菇是否重金属超标主要与其生长环境有关，一般说来，野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的高。现在市场上出售的蘑菇大部分是在含棉籽壳、麸皮等一些农林副产品所配制的培养基中生长的，因此，它们接触重金属的机会就特别小，更谈不上重金属超标了。上海农科院食用菌研究所研究员邢增涛指出，个别的药用菌比如说巴西蘑菇，它里面的重金属镉的含量相对来说比较高一些，但我们经常食用的蘑菇是不存在这种现象的。《焦点访谈》记者曾将市场上比较受欢迎的香菇、平菇、白蘑菇等6种蘑菇送到相关部门检测，结果并没有发现重金属超标问题。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国介绍，蘑菇内含有多糖，这种成分可以抑制重金属的解离，使之在体内无法成为离子，因此很难被肠道吸收。所以即使人吃了蘑菇，其对人体产生的影响也比较小。
因此，网上所传的“蘑菇富含重金属，吃了会伤害健康”的说法是不正确的。市场上正规销售的蘑菇可以放心吃。
减肥为什么不能吃菌类
并没有此说法。
减肥期间是可以吃蘑菇的，只要适量的食用并且注意蘑菇的烹饪方式就可以了，而且蘑菇的营养价值丰富，富含膳食纤维，除此以外蘑菇的热量也比较低，正在减重、节食的人更可以多选择低卡、低脂的菇类，另外纤维容易给你饱足感，让你少吃点东西。
口蘑是我们平时说的白蘑菇么
口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。
新鲜口蘑可以放冰箱吗
口蘑不能放冰箱。
因为蘑菇的水分大量蒸发又不能挥发到保鲜膜外，于是蘑菇外表就越来越潮湿，这样出不了几天蘑菇就全部烂掉了，所以说蘑菇不可以放进冰箱保存。
野生蘑菇的鉴别 风味
有毒蘑菇吃起来多为酸、辣、苦、麻，而无毒蘑菇则有鲜味。
怎样识别野蘑菇有无毒
1、识别的绝对有效地方法，迄今为止还没有人敢百分之百的确定，但是一般认为，蘑菇的菌盖如果颜色艳丽，或者上面是黏土色，而且质地又比较脆的话，就很可能是毒蘑菇，这种方式比较贴合我们经常听到的采蘑菇有毒的论调，但是更加具体化了。
2、如果蘑菇上面附着着许多其他小菌类就很可能是毒蘑菇。而且虽然野生蘑菇的个头差异有些大，但是总体来说，如果一个野生蘑菇的伞盖非常大，而且质地肥厚，那么有毒的可能性就很大，所以遇到这样的野生蘑菇，不要说它的菌肉肥厚，适合食用，而是应该非常小心，说不定就是会伤害身体的毒蘑菇!
3、从生长的地方也可以简单的判断蘑菇的毒性。从各种研究数据的汇总来看，生长在杂木林，腐物或粪肥等比较脏乱地方的蘑菇一般来说，毒性都比较大，是不适合我们人体食用的，所以切记误食。说到这里，小编还是想提醒大家，吃野生蘑菇有风险，能不吃尽量就别去尝鲜哦，这个代价会很大。