让鸡汤好喝10倍
让鸡汤好喝10倍
宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。
鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
飞水—必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。
当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
还可以将宰好的鸡放在盐。胡椒和啤酒中浸1小时，再烹制时就没有这种异味了。
从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味，影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟，就能起到返鲜作用，怪味即除。
下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
很多人家里一炖鸡汤，就会香飘四溢，老远就让人闻到了鸡汤的香味，这是炖汤的大忌。
所以这样的炖汤，是不理想的，因为鸡的香味都流失了。那么如何炖出一锅味道鲜美，齿颊留香的好鸡汤，有几个细节需要注意。
首先是器皿的选择。多数时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。一般性的汤锅，或是铝制的，或是搪瓷的，也有考究一点的，会选用砂锅。这些器皿多是广口的，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好。
不知道何为瓦罐的，可以参照广东馆子里煲汤的器皿。
其次是，很多人在清洗鸡的时候，因为怕油腻，所以往往会把鸡油摘掉。实际上，鸡油对炖汤来说，大有好处。
建议杜汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。
如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。
煲鸡汤要放老姜吗
可以放老姜。
老姜做菜会使得菜味道更加的重，适合用来炖鸡汤，而且姜能够很好的去除鸡肉的腥味，加入一些老姜不仅可以使得鸡汤的味道更好一些，也可以帮助去除体内的湿气，让鸡汤的营养更加的丰富一些。
熬鸡汤放什么材料好
熬鸡汤的时候放入老姜是会使得味道更加的重，而且姜能够很好的去除鸡肉的腥味，加入一些老姜不仅是可以使得鸡汤的味道更好一些，也是可以帮助去除体内的湿气，让鸡汤的营养是更加的丰富一些。
喝鸡汤有什么好处 煲鸡汤需要焯水吗
煲鸡汤的时候是需要将鸡焯一遍水的，这样做出来的鸡汤味道才会更好。因为煲鸡汤通常的都是整鸡或者半只鸡，其中会带有一定的血水，若是不焯水直接煲的话，会让汤中带有一定的腥味，从而破坏鸡汤的味道。而且焯水可以让鸡肉中的一部分脂肪给焯出来，让鸡汤的口感更加的清淡，不油腻，味道更佳的鲜美。
教你让鸡汤更美味
鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程;
需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;
用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩;
先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生;
冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;
二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发;
最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
煲鸡汤要放老姜吗 熬鸡汤怎么熬好喝
熬鸡汤的时候应该用砂锅，这样才能让鸡汤的味道更加鲜美，在煨汤火候的时候，用大火烧沸，小火慢煨，这样才能够让食物中蛋白质浸出物等各类鲜香物质，更好的溶解出来，也可以让鸡汤鲜醇味美。要用小火长时间的去炖，这样才能让鸡汤的味道更好。
鸡和什么煲汤最有营养 竹荪
很多人并不知道什么是竹荪。其实竹荪也是一种菌类食材，但是和我们平时看见的有点不一样。竹荪质地比较柔软，全身白色，晒干后略微偏黄。关键是它的组织并不是实心的， 而且网状的，可以看到很多气孔。所以用竹荪炖鸡，不仅可以让鸡汤变得鲜美，而且竹荪可以吸收汤汁，吃起来非常好吃。另外竹荪的营养价值也很高，能够让鸡汤更加滋补有营养。
喝鸡汤补有营养还是吃鸡肉补有营养
鸡肉更有营养，鸡汤虽然含有鸡肉的一部分营养物质，但是并非全部，大多数鸡肉的营养还是留在肉中的，所以要想补全鸡汤的营养，既要吃肉又要喝汤；而且还可以在炖鸡汤之时加入一些其他食材或药材，这样可以弥补鸡汤营养上的不足，还能让鸡汤没有那么油腻，，美味与营养并重。
鸡和什么煲汤最有营养 鲍鱼
鲍鱼是海鲜当中的一种，肉质Q弹好吃，而且特别鲜。因此和鸡放在一起炖，可以给鸡汤提鲜，同时会让鸡汤变得更加有营养。
乌鸡汤为什么会发苦
乌鸡汤喝起来味道鲜美，一般正常炖煮并不会有发苦的情况，如果乌鸡汤喝起来有苦味，多考虑是以下这两种原因引起：
1、胆囊破了乌鸡汤如果喝起来有苦味，考虑其中一个原因是由于在宰杀乌鸡的时候，将乌鸡的胆囊弄破了，胆汁渗入到鸡肉中，所以导致乌鸡汤喝起来发苦。
2、药材加多了乌鸡汤喝起来发苦还有一个原因是在乌鸡汤中加入了较多的中药材导致，如：当归、熟地、人参、黄精等。
炖鸡汤最好的搭配食材 枸杞炖鸡汤
枸杞性平、味甘，食用具有滋补肝肾、益精明目的功效，炖鸡汤时在鸡汤中适量的加入一些枸杞可以增加鸡汤的营养价值，同时对于鸡汤本身的性味没有影响，枸杞的颜色鲜艳，加入到鸡汤中，可以增添鸡汤的色彩，会让鸡汤看起更加有食欲。
鸡汤会上火吗 怎样喝鸡汤不会上火
在鸡汤中加入一些蔬菜，这样可以降低鸡汤里的热量，让鸡汤的营养更全面、健康。
榴莲炖鸡糖尿病患者能吃吗 榴莲炖鸡要放盐吗
需要放盐。
在做榴莲炖鸡的时候是需要放一点盐的，因为盐能起到调味的作用让榴莲炖鸡的口感变得更好。但注意盐要在鸡汤出锅前20分钟左右再放，因为太早放盐会让鸡肉的肉质变硬变老，这样口感就会没那么好，并且鸡汤喝起来也没那么鲜美。