酒卤牛头皮

酒卤牛头皮

菜系及功效:卤酱菜

酒卤牛头皮原料准备：熟牛头皮2000克、料酒350克、豆瓣酱35克、混合油50克、红卤水3500克、鸡精5克、姜块15克、香菜35克、

工艺流程：

牛头皮加工---->改刀处理---->锅放火上--->炒料出香---->加入卤水---->调味烧开---->打渣治净---->小火烧开---->放入牛头皮---->卤制成菜

酒卤牛头皮的做法：

1.将牛头皮反复刮洗干净.去掉脚趾尖等，斩成小块，入开水中氽一下捞起沥干待用。

2.净锅放火上，加入混合油烧五成热时，将豆瓣酱放入炒香，加入姜块、红卤水、料酒烧开，打去渣，改用小火，加入牛头皮块，用小火卤制成熟捞起沥干，入盘，加入香菜、鸡精等即可。

成菜特点：

色泽红润，1：3感软糯，胶质味厚。

操作关键：

牛头皮块要大小均匀;卤制用小火慢卤，以软糯为好。

牛肉家常菜做法大全

手撕牛肉做法

原料：黄牛肉900克。

调料：辣椒汁25克，卤水2千克。

制作：1、将牛肉改刀成约6厘米见方的块，入卤锅中卤至八成熟，切成厚约0.5厘米的大片。

2、锅上火，入色拉油，待油温升至七成热时，倒入牛肉，炸至外酥内嫩，即可装盘。

酱汁牛肉做法

批量预制：

1、牛腱子肉10斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，入沸水汆烫至变色，捞出下入川式红卤水，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟，捞起沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，盛入保鲜盒。在这一步骤中，牛肉要炸至表面结一层酥壳，才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味。

2、锅入菜籽油1500克、红油900克烧至四成热，下入李锦记香辣酱400克、老干妈豆豉酱800克、沙茶酱900克小火煸香，调保宁醋100克、糖80克、鸡精、味精各40克、十三香30克翻匀，倒入装有牛肉的保鲜盒中浸泡24小时以上才可使用。更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，做好的牛肉放入保鲜柜可保存1-2周。

走菜流程：取腱子肉300克改刀成片，放入微波炉回热，装盘后淋入泡牛肉的酱料20克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。

辣椒汁的做法：

原料：干椒粉50克，孜然粉2克，阿香婆牛肉酱10克，蒜米5克，姜米5克，永丰辣酱5克。锅内放入250克色拉油，将以上原料下入六成热油锅中，煸炒均匀即成。

卤水的做法：清水15千克加入胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克，八角、桂皮、香叶各15克，味精250克，海天生抽王200克，盐50克，蒸鱼鼓油200克，小火卤制40分钟即可。

家乡酱牛肉做法

原料：小牛腱肉10千克。

调料：葡萄糖粉500克，淮盐1千克，卤水30千克。

做法：1.牛腱肉洗净，冲水2小时，控净水，用葡萄糖粉腌制1小时，待出水，用淮盐将牛肉表面搓匀，继续腌制5小时，焯水捞出，入卤水中，大火烧开，卤制15分钟关火，浸泡6小时，至自然冷却。

2.将牛腱肉捞出，每块分别用保鲜膜包裹，入保鲜冰箱储存，出菜时取出，改刀成2.5厘米见方的片，装盘即可。

卤水的做法：1菜子油2.5千克烧热，加八角、桂皮、香叶、白豆蔻、草果、小茴香、干荷叶各10克，四川干花椒、干辣椒各50克熬香，入高汤8千克、生抽200克、蚝油350克、鸡汁80克、味精8克、黄片糖60克大火烧开即可。

自制卤牛肉的做法

原料：牛腱子肉50千克。

腌制料：精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。

卤制汤料：老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。

秘制香料包：八角80克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。

浸汤料：牛骨头10千克，老卤汤20千克，老母鸡汤5千克，京葱800克干红辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。

做法：

(1)牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存24小时(夏天3-4小时翻动1次，冬季则不需翻动)。

(2)将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。

(3)将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制80分钟左右取出。

(4)将浸汤料烧开，自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出，切片装盘即可。

啤酒卤蛋小孩吃了好吗 啤酒卤蛋有哪些害处

1、多吃鸡蛋，体内蛋白质含量过高，在肠道中造成异常分解，产生大量的氨，这种氨是有毒的，一旦氨溶于血液之中，则对人体有害。有时未完全消化的蛋白质在肠道中腐败，产生羟、酚、吲哚等，这些化学物质对人体的毒害也很大，因而出现上述“蛋白质中毒综合症”的病理表现。

2、啤酒卤蛋属于腌制食物，腌制的时间越长，啤酒卤蛋的口感更好吃，但是相应地，啤酒卤蛋的营养流失就更多。而腌制成的啤酒卤蛋如果时间过长，又经常食用，很容易导致腌制添加剂的氧化产生对人体有害的亚硝酸盐物质，影响身体健康。

儿童可以吃啤酒卤蛋吗 啤酒卤蛋怎么吃好

啤酒卤蛋中的主要材料就是鸡蛋。鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，健康成年人只要密切注意和控制通过肉类和乳制品等其他途径摄入的胆固醇数量，每天吃1啤酒卤蛋好吃但是不能多吃，有些妈妈想给小孩子做啤酒卤蛋吃，营养师提醒大家2岁以下的小孩子是不能吃啤酒卤蛋，会影响消化吸收。

牛腱子的相关菜品

(1)茄汁牛肉汤

原料：

牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。

做法：

1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。

2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。

特点：汤鲜甜，有营养。

(2)香蒜牛肉

材料：

牛腱1个、葱1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。

调味料：

1、卤汤1锅;

2、卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。

做法：

1、牛腱先氽烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟，熟软时捞出;

2、放入卤汤内卤20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍收干时捞出，再改刀切片;

3、青蒜切丝，用清水浸泡10分钟再捞出、沥干，放入牛肉内;

4、将调味料(2)与蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。

(3)拌花腱

[原料]

熟牛腱250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。

[制法]

1.将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用。

2.把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成。

[特点]

清淡爽口，别有风味。

牛肺怎么做好吃

麻辣牛杂汤

材料：

主料：牛肚100克，牛心100克，牛肺100克

调料：辣椒粉20克，盐15克，豆瓣酱30克，香菜20克，鸡精4克，胡椒粉5克，葱白25克，花椒15克，姜5克，植物油40克

做法：

⒈ 将牛杂(肠、肚、心、肺)分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片;

⒉ 香菜洗净，切成1厘米长的段;

⒊ 豆瓣酱用刀剁成蓉;

⒋ 姜洗净，切成粒大小;

⒌ 炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。

卤牛肺

材料：

主料：牛肺400克

辅料：大葱30克，姜10克，辣椒(红，尖，干)5克

调料：酱油30克，白酒25克，醋20克，白砂糖20克，胡椒粉5克，香油5克，八角3克，丁香3克，桂皮5克，陈皮3克，砂仁3克，花椒2克，肉豆蔻3克，植物油20克

做法：

⒈牛肺冲洗干净。

⒉锅中倒入半锅水，放入牛肺和卤料(葱10克、姜5克、酒10克、卤包{大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻})一起煮1个半小时。

⒊剩余葱洗净后切段;辣椒洗净去蒂，横切成长条。

⒋再准备一口锅，锅中倒入20克油烧热，放入葱、姜和辣椒爆香。

⒌放入煮好的牛肺，调料(酱油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和卤汁适量，用小火煮到汤汁收干时淋上麻油即可。

白菜煲牛肺

材料：

主料：牛肺1000克，白菜1500克

辅料：蜜枣10克，陈皮10克

调料：姜50克，盐6克,酱油10克，盐6克，酱油10克

做法：

⒈先将牛肺用水灌净;白菜洗净切小块。

⒉将牛肺、白菜、陈皮、蜜枣、姜等各原料放在瓦煲里，注入开水2500克，用盖盖着煲至滚，转用中火煲至稔，捞起。

⒊将白菜等放在碟中，再将牛肺切为件，放在白菜面上，用精盐、浅色酱油调味，即可。

萝卜杏仁煮牛肺

材料：

主料：萝卜500克 苦杏仁15克 牛肺250克。

做法：

⒈ 萝卜切块，杏仁去皮。2. 牛肺用开水烫过，再以姜汁、料酒旺火炒透。

⒊ 瓦锅内加水适量，放入牛肺、萝卜、杏仁，煮熟即成。

经期延长吃什么调理

卤水牛肚

材料：牛肚、猪骨、老鸡肉、卤料适量。

做法：1、猪骨、鸡肉加2000毫升水熬汤，捞出猪骨、鸡肉，余下的汤料即成上汤。

2、肥肉煎至出油，倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜爆香再放白糖熬溶，倒入上汤煮沸，放入香料袋煮沸，加盐、生抽、老抽、鸡精拌匀，去葱结、香菜制成精卤水。

3、牛肚氽水捞出，待卤水煮沸后放牛肚，卤制15分钟后捞出即可。

功效：此品可补益脾胃，补气养血。

鸡肉芹菜粥

材料：鸡肉250克，芹菜50克，水发大米150克，姜丝少许，盐、鸡精各适量。

做法：1、芹菜切粒，鸡肉斩块加盐、鸡精、料酒、水淀粉、食用油腌渍10分钟。

2、砂锅中注水烧开，倒入大米煮至熟透倒入鸡块，放入姜丝拌匀，加盖用小火再煮至鸡肉熟透。

3、放入芹菜、盐、鸡精、胡椒粉，淋入芝麻油锅勺拌匀即可。

功效：此菜可温中益气、益五脏、健脾胃、强筋骨。

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木瓜黄豆猪脚汤

材料：木瓜一个、猪脚一只、黄豆四两、葱、姜、料酒少许。

作法：

1.先将猪脚皮刮洗干净切块，用滚水烫一下去腥。

2.煮一锅滚水放入葱、姜、料酒，先将黄豆及猪脚在小火上炖2小时。

3.木瓜去皮去籽，放入作法2材料中，再炖半小时。

4.汤炖好熄火，盛入碗中，上桌前撒入少许盐。

生菜炒肉丝

材料：生菜6两、肉丝4两、蒜头两、三粒、酱油、料酒适量、油4汤匙。

作法：

1.生菜洗净滤干水份。

2.肉丝放酱油、料酒浸泡半小时。

3.蒜头拍碎去皮。

4.起油锅肉丝大火快炒1分钟。

卤花生猪尾

材料：花生半斤、猪尾二只、酱油、卤包一个、葱、姜、料酒少许。

作法：

1.先将猪尾皮刮洗干净，用滚水烫一下去腥。

2.用三碗水与酱油、卤包一同煮。

3.作法2煮滚后放卤包、葱、姜、料酒及花生、猪尾入锅。

4.小火慢卤约3小时。

5.卤好后花生捞出来铺在盘底，猪尾切段盛入盘中。

私房建议：

一般的卤包香味不够，你可以到中药店买花椒、大料、丁香、茴香、沙姜、沙仁、豆蔻、甘草、陈皮、桂皮等香料组合成一包，可卤二次。

核桃豆腐火庚

材料：核桃二两、豆腐一块、高汤两汤匙、浅色酱油适量、香麻油数滴。

作法：

1.核桃用小火干炒、炒熟后压碎。

2.豆腐切丁加高汤炖煮10分钟。

3.加入酱油后再煮两、三分钟

4.起锅前滴麻油，撒入核桃屑拌匀。

莴笋炒牛肉丝

材料：莴笋两支、牛肉丝四两、油三汤匙、酱油、料酒适量。。

作法：

1.莴笋去皮刨成丝。

2.牛肉丝放酱油、料酒浸泡半小时。

怎样让卤牛肉更紧实 注意事项

1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；

3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;

4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；

5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。

大葱拌牛筋的做法

用料：卤牛蹄筋、大葱、香油、味极鲜酱油、盐均适量

做法：

1.牛蹄筋切细条

2.大葱切丝

3.加入少许香油

4.倒入适量味极鲜酱油

5.适量盐调味

6.将卤牛筋的汁浇入盘中，拌匀即可

小贴士：

1.我用现成卤好的牛蹄筋，也可以用生牛筋，辅以盐、酱油、姜、八角、桂皮、料酒等调味品卤制。卤制不可过烂，也不要太硬，难嚼难消化，Q弹即可。

2.重要的一步是，将卤牛筋汁浇入拌好的菜中，提味，提鲜。

3.事先卤好放入冰箱冰冻的牛筋，最好回锅添水煮一煮。

4.卤牛筋本身带有咸味，盐和酱油少放。

5.使用大葱，而不是细长的小香葱，葱白和葱叶都适量放一些，增加不同的风味。

6.不要放香菜、辣椒等辛辣食材，这样夺走大葱本身的味道，也体现不出牛筋的味道。

如何在家自制美味卤牛肉

卤牛肉的做法一

主料

牛腱子肉1000克、桂片、茴香、大料、香叶、干辣椒、陈皮、大蒜、姜、洋葱

辅料

豆瓣酱(黄豆酱)、老卤汤一碗(没有可不放)、红酒、五香粉、料酒、老抽、生抽、盐、蒜、姜

做法

1、牛腱肉两条，用冷水泡一个小时去掉血水;

2、桂片，茴香，大料，香叶，干辣椒(不吃辣的可以不放)陈皮，大蒜，姜，洋葱;

3. 都说卤牛肉其中有一味必须有酱，我用了一匙的豆瓣酱，用黄豆酱也不错的，老卤汤一碗(没有可不放)红酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，盐;

4、半个蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香;

5、它调料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，记得油温不要太高，火不要放大;

6、最后倒入卤汤，把冷冻好的牛肉放进去，卤半小时或一个小时，卤好的牛肉不要急于切片，在卤汤中泡几个小时或者一晚，然后再切片，沾着辣椒酱或者吃冷面，河粉的时候加上几片，味道很棒的。

卤牛肉做法二

主料

牛腱肉三斤

香料

桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片

配料

葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒

调料

绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精

做法

1、牛毽肉冷水下锅。

2、烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。

3、捞出，用清水冲洗干净。

4、香料用纱布包成小包，或装入调料盒。

5、重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。

6、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。

7、大火滚煮30分钟。

8、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。

9、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。

10、放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更美味了。

11、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。

小贴士

1、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水和各类调料。

2、一般情况下，卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁，所谓的千年卤水嘛，就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题：卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。

3、各家锅子不一样，所用的时间也可能不一样，判断牛肉至熟的标准，以筷子能比较容易的插入为准。

牛鞭搭配这些药材才能发挥它的壮阳效果

1、红枣煨牛鞭

材料：牛鞭300克，白萝卜100克，红枣10克，生姜10克，葱10克，花生油10克，盐5克，味精2克，蚝油2克，老抽王2克，绍酒2克，胡椒粉少许，湿生粉适量

做法：

1、牛鞭去净内白，切成块，白萝卜去皮切成块，红枣洗净，生姜去皮切片，葱切成段。

2、锅内加水，待水烧开时下入牛鞭、白萝卜块、绍酒，用中火煮透，倒出冲净。

3、另烧锅下油，放入姜片、牛鞭块、白萝卜块，爆炒至出香味，注入清汤，加入红枣，用小火煨至酥烂，加入葱段、盐、味精、蚝油、老抽王、胡椒粉煨至入味，用湿生粉勾芡即可。

2、卤水牛鞭

材料：牛鞭、牛骨、食用油、姜、红辣椒、芫茜、蒜头、卤水料。

制作方法：

(1)首先将水烧开，把准备好的材料都装进卤水袋，再把卤水料和牛骨放入锅中。

(2)用大火煮15分钟，然后转小火煮大概2到3个小时好让卤水出味。

(3)然后将牛鞭用清水洗净放进煮好的卤水里，用大火烧至沸腾，转小火煮大概1小时。

(4)过上1小时后，用牙签戳穿牛鞭就代表熟了，将牛鞭取出切片便可食用。

(5)也可以将牛鞭放入冷水中泡凉，这样吃起来就不会太油。

(6)根据个人喜好，调出适合自己口味的蘸料食用的话，风味就更佳了。

(7)切记不要放盐，李锦记卤水汁咸。

与牛腱子相关菜品

(1)茄汁牛肉汤

原料：

牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。

做法：

1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。

2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。

特点：汤鲜甜，有营养。

(2)香蒜牛肉

牛腱子 材料：

牛腱1个、葱1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。

调味料：

1、卤汤1锅;

2、卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。

做法：

1、牛腱先氽烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟，熟软时捞出;

2、放入卤汤内卤20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍收干时捞出，再改刀切片;

3、青蒜切丝，用清水浸泡10分钟再捞出、沥干，放入牛肉内;

4、将调味料(2)与蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。

(3)拌花腱

[原料]

熟牛腱250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。

[制法]

1.将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用。

2.把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成。

[特点]

清淡爽口，别有风味。

牛头皮的食疗价值

味甘、性平，归脾、胃经;

牛皮具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效;

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;

牛皮加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

食用牛头皮的日常注意事项

哪些体质的人适宜吃牛头皮?(测一测你的体质)

健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，瘀血体质

哪些体质的人不适宜食用牛头皮?(测一测你的体质)

湿热体质

食用禁忌

牛肉加腌料时不可用盐调味，因为盐会使牛肉出水，失去肉汁而是肉质变韧。不适宜人群：过敏、湿疹、肾炎、痔疮者。