碱水粽一斤米放多少碱 包粽子碱水能用小苏打代替吗
碱水粽一斤米放多少碱 包粽子碱水能用小苏打代替吗
可以。
包粽子的时候如果没有食用碱的话是可以用小苏打来代替的，小苏打和食用碱的成分差不多，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，食用碱则是碳酸钠和碳酸氢钠两者的混合物，所以效果也是差不多的。
包粽子要放食用碱吗
视情况而定。
包粽子放不放碱，主要取决于包的是什么口味的粽子，如果包的是碱水粽的话就在包粽子的时候就需要加入适量的碱。
但如果包的并不是碱水棕的话，就没必要再放食用碱进去了，因为一般在粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，其他口味的粽子是可以不用加食用碱的。
粽子里放食用碱还能缩短蒸煮时间，如果只是单纯地想要缩短时间，那提前将糯米浸泡一段时间，也是能够达到这个效果的，不一定要放食用碱。
包粽子是长糯米好吃还是圆糯米好吃 包粽子为什么要放碱
一般碱水粽才会放碱，其原因有以下几点：
1、食用碱能使纤维软化，有利于糯米的粘度增大，食用口感更加软糯。
2、少量的碱放在粽子里会让糯米颜色发黄，带有一股碱香味，部分人喜欢这个颜色和这个味道，这也是碱水粽子的特色。
3、食碱的水溶液是电解质，可使食品原料中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，有利于糯米在煮制过程中的涨发，从而缩短煮粽子的时间。
4、少量碱的摄入有利于缓解胃酸分泌过多的现象，对于肠胃胃酸过多的人来说，吃些碱水粽子有利于肠胃健康。
5、碱有一定的保鲜食物作用，在煮粽子的水中加适量碱，可延长粽子的食用期，这也是以前没有冰箱的时候，最常用的保存粽子方法。
掌握好用碱数量、方法和时间，以防糯米煮得过透、过烂甚至味道变得苦涩，一般一斤粽子放0.5克食用碱为宜。
包碱水粽子一斤米放碱多少 包粽子碱放多了怎么办
如果碱放多了，但是粽子还没开始包的话，可以重新淘洗一遍糯米，这样能去除其中多余的碱。
还可以在包粽子的时候加入适量的醋，这样能让醋和碱起到酸碱中和的作用，从而不会影响粽子的口感。
如果是包完粽子之后发现碱放多了的话，可以在煮粽子的时候多加一点水，这样能使粽子的多余的碱被挥发掉。
包碱水粽子一斤米放碱多少
30-32g左右。
在包碱水粽的时候一斤糯米大约放30g-32g左右碱即可，适量放一点碱能让糯米更快更好的煮烂，从而能让粽子吃起来更加软糯。同时酸性的糯米和粽叶加入适量碱还能起到酸碱中和的作用，这样能让粽子的口感得到提升。并且食用碱还能起到一定防腐作用，适量加入碱还能跟方便粽子保存。
粽子有点苦怎么回事 碱放多了
在包碱水粽的时候需要放入适量食用碱，这样能增加粽子的色、香、味、形，从而提升粽子口感。但如果食用碱的量放的太多就会导致粽子吃起来带一股苦味，所以在包粽子放碱的时候一定要控制好碱的用量，一般一斤糯米放30g左右的食用碱即可。
碱水粽一斤米放多少食用碱
30g左右。
包粽子主要放的是糯米，而在糯米中加入食用碱可以增加糯米的粘性，进而改善粽子的口感，一般碱水粽中糯米和碱的比例应该控制在600：38，所以如果是一斤糯米，也就是500克糯米需要配置30g左右的食用碱。
碱水粽一斤米放多少食用碱 包粽子的米要泡多久
3个小时左右。
在包粽子的时候通常会需要将糯米先浸泡一段时间，待糯米吸收足够的水分后，再包粽子，这样煮出来的粽子也会更粘，粽子吃起来的口感也会更好。
一般糯米至少会要浸泡3个小时左右的时间，并且如果有时间的话，尽量泡的时间长一些会比较好，并且浸泡糯米的水量一定要足，糯米吸足水分后如果长时间暴露在空气中的话，糯米会变粉化，进而失去粘性。
粽子有点苦怎么回事
碱放多了
在包碱水粽的时候需要放入适量食用碱，这样能增加粽子的色、香、味、形，从而提升粽子口感。但如果食用碱的量放的太多就会导致粽子吃起来带一股苦味，所以在包粽子放碱的时候一定要控制好碱的用量，一般一斤糯米放30g左右的食用碱即可。
粽子变质了
如果粽子不存在碱放多了的问题但吃起来带苦味，就要考虑粽子是不是出现了变质情况，这种变质的粽子出来口感发生变化之外，质地气味上也会发生改变，这样的粽子是不建议再继续吃的。
馅料原因
现在市面上粽子的种类非常多，其可以搭配各种馅料食用，如果是那种特殊馅料刚好带苦味的话，也会导致粽子吃起来发苦。
包粽子可以用小苏打代替食用碱吗
包粽子的时候是可以用小苏打代替食用碱的。
主要是因为小苏打的主要成分和食用碱的主要成分大致相同，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱则是碳酸钠和碳酸氢钠两者的混合物，因此，在包粽子的时候是可以用小苏打代替食用碱的。
包粽子放小苏打的话，能使糯米更为黏、软，色泽更加金黄，也能缩短蒸煮粽子的时间，制作出来的粽子口感也会很好，两者在制作粽子时所发挥的功效其实都是差不多的，因而在缺乏食用碱材料的时候选用小苏打来替代，是完全可以的。
碱水粽一斤米放多少碱 包粽子碱多了会怎么样
包粽子时食用碱放的太多会导致粽子发苦，从而影响其食用口感。且放太多碱会使得粽子颜色特别黄，这样会影响食欲。
食用碱对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，对于过多食用含碱的食物会影响身体对营养成分的吸收，长期食用会对健康造成影响。
碱水粽一斤米放多少碱
根据生活经验来说，1斤糯米大概放5克左右的碱的比较恰当的。
粽子里放碱的好处：粽子里面放碱可以缩短粽子的蒸煮时间，还能使糯米软滑，色泽更为金黄。
材料：糯米、碱水、生油。
做法：
1、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗净浸泡在清水里。
2、取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。
3、裹包时要松些，扎得也不要太紧。裹好后，米粽摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将米粽放入锅内（水要浸没米粽为好），在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。