关于枧水的浓度

养生健康

关于枧水的浓度

枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖，包括饼皮和馅，油有关。搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑。烘烤后易霉变，影响回油。枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观。

目前，市场上的枧水品牌较多，质量和浓度差异较大，厂家在大生产使用前，最好先进行小批量试验，直到月饼的颜色取得令人满意的效果的使用量为止。同时，由于枧水中含量有金属离子，较易产生白色碳酸钙沉淀。使用前，最好先加热，再过虑，除去沉淀物等杂质，这样使用效果会更好。

另外，枧水的浓度也非常重要。枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形。枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。

枧水浓度一般为30~35波美度(oBé)或碱度为60度左右，相对密度1.2~1.33。其中，碱度是指中和100克试样中的碱性物质所需要(H+)的物质的量，n(H+)是用毫摩尔作单位的数值;单位为：摩尔/千克，表示符号为SI。实际使用时，右用碱度计来测定枧水的碱度。

月饼枧水的作用

1、中和酸味

月饼枧水的性质是碱性的，加在月饼里面是为了中和转化糖浆的酸性，调整月饼的酸碱性使其易于上色，而且也能防止月饼产生酸味而影响到口感，而且枧水与酸中和时所产生的二氧化碳也能使月饼适当地蓬松起来，吃起来口感也会更好一些。

2、控制回油

如果在制作月饼的时候枧水浓度太低的话，那么增加枧水的使用量，从而就会减少转化糖浆的使用量，此时月饼的饼皮就会上筋，做出来的月饼不易回油变软，很容易变形，但如果枧水浓度太高的话，又会使月饼着色过重，碱度增大，从而会影响口感。

生理盐水浓度是多少

生理盐水的浓度，是要根据你的用途来配置的。比如说你是打算给自己食用，用来解体渴，那么，每500毫升的白开水中，放入4.5克左右的食盐即可。如果你是打算用来清洗身体，起到消炎的作用，那么每500毫升的白开水中，就要放入9.5克左右的食盐。注意，一定要选择干净的水和正规的食盐，最好用含碘的精细盐，以避免用水或者食盐不当，造成的细菌感染。

生理盐水比较接近于人体的生理浓度，是可以少量的饮用的，这可以帮助身体在短时间内补充盐分，但是要注意是不可以大量的喝的，容易导致人体的心跳的速度加快，而且是会引起身体上的不适感的，刺激了自己的消化功能。在跑步之后的短时间内不要喝水比较好，因为这个时候身体的心跳以及新陈代谢的速度是比较快的，容易形成胃部不适，可以在一段时间之后喝一些白开水。

加入枧水的目的

一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感;

二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度;

三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色;

四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

枧水与碳酸钠的区别用含有碳酸钾的枧水制作的月饼，饼饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，与众不同，催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。

枧水是制作很多糕点的必备品，它的具体功效和作用，大家现在也应该已经有了一定程度的了解。枧水也许在大家的平时生活中并不常见，但是偶尔有时候也可能被用到。比如很多人在自己制作一些糕点的时候，就可以适当地加入一些枧水来用。

樱桃有虫子怎么回事清洗樱桃的时候要注意哪些

1、浸泡之前不宜放冰箱。在樱桃买回来后不宜立马放进冰箱，因为冰箱中的低温环境可能会将果蝇虫冻死，即使再用盐水浸泡，果蝇虫也无法爬出。

2、盐水浓度不宜过高。浸泡樱桃的时候盐水浓度不宜过高，一盆清水中放5克左右盐即可，如果盐水浓度过高，会导致樱桃中的细胞液大量外流，从而降低樱桃的营养价值。

月饼枧水的作用

枧水营养价值

在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。

现代枧水的成分：

现在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则性质很不稳定，长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。

枧水对月饼的作用：

一、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感;

二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度;

三、使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色;

四、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

枧水与碳酸钠的区别：

用含有碳酸钾的枧水制作的月饼，饼饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，与众不同，催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。

枧水的浓度：

枧水的浓度也非常重要，枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形;枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。

用盐水泡花甲也不张口怎么办添加足够的盐

花甲是生活在海水中的，所以要想花甲能够张口吐沙的话，那么就需要足够的盐水浓度，如果盐水浓度不够的话，那么花甲就有可能不会张口，一般建议可以按照3%的浓度来配比盐水，即1升水中放入30克的盐。

做月饼不放枧水可以吗做月饼放多少枧水

与面粉成100:1的比例。

在做月饼的时候，各种材料的比例非常重要，枧水的浓度不宜高也不宜低，浓度过高或过低都会给月饼的口感带来影响。枧水的量应该控制在与面粉成100:1的比例左右，即100克的面粉中放入1克左右的枧水。

做月饼的枧水没有放怎么办枧水加多了会怎样

会影响月饼的外观。

枧水多了会影响月饼的外观，可能最后做出来的月饼色泽暗沉，烘烤后容易焦黑，久放还容易发生霉变，而且加入过多的枧水还可能影响月饼的回油速度。

但是月饼枧水加少了也不行，烘烤月饼的时候就会难以上色，并且在烤熟后月饼的边缘也会出现乳白色的点点，影响外观，所以做月饼时枧水一定按照配方合理加入。

做月饼放枧水的作用

在做月饼的时候放入枧水，枧水对回油的速度可以起到控制的作用，使月饼皮变得松软。

因为枧水又被称为碱水，是碱性的，而在月饼中加入的糖会转化成酸，所以在做月饼的时候加入适量枧水可以起到中和转化酸的作用，使月饼的口感更好。

枧水可以使月饼皮的碱性增大，碱性越强，着色越好，所以在月饼中加入枧水是可以起到着色的作用的。

枧水是碱性的，可以与制作月饼的成分中的酸性物质中和，产生二氧化碳气体，使月饼膨胀，起到松软月饼的作用。

生理盐水浓度标准

配方一各种动物需用的生理盐水哺乳类需用生理盐水浓度是0.9%。称取0.9克氯化钠，溶解在少量蒸馏水中，稀释到100毫升。鸟类需用的生理盐水浓度是0.75%。称取0.75克氯化钠，溶解后用蒸馏水稀释到100毫升。两栖类需用的生理盐水浓度是0.65%。称取0.65克氯化钠，溶解后用蒸馏水稀释到100毫升。

配方二任氏(Ringer’s)生理盐水

氯化钠6.5克碳酸氢钠0.2克

氯化钾0.14克磷酸二氢钠0.01克

氯化钙0.12克

先把氯化钠、氯化钾、碳酸氢钠、磷酸二氢钠分别溶解在少量蒸馏水中，混合后用蒸馏水稀释到980毫升。然后取氯化钙溶解在20毫升蒸馏水中，把氯化钙溶液逐滴加入到上述溶液内，边滴、边搅拌，以免产生不溶解的磷酸钙沉淀。

此溶液用于变温动物，尤其常用于两栖类。

配方三乐氏(Locke’s)生理盐水

氯化钠9.0克碳酸氢钠0.1～0.3克

氯化钾0.42克氯化钙0.24克

把氯化钠、氯化钾、碳酸氢钠分别用少量蒸馏水溶解，混合后加蒸馏水到980毫升。把氯化钙溶解在20毫升蒸馏水里，逐滴加入上述溶液中。

以上溶液用于恒温动物，尤其常用于哺乳类。

月饼有哪些馅没有枧水可以用什么代替

可以用食用碱进行代替。

枧水和食用碱的成分是比较接近的，都是碳酸钾和碳酸钠，唯一的差别是两者水分含量的浓度不同，因此，在没有枧水的时候，可以使用食用碱进行代替，将食用碱用水稀释到一定的浓度比例就可以了。

关于枧水的浓度