大蒜素的作用 大蒜素的简介
大蒜素的作用 大蒜素的简介
大蒜素学名为二烯丙基化三硫，大蒜吃完后会留下某些人认为的口臭，就是大蒜素的“功劳”，因为大蒜素是一种含硫物质。大蒜吃过后，这些含硫分子被血液和肺吸收，并通过呼吸和汗液排出体外，所以吃蒜后呼吸中会夹带异味。 大蒜之所以会有辛辣味，也是因为大蒜素的存在。
大蒜素有益畜禽生长
大蒜素是从植物大蒜的球形鳞茎中提取出来的一种挥发性油状物，具有提高食欲、抗菌、杀虫、降脂、提高免疫力的作用，现已广泛应用于医药、兽药、农药和食品添加剂中，近年来已开发应用于动物饲料添加剂。
大蒜素为无色油状物，能溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂，微溶于水。大蒜素具有独特的气味，能刺激动物的味觉，增加动物的采食量。大蒜素还可以增加胃液分泌和胃肠蠕动，刺激食欲及促进营养物质消化，进而促进动物生长。
诱食作用。大蒜素对鲤科鱼类尤其是草鱼诱食作用广，已广泛应用。鸡虽然对气味不敏感，但在鸡饲料中加入一定量的大蒜素仍可不同程度地提高蛋鸡和肉鸡的采食量，但并未呈现出采食量随大蒜素浓度增大而加大的趋势。实验发现，猪刚开始饲喂含大蒜素的饲料时，采食量会减少，经过2到3天的适应，采食量得到提高。
促生长作用。在水产动物和单胃动物上，大蒜素具有和抗生素添加剂类似的促生长作用，可提高动物生长速度和动物产品质量，降低料重比，提高经济效益。大蒜素可显著提高鲤鱼增重速度，降低料重比。大蒜素使蛋鸡的产蛋率提高，料蛋比降低。
抑菌杀菌抗病作用。大蒜素可通过肠道吸收进入体内，并通过血液循环、代谢途径进入呼吸道、生殖道，起到抑菌、杀菌作用;大蒜素具有良好的抗真菌作用，能够杀灭饲料中黄曲霉、黑曲霉、烟曲霉等霉菌，减少霉菌所产生的毒素对机体的损伤;大蒜素具备抗氧化活性和保护肝脏功能的作用，能减少饲料原料中毒素对肝脏的损伤，提高肝脏的解毒功能。大蒜素单独使用或替代部分抗生素，可较好地防治仔猪腹泻;在鸡饲料中添加大蒜素，可明显减少鸡白痢肠炎，降低死淘率。
提高动物产品质量。大蒜素中含有多种硫醚化合物，长期饲喂大蒜素可改善动物产品的肉质。此外，大蒜素对改善动物免疫功能和繁殖机能有一定的影响，同时还具有改善畜舍环境等作用。
大蒜怎么吃才有大蒜素 大蒜应该怎么吃才有用
大蒜生吃最好。
可以将大蒜捣成蒜泥，然后静置10分钟左右，等大蒜中的蒜酶和蒜氨酸充分反应生成大蒜素后，即可食用，大蒜素有较强的抗菌消炎作用，还能改善胃部的不适和保护肝脏等作用，食用大蒜素对人体有很多好处，大蒜一般生吃才能吸收较多大蒜素。
大蒜真的可以祛斑吗 大蒜祛斑能长期去吗
大蒜祛斑不能长期用。
大蒜中含有辣蒜素和大蒜素，具有的刺激性较强，长期使用会对皮肤造成伤害，因此不能长期使用。并且大蒜只有一定的祛斑作用，不能完全依靠大蒜祛斑，可以在正常祛斑的同时辅助使用大蒜祛斑。
大蒜怎么吃最健康 大蒜炝锅加糖保护大蒜素
用大蒜炝锅时注意油温不能太高，烹调时间不宜过长，大蒜炝锅时可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，有效减少了高温对大蒜素的破坏。
大蒜能防癌
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
捣碎吃有保健作用。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
炝锅加点儿糖保护大蒜素。
用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
独头蒜更抗癌。
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
防癌冠军的蔬菜是什么?你肯定想不到，就是我们在厨房随时可见的大蒜。随着空气的污染日趋严重，癌症这个可怕的疾病越来越多的出现在我们身边，从日常饮食中防癌可能是我们普通老百姓最容易做到的事情了。大蒜是我们烹饪中最常见的炝锅小物件之一，用大蒜的功效来防癌抗癌真的有那么神吗?
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
捣碎吃有保健作用。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
炝锅加点儿糖保护大蒜素。
用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
独头蒜更抗癌。
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
蒜生吃好吗
大蒜研究所的专家认为，大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体———大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
大蒜生吃才有预防作用大蒜可以和肉馅一起拌匀，做成春卷、夹肉面包、馄饨等，还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包。德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜烧酒等，不仅健康，而且味道不错。用大蒜素提炼成的大蒜油健康价值也很高可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。
大蒜素对病原微生物的影响有哪些呢
大蒜素具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌、病毒等均有抑制或杀灭作用。大蒜素对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎双球菌、链球菌及白喉、痢疾、大肠杆 菌、伤寒、副伤寒、百日咳、结核杆菌和霍乱弧菌等都有明显 的抑制或杀灭作用。
可治疗急性菌痢、百日咳、婴儿腹泻、大 叶性肺炎、肺结核、伤口化脓、沙眼等。大蒜素抗菌的原理 是由于大蒜素分子中的氧原子与细菌生长繁殖所必需的半胱 氨酸分子中的巯基相结合而抑制了细菌的生长和繁殖。
大蒜素对多种致病真菌包括白色念珠菌有抑制或杀灭作用。低浓度时主要抑制真菌生长，高浓度时可完全杀死真菌。
临床已用于治疗隐球菌脑膜炎、肺部及消化道真菌感染、白色念珠菌毒血症、白色念珠菌引起的小儿消化不良、真菌性角膜炎、新生儿鹅口疮、头癣等。
大蒜素的抗真菌机制是：通过 对巯基的氧化使蛋白质灭活;对含巯基的化合物如胱氨酸、谷胱氨酸发生竞争性抑制;非竞争性地抑制真菌内某些酶的活性。
巨细胞病毒(CMV)感染是导致骨髓移植失败和患者死亡的主要原因之一，至今缺乏有效的防止措施。临床研究发现大 蒜素对骨髓移植者并发人巨细胞病毒感染有明显的防治作用 。
隐孢子虫(Crypt0sp0ridium)是一种新发现的病原体，可引起 婴幼儿腹泻，对隐孢子虫所致腹泻，现尚无特效药，国内试 用大蒜素治疗取得了较好疗效。大蒜素能有效杀伤弓形虫速 殖子，可抗弓形虫感染、特别是抗弓形虫病复发的作用较明显 。
大蒜素的二丙烯基二硫醇溶液对乙肝病毒表面抗原的破坏率达43.5%，证明大蒜素对乙肝病毒表面抗原有一定的破坏作用。大蒜素还具有抗原虫滴虫作用，经临床验证对阿米巴痢疾、滴虫性阴道炎有很好的治疗作用。
大蒜生吃好还是熟吃好
熟吃不如生吃。
大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。但大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。因此，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10－15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。此外，大蒜可以和肉馅一起拌匀，做成春卷、夹肉面包、馄饨等，还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包。德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜烧酒等，不仅健康，而且味道不错。用大蒜素提炼成的大蒜油健康价值也很高，可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。