扁豆豆角巧吃防中毒

扁豆豆角巧吃防中毒

扁豆豆角巧吃防中毒

夏季的时候食物中毒的情况发生的几率要比其他的时候多很多的，尤其是这个时候很多人都可能出现扁豆中毒的问题，所以很多人都是不吃扁豆之类的，其实我们要是真想解决问题，要学会科学的吃扁豆才是正确的。

1、煮熟

扁豆又称四季豆、芸豆，它的吃法很多，无论采用哪种做法，一定要加热煮熟，只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。

引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬豆腥味浓。所以，制作时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些。

2、放入蒜蓉

大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。凉拌、清炒或者炖菜时，都可放入蒜蓉来杀菌解毒。

此外，专家还特别提醒，在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉，不但可以改变口味，还可杀菌解毒。

扁豆角中毒的原因

1、扁豆角的成分剖析

扁豆中含有一种天然有毒物质称为皂甙(也有称为皂素)，加工不当可引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，无死亡。

2、加工的时间短或者没有熟透也可引发中毒

专家指点，扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质。

专家同时提醒，因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。特别是集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会的饭店招待所，这些场所是扁豆中毒的高发区，必须掌握完全熟透的原则。

夏季谨防扁豆中毒

夏天是食物中毒的高发季节，扁豆烹调不当食用后会发生中毒便是其中常见的一种。可进入六月以来，各地扁豆中毒事件却一再发生，卫生部再一次向餐饮单位发出紧急预警：谨防扁豆中毒。

何为食物中毒

食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。引起的食物中毒的食物主要包括以下几类：致病菌或其毒素污染的食物;已达急性中毒剂量的有毒化学物质污染的食物;外形与食物相似而本身含有毒素的物质，如毒蕈;本身含有毒物质，而加工、烹调方法不当未能将其除去的食物，如河豚鱼、木薯、扁豆;由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食物，如发芽土豆等。

扁豆为什么会致人中毒

扁豆致人中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，只有持续长时间的高温(一般需要100℃达30分钟)才可以将其破坏。因此当采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法加工扁豆时，由于加工时间短，加工时炒(煮)温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素，因此食用后致人中毒。

扁豆中毒的症状

中毒会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便，严重者会有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等症状。若及时治疗大多数病人可在24小时内恢复健康，一般不会致人死亡。

扁豆中毒的预防措施

1.扁豆越老毒素越多，因此应尽可能食用新鲜的嫩扁豆。2.食用前择净扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。3.烹调前用净水浸泡3O分钟，洗净扁豆上的残留农药。4.烹调扁豆时应使其熟透，以破坏其毒素。焖扁豆因加热时间比较长，熟透后很少发生中毒现象。建议工地食堂、学校食堂等集体供餐单位食用扁豆时要格外小心，尤其是东北大油豆(最近发生的多起中毒均为这一品种的扁豆)，防止出现因加热不透造成大面积人群食物中毒。

一旦食物中毒怎么办?

首先切记，如果出现疑似食物中毒症状，要立即去医院就诊，并及时向辖区卫生监督部门投诉。

其次细菌性食物中毒多为急性胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排水样便等。腹泻一天几次到几十次不等，而且多数是稀水样;个别人大便中有脓血、黏液等，必须注意的是，呕吐时尽量不要用药物阻止，让患者吐出毒液。

此外，有时还会出现神经系统症状，如头痛、怕冷发热、乏力，以及吞咽、说话及呼吸困难等问题，中毒严重的人，也可能因为腹泻而出现脱水现象，应该送进医院治疗，以免危及生命。

如何预防吃扁豆中毒

炒扁豆放蒜能解毒

扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬腥味较浓，这种扁豆吃了是为引起中毒的，所以在煸炒时一定要比其他蔬菜火要大些，时间更长。同时在临出锅前放入适量的蒜蓉，不但可以改变口味，还可以解毒杀菌。

一定要加热煮熟

大多数中毒的患者都是因为扁豆没有炒熟，所以一定切记要将扁豆煮熟闷透再食用，可以采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，减少其毒性。

扁豆角中毒的表现 如何预防吃扁豆中毒

扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬腥味较浓，这种扁豆吃了是为引起中毒的，所以在煸炒时一定要比其他蔬菜火要大些，时间更长。同时在临出锅前放入适量的蒜蓉，不但可以改变口味，还可以解毒杀菌。

大多数中毒的患者都是因为扁豆没有炒熟，所以一定切记要将扁豆煮熟闷透再食用，可以采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，减少其毒性。

豇豆可以生吃吗

豇豆可以生吃吗

豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用，用大锅加工豆角更要注意翻炒均匀，煮熟焖透，使豆角失去原有的生绿色和豆腥味。

很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。

吃豆角中毒怎么办

豆角种类很多，各地称呼也不同，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，是人们喜食的蔬菜。

中毒成分和机理：一般认为与豆角中毒有关的毒成分是豆角所含的皂贰和红细胞凝集素，具有凝血作用。这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。

中毒原因及预防：主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分。豆角不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌莱，炒食应注意不要过于贪图脆嫩，务必充分加热，使之彻底熟透。一般炖食者很少发生中毒。

扁豆炒不熟有毒吗

炒不熟的扁豆是有毒的，吃的量多的话会有中毒的危险，现在患者有恶心，目前考虑中毒不是很明显，可以喝一些比如绿豆汤之类的东西，如果病情加重，则建议尽早入院就诊。建议患者目前可以喝点绿豆汤之类的东西，如果病情加重，则建议尽早入院就诊。

扁豆豆角内所含毒性物质有两种，即豆素和皂素。豆素为一种毒蛋白，具有凝血细胞作用;皂素对消化道有强烈的刺激作用，并含有能破坏红细胞的凝血素。豆粒中含豆素多，豆荚中含皂素多。

豆角所含的毒素须在100摄氏度以上的温度中进行30分钟加热才能破坏，故在食用前未经充分烧煮，进入胃肠道后，会对粘膜产生刺激作用。豆角若放置24小时或更久，其亚硝酸盐含量会大为增加，食用后还会引起变性血红蛋白症，导致机体缺氧等。中毒后主要临床表现为急性胃肠炎症状，轻者腹胀、恶心、腹痛、腹泻，重者可呕血。神经系统表现有头晕、头痛、四肢麻木、胸闷、心慌等症状。 因此加工豆角必须彻底煮熟才可食用，不要食用贮藏过久、霉烂的菜豆角。

扁豆角中毒的表现 吃扁豆为什么会中毒

吃扁豆中毒是因为扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，若煸炒时未做到煮熟闷透，就会导致中毒。

食物中毒几个小时发作

食物中毒一般在用餐后4～10小时发病,高峰期出现在用餐后6小时左右。食物中毒后的第一反应往往是腹部不适,中毒者首先会感觉到腹胀,一些患者还会腹痛,个别的还会发生急性腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心,随后会发生呕吐的情况。

食物中毒一般可分为细菌性(如大肠杆菌)、化学性(如农药)、动植物性(如河豚、扁豆、豆角)和真菌性(如毒蘑菇)食物中毒。食物中毒既有个人中毒,也有群体中毒。其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主,往往伴有发烧。吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒,甚至休克、昏迷等症状。

各种豆角你分得清吗

白不老

白不老是一种颜色青白的豆角，豆子较大，豆荚质感疏松，因此非常容易烹调入味。白不老很适合焖或炖，口感软烂，香气扑鼻。

蛇豆

蛇豆的外形较普通四季豆更为细长，颜色较深，表面有些粗糙，两侧的侧线向豆荚内轻微凹陷，豆荚整体有些螺旋旋转。蛇豆口感紧实，适合焖炒。

四季豆(豆角)

四季豆是市场常见的豆角品种，豆荚瘦长、圆润、肉厚、颜色嫩绿。四季豆食用时主要食用豆荚，因此以表面光滑，豆子不饱满的为佳，这样的四季豆豆荚肉比较厚，口感更好。四季豆可以炒制、焖制，非常可口。

豇豆 (长豆角、长豇豆)

豇豆外形细长，一般长30~40cm，豆荚肉比较薄，整体紧实脆嫩。豇豆适合炒制或用来制作泡菜。制成酸豆角后非常美味，可以制作酸豆角炒肉末，直接炒制或焯熟凉拌也很好吃。

油豆角

油豆角身材较胖，较普通豆角丰满，表面能看到饱满的豆子造成的突起。油豆角颜色翠绿，有时带有一些紫色纹路，非常漂亮。由于豆荚肉非常肥厚，所以油豆角最适合焖或炖煮，例如肉焖油豆或土豆炖豆角。

扁豆

扁豆是非常常见的豆角品种，外形扁平而得名。扁豆表皮质感细密，有轻微的起伏，豆荚肉较厚，豆子不饱满的口感更好。扁豆适合炒或焖，将扁豆切丝后炒制是常见的家常菜。

猫耳豆

猫耳豆的花朵和豆荚都比较具观赏性，因此很多人喜欢在自家庭院里种植猫耳豆，夏秋收获后还可以食用。猫耳豆长10cm左右，豆荚扁而宽，边缘卷曲，形似猫耳，还有紫色的品种。猫耳豆可以炒制，口感微苦，味道清香。

如何挑选

豆角无论品种，挑选手法大致相同，通常是将一头的尖角折断，看看能否从边缘处拉出老筋。另外，如果豆角的豆荚松软，看起来豆子很饱满，说明豆角有些老，如果豆荚青翠紧致，表面平滑，豆子很小，说明豆角很嫩。

如何储存

豆角是非常耐储存的蔬菜，对于繁忙的上班族来说，它可以作为家中的常备蔬菜。从市场买回的豆角不要清洗，直接放入冰箱储存，至少可以存放三四天

如何烹调

豆角用焖、炒、炖的手法烹调都很可口，值得注意的是，在烹调时需要处理成熟，否则会导致食物中毒。