面发酵时间长了酸了怎么办 和面要放多少酵母粉

面发酵时间长了酸了怎么办 和面要放多少酵母粉

酵母和面粉1:100。

在和面的时候按照酵母和面粉大约1:100的比例放置即可，也就是说一斤的面粉大约放4-5g左右酵母粉就行，但是不同温度对酵母发酵的效果会有所影响，因此不同的季节可以适量的调整比例。像夏天气温较高，面团发酵速度更快，所以可以适量少放一点酵母粉，而冬天气温低则可以多放一点酵母来增加其发酵速率。

蒸馒头发酸是怎么回事 发酵过头

蒸馒头时会放入酵母进行发酵，而酵母是一种天然的菌种，靠酵母菌作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，然后将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的小孔，但若是酵母粉放的过多、发酵时间过长，导致面团发酵过头的话，面团变得很粘不易操作，蒸出来的馒头也会产生酸味。

加入适量的食用碱进行补救再次搅拌和面，可以防止蒸好的馒头发酸，但也有可能失败，最好是放弃发酵过头的面团，然后重新发酵，注意发酵的温度控制在30度左右，一般1小时即可，时间不要过长，500克面粉放5克酵母粉即可。

酵母发面多长时间 500克面放多少酵母

5克。

一般来说，500克面粉中建议放5克左右的酵母即可，但是这个重量也不是一定的，可以根据自己的口味、个人习惯以及做面食的软硬程度适当增减，如果想要吃比较蓬松的面食，也可以稍微多加一点，喜欢吃稍微硬一点的就可以少加一点。

韭菜盒子和面用酵母吗

可以放，也可以不放。

制作韭菜盒子和面可以放酵母也可以不放酵母，但是一般都是不放酵母的，不过可以根据自己的喜好来决定。

韭菜盒子和面放酵母的话，其会产生气体而膨胀，并且会发酵生成一些带有甜味的物质，所以制作出来的韭菜盒子也会带有一点甜味，并且口感也会所蓬松。

而且发酵过后的面团是比较软的，制作出来的韭菜盒子也会偏软一些，但是建议在发酵面团的时候，不要长时间发酵，发酵1个小时左右即可。

酵母粉发面多长时间可以

想了解用酵母粉发面需要多长时间，需要看和的面有多大的量和和面周围的温度达到多少，只有知道了这些，才能大概判断出发面的时间。

如果面团是在大概温度能达到25-35度之间，那么，加上0.5%的酵母粉，再加上一些水，那么只要放置20分钟左右，面就能发好，不过，如果有时间的话，能够发上30分钟效果就更好了。

酵母不发酵怎么回事 酵母发面酸了是什么原因导致的

面团发酵的时候一定要控制好时间，因为发酵时间一长的话，就会使得乳酸菌过度发酵，从而使得面团发酸。

和面的时候也一定要严格控制好酵母粉的数量，酵母放的越多的话，发酵的速度也会越好，这样就也很容易导致面团发酸。

酵母发面多长时间

1-1.5小时不等。

酵母是发面常用的一种材料，酵母发面的时间与周围环境温度有一定的关系，如果是在夏天，室温比较高的话，一般发1个小时左右即可；而如果是在冬天，室温比较低的情况下，所花费的时间就会长一些，一般需要发1.5小时左右，当然，如果酵母放的量多一点的话，发面的速度也会更快。

面团发酵时间一般多久 和面酵母放水里还是放面里

都可以。

酵母直接加面粉中或者是先放入水中都是可以的，这样都能起到发酵目的。但如果气温比较低的话，则建议将酵母粉用温水浸泡好，然后再慢慢加入面粉中，这样会更利于发酵。但如果气温比较高的话，则可以直接将酵母粉加入面粉中。

泡打粉可以用什么代替 酵母粉怎么替代泡打粉使用

在紧急情况下，泡打粉和酵母粉可以相互替代，而且有时候为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制，如果使用酵母粉替代泡打粉的话，以制作馒头为例，可参考以下发面做法：

材料：一个发面的盆、适量清水、5克酵母粉、500克面粉。

1、首先准备一个用于发面的盆子，一袋干酵母，倒入适量干酵母，盆内加水，注意水的量不要太多，用手搅拌，使酵母溶解。

2、取适量的面粉倒入盆中，面粉的量和酵母的量要控制好，不然面发的效果会不好，然后用手开始和面，揉搓面粉，面粉会开始黏稠起来。

3、同时要不断加入少量的水，继续揉搓面粉，要控制好面粉和水的比例，不要太稠，不要太稀，坚持“三光”原则，一是盆光，盆上的水和面粉都要融入到面团中，盆最后是光滑的，二是水光，即盆里的水都已融入到面团中，三是面光，即面团表面要很光滑，最后面盆盖上盖子，让面团静静的发酵就行了。

4、酵母发酵速度跟温度有关，夏季可使用冷水，冬季多使用温水，一般在温度25-35度之间，30分钟左右面团即可发酵至原先的两倍大，看到内部充满孔状组织，就是发好了。

酵母粉发面多长时间比较好

一般来说，发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

除了发面时间，如果要做馒头或者包子的话，还需要注意以下事项。

1.发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

2.发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：

(1) 拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适;如果听到“空空”声，说明碱放少了;如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

(2) 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适;如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了;如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。

(3) 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了;如有碱味，说明碱放多了;如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。

(4) 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了;如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。

(5) 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味，说明碱放多了;如果觉得有甜味，就是碱放得合适

3.怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。

冬天酵母发面多长时间最好 酵母和碱发面哪个好

酵母里面含有很丰富的维生素B族，矿物质元素，以及很多的酵母菌，酵母菌的存在是为了很好的保护维生素B，和碱相比较的话，碱是会破坏掉维生素B的，由此可见，酵母发面更好一些。

怎样炸油条又软又蓬松 酵母粉放适量

炸油条放酵母粉的量不能过多也不能过少，一般根据面粉的量，一斤面粉大约放四克酵母粉即可，如果放多了容易发酵过头，油条过于蓬松，而放少了酵母粉，油条后期烹饪出锅很难膨胀，软趴趴的，像面饼。

酵母放少了面团不发怎么办 面粉不放发酵粉会发酵吗

不会。

制作面粉制品的时候如果不在制作过程中人工添加酵母粉的话面团是不会自然发酵的，虽然在空气中含有一定剂量的天然酵母，但是这种自然发酵速度太慢，而且在这个过程中杂菌也会同时繁殖，还没等自然发酵面团就会先腐败、变质了。

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

如何蒸馒头又白又软又好吃

1.兑碱检查法

若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少;若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。

2.冷水上屉法

将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。

蒸馒头的几个关键?

1.可以用老面发面，据说酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，这是初学都必学的哦。

2.发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。

3.做馒头是最简单的面食，不是很复杂，关键看你揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右哦。

4.蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干，我试验过的。