龙虾去虾线肉会散吗 油温不够

龙虾去虾线肉会散吗 油温不够

很多人在做小龙虾的时候会将它先油炸，使肉质定型，但是若是油温比较低的时候就将小龙虾放入的话，会导致小龙虾中蛋白质变性时间不同，从而吃起来肉质较散，口感不佳。

建议：在油炸小龙虾的时候，应当将油充分烧热，插入筷子可见冒泡时再将小龙虾放入。

干净吃虾才能更健康

相信很多人都喜欢吃虾，因为虾肉比较鲜嫩、营养丰富，可爆炒、可煎炸，还能与多种蔬菜搭配食用。但说到河虾怎么洗，不少人会犯难。与基围虾、小龙虾相比，河虾的个头要小很多，洗起来也非常不方便。那么，大家吃虾才更健康呢，下面小编来帮你支招。

一、买了河虾，先泡会

若是从市场中买了活的河虾回来，可以在水里放少量的食盐，将河虾泡10-20分钟，使其排出污浊，再用水冲洗干净。

二、刷虾腹

对河虾清洁有更高要求的话，可以用小牙刷刷洗河虾腹部，若是比较干净的河虾，此步骤可以省略。

三、去虾线

重点来了，河虾的直肠位于背部，充满了消化残渣，如果不清洗干净很容易被吃进胃中，去除虾线是洗虾非常重要的一环。

1、从头部去除虾线。从虾脑开始剪除头部，用剪刀挑出虾脑，带出一部分虾肠;再连带一点点肉减去虾尾，捏住虾背，挤出剩下的虾肠。

2、从背部取出虾线。从头部往下数第三节的位置，将牙签插入3mm左右即可挑出虾线;也可以用剪刀将虾背剪开，直接挑出直肠，做椒盐虾时用这种方法可以使其更入味。

3、煮虾去虾线。将虾煮到半熟的程度，此时虾的背很容易拱起，能方便的从背部挑出直肠，再进行二次加工。

小龙虾肉拽不出来的原因

龙虾肉拽不出来一般是肉质过于松散：

1、小龙虾品质不好。一般活性较好的小龙虾烹饪出来的肉质会比较紧实弹滑，而如果小龙虾已经死了或者处于较虚弱的状态，那么煮出来后的肉质会比较松散。

2、浸泡时间过长。如果小龙虾在烹饪的时候浸泡时间过长，那么汤汁中的钠离子就会大量流入龙虾壳中，使得龙虾的肉质变得松散。

3、油温不够。如果在烹饪的时候油温不够的话，小龙虾就要翻炒较长时间，这样容易导致里面的肌肉纤维分解散架，所以难以拽出。

明虾怎么洗

首先，我知道明虾怎么去虾线。

生明虾去虾线：虾的尾部有三片甲壳，那是用来推进自己前进的，你可以折下中间的那片(略尖)，动作不能太猛，然后就可以轻轻地将沙线从虾的腹部抽出来了。一般用刀在虾的背部轻轻划开一道，然后用牙莶把沙线挑出来

熟明虾去虾线：找出明虾倒数的第二节，用牙签挑一下，然后再在正数虾的第二节处用牙签跳出虾线即可。

其次，要知道明虾怎么去沙包。在虾头部前有一条斜线(黑色)，从头部顶端向下嘴的方向延伸，用剪刀沿着它剪掉，剪的好的话，可以刚好把沙袋连同头的前部一起拿掉，这样不会损失头部的黄;或者剪刀剪去虾头三分之一，取出沙包，尽量保留虾油。

最后，要知道明虾怎么清洗。明虾去除虾线和沙包后，就放在淡盐水中浸泡十至十五分钟，捞出沥干即可!

小龙虾开背好还是不开背好 怎样防止小龙虾肉散

1、购买新鲜的小龙虾：如果是新鲜有活力的小龙虾，这类虾生命力旺盛，经过烹饪后肉质会变得紧致Q弹。

2、足够的油温：一般小龙虾需要经过油炸定型后再进行烹饪。油炸可以使龙虾肉外部的蛋白质瞬间变性，保持虾肉的形状，锁住内部的汁水，此时再烹饪的话就不会使龙虾肉散了，如果油温较低的话就不能很好的保持形状了。

3、烹饪时间不宜过长：烹饪时间过长的话会使小龙虾的肌肉纤维蛋白质分解转化，吃起来就会感觉很松散，所以烹饪的时间不宜过长。

小龙虾去虾线肉就散了怎么办

可以正常的进行烹饪。

在料理小龙虾的时候如果在料理之前对小龙虾进行了去虾线的话，小龙虾肉是比较容易散的，这样的小龙虾也是可以继续食用的，不过，更多的食用小龙虾是在小龙虾烹饪熟了之后再进行料理的，这样的话，小龙虾肉质会比较紧实，看外观的话会比较的美观。

小龙虾肉拽不出来的原因 去除虾线会使龙虾肉变散吗

一般不会。

单纯去除虾线的话一般是不容易使得龙虾肉变散的，使得龙虾变散的主要原因是小龙虾的品质及烹饪的方式，与是否去除虾线并没有什么关系。

去除虾线这道程序一般在烹饪之前便会处理，这样做不一定会损坏龙虾壳，也不容易使得龙虾肉直接接触酱汁和油脂，所以是不容易造成龙虾肉的肉质变散的。

吃小龙虾去虾线吗

吃小龙虾是要去虾线的。

虾线是虾的排泄器官，里面含有粪便等虾的排泄物，是很难完全清理干净的，含有很多细菌，是不可以食用的，食用对人体有害，所以必须去除。

小龙虾去虾线肉就散了怎么办 如何防止小龙虾肉质散

具体做法如下：

1、预防小龙虾肉质松散，可以先将其用油炸一遍，让龙虾肉变得紧致，制作小龙虾，肉质鲜嫩不松散、入味。

2、在油炸小龙虾的时候，应当将油充分烧热，插入筷子可见冒泡时再将小龙虾放入。

3、小龙虾加水不宜过多，待其煮30分钟左右，充分入味后，就转大火直接收汁即可。

4、挑选小龙虾的时候应选择形状完整，个头均匀，头身联系紧密，颜色红亮，活泼好动的。

怎样防止小龙虾肉散 油温不够

小龙虾经过油炸了但是肉质还是散的，可能跟油温不够有关系，因为小龙虾中的主要成分是蛋白质，蛋白质在较高温下可瞬间变性，这样肉质口感细嫩紧致，形状有型，但若是在油温比较低的时候就将小龙虾放入的话，会导致小龙虾中蛋白质变性时间不同，从而吃起来肉质较散，口感不佳。

洗好的小龙虾怎么保存到第二天放冷冻还是冷藏

根据情况决定。

1、如果洗好的小龙虾没有去虾头去虾线，还是活的，想要保存到第二天，只需将其放入冰箱冷藏保存，用保鲜袋装好，避免串味即可，隔天再吃依旧味美鲜甜。

2、如果洗好的小龙虾已经去虾头去虾线，死了的话，那么不能放冰箱冷藏，否则小龙虾可能有变味变质的风险，建议用保鲜袋或者保鲜盒把小龙虾装起来，然后放入冰箱的冷冻室进行冷冻，能抑制细菌等微生物的滋生和繁殖，有利于延长小龙虾的时间。